Rudens sēņu novākšana ziemai: mājas receptes

Sākoties sēņu sezonai, katra mājsaimniece sāk domāt par to, kādus preparātus no rudens sēnēm var pagatavot ziemai. Ir ļoti dažādas iespējas: žāvēšana, sasaldēšana, kodināšana, sālīšana un cepšana. Ziemas periodā no šādām sēnēm tiek pagatavotas gardas biezenīšu zupas, salāti, mērces un mērce, kā arī pildījumi picām un pīrāgiem. Šajā rakstā ir vienkāršākās pakāpeniskās receptes rudens sēņu novākšanai ziemai. Sekojot viņiem, jūs varat būt pārliecināti, ka no tiem gatavotās uzkodas un ēdieni priecēs jūs un jūsu ģimeni visa gada garumā!

Rudens sēņu sālīšana ziemai: kā karstās sēnes sālīt

Sēņu marinēšanai ir tikai divi veidi: karstā un aukstā. Šo rudens sēņu kodināšanas ziemai iespēju dod tie, kam nepatīk marinētas sēnes, kurām pievieno etiķi. Skābe gandrīz pilnībā iznīcina sēņu dabisko garšu un to meža aromātu. Bet vienkāršais karstā veidā sālīšanas process mājās padara sēnes ar garšīgu dabisko garšu.

• Rudens sēnes - 5 kg;
• Sāls - 300 g;
• Sīpoli - 300 g;
• Dilles (sēklas) - 4 ēd.k. l .;
• Melnais un garšviela - pa 20 zirņiem;
• Lauru lapa - 30 gab.

Lai zinātu, kā pareizi sālīt rudens sēnes ziemai, mēs iesakām ievērot soli pa solim sniegtos norādījumus.

Rudens sēņu sālīšana ziemai: kā sēnes sālīt auksti

Rudens medus sēņu sālīšana aukstajā sezonā ir vēl viena populāra iespēja sēņu savācēju vidū.

Tās priekšrocība ir tāda, ka nav nepieciešams termiski apstrādāt lielu skaitu sēņu. Tomēr pagatavotā produkta gala rezultātu var nobaudīt tikai pēc 1,5–2 mēnešiem. Ja jums ir pacietība, tad ziemā jūs iecienīsit ar izcilu ēdienu, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti.

• Medus sēnes - 5 kg;
• Sāls -150-200 g;
• Ķiploki - 15 krustnagliņas;
• Lauru lapa - 10 gab .;
• Dilles (lietussargi) -7 gab .;
• Melnais un garšviela - pa 5 zirņiem;
• Mārrutki (sakne) - 1 gab .;
• Upeņu lapas - 30 gab.

Kā ir vērts sālīt rudens sēnes ziemai, lai pārsteigtu mājsaimniecības un viesus ar pārsteidzoši garšīgu našķi?

1. Pēc sēņu tīrīšanas un mazgāšanas tās ielej ar lielu daudzumu ūdens.
2. Medus sēņu mērcēšana notiek 2-3 dienas, savukārt vairākas reizes jāmaina ūdens.
3. Sēnes noņem ar rotātu karoti uz smalka tīkla vai stiepļu statīva un ļauj tām pilnībā iztukšot.
4. Sagatavotajā emaljētā traukā apakšā ielieciet daļu jāņogu, diļļu, ķiploku un sāls lapu.
5. Ielieciet biezu medus sēņu slāni, apkaisa ar sāli un garšvielām, ieskaitot sasmalcinātu ķiploku un rīvētu mārrutku sakni.
6. Pēdējo sēņu un garšvielu kārtu pārklāj ar marli un pakļauj apspiešanai, lai sēnes būtu sasmalcinātas.
7. Katru nedēļu jums jāpārbauda marle: ja tā ir pārklāta ar pelējumu, tā jāmazgā sāļā karstā ūdenī un atkal jāuzliek.

Pēc ilgas gaidīšanas (2 mēneši) jūs ēdīsit garšīgas kraukšķīgas sēnes ar neticamu aromātu. Tos izmanto kā papildu sastāvdaļu salātos, picu papildinājumos un tieši kā neatkarīgu ēdienu.

Kā pagatavot svaigas rudens sēnes ziemai ar sīpoliem

Izrādās, rudens sēnes ziemai gatavo un cep.

Šāda tukša var izskatīties lieliski pat svētku mielastā. Un jebkurā citā dienā jūs varat to apvienot ar ceptiem kartupeļiem un barot visu ģimeni ar pusdienām vai vakariņām.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Sīpoli - 700 g;
• Rafinēta eļļa - 200 ml;
• Sāls - 1 ēd.k. l .;
• Malti melnie pipari - 1h. l

Kā pagatavot svaigas rudens sēnes ziemai, apcepot, lai iegūtu garšīgu sagatavi?

1. Pirmkārt, jums ir nepieciešams mizot sēnes un nogriezt lielāko daļu kāju, noskalot daudz ūdens.
2. Ielieciet pannā ar verdošu sālītu ūdeni un vāriet 20-25 minūtes.
3. Iegūstiet sagrieztu karoti un nolieciet to uz virtuves dvieļa, lai notek.
4. Sildiet sausu pannu, ielieciet sēnes un cepiet, līdz šķidrums iztvaiko.
5. Ielej 2/3 eļļas un cep līdz zeltaini brūnai.
6. Citā pannā atlikušajā eļļā apcepiet šķēlēs sagrieztu sīpolu līdz mīkstam.
7. Apvieno sēnes un sīpolus, sāli, apkaisa ar maltiem pipariem, samaisa un 15 minūtes apcep uz lēnas uguns.
8. Sadaliet sausās, sterilās burkās, no pannas ielejiet eļļu un satiniet vākus.
9. Ja eļļas nav pietiekami, sildiet jaunu porciju ar sāli un ielejiet burkās.
10. Pēc pilnīgas atdzesēšanas sēnes izņemiet pagrabā.

Kā ziemai aizvērt rudens sēnes, kas ceptas ar papriku

Recepte rudens sēņu novākšanai ar saldajiem pipariem ziemai cepšanas veidā patiks visām jūsu mājsaimniecībām. Izmēģinājuši šo ēstgribu tikai vienu reizi, viņi lūgs jums to pagatavot visu laiku.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Bulgāru pipari - 1 kg;
• Sīpols - 500 g;
• Sāls un pipari - pēc garšas;
• Rafinēta eļļa;
• Pētersīļu zaļumi.

Kā pagatavot rudens meža sēnes ziemai, soli pa solim parādīs:

1. Mēs notīra sēnes, nogrieztu kājas apakšējo daļu un noskalotu ar lielu daudzumu ūdens.
2. Vāra 20-25 minūtes, vienlaikus noņemot putas no virsmas, ielieciet caurdurī, lai notek.
3. Kamēr sēnes notecina, nomizojiet sīpolus un papriku un pēc tam attiecīgi sagrieziet kubiņos un salmiņos.
4. Atsevišķā pannā apcep sēnes 20 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nedeg.
5. Citā pannā apcep dārzeņus līdz zeltaini brūnai un ieliek sēnes.
6. Sāli un piparus, turpiniet cept 15 minūtes un ielej sasmalcinātus pētersīļus.
7. Maisiet, izslēdziet plīti un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes zem slēgta vāka.
8. Mēs to izplatām sagatavotajās burkās, aizveriet to ar cieši noslēgtiem plastmasas vākiem, atdzesējiet un iznesiet vēsā telpā.

Kā iesaldēt svaigas rudens sēnes ziemai

Nesen daudzas mājsaimnieces ziemai iesaldēja rudens sēnes. Šī sēņu novākšanas iespēja iegūst arvien lielāku popularitāti, jo tas neaizņem daudz laika. Tāpēc bieži var dzirdēt šādu jautājumu: kā saldēt svaigas rudens sēnes ziemai svaigas?

Šim nolūkam sēnes ir pienācīgi jāsagatavo un jātīra.Šajā iemiesojumā sēnes nevar saslapināt, lai sasaltu, lai tās neuzkrātu ūdeni.

1. Sēnes notīra ar mitru virtuves sūkli un nogriež kāju dibenu.
2. Izklājiet virs plostiem ar plānu kārtu un ievietojiet saldētavā, iestatot maksimālo iesaldēšanas režīmu.
3. Pēc 2–2,5 stundām medus agariskos augļus izņem no saldētavas, ievieto plastmasas maisiņos ar 400–600 g masu un atkal nosūta saldētavā, iestatot parasto sasalšanas režīmu.

Ir vērts atzīmēt, ka sēnes nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Tāpēc sēnes katrā maisā ieteicams uzglabāt tādā daudzumā, lai pietiktu, lai pagatavotu trauku divām vai vairāk porcijām.

Iesaldē vārītas rudens sēnes ziemai

Dažas mājsaimnieces neriskē svaigu sēņu sasaldēšanu, tāpēc izmanto citu veidu - vārītu sēņu sasaldēšanu.

Kā pagatavot rudens sēnes ziemai, sasaldējot?

• Sēnes;
• Sāls;
• Citronskābe;
• Lauru lapa un garšviela.

Kā pagatavot rudens sēnes ziemai, lai atkausējot tās nezaudētu uzturvērtības?

1. Medus sēnes notīra no meža atliekām, nogriež kāju galus un mazgā vairākos ūdeņos.
2. 20 minūtes vāra sālītā ūdenī, pievienojot 2 šķipsnas citronskābes. Gatavojot ēdienu, jūs varat pievienot lauru lapu un piparus, lai sēnes iegūtu pikantu aromātu.
3. Tos labi ielaiž caurdurī, lai labi iztukšotu, un pēc tam izliek uz virtuves dvieļa, lai izžūtu.
4. Nekavējoties sadaliet plastmasas maisiņos, atlaidiet visu gaisu un sasietiet. Jūs varat salikt sēnes ciešos slāņos plastmasas traukos un pārklāt.
5. Salociet maisiņus vai konteinerus saldētavā un atstājiet, līdz tie ir nepieciešami.

Atgādiniet, ka sēnes nepieļauj atkārtotu sasalšanu, tāpēc ielieciet sēnes porcijās.

Recepte rudens medus sēņu konservēšanai ziemai

Kā pagatavot rudens sēnes ziemai, kodinot, lai iegūtu skaistas, delikātas un garšīgas sēnes? Šī novākšanas iespēja ir ērta, jo gandrīz 24 stundu laikā augļu korpusi būs gatavi lietošanai.

• Medus sēnes - 3 kg;
• Ūdens - 1 L;
• Sāls - 1,5 ēd.k. l .;
• Cukurs - 2 ēd.k. l .;
• Etiķis 9% - 3 ēd.k. l .;
• Neļķes - 3 pumpuri;
• Lauru lapa - 5 gab.

Ņemiet vērā, ka rudens sēņu saglabāšana ziemai notiek stingri sterilizētās burkās ar cieši noslēgtiem plastmasas vāciņiem. Kodinot, labāk nelietot metāla vākus.

1. Medus sēnes notīra, nogriež lielāko daļu kāju un vāra 15 minūtes.
2. Pagatavojiet marinādi: ūdenī apvienojiet visas garšvielas un garšvielas, izņemot etiķi, ļaujiet tai vārīties.
3. Izvēlieties sēnes no ūdens un ielieciet verdošā marinādē. Pavārs 20 minūtes un ielej plānā etiķa plūsmā.
4. Ļaujiet tai vārīties 5 minūtes, ielieciet burkās un aizveriet.
5. Apgrieziet to un aptiniet to ar veco segu, atstājiet atdzist un pēc tam izņemiet to vēsā, tumšā telpā.

Kā sagatavot marinētas rudens sēnes ziemai

Protams, jūs nekad neesat izmēģinājis ceptu sēņu kodināšanu.

Kā šādā veidā sagatavot rudens sēnes ziemai? Atšķirībā no citiem augļu ķermeņiem, medus sēnes labi panes kulinārijas manipulācijas un nevāra.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Rafinēta eļļa - 100 ml.

Marinādei:

• Sāls - ½ ēd.k. l .;
• Cukurs - 1 ēd.k. l .;
• Etiķis - 2 ēd.k. l
• Ūdens -600 ml.

Šī opcija ir diezgan vienkārša, tāpēc pat iesācēju saimniece zinās, kā ziemai aizvērt rudens sēnes.

1. Pēc tīrīšanas sēnes 15 minūtes vāra ūdenī un izņem caurdurī.
2. Pēc iztukšošanas tos nosūta uz pannas cepšanai. Apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Marinādi sagatavo: karstā ūdenī pievieno sāli, cukuru un etiķi, ļauj vārīties.
4. Apceptas sēnes ar rotātu karoti no pannas izvēlas tā, lai būtu mazāk eļļas, un ieber marinādē.
5. Vāra 15 minūtes uz lēnas uguns un liek burkās.
6. Tos noslēdz ar plastmasas vākiem, ļauj atdzist un atdzesē.

Kā nožūt rudens sēnes ziemai

Ir daudz recepšu rudens sēņu sagatavošanai ziemai, taču dabiskākā ir žāvēšana.

To izmantoja mūsu vecmāmiņas Senajā Krievijā, taču pat šodien tā nav zaudējusi savu aktualitāti. Tomēr mūsdienu pasaulē ir brīnišķīgs mājsaimnieču palīgs - elektriskais žāvētājs.

Galvenā žāvēšanai nepieciešamā sastāvdaļa ir svaigas, veselīgas un tīras sēnes.

Kā ziemā nožūt rudens sēnes ar elektrisko žāvētāju?

1. Izmantojot mitru virtuves sūkli, mēs notīra augļu ķermeņus no meža atliekām un nogriež lielāko daļu kāju.
2. Mēs izklājam plānu kārtu uz žāvētāja režģiem un ieslēdzam ierīces maksimālās jaudas režīmu 1-1,5 stundas.
3. Šajā laikā pāris reizes mēs apmainām augšējo un apakšējo režģi.
4. Pēc atvēlētā laika mēs samazinām jaudu un 1 stundu žāvējam sēnes.Lai to izdarītu, ielejiet tos uz augšējā grila.
5. Mēs izņemam sēnes no žāvētāja, ļaujam atdzist un tikai aukstā stāvoklī ielej tos sausās stikla burkās. Jūs varat arī uzglabāt žāvētas sēnes papīra maisiņā.

Ir vēl viens veids, kā uzglabāt žāvētas sēnes, par kurām maz zina: ielieciet medus sēnes sausās pārtikas traukā un ievietojiet saldētavā. Šī opcija palīdzēs aizsargāt žāvētus augļu ķermeņus no kožu parādīšanās.