Sēņu enciklopēdija
Sēņu nosaukumi alfabēta secībā: A B Iekšā G D E F 3 Un Uz L M N Ak Lpp Lpp Ar T X Ts H W

Sēņu kodināšanas metodes: soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Medus sēnes tiek uzskatītas par vienu no vērtīgākajiem augļu augiem dažādu valstu kulinārijā. Tie ir ieteicami tiem, kas ievēro diētu vai ievēro veģetārismu. Ja jūs zināt, kā gatavot sēnes kodināšanai, un pareizi veikt šo procesu, viesi jūs nekad neuzņems ar pārsteigumu, jo garda un pikanta uzkoda vienmēr būs pa rokai.

Lai pagatavotu garšīgu našķi ziemai, jums pareizi jāsagatavo sēnes kodināšanai.

Gatavošanās kodināšanai: kā tīrīt un gatavot sēnes

Visas sēnes ielej ar lielu daudzumu ūdens, noņem visus meža pakaišus: zāles un lapotnes paliekas. Nogrieziet kāju apakšējo daļu un kārtojiet pēc lieluma: Marinēšanai vispiemērotākās ir mazas, jaunas un spēcīgas sēnes. Dažreiz mājsaimnieces marinē tikai cepures, nogriežot veselas kājas. Tomēr tos nekad neizmet - tie ir no tiem izgatavoti. sēņu ikri, pastas, mērces vai marinēt atsevišķi.

Pirms konservēšanas augļu augļus labāk vārīt atsevišķi. Šī procedūra garantē galaprodukta drošību. Tomēr kā vārīt sēnes kodināšanai? Pēc tīrīšanas tos liek verdošā sālītā ūdenī (uz 1 kg sēņu ņem 1 ēdamkaroti sāls). Vāra 20-30 minūtes, atkarībā no lieluma, pastāvīgi noņemot putas no virsmas. Kad sēnes gatavošanas laikā nogrimst līdz apakšai, tas nozīmē, ka tās ir vārītas. Pēc tam medus sēnes ir gatavas nākamajam solim.

Vienkāršākais un ātrākais sēņu marinēšanas veids

Vienkāršākais veids, kā marinēt medus sēnes, būs palīdzēt mājsaimniecēm, kurām nepatīk daudz laika pavadīt virtuvē.

  • medus agarika - 2 kg;
  • etiķis - 70 ml;
  • ūdens - 600 ml;
  • sāls - 40 g;
  • cukurs - 60 g;
  • lauru lapa - 4 gab .;
  • garšvielas un melnie - pa 5 zirņiem.

Ātra medus sēņu kodināšana prasīs ne vairāk kā 40 minūtes, izņemot to iepriekšēju vārīšanu. Tomēr ir jāievēro daži noteikumi: marinētas medus sēnes tiek izklātas tikai sterilizētās burkās, pretējā gadījumā uzkoda ilgi neuzglabājas - tā kļūs slikta.

  1. Medus sēnes, kas iepriekš vārītas un iztukšotas no liekā šķidruma, piepilda ar ūdeni no receptes.
  2. Atļauts vārīties 5 minūtes un pievieno sāli, cukuru, etiķi, lauru lapu un piparu graudiņus.
  3. Maisiet un vāriet 20 minūtes uz lēnas uguns.
  4. Izdaliet sterilizētās burkās ar tilpumu 0,5 l un ielejiet karstu marinādi līdz pašai augšai.
  5. Apvīti ar metāla pārsegiem, apgriezti otrādi un ietīti sega, līdz pilnībā atdzisuši.

Šādu sagatavi var uzglabāt ledusskapī vai uz stiklota balkona.

Pareiza sēņu kodināšana bez šuvēm

Marinējot medus sēnes bez šuvēm, netiks iegūtas sagataves, kas ir korķētas ar metāla vākiem.

Tomēr vienmēr jāatceras, ka, ja trūkst atsevišķu sastāvdaļu vai garšvielu, tas var ietekmēt sēņu garšu un to glabāšanas laiku.

  • medus agarika - 1,5 kg;
  • ūdens (marinādei) - 500 ml;
  • citronskābe - ½ tējk;
  • sāls - 30 g;
  • cukurs - 50 g;
  • garšviela - 4 gab .;
  • malti melnie pipari - 1 tējk;
  • lauru lapa - 4 gab .;
  • ķiploku daiviņas - 4 gab.

Pareiza sēņu kodināšana bez šuvēm nozīmē atbilstību visiem noteikumiem par soli pa solim sniegtajām instrukcijām.

  1. Medus sēnes notīra, mazgā un nogriež daļu kāju.
  2. Ielejiet ūdeni un vāriet 20-25 minūtes, pastāvīgi noņemot putas no virsmas.
  3. Tikmēr tiek sagatavota marināde: karstā ūdenī sajauc cukuru un sāli, samaisa, līdz kristāli ir izšķīduši.
  4. Pavārs 3 minūtes un ievieš atlikušās garšvielas un garšvielas, ļauj marinādei vārīties.
  5. Ievieš medus sēnes un 30 minūtes vāra uz lēnas uguns, noņemot arī putas, ko veido sagriezta karote.
  6. Izdaliet siltās, sterilizētās burkās un aizveriet ar cieši noslēgtiem plastmasas vākiem.
  7. Ļauj pilnībā atdzist, ieliec ledusskapī un uzglabā ne ilgāk kā 3 mēnešus.

Karstā sēņu kodināšana

Medus sēņu karstā kodināšana ir lielisks variants sēņu novākšanai ziemai. Šī metode palīdz augļu ķermeņiem atklāt visu savu garšu un aromātu.

Un turklāt tradicionālā etiķa vietā mēs izmantosim citu konservantu - citronskābi.

  • medus agarika - 2 kg;
  • ūdens - 700 ml;
  • citronskābe - ½ tējk;
  • cukurs - 60 g;
  • sāls - 40 g;
  • diļļu saulessargi - 3 gab .;
  • melnie pipari un garšviela - 4 zirņi katrā;
  • lauru lapa - 3 gab.

Iepriekš notīrītas medus sēnes 20-25 minūtes vāra sālītā ūdenī, izņem caurdurī un noskalo zem tekoša ūdens.

  1. Kamēr sēnes notecina no liekā šķidruma, pagatavojiet marinādi.
  2. Karstā ūdenī mēs apvienojam sāli, cukuru, visas garšvielas, izņemot citronskābi.
  3. Ļaujiet tai vārīties 10 minūtes un lieciet vārītas sēnes.
  4. Pavārs 10 minūtes, ielej citronskābi un vēlreiz vāra 15 minūtes.
  5. Mēs izklājam sēnes sagatavotās sterilizētās burkās un filtrējam marinādi.
  6. Mēs dodam vārītu filtrētajai marinādei un ielej to sēņu burkās.
  7. Mēs aizveram ar stingriem plastmasas pārsegiem (var pieskrūvēt) un atstājam istabas temperatūrā 2 dienas.
  8. Pēc atdzesēšanas mēs izņemam uz pagrabu ilgstošai glabāšanai.

Kodināšanas kaņepju sēņu kodināšana

Daudzas mājsaimnieces mājās bieži izmanto aukstas kodināšanas sēnes, un tam ir savas priekšrocības.

Meža sēņu aukstā kodināšanas recepte piešķir ēstgribētājam skaistu caurspīdīgu marinādi ar patīkamu, maigu garšu. Šī opcija ir īpaši piemērota kaņepju sēņu saglabāšanai.

  • medus agarika - 2 kg;
  • ūdens - 1 l;
  • ķiploku daiviņas - 5 gab .;
  • etiķis 9%;
  • sāls - 40 g;
  • cukurs - 60 g;
  • oregano - ½ tējk;
  • lauru lapa - 5 gab .;
  • baltie un melnie pipari - 6 zirņi katrā.

Kaņepju sēņu aukstās kodināšanas recepte jāsagatavo pakāpeniski:

  1. 20 minūtes vāra mizotas un mazgātas medus sēnes ūdenī, pastāvīgi noņemot putas.
  2. Ielieciet caurdurī, noskalojiet ar karstu ūdeni, ļaujiet kārtīgi iztukšot un ievietojiet sterilizētās burkās.
  3. Kamēr sēnes notecina, vāriet marinādi: uz uguns lieciet katlu ūdens, ļaujiet tam vārīties.
  4. Pievienojiet sāli, cukuru, sasmalcinātus ķiplokus un visas garšvielas, izņemot etiķi.
  5. Ļaujiet tai vārīties 3-5 minūtes un ielejiet bankās, kur medus sēnes jau “gaida”.
  6. Katrā burkā ielej 1 ēd.k. l etiķi, pārklāj ar metāla vākiem, ļauj pilnībā atdzist un tikai tad sarullē.

Sēņu marinēšana ar citronskābi bez etiķa

Daudzām mājsaimniecēm nepatīk etiķskābe, gatavojot ziemu, tāpēc viņi dod priekšroku sēņu kodināšanai bez etiķa.

Mēs piedāvājam iespēju marinēt sēnes ar citronskābi, kas patiks visiem, jo ​​uzkodas būs vēl maigas.

  • medus agarika - 1 kg;
  • ūdens - 1 l;
  • sāls - 3 tējk. bez augšdaļas;
  • cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
  • citronskābe - ½ tējk;
  • neļķes - 2 ziedkopas;
  • koriandrs ir šķipsniņš.
  1. Mēs notīrām sēnes no meža gružiem, nogriezām kājas apakšējo daļu, noskalojam un izklājam verdošā ūdenī.
  2. Pavārs 20 minūtes un pievieno sāli, cukuru, krustnagliņas, koriandru.
  3. Mēs turpinām gatavot vēl 20 minūtes, un pēc tam ielej citronskābi.
  4. Mēs izplatām medus sēnes sterilizētās burkās, aizveriet tos ar cieši noslēgtiem plastmasas vākiem un izolējiet ar pledu.
  5. Atstājiet to pilnībā atdzist un tikai pēc tam izņemiet to pagrabā vai pagrabā. Pēc 10 dienām sēnes ir pilnīgi gatavas patēriņam.

Klasiskā recepte sēņu kodināšanai ar lauru lapu

Sēņu marinēšana klasiskā veidā ir visizplatītākā konservēšanas iespēja.

Nedaudz mainījis garšvielu un garšvielu komplektu receptē, jūs varat pagatavot pavisam citu gabalu ar jaunu garšu un aromātu.

  • medus agarika - 2 kg;
  • ūdens (marinādei) - 1 l;
  • etiķis - 120 ml;
  • sāls - 50 g;
  • cukurs - 60 g;
  • lauru lapa - 5 gab .;
  • melnie zirņi - 8-10 gab .;
  • neļķes - 4 ziedkopas.

Klasisko recepti medus sēņu kodināšanai var viegli pagatavot, ievērojot soli pa solim sniegtos norādījumus.

  1. Medus sēnes notīra no piemaisījumiem, mazgā un izklāj verdošā ūdenī.
  2. Mēs vārām 25-30 minūtes, līdz tie nogrimst līdz apakšai, noliec caurdurī tā, lai tie pilnībā iztukšotu no liekā šķidruma.
  3. Mēs mazgājam sēnes, atkal ļaujam tai iztukšoties un piepildiet to ar tīru ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  4. Vāra 15 minūtes un pievieno visas garšvielas.
  5. Maisa un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
  6. Mēs izklājam medus sēnes sterilizētās burkās un ielej marinādi, kurā tās tika vārītas.
  7. Mēs sarullējam vākus, apgāžamies un pārklājam ar veco segu vai dūnu jaku.
  8. Medus sēņu dzesēšanai vajadzētu notikt lēnā karstumā.
  9. Pēc atdzesēšanas mēs tīrām kannas pagrabā visu ziemu vai līdz pirmajai nepieciešamībai.

Visgaršīgākā recepte sēņu kodināšanai ar ķiplokiem un cilantro

Viena no visgaršīgākajām receptēm sēņu kodināšanai, daudzi apsver iespēju ar ķiploku un cilantro pievienošanu.

Šī uzkoda patiks pikanto ēdienu cienītājiem.

  • medus agarika - 2 kg;
  • sāls - 50 g;
  • cukurs - 70 g;
  • ķiploku daiviņas (vidējas) - 15 gab .;
  • etiķis 9% - 80 ml;
  • augu eļļa - 50 ml;
  • ūdens - 800 ml;
  • melnie pipari - 8 gab .;
  • lauru lapa - 4 gab .;
  • cilantro - 5 zari.

Medus sēņu kodināšanas procesu ar ķiplokiem un cilantro mēs veiksim, ievērojot soli pa solim sniegtos norādījumus.

  1. Ielieciet iztīrītus no meža atliekām un mazgātas sēnes verdošā ūdenī, vāriet 20-25 minūtes.
  2. Reizes uz sieta un atstāj uz 30 minūtēm uz glāzi ūdens.
  3. Ūdenī, kas norādīts receptē, apvienojiet visas garšvielas, izņemot cilantro, ļaujiet vārīties 5-7 minūtes un ieviešiet medus sēnes.
  4. Vāra 30 minūtes uz lēnas uguns un 10 minūtes pirms beigām marinādē ieliek sasmalcinātu koriandru.
  5. Sēnes ar marinādi ielej sterilizētās burkās.
  6. Aizveriet ar cieši noslēgtiem vākiem un izolējiet ar vecu segu, līdz kannas ir pilnībā atdzisušas.
  7. Nogādājiet pagrabā un uzglabājiet ne ilgāk kā 8-10 mēnešus. temperatūrā + 10 ° C.

Marinētas recepte rudens sēnēm ar 9% etiķi

Medus sēņu kodināšanas iespēja ar 9% etiķi palīdzēs jums pagatavot izcilu uzkodu, kas dekorēs jebkuru svētku galdu.

Šī recepte ir piemērota rudens sēņu kodināšanai - vispopulārākā sēņu savācēju vidū.

  • medus agarika - 1 kg;
  • ūdens - 500 l;
  • galda etiķis 9% - 40 ml;
  • sāls - 1/2 ēd.k. l .;
  • cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
  • lauru lapa - 3 gab .;
  • garšviela un melnie pipari - 5 zirņi katrā;
  • kardamons - 1 gab.
  1. Medus sēnes notīra, mazgā un 15 minūtes vāra ūdenī. Šajā gadījumā jums pastāvīgi jānoņem putas, kas veidojas uz virsmas.
  2. Tiek ieviests cukurs un sāls, visu vāriet 7-10 minūtes un pievieno visas pārējās garšvielas.
  3. Ļauj vārīties vēl 10 minūtes, izslēdz plīti un marinādē atstāj medus sēnes.
  4. Pēc atdzesēšanas līdz + 30 ° C sēnes sadala burkās, piepilda ar marinādi un aizver ar ciešiem vākiem.

Šo tukšu var atstāt ledusskapī vai uz balkona.

Marinē vārītas sēnes ar sīpoliem un kardamonu

Sēņu marinēšanas metodes ir ļoti atšķirīgas.

Tāpēc mēs ierosinām pagatavot uzkodu saskaņā ar recepti, kurā pievieno sīpolus un kardamonu.

  • medus sēnes (vāra) - 2 kg;
  • sīpols - 8 gab .;
  • ūdens - 600 ml;
  • kardamons - 2 gab .;
  • sāls - 50 g;
  • cukurs - 70 g;
  • etiķis - 50 ml;
  • lauru lapa - 5 gab.

Marinējot vārītas medus sēnes ar sīpoliem un kardamonu, ievēro šo soli pa solim sniegto recepti:

  1. Pirmkārt, mēs izgatavojam marinādi: ūdenī apvienojiet sāli, cukuru, etiķi, kardamonu un lauru lapu.
  2. Iemērciet vārītas sēnes vārītajā verdošajā marinādē, vāriet 20 minūtes uz lēnas uguns.
  3. Iepriekš sterilizētās burkās ielieciet sasmalcinātu sīpolu plānos gredzenos un marinētas sēnes, pēc tam ielejiet karstu marinādi.
  4. Ielieciet pannā ar karstu ūdeni, pirms tam apakšā ielieciet virtuves dvieli, lai temperatūras dēļ burkas neplīst.
  5. Sterilizējiet uz lēnas uguns 30 minūtes, sarullējiet, ļaujiet atdzist un nogādājiet pagrabā vai pagrabā.

Labākā recepte sēņu kodināšanai zem neilona pārsegiem

Daudziem gardēžiem labākā sēņu kodināšanas recepte tiek uzskatīta par korejiešu garšvielu izvēli.

Kā padarīt šo nopietno procesu, lai visiem jūsu ģimenes locekļiem un viesiem šī garšīgā uzkoda patiktu?

  • medus agarika - 2 kg;
  • ūdens - 600 ml;
  • sāls - 2 ēd.k. l .;
  • cukurs - 3 ēd.k. l .;
  • etiķis 9% - 100 ml;
  • ķiploku daiviņas - 8 gab .;
  • piparu graudiņi - 7 gab .;
  • Korejas dārzeņu garšviela - 2 ēd.k. l .;
  • augu eļļa - 50 ml.

Šajā iemiesojumā ir viens brīdinājums - medus sēņu kodināšana tiek veikta zem neilona pārsegiem.

  1. Medus sēnes notīra, lielāko daļu kāju nogriež, mazgā ūdenī un vāra 20-25 minūtes.
  2. Tos izņem un izliek uz sieta, lai notek.
  3. Tiek gatavota pikanta marināde: visas garšvielas apvieno ūdenī, izņemot etiķi, ķiplokus un korejiešu garšvielas, uzvāra.
  4. Tiek ieviestas medus sēnes, vārītas 15 minūtes uz vidējas uguns.
  5. Pievieno sasmalcinātus ķiplokus, ielej etiķi un eļļu, ielej korejiešu garšvielas.
  6. Sēnes vāra vēl 15 minūtes, izliek burkās un uzkaisa ar marinādi.
  7. Slēgti ar stingriem plastmasas pārsegiem un pārklāti ar siltu veco segu.
  8. Tiek dots laiks pilnīgai dzesēšanai, un tikai tad kannas tiek izvestas vēsā telpā.

Marinētas sēnes ar sausām sinepēm

Sēņu pakāpeniskas kodināšanas recepti, kurā tiek izmantotas sausās sinepes, novērtēs ne tikai gardo sēņu ēdienu cienītāji.

  • medus agarika - 2 kg;
  • ūdens - 1 l;
  • sausās sinepes - 1 ēd.k. l .;
  • etiķis 9% - 100 ml;
  • ķiploku daiviņas - 6 gab .;
  • cukurs - 60 g;
  • sāls - 40 g;
  • 4 lauru lapas un garšviela;

Mēs iesakām sekot soli pa solim medus sēņu kodināšanas recepti ar fotogrāfijām, kurās parādīts viss gatavošanas process.

Medus sēnes notīra no meža atliekām un piesārņojuma, mazgā ūdenī.


Mēs izklājam sēnes ūdenī, vāriet 15 minūtes, pastāvīgi noņemot putas.


Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, lauru lapu, piparus, sāli, cukuru un etiķi.Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes un izslēdziet plīti.


Izmantojot karoti ar rievām, mēs izplatām medus agariku sterilizētās burkās, pārlejot tos ar sausām sinepēm.


Ielejiet marinādi kārbas augšdaļā un pārklājiet to ar metāla vākiem.Ielieciet karstā ūdenī uz virtuves dvieļa un 30 minūtes sterilizējiet uz lēnas uguns.


Mēs aizveram vākus, ļaujam atdzist zem paklāja un ievietojam ledusskapī.

Sēņu marinēšana etiķa marinādē

Lai ziemai pagatavotu gardu sēņu uzkodu ar vīna etiķi, katrai mājsaimniecei jāzina, kā pagatavot marinādi sēņu kodināšanai.

Šīs zināšanas palīdzēs pasargāt jūsu nākamās uzkodas no “eksplodējošas”.

  • medus agarika - 1 kg;
  • ūdens - 500 l;
  • sāls - 30 g;
  • cukurs - 50 g;
  • vīna etiķis (balts) - 50 ml;
  • melnie pipari un garšviela - 5 gab .;
  • krustnagliņas - 2 pumpuri;
  • ķiploku daiviņas - 4 gab.

Vispirms jums jānosaka, kā tīrīt sēnes kodināšanai, jo tas var ietekmēt arī sagataves kvalitāti. Lai izmantotu šo iespēju, jūs varat atstāt tikai sēņu cepurītes un izmantot kājas, lai pagatavotu citu ēdienu.

  1. Mēs notīra sēnes no meža gružiem, pilnībā nogriež kājas un noskalo.
  2. Mēs sagatavojam marinādi no visām sastāvdaļām, izņemot vīna etiķi, ļaujiet tai vārīties 3-5 minūtes.
  3. Mēs izklājam sēnes marinādē un 40 minūtes vāra uz lēnas uguns.
  4. Ielejiet etiķi plānā plūsmā, vāriet vēl 15 minūtes.
  5. Mēs izņemam medus sēnes un ievietojam sagatavotajās burkās.
  6. Mēs atkal dodam marinādei vārīties un ielej burkās.
  7. Mēs aizveram ar stingriem vākiem, aptiniet to ar segu vai dūnu jaku un atstājiet to 2 dienas.
  8. Mēs to izņemam vēsā telpā vai atstājam ledusskapī.

Marinējot sēnes sālījumā ar krustnagliņām un dillēm

Mēs piedāvājam interesantu recepti ar medus sēņu kodināšanas ar krustnagliņām un dillēm fotogrāfijām.

Šī opcija tiešām pārsteigs viesus ar maigu garšu.

  • medus agarika - 1,5 kg;
  • ūdens - 700 ml;
  • krustnagliņas - 7 pumpuri;
  • sāls - 30 g;
  • cukurs - 50 g;
  • melnie pipari - 5 zirņi;
  • etiķis 9% - 1 ēd.k. l .;
  • ķiploku daiviņas - 4 gab .;
  • diļļu saulessargi - 4 gab.
  1. Mēs notīra sēnes, nogrieztu kāju dibenu un 20 minūtes vāra ūdenī.
  2. Marinējums medus sēņu marinēšanai tiek sagatavots šādā veidā: karstā ūdenī mēs izšķīdinām sāli, cukuru un visas garšvielas, izņemot etiķi un ķiplokus.
  3. Pēc marinādes vārīšanas pievienojiet tajā etiķi un sagrieztu ķiploku, vāriet 5-7 minūtes.
  4. Mēs ņemam sēnes no ūdens un ievietojam verdošā marinādē, vāriet 20 minūtes.
  5. Mēs izklājam sterilizētās burkās, noņemot tikai diļļu lietussargus un krustnagliņas.
  6. Piepildiet ar marinādi, satiniet vākus un pārklājiet ar veco segu.
  7. Pēc pilnīgas atdzesēšanas mēs izņemam uz pagrabu vai atstājam uz balkona.

Marinējot sēnes ar bārbele

Sēņu sēņu recepte ar marinēšanu priecēs jūsu mājsaimniecību.

It īpaši, ja pagatavojat oriģinālu uzkodu, pievienojot tam sausas bārbeļu ogas. Šī sastāvdaļa padarīs sagatavi ne tikai "ekskluzīvu", bet arī ļoti aromātisku un garšīgu.

  • medus agarika - 2 kg;
  • sāls - 40 g;
  • cukurs - 60 g;
  • etiķis 9% - 70 ml;
  • ūdens - 700 ml;
  • bārbele (sausas ogas) - 15 gab .;
  • ķiploku daiviņas - 4 gab .;
  • melnie pipari - 6 zirņi;
  • lauru lapa - 3 gab.
  1. Attīrītas medus sēnes ielej verdošā ūdenī un vāra 25 minūtes.
  2. Gatavošanas laikā sēnes pagatavo marinādi, pamatojoties uz visām sastāvdaļām, un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  3. Medus sēnes izņem no ūdens un nekavējoties izklāj marinādē.
  4. 15 minūtes vāra un ielej sagatavotajās sterilizētajās burkās.
  5. Tie ir noslēgti ar stingriem plastmasas pārsegiem, izolēti, iesaiņoti ar segu un ļauj tiem atdzist.
  6. Tos izņem ārā vēsā telpā vai atstāj ledusskapī.
Komentāri:
Pievienojiet komentāru:

Jūsu e-pasts netiks publicēts. Obligāti aizpildāmie lauki ir atzīmēti *

Ēdamās sēnes

Trauki

Uzziņu grāmata