Meža sēņu novākšana ziemai: gatavošanas receptes
Medus sēnes ir viens no nedaudzajiem augļu augiem, kas tiek vērtēts krievu ģimeņu gatavošanā mājās. Fakts ir tāds, ka no viņiem radīto gardumu dažādība ir patiesi pārsteidzoša. Daudzpusības dēļ medus agari lieliski izmanto dažādus apstrādes procesus: cepšanu, žāvēšanu, kodināšanu, kodināšanu, sasaldēšanu utt. Tās ir arī ļoti “ienesīgas” sēnes, jo tās var kombinēt ar daudziem produktiem. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā jūs varat saglabāt meža sēnes ziemai, izmantojot kodināšanu, kodināšanu un sasaldēšanu.
Saturs
- Pagatavošana pirms sēņu konservēšanas ziemai
- Kā ziemai marinēt meža sēnes ar etiķi
- Kā slēgt meža sēnes ziemai ar kanēli
- Meža sēnes ar sīpoliem, kas marinēti burkās ziemai
- Kā pagatavot korejiešu rudens meža sēnes ziemā korejiešu valodā
- Karsta meža sēņu kodināšana ziemai
- Kā aukstā veidā sālīt meža medus sēnes ziemai
- Kā vienkāršā veidā iesaldēt meža sēnes ziemai
Pagatavošana pirms sēņu konservēšanas ziemai
Lai sagatavotu meža sēnes ziemai, ir nepieciešams atcerēties par to iepriekšēju sagatavošanu: tīrīšanu, mērcēšanu un vārīšanu. Pievēršot īpašu uzmanību augļu virsmu apstrādei, jūs varat nodrošināt ražas novākšanas pareizību un ilgstošu uzglabāšanu nākotnē. Pirmkārt, sēņu raža ir jāšķiro pēc izskata un lieluma. Marinēšanai ieteicams izmantot mazas, jaunas sēnes, tomēr tas nav stingrs noteikums. Dažas mājsaimnieces veiksmīgi marinēja un lielus paraugus, bet pirms tam tos sagrieza gabalos. Tad ir vērts ar nazi noņemt kājas dibenu un nelielus bojājumus.
Medus agarikai vislabākā tīrīšana no netīrumiem un pielipušajiem gružiem ir mērcēšana. Ielejiet tos ar sālītu ūdeni (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens) un atstājiet iemērkt 1 stundu. Pēc tam noskalojiet ar tekošu ūdeni un vāriet 15-20 minūtes, noņemot putas no virsmas. Ielieciet caurdurī un ļaujiet liekam šķidrumam iztukšot. Tad jūs varat droši sākt gatavot meža sēnes ziemai, izvēloties recepti, kas jums patika.
Kā ziemai marinēt meža sēnes ar etiķi
Mūsu valstī ir grūti iedomāties galdu, uz kura nav marinētas sēnes. Šī uzkoda lieliski papildina svētku un ikdienas ēdienkarti. Meža sēnes, kas marinētas ziemai pēc klasiskās receptes, kļūs par jūsu “vizītkarti”.
- Vārītas medus sēnes - 1,5 kg;
- Attīrīts ūdens - 500 ml;
- Sāls - 1,5 ēd.k. l .;
- Cukurs - 2 ēd.k. l .;
- Lauru lapa - 5 gab .;
- Melno piparu graudi - 20 gab .;
- Etiķis (9%) - 7 ēd.k. l .;
- Krustnagliņa - 2-3 gab .;
- Ķiploki (pēc izvēles) - 3-4 krustnagliņas.
Kā marinēt meža sēnes ziemai, izmantojot klasisko versiju?
- Visas iepriekš minētās sastāvdaļas (izņemot etiķi) apvieno katliņā un vāra 10 minūtes. Šajā gadījumā ķiploki jāizlaiž caur presi.
- Tad pievieno etiķi, un masu turpina vārīt vēl 3–5 minūtes.
- Pēc tam sēnes kopā ar marinādi izklāj uz sterilizētām burkām un sarullē. Svarīgi: pēc vārīšanas noņemiet no masas lauru lapu!
- Kārbas ar sagatavi atdziest un pārnes uz pagrabu.
Kā slēgt meža sēnes ziemai ar kanēli
Ir arī vēl viena ziemas recepte, kas marinētām meža sēnēm piešķir oriģinālu un izsmalcinātu garšu. Sēņu novākšana šādā veidā ir tikpat vienkārša kā klasiskā.
- Vārītas medus sēnes - 1,5 kg;
- Etiķis (9%) - 6 ēd.k. l .;
- Cukurs - 2-2,5 ēd.k. l .;
- Sāls - 1 ēd.k. l .;
- Attīrīts ūdens - 1 l;
- Lauru lapa - 3 gab .;
- Augu eļļa;
- Krustnagliņa - 2 gab .;
- Kanēlis - 3 gab .;
- Melno piparu graudi - 10 gab.
Lai uzzinātu, kā garšīgi marinēt meža sēnes ziemai, izmantojiet pakāpenisko aprakstu.
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/04/1804b-28.jpg)
Katliņā ar ūdeni mēs apvienojam visas sastāvdaļas, izņemot sēnes un etiķi.
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/04/1804b-29.jpg)
Mēs uzliekam uguni un vāriet marinādi 7-10 minūtes.
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/04/1804b-30.jpg)
Mēs filtrējam marinādi caur sietu vai caurdurī un pēc tam nosūta atpakaļ uz pannas.
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/04/1804b-31.jpg)
Mēs atdodam pannu ugunī un nosūta tur sēnes.
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/04/1804b-32.jpg)
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej etiķi, izslēdziet plīti.
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/04/1804b-33.jpg)
Mēs izplatām marinētas sēnes sterilizētās burkās, katrā ielej 2 ēd.k. l augu eļļa, cieši pārklāj ar plastmasas pārsegiem un ļauj atdzist, ietin segu.
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/04/1804b-34.jpg)
Mēs to izņemam pagrabā vai atstājam ledusskapī glabāšanai.
Meža sēnes ar sīpoliem, kas marinēti burkās ziemai
Kā citādi jūs varat aizvērt meža sēnes ziemai, izmantojot kodināšanu? Mēs piedāvājam sēņu sagatavošanas variantu ar sīpoliem.
- Vārītas medus sēnes - 1,5 kg;
- Sīpols - 2 gab .;
- Ūdens - 1 L;
- Sāls un cukurs - katrs 1,5 ēd.k. l (cukurs - ar slaidu);
- Etiķis 9% - 6-7 ēdamk. l .;
- Diļļu lietussargi - 2-3 gab .;
- Lauru lapa - 4 gab .;
- Melnie pipari (zirņi) - 8-11 gab.
Meža sēnes, marinētas burkās ziemai, rotās jūsu galdu jebkurā dienā neatkarīgi no tā, vai tie ir svētki vai parasta ģimenes maltīte.
- Mēs vārām ūdeni un izšķīdina tajā cukuru un sāli.
- Pievienojiet lauru lapu, piparus, dilles lietussargus un vāriet marinādi apmēram 5 minūtes.
- Ielejiet etiķi, turpiniet gatavot vēl 5 minūtes, pēc tam filtrējiet marinādi.
- Tikmēr, kamēr sālījums vārās, mēs sagatavotās vārītās sēnes ievietojam sterilizētās burkās, pārmaiņus ar sīpolu pusgredzeniem.
- Piepildiet ar karstu marinādi, pārklājiet ar vākiem un ievietojiet sagatavi sterilizēšanai kopējā traukā. Mēs sterilizējam: 0,5 litru kannas - pusstundu, 1 litrs - 15 minūtes ilgāk.
- Mēs sarullējam vākus, apgāžam kannas un aptinam tos ar segu, līdz tie pilnībā atdziest.
Kā pagatavot korejiešu rudens meža sēnes ziemā korejiešu valodā
Korejiešu recepte rudens meža sēnēm ziemai parādīs, kā tās ātri un garšīgi pagatavot. Man jāsaka, ka šī uzkoda ir lieliski piemērota kā papildu sastāvdaļa dažādos salātos.
- Medus sēnes (vārītas) - 3 kg;
- Sīpoli - 0,8 kg;
- Burkāni - 0,5 kg;
- Sāls - 2,5 ēd.k. l .;
- Cukurs - 5 ēd.k. l .;
- Karstie pipari (čili) - 1 gab .;
- Ķiploki - 10-15 krustnagliņas;
- Etiķis 9% - 150 ml;
- Augu eļļa - 1 ēd.k .;
- Korejiešu burkānu garšvielas - 1,5 iepakojumi.
- Sīpolus sagrieziet pusgredzenos un apcepiet augu eļļā, kas norādīta receptē.
- Sarīvē ķiplokus uz smalkas rīves vai izlaiž caur presi, pēc iespējas smalki sasmalcina karstos piparus un sarīvē burkānus strēmelītēs.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas, ieskaitot ceptus sīpolus, pievienojiet sēnes, etiķi, sāli, cukuru, korejiešu garšvielas un labi samaisiet.
- Iepriekš sterilizējiet burkas ar vākiem un ielieciet masu tajās.
- Atkal pagatavojiet sterilizāciju: 0,5 L - 20 min, 1 L - 35 min.
- Sautē un ļauj atdzist istabas temperatūrā.
Karsta meža sēņu kodināšana ziemai
Ne mazāk garšīgs un populārs ir meža sēņu sālīšana ziemai. Procedūra tiek veikta arī ar vārītiem augļu ķermeņiem jeb tā saukto karsto metodi.
- Vārītas medus sēnes - 1 kg;
- Ūdens - 500 ml;
- Malti melnie pipari - pēc garšas;
- Ķiploki - pāris krustnagliņas;
- Svaigas upeņu, ķiršu vai ozolu lapas - 8-12 gab .;
- Diļļu lietussargi - 50-70 g;
- Lauru lapa - 3 gab .;
- Sāls - 2 ēd.k. l
Vārītu augļu vietā var ņemt arī sasaldētus, taču šim nolūkam tie ir jāatkausē, atstājot ledusskapī uz nakti.
Tātad, kā ziemā karstu sālīt meža sēnes?
- Mēs atšķaidām sāli ūdenī, pievienojam piparus, svaigas lapas, kā arī dilles lietussargus.
- Mēs uzliekam pannu uz uguns, uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai un izmetam lauru lapu.
- Pievienojiet sēnes sālījumā un vāriet apmēram 20 minūtes.
- Mēs pārnesim pannas saturu uz 3 litru burku vai jebkuru citu, bet tikai stikla vai emaljētu trauku.
- Mēs aizveram burku ar plastmasas vākiem, un, ja mēs izmantojam pannu, tad mēs to pārklājam ar marli un aizveram ar vāku uz augšu.
Mēs uzglabājam sagatavi ledusskapī vai pagrabā.
Kā aukstā veidā sālīt meža medus sēnes ziemai
Medus agaru rudens sugas mūsu teritorijā ir ļoti populāras, jo pēc garšas tās tiek iedalītas 3 kategorijās. Tātad, tos var izmantot dažādiem ēdieniem un pagatavošanai. Kā pagatavot rudens meža sēnes, kodinot tās ziemai? Šim nolūkam varat izmantot aukstuma metodi, taču atcerieties, ka šajā gadījumā jums jāņem tikai mazi un spēcīgi augļu augi.
- Svaigas sēnes - 4,5 kg;
- Ūdens - 1 L;
- Sāls - apmēram 200 g;
- Dilles lietussargi;
- Melnie piparu zirņi;
- Svaigas jāņogu, mārrutku, ķiršu lapas.
Šo metodi, parādot, kā sālīt meža sēnes ziemai, sauc par aukstu, jo augļu ķermeņi tiek ņemti svaigi, nevis marinādē vārīti.
- Svaigas sēnes notīra no netīrumiem un pielipušajām lapām, mazgā ūdenī un liek pannā.
- Piepildiet ar aukstu ūdeni, un pēc pāris dienām jūs jau varat sākt sālīt. Tomēr šajā laikā ūdens ir jāmaina līdz 5 reizēm.
- Mēs ieliekam sēnes emaljētā traukā vai stikla burkās ar tilpumu 3 litrus. Sēņu sakraujot, ielej tos ar lapām, dillēm un pipariem.
- Mēs atšķaidām sāli ūdenī un ielejam sēnes, pakļaujam apspiešanai.
Mēneša laikā preparāts būs gatavs lietošanai.
Kā vienkāršā veidā iesaldēt meža sēnes ziemai
Saldēšana ir populārs un pieprasīts sēņu novākšanas veids ziemai. Un medus sēnes, savukārt, ir ideāli piemērotas šim procesam. Un, ja marinētas sēnes nekādā gadījumā nevar izmantot visos ēdienos, tad saldētas sēnes lieliski papildina pirmo un otro ēdienu, frī kartupeļus, pīrāgus, picas utt.
Pēc sagatavošanās posma sēnes sasaldē neapstrādātas, vārītas vai ceptas. Vienkāršākais ir neapstrādātu augļķermeņu sasaldēšana, bet tikai tad, ja tie ir jauni un spēcīgi.
- Sēnes;
- Plastmasas trauki vai plastmasas maisiņi;
- Atstarpes.
Pagatavotās sēnes nav jāmazgā, liekā mitruma sasaldēšanas laikā radīs smagumu un apjomu, un produkta garša kļūs ūdeņaina.
- Ielieciet medus agarikus vienā slānī uz atstarpes un nosūtiet uz saldētavu 12 stundas, iestatot minimālo temperatūru.
- Tad iegūstiet sēnes, iesaiņojiet tos plastmasas traukos un atgrieziet saldētavā, iestatot vidējo temperatūru līdz -18 ° C.
Medus sēnes saldētavā var uzglabāt ne ilgāk kā 1 gadu.