Spin sēnes ziemai: kā marinēt sēnes
Ir daudz recepšu sēņu vērpšanai ziemas sēnēm, tomēr kodināšanu uzskata par vispopulārāko. Marinētas sēnes patiešām vienmēr ir ļoti pieprasītas ne tikai ikdienā, bet arī uz svētku galda. Tos pievieno arī dažādiem labumiem, tostarp salātiem, picām, mērcēm un pat pirmajiem ēdieniem.
Marinētas sēnes ir brīnišķīga uzkoda, bez kuras nav iespējams iedomāties galda pulcēšanos. Tāpēc krievu ģimenes vienmēr rūpīgi sagatavo šo vienkāršo, bet ļoti garšīgo produktu - sēnes. Tomēr, pirms turpināt sēņu vērpšanas receptes, ir jāņem vērā dažas nianses, kas saistītas ar to sākotnējo sagatavošanu. Jāatzīmē, ka sēnēm sagatavošanas un uzglabāšanas procesos vienmēr jāpievērš īpaša uzmanība.
Saturs
Sēņu sagatavošana vērpšanai
Daudzas mājsaimnieces interesējas, kā no šiem augļu ķermeņiem novākt labu ražu? Kur sākt kodināšanas procesu, kā arī ar kādiem ēdieniem un garšvielām sēnes labāk kombinēt? Man jāsaka, ka pareiza tīrīšana ir viens no galvenajiem marinēto sēņu ideālas griešanās noslēpumiem. Turklāt svarīga loma ir arī marinādes sagatavošanai.
Tātad, pirmkārt, jums ir jāizveido no meža atvestās ražas pēc lieluma un izskata. Tradicionāli sīkas un veselas sēnes izmanto kodināšanai un kodināšanai, un lielus, salauztus un nedaudz bojātus sēnes parasti izmanto citiem procesiem. Pēc būtības medus agari ir tīras sēnes, tāpēc tām nav nepieciešama katras cepures rūpīga tīrīšana. Ja kāds no paraugiem ir atradis daudz netīrumu un pielipušos gružus, tad paņemiet sausu virtuves sūkli un viegli noslaukiet tos. Ar nazi nogrieziet augļķermeņa kāju apakšdaļu un, ja iespējams, nokasiet “svārku gredzenu”. Pēc tam iegremdējiet sēnes sālsūdenī (1 ēd.k. L. sāls 1 l. Ūdens). Atstājiet tos 1 stundu un pēc tam noskalojiet ar krāna ūdeni. Mērcēšanas laikā sālsūdens atvērs sēnītes poras un noņems visus atlikušos netīrumus un smiltis.
Kad sagatavošana ir pabeigta, jūs varat pāriet uz nākamo sēņu vērpšanas posmu ziemai - vārīšanu. Lai to izdarītu, sēnes ielej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Jūs varat iemest citronskābi katlā pirms vārīšanas - uz naža gala. Tad augļu ķermeņi nezaudēs savu pievilcīgo krāsu. Tos vāriet vismaz 15 minūtes un pēc tam salieciet caurdurī tā, lai glāzē būtu liekā šķidruma.
Kā pagatavot marinādi sēņu vērpšanai?
Un kā marinēt sēnes uz griešanās? Tā kā termiskā apstrāde ir neatņemama kodināšanas sastāvdaļa, savienojumu ar pašu marinādi var veikt dažādos veidos.Tātad, visas meža sēnes tiek marinētas divos veidos - aukstā un karstā. Pirmais variants ietver marinādes vārīšanas procesu atsevišķi no augļu korpusiem. Vārītas sēnes liek sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi un sarullē. Otrais veids ir vārīt sēnes ar marinādi. Pēc tam masu sadala stikla burkās un sarullē.
Mēs varam teikt, ka abas šīs iespējas ir gandrīz vienādas, taču joprojām pastāv dažas atšķirības. Medus sēnēm, kas marinētas aukstā veidā, ir caurspīdīga un tīra marināde, un pašas sēnes burkā izskatās pievilcīgākas, taču to garša kļūst mazāk piesātināta un aromātiska. Izmantojot karsto metodi, marināde burkā laika gaitā apmāksies un kļūs viskoza, tomēr izteikta sēņu garša aizēnos visus šos trūkumus. Šādi marinēti augļu augi tiek uzskatīti par garšīgākiem.
Neatkarīgi no tā, kuru opciju vēlaties izmantot, jums jāzina, kā sagatavot marinādi sēņu vērpšanai. Ir vērts atzīmēt, ka pildījuma sagatavošanas process ir ļoti viegls, tāpēc pat iesācēju saimniece var ar to tikt galā. Tātad, kādas garšvielas un ēdienus izmanto sēnēm sēņu receptes recepte? Visizplatītākās ir: sāls, cukurs, melnie pipari, lauru lapa, piparmētru un melno piparu graudi, krustnagliņas, kā arī etiķis. Turklāt bieži mājsaimnieces marinādē ievieto kanēli, muskatriekstu, žāvētas dilles un ķiplokus. Šajā gadījumā jūsu iztēle palīdzēs jums eksperimentēt, apvienojot šīs vai tās sastāvdaļas. Tomēr nepārspīlējiet to ar garšvielām, lai nepazustu pašas medus sēņu aromāts un garša.
Tradicionāli ņem 1 litru ūdens: 1 ēd.k. l sāls un cukura, 2-3 ķiploka daiviņas, 10 zirņu melno piparu, 3 lauru lapas, 4 krustnagliņas un 5 ēd.k. l etiķis (9%). Mēs apvienojam visas sastāvdaļas ūdenī (izņemot etiķi) un uzkarsējam. Vāra 10 minūtes un procesa beigās ielej etiķi. Pirms medus sēņu vērpšanas ziemai katrā burkā ielej 1-2 ēd.k. l augu eļļa.
Recepte sālītu medus sēņu vērpšanai burkās ziemai
Ir arī sālītu sēņu kārbu vērpšanas recepte. Tam iepriekš vārītas augļu kārtas tiek apspiestas sālot. Sēnes pārkaisa ar iecienītākajām garšvielām, pievienojot vīnogu, ozola, jāņogu, mārrutku zaļās lapas un sālītas mucā vai emaljētā traukā. Sālīšanas process ilgst no 20 līdz 30 dienām. Šajā laikā medus sēnes bagātīgi ielej sulā, kas, sajaukta ar garšvielām, pārvēršas marinādē. Pēc noteiktā laika medus sēnes no trauka pārnes sterilizētās burkās un piepilda ar saspringtu marinādi. Tie ir noslēgti ar plastmasas pārsegiem un tiek nosūtīti uz pagrabu. Man jāsaka, ka šādu tukšu var uzglabāt arī parastā pilsētas dzīvoklī, taču uzglabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 4-5 mēnešus.
