Sēņu marinēšana ziemai: vienkārši un garšīgi veidi

Marinētu sēņu uzkoda ir ļoti svarīgs atribūts svētku un ikdienas mielastam. Piemēram, ja mēs runājam par augļu ķermeņiem, medus sēnes lieliski veic šo lomu. Tieši viņas daudzas mājsaimnieces bieži un ar prieku iepērkas ziemai. Mēs piedāvājam jums dažas vienkāršas receptes sēņu kodināšanai ziemai mājās.

Man jāsaka, kodināšana ir diezgan laikietilpīgs process, jo tas ietver vairākus posmus, ieskaitot tīrīšanu un vārīšanu. Tomēr iztērētais laiks un pūles tiek pilnībā kompensētas, kad aukstajā ziemā jūs atverat burku ar garšīgām un smaržīgām sēnēm.

Pirms uzzināt par vienkāršākajiem sēņu marinēšanas veidiem ziemai, jums jāatceras daži sēņu pareizas sagatavošanas noslēpumi. Tāpēc vislabāk ir marinēt mazas un spēcīgas medus sēnes, tāpēc, ierodoties no meža, raža nekavējoties jāsakārto un jāšķiro. Ir arī nepieciešams nogriezt katras sēnītes kāju apakšējo daļu un notīrīt to ar nazi no spēcīgiem piemaisījumiem. Tad jums vajadzētu tos iemērc aukstā ūdenī, padarot to fizioloģiskā šķīdumā - 1,5 ēd.k. l sāls uz 1 litru ūdens. Pēc stundas izlejiet šķidrumu un rūpīgi izskalojiet augļu ķermeņus zem krāna. Nākamais solis būs iepriekšēja vārīšana - kvalitātes un pareizas sagatavošanas atslēga. Šī procedūra medus sēnēm ir 20 minūtes, pēc tam tās atkal jāmazgā zem tekoša ūdens.Vienkārša medus sēņu kodināšana notiek divos veidos: aukstā un karstā. Pirmajā gadījumā vārītas sēnes ievieto burkās un ielej ar karstu marinādi. Kas attiecas uz otro variantu, šeit sagatavotos augļu ķermeņus vāriet tieši marinādē un sadala starp bankām. Tomēr neatkarīgi no tā, kādu metodi izmantojat, marinādi vienmēr sagatavo tāpat.

Iespējas ziemai vienkārši marinēt sēnes izceļas ar garšvielu un garšvielu pievienošanu. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai 4 veidus, kas palīdzēs jums pagatavot gardu uzkodu, izmantojot vienkāršākās sastāvdaļas.

Klasiskā recepte sēņu kodināšanai

Šī recepte sēņu kodināšanai ziemai tiek uzskatīta par vienkāršāko. To pamatoti var saukt par klasiku, jo tas ir universāls visiem augļu ķermeņu veidiem. Tas ir populārs arī starp tiem, kas marinē sēnes pirmo reizi.

• Vārītas medus sēnes - 3 kg;
• Attīrīts ūdens - 1 l;
• Sāls - 1,5 ēd.k. l .;
• Cukurs - 3,5 ēd.k. l .;
• Etiķis (9%) - 7 ēd.k. l .;
• Lauru lapa - 5 gab .;
• Melnie pipari (zirņi) - 10-12 gab .;
• Krustnagliņa - 2 zari (pēc izvēles).

Šajā receptē mēs izmantosim karsto kodināšanas metodi - vārīšanu marinādē.

Man jāsaka, ka jūs varat izmantot saldētas sēnes, bet vispirms tās ir jāatkausē, atstājot ledusskapī 10-12 stundas.

1. Marinādē vāra medus sēnes, pievienojot tam visas garšvielas, izņemot etiķi. Gatavošanas process nedrīkst ilgt vairāk kā 15 minūtes.
2. Jau pašā galā pievienojam etiķi un ļaujam masai vārīties vēl pāris minūtes.
3. Mēs izplatām sēnes ar marinādi sterilizētās stikla burkās un sarullējam uz augšu.
4. Pēc pilnīgas atdzesēšanas pārvietojiet sagatavi uz pagrabu turpmākai glabāšanai.

Kā vienkāršā un garšīgā veidā marinēt medus sēnes

Ne mazāk vienkāršu un garšīgu medus sēņu kodināšanu iegūst, pateicoties zemāk aprakstītajai receptei. Tajā tiek izmantoti arī vienkāršākie ēdieni un garšvielas.

• Medus sēnes - 1 kg;
• Attīrīts ūdens - 1,5 ēd.k .;
• Etiķis 9% - 4 ēd.k. l .;
• Sāls - 1,5 tējk;
• Cukurs - 3 tējk;
• Pētersīļi / baziliks / majorāns vai timiāns - 2-3 zari;
• Neļķes (pēc izvēles) - 3 pumpuri;
• Lauru lapa - 3 gab .;
• Pīrāgs (zirņi) - 7-10 gab.

Ja mazu medus agariku raža ir ļoti maza, tad lielos paraugus var marinēt, iepriekš tos sagriežot gabalos.

Vienkārša sēņu kodināšana ar ķiplokiem

Vēl viena recepte, kurā parādīta vienkāršākā sēņu kodināšana, ir pievienot ķiplokus un augu eļļu.

• Vārītas medus sēnes - 1 kg;
• Etiķis (9%) - 6 ēd.k. l
• Augu eļļa - 12 ēd.k. l .;
• Ūdens - 2 ēd.k .;
• Ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
• Diļļu sēklas - 1 tējk. (bez slaida);
• Sāls - 1,5 tējk;
• Cukurs - 3-4 tējk;
• Lauru lapa - 5 gab .;
• Melno piparu graudi - 10-15 gab.

Šī medus agara kodināšanas metode ir garšīga, vienkārša un ātra. Šādu uzkodu var ēst tikai dažās stundās.

1. Emaljētā katliņā mēs apvienojam ūdeni ar sāli, cukuru, augu eļļu un etiķi.
2. Pievienojiet smalki sagrieztu vai sasmalcinātu ķiploku, dilles, piparus un lauru lapu.
3. Sajauciet un nosūtiet sēnes uz pannas, atkal samaisiet un atstājiet gatavot 10-15 minūtes.
4. Mēs izklājam karstu masu uz mazgātām stikla burkām un ļaujim nedaudz atdzist.
5. Mēs to aizveram ar plastmasas vākiem un nosūta uzglabāšanai ledusskapī.

Sēņu marinēšana ziemai ar citronskābi

Medus sēņu marinēšana ziemai vienkāršā veidā ir ļoti populāra, it īpaši, ja īsā laikā jāapstrādā liela sēņu raža.

• Vārīts medus vai saldētas sēnes - 1,5 kg;
• Ūdens - 2 ēd.k .;
• Sāls un cukurs - katrs 1,5 tējk. (sāls - bez kalna);
• Melnie pipari - 10 zirņi;
• Kanēlis - uz naža gala;
• Neļķes - 1 pumpurs;
• Citronskābe - 1/5 tējk;

Šai metodei mēs ņemsim citronskābi, kas, ne sliktāk kā etiķis, ilgu laiku saglabās jūsu sagatavi. Diezgan bieži iesācēju mājsaimnieces izmanto tieši tik vienkāršu recepti.

1. Katliņā apvienojam sēnes, ūdeni un visas pārējās receptē norādītās sastāvdaļas (izņemot citronskābi).
2. Pagatavojiet masu uz vidējas uguns 10 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un turpiniet gatavot vēl 7 minūtes.
3. Pievienojiet citronskābi un vāriet pāris minūtes, izslēdziet siltumu.
4. Ieliet sagatavi sterilizētās burkās, satiniet un ļaujiet atdzist.

Mēs to izņemam glabāšanai pagrabā vai pagrabā.