Kā ziemai pagatavot sēņu kaviāru no vārītām sēnēm
Sēņu mizošana pirms sēņu ikru vārīšanas
Kaviārs no vārīta medus agarika ir uzkoda, kas būs lielisks palīgs ikvienai mājsaimniecei virtuvē, jo to ne tikai izklāj uz maizes, bet arī izmanto kā pīrāgu, tartletu, pankūku un picu pildījumu. Turklāt šis preparāts būs lielisks pamats mērcēm, biezām zupām, hodgepodge un citiem ēdieniem.
Sēņu ikri ir arī ļoti ienesīgs preparāts, jo tā pagatavošanai jūs varat ņemt visas neglīts sēnes, kas nav izturējušas dabisko atlasi kodināšanai. Jūs varat pagatavot uzkodu no salauztām, aizaugušām, nedaudz bojātām sēnēm. Tomēr nelietojiet tārpu un melninātus augļu ķermeņus.
Pirms sēņu ikru sagatavošanas no vārītām medus sēnēm ir nepieciešams tos pareizi notīrīt. Lai to izdarītu, mēs ar nazi nogriezām visas piesārņotās vietas, kā arī noņemsim kājas apakšējo daļu. Plāksnēs zem cepures dažreiz var redzēt sēnes, kas saistītas ar sēnēm, taču tas jums nevajadzētu nobiedēt - tās ir viegli nokasāmas ar nazi. Ir arī ieteicams noņemt gredzenu uz katras medus agaric kājas, bet dažas mājsaimnieces to dara tikai pieaugušajiem. Pēc tam medus agarus nepieciešams ielej ar sālītu ūdeni (1 ēd.k. L. sāls uz 1 l. Ūdens) un atstāt uz 45-50 minūtēm. Sāls atvērs sēnīšu poras un smalkos netīrumus noņems ar smiltīm. Sālsūdens arī palīdzēs atbrīvoties no tārpiem, kas peld virspusē. Tad augļu ķermeņi jāmazgā zem tekoša ūdens.
Gatavojot sēņu kaviāru no vārītām sēnēm
Kā ziemai pagatavot sēņu kaviāru no vārītām medus sēnēm? Tas tiek darīts ļoti vienkārši, tāpēc pat iesācēju kulinārijas speciālisti tiks galā ar šo uzkodu ar sprādzienu. To var kombinēt ar ļoti daudziem produktiem: sīpoliem, burkāniem, cukīniem, baklažāniem, tomātiem, ķiplokiem, papriku utt. Galda etiķis ir būtiska sēņu ikru sastāvdaļa, kura dēļ raža tiks saglabāta ilgu laiku.
Tātad, lai pagatavotu uzkodas, mizotās sēnes ievieto emaljētā pannā, pārlej ar ūdeni un liek uz vidējas uguns. Pēc vārīšanās tie pagaida 20-25 minūtes un procesa laikā noņem putas. Pēc vārīšanas ūdeni izlej un sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā. Tradicionāli sēņu kaviārā visbiežāk izmanto burkānus un sīpolus. Tāpēc kopā ar medus agariku gaļas mašīnā sasmalciniet burkānus un sīpolus sagrieziet mazos kubiņos un visu apcepiet augu eļļā. Pēc tam burkānu un sēņu masu pievieno sīpolu un sautē uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Pēc garšas pievienojiet sāli, malto papriku un citu garšvielu maisījumu (pēc izvēles). Pāris tējkarotes etiķa ielej, samaisa, izliek uz sterilizētām stikla burkām un pārklāj ar vākiem. Pārsegus var ņemt gan no neilona, gan no metāla, bet tiem jābūt ar īpašu pārklājumu. Ļauj atdzist un novieto glabāšanā pagrabā.
Kaviārs no ziemā vārītas medus agarikas izrādās ne sliktāks par veikalu, turklāt tajā glabājas gandrīz visas derīgās un barojošās vielas. Aukstajos ziemas vakaros šādas tukšas burciņas atgādinās par siltajām dienām, kas pavadītas mežā, un dažādos kulinārijas ēdienkarti. Sēņu garša un meža aromāts lieliski papildina kartupeļu, dārzeņu, makaronu, graudaugu un mīklas ēdienus.
