Kodināšana vasarā, rudenī un kaņepju sēnes ziemai

Katra mājsaimniece vienmēr cenšas sagatavot ziemai pēc iespējas lielāku konservēšanu no dārzeņiem un augļiem. Un, ja ir iespēja sēnes aizvērt - visa šī ģimene būs priecīga par šo ideju. Ir tik noderīgi un garšīgi, lai ziemā būtu daudzveidīga ēdienkarte.

Ražas novākšana ziemai, kas saistīta ar sēņu kodināšanu, ir viena no visbarojošākajām un garšīgākajām. Tos var izmantot ne tikai svētku mielastos, bet arī sarīkot mīļajiem brīnišķīgas vakariņas.

Ja jūs pareizi marinējat medus sēnes ziemai, jūs varat iegūt ļoti garšīgu ēdienu, kas saglabās visas derīgās un barojošās vielas. Tās sagatavošana ir diezgan vienkārša, taču tai ir savas īpašības, kas jums jāzina.

Pirmais nosacījums, kas jāņem vērā, kodinot sēnes, ir izvēlēties tikai jaunus, spēcīgus un tārpu paraugu nesabojātus. Jāsaka, ka lielām sēnēm vārīšanās laikā ir iespēja sapūst un tās zaudē kraukšķīgu struktūru. Vislabāk ir izvēlēties tāda paša izmēra sēnes, lai tās uz galda izskatās skaisti. Turklāt pēc tīrīšanas augļu ķermeņi 2-3 stundas jāsamērcē aukstā ūdenī, lai no kukaiņiem iznāktu visi kukaiņu kāpuri, ja tādi ir.

Mēs piedāvājam plašu sortimentu receptes sēņu kodināšanai ziemai, kuras ir izturējušas laika pārbaudi un var kļūt par jūsu iecienītākajām. Marinēšanai parasti ir divi veidi:

1. auksts
2. karsts.

Pirmais variants paredz atsevišķu marinādes vārīšanu, kurā vienkārši ielej sagatavotās sēnes. Un, izmantojot otro metodi, augļu ķermeņus vajadzētu vārīt tieši marinādē. Šajā gadījumā sēnes tiek ātrāk piesātinātas ar garšvielām un garšvielām, kas ir ļoti izdevīgi svētku priekšvakarā un neplānotās svētku ballēs. Lai arī abas šīs metodes ir līdzīgas viena otrai, joprojām pastāv dažas atšķirības, un katra saimniece pati izlemj, kuru izvēlēties.

Vienkārša sēņu kodināšana ziemai bez sterilizācijas

Pat vienkārša medus sēņu kodināšana ziemai nozīmē to iepriekšēju vārīšanu.

Tas ļaus izvairīties no iespējamā saindēšanās riska, kā arī garantēs, ka sagatave ilgstoši nepasliktinās.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Ūdens - 800 ml;
• Sāls - 1 ēd.k. l .;
• Cukurs - 2 ēd.k. l .;
• Etiķis 9% - 50 ml;
• Melnais un garšviela - pa 7 zirņiem;
• Lauru lapa - 4 gab.

Recepte sēņu kodināšanai ziemai, kas sagatavota bez sterilizācijas, mēs piedāvājam soli pa solim instrukcijas.

1. Iepriekš notīrītas medus sēnes 25-30 minūtes vāra sālītā ūdenī, izliek uz sieta un ļauj notecēt.
2. Piepildiet ar ūdeni no receptes, ļaujiet tam vārīties un pievienojiet sāli, cukuru un visas garšvielas, izņemot etiķi.
3. Vāra 40 minūtes uz lēnas uguns un viegli ielej etiķi, lai neveidojas putas.
4. Gatavojiet vēl 15 minūtes, izņemiet lauru lapu un izmetiet, un kopā ar marinādi ielejiet sēnes sterilizētās burkās.
5. Mēs aizveram ar cieši noslēgtiem plastmasas vākiem, ļauj atdzist un ievietojam ledusskapī.

Sēņu marinēšana ar etiķi: ziemas ražas recepte

Recepte medus sēņu kodināšanai ziemai ar etiķi ziemai ļaus pagatavot pārsteidzošu uzkodu, kas var izrotāt jebkuru svētku mielastu. Sagataves unikālā garša patiks visām jūsu mājsaimniecībām un viesiem.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Ūdens - 1 L;
• Galda etiķis 9% - 70 ml;
• Sāls - 1,5 ēd.k. l .;
• Cukurs - 2 ēd.k. l .;
• Lauru lapa - 5 gab .;
• Pīrāgs - 10 gab .;
• Kardamons - 2 gab.

Vispopulārākais un pieejamākais veids, kā marinēt sēnes ziemai - saritināt bankās. Trauki sēņu konservēšanai ir jāsterilizē, tas dos pārliecību par produkta ilgu glabāšanas laiku.

1. Medus sēnes vāra 15 minūtes, pievieno cukuru un sāli, un vēl 10 minūtes vāra.
2. Pievienojiet piparus, kardamonu un lauru lapu, vāriet 15 minūtes uz lēnas uguns.
3. Ielejiet etiķi plānā plūsmā, lai neveidojas putas, un vāriet marinādi 10 minūtes.
4. Izslēdziet plīti un ļaujiet sēnēm marinādē atdzist līdz apmēram 30 ° C karstumam.
5. Medus sēnes kopā ar marinādi izklāj burkās un sautē ar vākiem.
6. Pēc pilnīgas atdzesēšanas tos izved uz pagrabu vai ievieto ledusskapī.

Vieglākais veids, kā marinēt sēnes ziemas multicooker

Vienkāršākais veids, kā marinēt medus sēnes ziemai, palīdzēs pietiekami ātri pagatavot pikantas uzkodas, bez jūsu papildu piepūles.

Lai to izdarītu, mēs iesakām izmantot praktisku virtuves ierīci - multicooker.

• Medus sēnes - 1 kg;
• Ūdens - 500 ml;
• Etiķis - 50 ml;
• Augu eļļa - 50 ml;
• Sāls - 3 tējk;
• Cukurs - 1 ēd.k. l .;
• Ķiploku daiviņas - 4 gab .;
• Melnie pipari - 5 gab .;
• Lauru lapa - 3 gab .;
• Dilles (sēklas) - 1/3 tējk

Garšās sēnes ziemai, pateicoties kodināšanas receptei lēnajā plīts, patīkami papildinās zivju un gaļas ēdienus, piešķirot tām oriģinalitāti.

1. Nomizoti un mazgāti lielā daudzumā medus agarikas mēs ievietojam multicooker traukā un piepilda to ar ūdeni.
2. Mēs ievietojam režīmā "Gatavošana" un ļaujiet sēnēm vārīties.
3. Mēs ieviešam visas garšvielas un garšvielas, izņemot ķiplokus un etiķi, un atkal iestatiet režīmu "Gatavošana" 30 minūtes.
4. Pēc signāla atveriet multicooker bļodu, ielejiet etiķi, ielejiet ķiplokus, kas sasmalcināti plānās šķēlēs, un iestatiet “Stewing” režīmu 20 minūtes.
5. Mēs pagatavojam sagatavotās sēnes ar marinādi sterilizētās burkās un aizveriet ar stingriem neilona pārsegiem.
6. Ļauj atdzist istabas temperatūrā un liek ledusskapī uzglabāšanai.

Soli pa solim sēņu kodināšanas recepte ziemai bez šuvēm

Bieži vien mājās kodināšanas sēnes ziemai atrod bez šuvēm. Šāds interesants gabals kļūs par ideālu uzkodu aukstajā sezonā.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Ūdens (marinādei) -700 ml;
• Citronskābe - ½ tējk;
• Cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
• Sāls - 1 ēd.k. l .;
• Lauru lapa - 3 gab .;
• Melnie pipari, baltie un garšviela - 4 zirņi katrā.

Medus sēņu marinēšana ziemai bez šuvēm tiek veikta saskaņā ar zemāk norādīto recepti:

1. Vispirms notīriet medus sēnes, noskalojiet, nogrieziet pusi kājas un ielejiet 2 litrus ūdens.
2. Uzlieciet uguni un vāriet 30 minūtes, pastāvīgi noņemot putas no virsmas.
3. Atsevišķi sagatavojiet marinādi: ūdenī apvienojiet cukuru ar sāli un samaisiet.
4. Ļaujiet tai vārīties, pievienojiet papriku un lauru lapu maisījumu, ielieciet vārītas sēnes un vāriet 30 minūtes uz lēnas uguns.
5. Ielejiet citronskābi, samaisiet un vāriet vēl 10 minūtes.
6. Ielieciet sagatavotās kannās ar tilpumu 0,5 l un aizveriet ar vienkāršiem plastmasas vākiem.
7. Ļauj atdzist, atdzesēt un uzglabāt ne ilgāk kā 4 mēnešus.

Kaņepju sēņu marinēšana ziemai ar citronskābi

Mēs piedāvājam iespēju medīt medus sēnes ziemai, etiķa vietā pievienojot citronskābi. Šī metode ir vispiemērotākā kaņepju sēnēm. To garša tiek pilnībā atklāta tieši kodinot.

• Medus sēnes - 1 kg;
• Citronskābe - 1/3 tējk;
• Ūdens - 500 ml;
• Cukurs un sāls - 3 tējk;
• Ķimeņu sēklas - ½ tējk;
• Lauru lapa - 3 gab .;
• Melnie piparu graudi - 5 daudzums

Kaņepju sēņu kodināšanu ziemā veic pakāpeniski šādi:

1. Piesārņotās un mazgātās kaņepju sēnes 20 minūtes vāra verdošā ūdenī.
2. Tos izmet atpakaļ caurdurī, lai notek, un pa to laiku tiek sagatavota marināde.
3. Ūdenī sāli un cukuru, ķimenes, lauru lapu, piparus apvieno un ļauj vārīties.
4. Medus sēnes ievada marinādē un vāra 5-7 minūtes.
5. Pievieno citronskābi, samaisa un ieslēdz uguni.
6. Sēnēm ļauj marinādē pilnībā atdzist, un pēc tam tās ar karoti ar rievām izplata sterilizētās burkās.
7. Filtrē marinādi (izmet visas garšvielas) un atkal uzvāra, vāra 3–5 minūtes.
8. Ielejiet kannas ar medus sēnēm un aizveriet ar cieši noslēgtiem plastmasas vākiem.
9. Aptiniet ar segu un atstājiet 2 dienas pilnīgai atdzišanai.
10. Izņemiet uz pagrabu ilgstošai glabāšanai.

Recepte sēņu marinēšanai ziemai bez etiķa

Mēs turpinām iepazīties ar receptēm sēņu kodināšanai ziemai, neizmantojot etiķi.

Šajā gadījumā mēs atkal izmantosim citronskābi, jo šī produkta īpašības nav zemākas par iepriekšminēto konservantu.

• Medus sēnes - 1 kg;
• Ūdens - 1 L;
• Citronskābe - 1 tējk;
• Sāls - 2 tējk;
• Cukurs - 1 ēd.k. l .;
• Melnie piparu graudi - 5 daudzums

Sīpolu kodināšanas ziemai bez etiķa izceļ tas, ka galaprodukts ir ļoti maigs, bez skābuma.

1. Medus sēnes notīra no meža atliekām, lielāko daļu kāju nogriež, un pēc tam sēnes nosūta verdošā ūdenī.
2. Citronskābi, cukuru, sāli un piparus izlej, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
3. Ar iegrieztu karoti sēnes no marinādes izņem un liek sterilizētās burkās.
4. Tie ir noslēgti ar vienkāršiem neilona pārvalkiem un pilnībā atdzesēti istabas temperatūrā.
5. Bankas tiek atdzesētas un uzglabātas ne ilgāk kā 2 mēnešus. Pateicoties šai kodināšanai, medus sēnes var ēst tūlīt pēc atdzesēšanas.

Klasiskā recepte sēņu kodināšanai ziemai (ar foto)

Kulinārijas speciālistu vidū vispopulārākā ir ziemas klasiskās sēņu kodināšanas recepte.

Šī sagatave lieliski izskatās uz svētku galda kā neatkarīga uzkoda. Nepārspīlējot, tas vispirms tiks norauts pie galda!

• Medus sēnes - 2 kg;
• Etiķis - 100 ml;
• Sāls - 1,5 ēd.k. l .;
• Ūdens - 700 ml;
• Cukurs - 2 ēd.k. l .;
• Ķiploku daiviņas - 6 gab .;
• Neļķes - 4 pumpuri;
• Pīrāgs un melnais - 4 zirņi katrā.

Mēs iesakām izmantot sēņu kodināšanas ziemai recepti ar pakāpenisku fotoattēlu.

Recepte ziemas sēņu kodināšanai ar ķiplokiem (ar video)

Recepte ziemas sēņu kodināšanai ar ķiplokiem ir piemērota tieši pikanto ēdienu cienītājiem.

Gatavām uzkodām būs spilgts aromāts un bagātīga pikanta garša.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Sāls - 1,5 ēd.k. l .;
• Cukurs - 2 ēd.k. l .;
• Ķiploku krustnagliņas - 12 gab .;
• Etiķis 9% - 6 ēd.k. l .;
• Bārbele (žāvētas ogas) - 10 gab .;
• Augu eļļa - 50 ml;
• Ūdens - 700 ml;
• Melnie pipari - 5 gab .;
• Lauru lapa - 3 gab.

1. Mēs notīrām sēnes no meža gružiem, nogriezām kājas apakšējo daļu un ievietojam verdošā ūdenī.
2. Vāra 20 minūtes un ieliek caurdurī tā, lai viss šķidrums būtu glāzē.
3. Mēs sagatavojam marinādi no visām sastāvdaļām, ļaujiet tai vārīties un ielieciet vārītas sēnes.
4. Vāra 20 minūtes, noņemot putas no virsmas.
5. Mēs izklājam sēnes burkās un ielej karstu marinādi.
6. Mēs noslēdzam ar cieši neilona pārsegiem un izolējam ar segu, līdz tā pilnībā atdziest.
7. Mēs to izņemam pagrabā un uzglabājam līdz 10 mēnešiem. temperatūrā + 10 ° C.

Šī recepte sēņu kodināšanai ziemai ir parādīta arī videoklipā:

Karsts veids, kā marinēt sēnes ziemai ar kanēli

Karsto sēņu kodināšanas paņēmienu ziemai novērtēs pat gardēžu ēdienu pazinēji.

Šī uzkoda noteikti dekorēs jebkuru svētku pasākumu.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Ūdens - 1 L;
• Acetic Essence 70% - 2 tējk;
• Cukurs - 2 ēd.k. l .;
• Sāls - 4 tējk;
• Lauru lapa - 4 gab .;
• Kanēlis - ½ nūjas;
• Melnie piparu graudi - 5 daudzums

1. Ielejiet iepriekš notīrītas sēnes emaljētā pannā.
2. Ielejiet ūdeni un ielejiet sāli, vāriet 20 minūtes, līdz medus agarika nosēžas apakšā. Šajā gadījumā pastāvīgi noņemiet putas no virsmas.
3. Gatavošanas beigās mēs ieviešam visas garšvielas un garšvielas, izņemot etiķa esenci, un vāriet 10 minūtes.
4. Ielejiet etiķskābi un vāriet 3-5 minūtes.
5. Ielejam medus sēnes ar marinādi sterilizētās burkās, pārklājam ar metāla vākiem un sterilizējam karstā ūdenī: burciņas ar ietilpību 0,5 l - 20 min, 1 l - 40 min.
6. Uzmanīgi noņemiet, satiniet vākus, atstājiet telpā, līdz tie ir pilnībā atdzisuši.
7. Mēs to izņemam pagrabā vai atstājam ledusskapī.

Recepte sēņu ātrai kodināšanai ziemai ar kardamonu

Recepte ātrai sēņu kodināšanai ziemai patiks tām mājsaimniecēm, kuras nav pieradušas ilgu laiku pavadīt virtuvē, bet vēlas pārsteigt savus tuviniekus ar kulinārijas prasmēm.

• Medus sēnes - 1,5 kg;
• Citronskābe - ½ tējk;
• Etiķis 9% - 2 ēd.k. l .;
• Ūdens - 700 ml;
• Sāls - 1,5 tējk;
• Cukurs - 3 tējk;
• Pīrāgs - 4 gab .;
• Lauru lapa - 3 gab .;
• Kardamons - 1 gab.

Ātra medus sēņu kodināšana ziemai prasa tikai 30 minūtes, neskaitot sākotnējo sēņu vārīšanu.

1. 20 minūtes vāra mizotos papēžus un notecina ūdeni.
2. Ielejiet ūdeni no receptes, ļaujiet sēnēm vārīties un ievadiet visas garšvielas un garšvielas, samaisiet un vāriet 20 minūtes.
3. Izdaliet sterilizētās sausās burkās, uzlejiet marinādi uz augšu un satiniet vākus.
4. Apgrieziet, aptiniet ar segu un atstājiet 2 dienas atdzist.
5. Nogādājiet pagrabā vai ievietojiet ledusskapī.

Recepte vasaras sēņu kodināšanai ziemai stikla burkās

Tradicionāli šo recepti medus sēņu kodināšanai ziemai veic bankās.

Īpaši garšīgs šim pagatavošanai daudzi sauc vasaras medus sēņu veidus. Viņi saglabā visus derīgos un barojošos vitamīnus pat termiskās apstrādes laikā.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Ūdens - 1 L;
• Sāls - 1 ēd.k. l .;
• Cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
• Etiķis 6% - 50 ml;
• Lauru lapa - 5 gab .;
• Dilles (zariņi sausi);
• Baltie un melnie pipari - 5 zirņi katrā.

Vasaras sēņu kodināšanas process bankām ziemā ir šāds:

1. Medus sēnes notīra, mazgā un izklāj verdošā ūdenī (ūdens no receptes).
2. Ievietojiet visas garšvielas, garšvielas (izņemot etiķi) un vāriet 30 minūtes.
3. Pievieno etiķi un vāra vēl 20 minūtes uz lēnas uguns.
4. Izdaliet siltās sterilizētās burkās un aizveriet ar cieši noslēgtiem vākiem.
5. Ļauj atdzist istabas temperatūrā un tikai tad izņem to uz pagrabu.

Visgaršīgākās kodināšanas sēnes sēnes ziemai ar sinepju sēklām

Gardēži sēnes ar sinepju sēklām uzskata par vienu no visgaršīgākajām receptēm sēņu kodināšanai ziemai.

Uzkoda izrādās diezgan maiga un sātīga, it īpaši, ja sēnes tūlīt uzvāra marinādē ar visām pievienotajām garšvielām.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Ūdens - 1 L;
• Sinepju sēklas - 1 tējk;
• Etiķis 9% - 100 ml;
• Ķiploku daiviņas - 5 gab .;
• Cukurs - 2 ēd.k. l (bez slaida);
• Sāls - 1,5 ēd.k. l .;
• Lauru lapa - 3 gab .;
• Pīrāgs - 5 gab.

Medus sēņu marinēšanu ziemā stikla burkās veic pa posmiem:

1. Medus sēnes notīra no piemaisījumiem un mazgā lielā ūdens daudzumā.
2. Mēs ieliekam medus sēnes katlā ar verdošu ūdeni un vāriet 10 minūtes.
3. Mēs iepazīstinām ar sasmalcinātu ķiploku, sinepju sēklām, lauru lapām, piparmētru, sāli, cukuru un etiķi.
4. Gatavojiet medus sēnēs 30 minūtes, laiku pa laikam noņemot putas no virsmas.
5. Izslēdziet uguni un atstājiet medus sēnes atdzist marinādē.
6. Mēs izplatām sēnes sterilizētās burkās, ielejam marinādi līdz pašai augšai un aizveram ar skrūvējamiem vāciņiem vai cieši noslēgtiem neilona vāciņiem.
7. Mēs ieliekam ledusskapī, un pēc 3 dienām sēnes ir gatavas lietošanai. Šajā laikā tie ir piesātināti ar garšvielu aromātu un garšu.

Jūs varat nedaudz mainīt sastāvdaļu proporcijas vai daudzumu, taču stingri jāievēro laiks, kas pavadīts kodināšanai.

Metode rudens medus sēņu kodināšanai ziemai ar krustnagliņām

Ja jūs vēl neesat izlēmis, ko pagatavot uzkodas, lai iepriecinātu viesus, tad izmantojiet sēņu kodināšanas metodi ziemai, pievienojot krustnagliņas.

Mūsu receptē galvenā sastāvdaļa būs rudens augļķermeņu sugas, jo tās ir visizplatītākās starp visiem sava veida pārstāvjiem.

• Medus sēnes - 1 kg;
• Ūdens - 500 ml;
• Neļķes - 6 ziedkopas;
• Sāls - ½ ēd.k. l .;
• Cukurs - 1 ēd.k. l .;
• Melnie pipari - 5 zirņi;
• Etiķis 9% - 1 ēd.k. l .;
• Ķiploku krustnagliņas - 3 gab.

Mēs piedāvājam soli pa solim rudens sēņu kodināšanas ziemai ar krustnagliņām recepti.

1. Sēnes notīra, nogriež lielāko daļu kāju un 25 minūtes vāra sālītā ūdenī.
2. Gatavo marinādi: karstā ūdenī izšķīdina sāli, cukuru un visas garšvielas, izņemot etiķi un ķiplokus.
3. Tiklīdz marināde sāk vārīties, ielej etiķi un vāra 6-8 minūtes.
4. Vārītas sēnes no ūdens ar karoti izgrieztu ūdeni izņem un ieliek marinādē.
5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
6. Sagrieztu ķiploku sadala sterilizētās burkās un piepilda ar sēnēm ar marinādi.
7. Aptiniet vākus, apgrieziet otrādi un pārklājiet ar segu.
8. Ļauj pilnībā atdzist un tikai tad izņem ārā uz pagrabu.

Pateicoties kodināšanai ziemai, rudens sēnes var kļūt par galveno “viesi” uz jūsu galda.

Recepte sēņu kodināšanai ziemai zem ruļļa ar metāla pārsegiem

Šī recepte medus sēņu kodināšanai ziemai ir paredzēta kannu ripināšanai ar metāla vākiem.

Šīs uzkodas pikantā garša un aromāts būs pirmais, kas piesaistīs uzmanību starp visiem pārējiem svētku ēdieniem, kas tiek piedāvāti uz galda.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Ūdens - 800 ml;
• Sāls - 1,5 ēd.k. l .;
• Cukurs - 2 ēd.k. l .;
• Etiķis - 50 ml;
• Diļļu saulessargi - 7 gab .;
• Lauru lapa - 4 gab .;
• Ķiploku daiviņas - 5 gab .;
• Pīrāgs un melnie pipari - pa 5 zirņiem.

1. Sēnes tiks notīrītas no meža piesārņojuma, mazgātas lielā ūdens daudzumā.
2. Ielejiet ūdeni emaljētā pannā, uzlieciet uguni un ļaujiet tai vārīties 20 minūtes, noņemot putas no virsmas.
3. Mest to atpakaļ uz sieta vai caurdurī un ļauj tam labi iztukšot.
4. Gatavosim marinādi atsevišķi no visām garšvielām un garšvielām, vāriet to 15 minūtes.
5. Izkāš un piepilda ar vārītām un nosusinātām sēnēm.
6. 20 minūtes vāra un sēnes sadaliet sagatavotajās burkās.
7. Augšā ar karstu marinādi un satīt vākus.
8. Apgrieziet to otrādi, aptiniet to ar segu un atstājiet to 2 dienas, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
9. Tālāk noņem segu un atstāj uz citu dienu.
10. Šādu sagatavi var uzglabāt dzīvoklī pieliekamajā vai izvest uz balkona.

Pārskatot visbiežāk sastopamās sēņu sēņu kodināšanas receptes ziemai, būs vieglāk izlemt par iecienītāko uzkodu. Izvēlies sev tīkamāko variantu, krāj nepieciešamos produktus un droši sāc gatavot!