Karstā rindu sālīšana: receptes ziemai

Ikvienam “klusās medības” cienītājam ir zināms laiks, kad mežā ir viegli atrast sēņu ražu. Dažreiz ir tik daudz noderīgu meža dāvanu, ka jūs nezināt, kādu apstrādes metodi izmantot. Dažas mājsaimnieces labprāt novāc sēnes ziemai, lai baudītu garšīgus kārumus un iepriecinātu viesus garos aukstos vakaros.

Ryadovki ir sēnes, kas atrodamas gandrīz visos mežos, bet tikai pieredzējuši sēņu savācēji zina par viņu garšu. Iesācēju "klusās medības" cienītāji vienmēr izvairās no airēšanas, uzskatot tos par neēdamām un pat indīgām sugām.

Rindu sēņu novākšana

Ņemiet vērā, ka sēņu rindā ir lieliskas sēnes, kas katrā ziņā ir ļoti garšīgs un vērtīgs produkts. Ja esat savācis daudz rindu, tad viņiem vislabākā novākšanas iespēja būtu sālīšana. Tā kā sēnēm ir rūgta garša, šī apstrādes iespēja palīdzēs novērst šo trūkumu. Izmēģiniet iespēju sālīt rindas karstā veidā, un jūs iegūsit lieliskas uzkodas uz svētku galda.

Rindu sālīšanai karstā veidā labāk ir izmantot tikai jaunas, spēcīgas un nebojātas sēnes. Gatavošanas laikā tas palīdzēs izvairīties no cepuru nokarāšanās. Sākumā ir divas galvenās rindu sālīšanas iespējas mājās:

• Auksts
• Karsts.

Mūsu rakstā mēs koncentrēsies uz karstu rindu sālīšanu, jo tas ļauj ātri nokļūt pie galda. Pēc apmēram 15 dienām airētāji būs gatavi lietošanai. Viņi lieliski izskatās uz svētku galda kā uzkodas vai kā papildinājums galvenajam ēdienam. Tāpēc nevilcinieties, ko gatavot ziemai no sēnēm, bet jūtieties brīvi sākt procesu.

Ziemai vārītu sāļo rindu labāk uzglabāt vēsās telpās, kur optimālā temperatūra nepārsniedz + 10 ° С. Ja uzglabāšanas temperatūra ir augstāka, sēnes kļūst skābas un ir jāizmet. Ja temperatūra ir zemāka par 0 ° C, tad sēnes zaudēs garšu, sasalst un sadrupinās. Turklāt, ja rindā esošās sēnes, kas izgājušas karstu sālīšanu, pilnībā neatrodas sālījumā, tās ātri pasliktinās.

Ir vērts atzīmēt, ka daudzi iedalījumi pieder kategorijai “ēdami ēdieni”, kas nozīmē, ka tos nevar izmantot neapstrādātus. Šiem augļu ķermeņiem obligāti jāveic termiskā apstrāde, vārot, lai samazinātu saindēšanās risku. Tāpēc uztura speciālisti mājsaimnieces karstā veidā iesaka sāls airētājiem. Pirms pāriet pie paša procesa, ir arī pareizi jāveic sākotnējā apstrāde.

Galvenie rindu sagatavošanas noteikumi

1. Lai atbrīvotos no piesārņojuma, nogrieziet kājas apakšējo daļu;
2. Ielejiet ar lielu daudzumu ūdens, ielejiet nelielu daudzumu sāls un atstājiet uzsūkties 3-5 stundas, mainot ūdeni 2-3 reizes;
3. Ielieciet uz sieta un labi iztukšojiet.

Rindu sālīšana ar mārrutku saknēm un jāņogu lapām

Rindu sālīšana ziemā karstā veidā mājās nav viegls uzdevums. Tomēr jūsu pacietība tiks pilnībā apbalvota, jo vienmēr tiek cienītas sālītas sēnes uz svētku galda.

• 3 kg nomizotu rindu;
• 5 ēd.k. ūdens;
• 3 ēd.k. l sāļi;
• 1 mārrutku sakne (maza);
• Upeņu lapas;
• 4 gab lauru lapa;
• 10 zirņi melnie pipari.

Pelēko rindu karstā sālīšana

Gatavošanas rindas recepte pēc karstās sālīšanas metodes patiks ne tikai jums, bet arī visai jūsu mājsaimniecībai. Lai arī šī opcija prasa prasmi un laiku, nākotnē tā jums nešķitīs garlaicīga. Turklāt, vienu reizi izmēģinājis, jūs to pastāvīgi izmantosit, katru reizi pievienojot savas piezīmes.

Ļoti garšīgs šajā receptē tiek iegūts ēdams pelēks airējums.

• 2 kg pelēku rindu;
• 4 ēd.k. ūdens;
• 2 ēd.k. l sāļi;
• 1 tējk zemes koriandrs;
• 7 zirņi melnie pipari;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 4 lauru lapas.

Pelēkās airēšanas karsto sālīšanu veic šādi:

1. Noskalojiet notīrītās sēnes un vāriet sālītā ūdenī 30 minūtes, pastāvīgi noņemot putas.
2. Izmetiet uz sieta, noteciniet un pa to laiku pagatavojiet sālījumu.
3. Apvienojiet ūdenī visas garšvielas, izņemot ķiplokus, un uzvāra.
4. Pievienojiet airu, 20 minūtes vāra uz lēnas uguns.
5. Airētājus atlasiet ar rotātu karoti un pārnes sterilizētos burkās, kombinējot slāņus ar sagrieztām ķiploku šķēlītēm.
6. Izkāš sālījumu caur caurduri un pārlej sēnēm līdz pašai virsai.
7. Savāc vākus, ļauj atdzist un tad ved uz pagrabu.

Krustnagliņu karstā sālīšana ar krustnagliņām

Šī pīlādžu sēņu sālīšanas iespēja ziemai karstā veidā ir aromātiska un garšīga, pateicoties krustnagliņām. Šī sastāvdaļa bagātina sēņu garšu un piešķir tām satriecoši pikantu aromātu.

• 2 kg nomizotu rindu;
• 1,5 litri ūdens;
• 1,5 ēd.k. l sāļi;
• 10 krustnagliņu pumpuri;
• 5 zirņi melnie pipari;
• 4 lauru lapas.

1. Augļu ķermeņi tiek iegremdēti verdošā sālītā ūdenī (krāsas saglabāšanai varat pievienot šķipsniņu citronskābes), ļaujiet tam vārīties 30 minūtes.
2. Nolejiet ūdeni, un sēnes mazgā zem krāna un labi notek.
3. Emaljētā pannā apvienojiet ūdeni un visas garšvielas, ļaujiet tam vārīties.
4. Vārītas aires ievieto verdošā sālījumā un 20 minūtes ļauj vārīties uz vidējas uguns.
5. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet siltumu un vāriet, maisot, vēl 10 minūtes.
6. Sēnes izklāj sterilizētās burkās, uz augšu ielej sālījumu un ļauj atdzist.
7. Aizveriet cieši neilona vāciņus, kas izņemti vēsā un tumšā telpā.

Lai airētāji varētu marinēt, pietiks ar 7 dienām, tomēr uzkoda savu maksimālo garšu sasniegs 40 dienu laikā.