Rudens sēņu žāvēšana: receptes ziemai

Lai pagatavotu sēnes ziemai mājās, ir vairāki veidi: kodināšana, kodināšana, kodināšana un sasaldēšana. Visi no tiem ir ļoti populāri un vienmēr tiek novērtēti pēc viņu gaumes. Tomēr ir vēl viens populārs sēņu novākšanas veids ziemai.

Šodien mūsu rakstā mēs īpaši runāsim par sēņu žāvēšanu. Man jāsaka, ka šo iespēju ir ļoti viegli sagatavot. Pat iesācēju mājsaimniece spēs ar to tikt galā. Medus sēņu žāvēšana ziemai sagatavi pieprasīs pēc visdažādākajiem ēdieniem. No žāvētiem augļu ķermeņiem varat pagatavot zupu un sēņu boršču, tos var vārīt un apcept ar kartupeļiem, pagatavot lielisku mērci gaļas ēdieniem vai pat marinēt viesu ierašanās laikā.

Vai sēnes jāmazgā pirms žāvēšanas?

Medus sēņu žāvēšanas receptes ziemai ļauj augļu ķermeņos uzglabāt visas derīgās vielas un barības vielas: dzelzs, mangāna, kālija, joda. Tomēr medus agari pirms žāvēšanas tiek iepriekš apstrādāti. Ir vērts teikt, ka sēņu žāvēšanai vienmēr jāizvēlas veselīgi, spēcīgi un ne tārpu paraugi. Tad sēnes notīra no meža atliekām, no cepurēm noņem zāles un lapu paliekas, nogriež apakšējo kājas daļu. Ņemiet vērā, ka šķēles vislabāk ir izgatavot ar nerūsējošā tērauda naža asmeni, lai griezuma vietas netiktu aptumšotas.

Daudzas mājsaimnieces jautā, vai sēnes jāmazgā pirms žāvēšanas. Tūlīt mēs atzīmējam, ka šajā jautājumā ir dažādi viedokļi. Tomēr pieredzējušiem sēņu savācējiem ieteicams mazgāt tikai tās sēnes, kuras tiks izmantotas kodināšanai vai kodināšanai. Pirms žāvēšanas sēnes nemazgā, jo tām piemīt spēja ātri absorbēt šķidrumu. Nākotnē tas slikti ietekmēs glabāšanas laiku, un sēnes var ātri pasliktināties. Tas būs pietiekami, lai tos vienkārši notīrītu ar sausu sūkli un no cepurēm noņemtu meža gružus. Bet, ja piemaisījumi ir pārāk lieli, tad tos tomēr vajadzētu izskalot zem tekoša ūdens un pēc tam likt uz dvieļa, lai noņemtu nevajadzīgu mitrumu. Pēc sākotnējās sagatavošanas medus sēnes var sākt žāvēt vairākos pieejamos veidos.

Recepte sēņu žāvēšanai cepeškrāsnī uz cepešpannas

Medus sēnes parasti žāvē veselas, bet, ja tās ir karaliskās sēnes vai lieli paraugi, tad tās sagriež gabaliņos. Medus agarikas žāvēšanu mājās veic cepeškrāsnī. Šī metode tiek uzskatīta par visvienkāršāko un ērtāko daudzām mājsaimniecēm.

Medus sēņu žāvēšanu cepeškrāsnī veic uz cepešpannas 60–70 ° C temperatūrā. Augļu ķermeņi plānā kārtā tiek sadalīti uz stiepļu plauktiem vai paplātēm, tie sasilda virtuves iekārtu un ieliek sēnes. Durvis tiek atstātas nedaudz atvērtas, lai izdalītos iztvaikošana, kā arī bija brīva pieeja gaisa cirkulācijai. Žāvēšana ilgst apmēram 45–48 stundas atkarībā no medus agarikas lieluma. Lai pārbaudītu gatavo produktu, jums ir nepieciešams saliekt sēnes gabalu, ja tas viegli saliec un salūst - sagatave ir gatava.Šādi žāvētas medus sēnes ir neparasts elements pirmajam un otrajam kursam, jo ​​tās satur cilvēka ķermenim noderīgus mikroelementus.

Medus sēņu žāvēšanas process žāvētājā

Medus sēnes var žāvēt mājās gatavotās žāvētavās, kurās izmanto kastes un brīvu piekļuvi caurvējām. Kastes ir izgatavotas no saplākšņa, un apakšas vietā ir uzstādīti tīkli ar šūnām, kas nepārsniedz 12 mm. Kastu skaits nedrīkst pārsniegt 8-10 gab., Un visa struktūra tiek novietota 40 cm līmenī.Augšējā daļa ir pārklāta ar vāku, kas sagatavei nodrošinās ēnu.

Žāvētājs atrodas iegrimis, tomēr, lai paātrinātu sēņu žāvēšanu, tas ir aprīkots ar gaisa savācēju. Medus sēņu žāvēšanas process žāvētājā ir šāds: sēnes notīra no smiltīm, zāles un lapām, kājas nogriež, vienā slānī izklāj uz režģa lieluma. Gaisa cirkulācijas dēļ visā struktūrā tiek žāvēti medus agari. Iegūtā produkta rezultāts ir atkarīgs no laika apstākļiem un caurvēja. Ja laiks ir saulains, tad sēņu kastes 2-3 stundas var likt saulē, kas ļaus sēnēm nožūt.

Atvilktnes no žāvētāja var diezgan viegli noņemt, tāpēc ir ļoti viegli redzēt, kā tiek žāvēti medus agari. Medus sēņu žāvēšanas laiks žāvētājā var atšķirties no 1 līdz 2 nedēļām. Tomēr jums nav jāpārliek acs ar sēnēm vai periodiski jānoņem.

Medus sēņu žāvēšana mājās mikroviļņu krāsnī (ar video)

Mūsdienu pasaulē gandrīz katrā virtuvē ir mikroviļņu krāsns. Pateicoties šai ierīcei, jūs varat ne tikai sildīt “vakardienas pīrāgus”. Sēņu žāvēšana mikroviļņu krāsnī ļauj sēnēm nezaudēt derīgās vielas. Augļu ķermeņus notīra, daļu kājas nogriež, noliek uz šķīvja un 20 minūtes regulatoram uzliek jaudu no 100 līdz 150 W. Pēc šī laika 10 minūtes atveriet mikroviļņu krāsns durvis ventilācijai. Sakarā ar to izdalīsies iztvaicējis mitrums, ko atbrīvo sēnes. Šo procedūru ar ventilāciju atkārto 4-5 reizes. Ir vērts teikt, ka medus sēņu žāvēšanas process mikroviļņu krāsnī ir diezgan darbietilpīgs un ilgs, it īpaši, ja krāsnij ir mazs tilpums. Medus sēņu novākšana šādos apstākļos ir labāka, ja to skaits nepārsniedz 3 kg. Lielajām ballītēm produktu žāvēšanai būtu labi izmantot speciālu aprīkojumu. Piedāvājam jums noskatīties vizuālu video par sēņu žāvēšanu mājās:

Rudens sēņu žāvēšana krāsnī ar konvekciju

Parasti parastajai gāzes krāsnij ir viens vai divi apakšējie degļi. Cepšana notiek vienā vai vairākos līmeņos, uz kuriem ir uzlikta cepešpanna. Šajā gadījumā tikai apakšdaļa sakarst, un augšdaļa ir brūnināta konvekcijas, t.i., karstā gaisa patvaļīgas kustības dēļ krāsnī. Žāvēšanai labāk ir izmantot rudens sēnes, kuras ir vispopulārākās starp sēņu ēdienu cienītājiem.

Medus sēņu žāvēšana konvekcijas krāsnī ietver vairākus procesus, no kuriem pirmais ir žāvēšana.

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 50 ° C un nomizotās sēnes vienā kārtā liek uz cepešpannas. Paaugstinot temperatūru, sēnes sāk izdalīt olbaltumvielu pilienus, kas apgrūtina žāvēšanu, un tas savukārt pasliktinās produkta galīgo kvalitāti: medus agari zaudēs garšu, aromātu un krāsu. Ir vērts teikt, ka konvekcijas režīms jāiekļauj krāsnī. Tomēr visā procesā durvīm jābūt atvērtām, lai gaisa cirkulācija būtu nepārtraukta. Ja aizverat durvis, sēnes cepeškrāsnī neizžūst, bet sāk cept.

Pēc žāvēšanas sākas galvenais sēņu žāvēšanas process. Kad sēnes pārstāj pieķerties rokām, krāsns temperatūra tiek paaugstināta līdz 80 ° C. Tie vairs nepaceļ temperatūru, lai neciestu aromāts, medus agarikas krāsa un garša. Precīzu žāvēšanas laiku nevar noteikt, jo dažāda lieluma sēnes izžūst ar dažādu ātrumu. Lai to izdarītu, medus sēnes pārbauda ar pieskārienu, apgāž un notīra žāvētas. Atlikušās sēnes atstāj krāsnī žāvēšanai.

Medus sēņu novākšana ziemai: žāvēšana vannā

Medus sēņu žāvēšana vannā palīdz procesu veikt sausā, siltā un labi vēdināmā telpā. Sēņu žāvēšanas kvalitāte būs atkarīga no tā, kā tiek sildīta jūsu vanna. Labākais risinājums būtu žāvēšana cepeškrāsnī ar atvērtu aizbīdni. Sēnes jānovieto uz sildīšanas režģiem, lai būtu nodrošināts sausa gaisa pieplūdums un no sēnēm tiktu noņemts liekā mitruma daudzums. Galvenie sēņu žāvēšanas nosacījumi mājās pirtī paliek nemainīgi: notīriet, nogrieziet kājas, nemazgājiet un neļaujiet pieskarties stiepļu statīvam. Ar šādu žāvēšanu sēnes izrādās sausas un vieglas, ar nelielu spiedienu tās saliec un ar spēcīgu spiedienu tās saplīst. Žāvēšanas laikā ūdens saturs medus agarikā samazinās no 80% līdz 15%, un aromāts tiek pastiprināts vairākas reizes.

Žāvējošie medus agari ziemai

Vēl viens populārs medus sēņu novākšanas veids tiek uzskatīts par žāvēšanu gaisa režģī. Šī opcija ir paredzēta nelielam skaitam sēņu. Process ir diezgan vienkāršs, taču tam ir nepieciešams ievērot noteiktu režīmu. Tas iziet līdzīgi kā tradicionālā sēņu žāvēšanas metode. Starp vāciņu un ierīces darba ietilpību noteikti atstājiet atveri. Turklāt jums vairākas reizes jānoņem restītes ar sēnēm, lai tās atdzist, un pēc tam tās atkal jāievieto gaisa režģī.

Medus sēnes sagatavo tāpat kā ar visiem citiem žāvēšanas procesiem: tās ar virtuves sūkli notīra meža gružu paliekas, nogriež daļu kājas. Augļu ķermeņi tiek izlikti uz gaisa režģa režģiem un tiek izvēlēts žāvēšanas režīms. Šī procesa priekšrocība ir tā, ka medus sēnes ne satumst un necep, tāpat kā krāsnī. Viss žāvēšanas process, augļķermeņi tiek sagatavoti karstā gaisa plūsmās. Pateicoties programmas režīmam un taimerim, sēņu žāvēšana gaisa grilā tiek uzskatīta par ērtu un neaizņem daudz laika. Un sēnes saglabā savu aromātu un vērtīgās barības vielas. Īpaši gardi ēdieni no medus sēnēm, žāvēti gaisa grilā, gatavo zupas un mērces.

Sēņu žāvēšanas recepte. žāvētājs

Piedāvātā recepte medus sēņu žāvēšanai elektriskā žāvētājā ir labākais risinājums, kas ietaupa tonnu jūsu laika. Turklāt temperatūra dzīvoklī nepalielinās, un sēnes izrādās skaistas un izturīgas.

Žāvējošie medus agariski el. Žāvētājs ir šāds: pēc iepriekšējas tīrīšanas medus sēnes izklāj uz īpašām paplātēm un ievieto žāvētājā. III režīms tiek aktivizēts 60 ° C temperatūrā, kas ir īpaši paredzēta sēņu žāvēšanai. Jau pēc 7-10 stundām jūs iegūstat vēlamo rezultātu - lielisku ražu ziemai no kaltētām medus sēnēm.

Ja kāda notiekoša procesa rezultātā medus sēnes tiek pārmērīgi žāvētas, no tām varat pagatavot sēņu pulveri. Šis produkts ēdieniem piešķir bagātīgu sēņu aromātu un garšu. Turklāt tas ir ļoti vienkārši pagatavojams: sasmalcina sēnes ar blenderi un ievieto uzglabāšanai stikla burkā vai papīra maisiņā.