Receptes no rudens sēnēm

Rudens sēnes ir ļoti vērtīgs, garšīgs un barojošs produkts. Daudzi sēņu savācēji to ļoti labi zina, jo viņiem ziemai jānovāc liela sēņu raža. Tāpēc rudens sēņu sagatavošana kā uzkodas viņiem prasa daudz laika. Tomēr uz gala rezultāta fona tiek zaudēti visi centieni: ziemā atveriet burku ar konservētām sēnēm un novietojiet to uz svētku vai ikdienas galda, lai radītu prieku radiem un draugiem.

Ir daudz receptes rudens sēņu pagatavošanai. Visizplatītākās un pieejamākās mājās ir kodināšanas, sālīšanas un cepšanas procedūras. Turklāt no medus sēnēm tiek izgatavoti hodgepodge un ikri. Visas iespējas ir garšīgas un aromātiskas, ja ievērojat vienkāršus ieteikumus. Un svētku pasākumā, kad uz galda parādās garšīga sēņu uzkoda, jūs nenožēlosit, ka pavadījāt laiku.

Ņemiet vērā, ka kodināšanai varat izvēlēties vienu no divām iespējām: vai nu pagatavot sēnes aukstā, vai karstā veidā. Atgādiniet, ka aukstā metode paredz augļu ķermeņu vārīšanu atsevišķi, bez marinādes. Karstā kodināšana - medus sēņu vārīšana tieši marinādē ar garšvielām un garšvielām.

Kā pagatavot rudens sēnes: marinētu sēņu recepte

Marinētu rudens sēņu pagatavošanas recepte aukstā veidā tikai no pirmā acu uzmetiena šķiet sarežģīta, it īpaši, ja ražas novākšana jāveic kombainam. Procesa galvenais mērķis ir novērst mikroorganismu augšanu gatavajā produktā, izmantojot termisko apstrādi un etiķskābi.

Marināde, kuru šajā gadījumā sagatavo atsevišķi un tikai pēc tam piepilda ar sēnēm, ir caurspīdīga un viegla. Tomēr aromāts nav tik izteiksmīgs kā karstā kodināšanā.

• Medus sēnes - 3 kg;
• Ūdens - 1 L;
• Cukurs - 2,5 ēd.k. l .;
• Sāls - 2 ēd.k. l bez augšdaļas;
• Etiķis 9% - 50 ml;
• Ķiploki - 8 krustnagliņas;
• Lauru lapa - 5-8 gab .;
• Melnie pipari - 10 gab.

Kā pagatavot gardas marinētas rudens sēnes, parādīs soli pa solim sniegtā instrukcija.

1. Notīriet sēnes, mazgājiet un vāriet 20 minūtes, noņemot putas no virsmas.
2. Ielieciet uz sieta un ļaujiet pilnībā iztukšot.
3. Sagatavojiet marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru, lai izšķīdinātu kristālus.
4. Sasmalcina ķiploku daiviņas un nosūta uz marinādi, pievieno piparu graudiņus, lauru lapu un ļauj vārīties 3 minūtes.
5. Ielejiet etiķi un ļaujiet vārīties 5 minūtes.
6. Ielieciet vārītas sēnes sterilizētās burkās un ielejiet karstu marinādi.
7. Aizveriet ar plastmasas pārsegiem, izolējiet ar veco dūnu jaku vai segu un ļaujiet atdzist.
8. Var izņemt pagrabā vai atstāt ledusskapī.

Karstas kodināšanas rudens sēnes

Izmantojot šo rudens medus sēņu vārīšanas metodi, marinādei ir specifiskāka garša. Pats pildījums izrādās nedaudz viskozs un neskaidrs. Tomēr tas piešķir sēnēm tikai mizu.

Tikai ievērojot recepti un nemainot etiķa un sāls proporcijas marinādē, jūs varat pagatavot lielisku našķi ziemai.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Melnais un garšviela - pa 5 zirņiem;
• Ūdens - 1 L;
• Lauru lapa - 3 gab .;
• Etiķis - 2 ēd.k. l .;
• Sāls - 1 ēd.k. l .;
• Cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
• Neļķes - 3 pumpuri.

Lai zinātu, kā gatavot rudens sēnes kodināšanai, mēs piedāvājam soli pa solim recepti.

1. Mēs notīra sēnes, nogriež lielāko daļu kāju un vāriet 20-25 minūtes.
2. Citā pannā mēs izņemam izgrieztu karoti un piepilda 1 litru ūdens.
3. Ļaujiet tai vārīties, pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet.
4. Mēs ieviešam visas pārējās garšvielas, ieskaitot etiķi, un 20 minūtes vāriet sēnes marinādē.
5. Mēs izplatām sterilizētās burkās kopā ar ielešanu un aizveram ar plastmasas vākiem.
6. Ļaujiet tai atdzist, ielieciet ledusskapī vai izņemiet uz pagrabu.

Recepte sāļo rudens sēņu pagatavošanai karstā veidā

Sēņu kodināšanai ir divas iespējas - aukstā un karstā. Abas ir populāras, taču karstākā iespēja joprojām tiek uzskatīta par vēlamo. Sāļo rudens medus sēņu pagatavošanas recepte ir karsta, lai paātrinātu sēņu ražas sālīšanu. Pēc 8-10 dienām šādu ēstgribu no "meža dāvanām" var likt uz galda.

• Medus sēnes - 4 kg;
• Sāls - 250 g;
• Jāņogu, ozola un ķiršu lapas;
• Lauru lapa - 10 gab .;
• Ķiploki - 10 krustnagliņas;
• Melnie un baltie pipari - 10 zirņi katrā.

Piedāvājam pakāpeniskas rudens sēņu sagatavošanas aprakstu un fotogrāfijas:

Kā pagatavot rudens sēnes ziemai cepšanai

Ir daudz recepšu ceptu rudens sēņu pagatavošanai. Dažas sagataves tiek gatavotas ziemai, citas var ēst uzreiz. Šī ceptu sēņu versija ir universāla, un to var izmantot kā neatkarīgu ēdienu, uzkodu, garnīru un gatavošanos ziemai.

Lielisks ceptu sēņu papildinājums ir sīpols, kas bagātinās trauku ar pārsteidzošu aromātu. Tomēr, lai pagatavotu garšīgu un veselīgu sagatavošanos ziemai, jums jāzina, kā pareizi sagatavot rudens sēnes cepšanai.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Sīpoli - 700 g;
• Sāls pēc garšas;
• Augu eļļa - 100 ml.

1. Medus sēnēm jāveic iepriekšēja tīrīšana: nogrieziet kājas apakšējo daļu, no cepurēm noņemiet visus meža gružus, noskalojiet un tikai pēc tam lieciet vārīties.
2. Sālītā ūdenī vāra medus sēnes 20-25 minūtes un izmet caurdurī.
3. Sildiet pannu, ielejiet eļļu un ielieciet uz tā sēnes.
4. Apcep 20 minūtes līdz zeltaini brūnai.
5. Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos un liek medus sēnēs, samaisa.
6. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, sāli pēc garšas.
7. Ielieciet sterilizētās stikla burkās un aizveriet ar ciešiem vākiem.
8. Vārītas medus sēnes var ēst pat karstu vai pēc atdzesēšanas ievietot ledusskapī.

Kā pagatavot ceptas rudens sēnes: sēņu recepte

Šī recepte nav piemērota ražas novākšanai ziemai, bet ēst to karstu ir tikai prieks! Pievienojot skābo krējumu, sēņu ēdiens kļūst smaržīgs, maigs, ar bagātīgu krēmīgu garšu. Kā pagatavot meža rudens sēnes, lai pārsteigtu savus mīļos?

• Medus sēnes - 1 kg;
• Sīpols - 3 gab .;
• Rafinēta eļļa - 70 ml;
• Skābais krējums - 10 ml;
• Malti melnie pipari - 1 tējk;
• Sāls pēc garšas.

Saskaņā ar soli pa solim jūs uzzināsit, kā gatavot ceptas rudens sēnes ar skābu krējumu.

1. Nomizotās medus sēnes 20 minūtes vāra ūdenī un ļauj notecēt uz sieta.
2. Izklājiet uz uzkarsētas pannas ar eļļu un apcepiet 15-20 minūtes uz vidējas uguns.
3. Sīpolus sagrieziet plānās šķēlēs, pievienojiet sēnēm, samaisiet un turpiniet cept 15 minūtes uz lēnas uguns.
4. Sāli pēc garšas, pievienojiet piparus, samaisiet un ielejiet skābo krējumu.
5. Rūpīgi samaisiet, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nedeg.
6. Pasniedzot (pēc izvēles), jūs varat izrotāt ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kā pagatavot rudens meža sēnes

Rudens sēņu sēnes, kas piemērotas hodgepodge pagatavošanai. Šis tips ir īpaši piemērots šim ēdienam tā garšas dēļ. Turklāt šāda garšīga sēņu hodgepodge būs visu vakariņu rotājums visai ģimenei.

• Medus sēnes - 700 g;
• Kāposti - 500 g;
• Sīpols - 2 gab .;
• Burkāni - 1 gab .;
• Sāls - 2 tējk;
• Augu eļļa;
• Safrāns - šķipsniņš (amatierim).

Kā pagatavot rudens sēņu sēnes tik garšīgam ēdienam kā hodgepodge?

1. Medus sēnes notīra un vāra 20 minūtes, tās iemet atpakaļ caurdurī notecēšanai.
2. Lapas noņem no kāpostiem un smalki sasmalcina.
3. Izklājiet pannā, ielejiet 1 litru ūdens un augu eļļas, sāli un samaisiet.
4. Liek uz uguns un vāra uz lēnas uguns 5-8 minūtes, pēc tam noņem no plīts.
5. Nomizotus burkānus berzē uz rupjas rīves un sīpolus sagriež kubiņos. Nosūtīts pannā un 10 minūtes cepts augu eļļā.
6. Pievienojiet kāpostiem, labi samaisiet un ļaujiet brūvēt.
7. Sēnes 10-15 minūtes apcep nelielā eļļas daudzumā.
8. Ielejiet kāpostiem, ieslēdziet minimālo siltumu, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
9. Ļaujiet hodgepodge stāvēt 10 minūtes, ielejiet servēšanas plāksnēs un pasniedziet.

Kā pagatavot kaviāru no svaigām rudens sēnēm

Ir vēl viena iespēja, kā gatavot svaigas rudens sēnes - tas ir ikri. Tā kā sēnes kaloriju ziņā nav mazākas par gaļu, pēc šīs receptes pagatavotie ikri patiks veģetāriešiem, badošanās un pat gardēžiem.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Sīpols - 500 g;
• Burkāni - 500 g;
• Augu eļļa - 200 ml;
• Sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Kā pagatavot ikrus no rudens sēnēm, parādīs soli pa solim sniegtā instrukcija.

1. Vārītas sēnes sālītā ūdenī noliek uz sieta un atstāj notecēt.
2. Burkānus un sīpolus jebkādā veidā nomizo, mazgā un sasmalcina.
3. Apcep augu eļļā līdz maigai un savērpj gaļas mašīnā.
4. Sēnes cep līdz zeltaini brūnai, sasmalcina ar gaļas mašīnā un apvieno ar dārzeņiem.
5. Samaisiet, sāli, piparus un apcepiet kopā vēl 10 minūtes.

Pasniedzot, jūs varat apkaisīt trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ja vēlaties ziemai aizvērt kaviāru, tad, sautējot pēdējās minūtēs, pievienojiet 2 ēd.k. l etiķis. Izdaliet burkās, aizveriet ar cieši noslēgtiem vākiem, ļaujiet atdzist un atdzesēt.