Karstās sālīšanas receptes karstajai ziemai
Ne velti šīm sēnēm ir šāds nosaukums un diezgan to attaisno. Sēņu cepurīšu mizai ir eļļaina un lipīga īpašība, kas ir laba dabiska augļu ķermeņa saglabāšana no izžūšanas.
Sēnes ir ātri bojājošs produkts, kas nozīmē, ka tās ilgstoši nevar turēt svaigas. Pēc eļļas nogādāšanas mājās viņiem jāveic iepriekšēja tīrīšana turpmākai vārīšanai vai sagatavošanai ziemai.
Eļļu novāc dažādos veidos: tiek žāvēti, marinēt, iesaldēt un sāls. Ja mēs runājam par pēdējo iespēju, tad šie ir vienīgie augļu ķermeņi, kas ir ideāli piemēroti šai lomai.
Lai marinētu sviestu, varat izmantot trīs metodes: aukstu, karstu un kombinētu.
Mēs piedāvājam vairākas receptes karstā sviesta sālīšanai. Tomēr pirms šīs procedūras sēnes iepriekš jāvāra ūdenī, pievienojot sāli (50 g sāls uz 1 litru ūdens). Eļļu nepieciešams vārīt uz lēnas uguns, līdz tā nosēžas pannas apakšā. Ieteicams noņemt putas, kas veidojas uz sālījuma virsmas.
Saturs
Karsts sēņu sviesta sālīšanas veids: tradicionāla recepte
Tradicionālajai karsto eļļu sālīšanas metodei ir jāņem šādas sastāvdaļas:
- eļļa - 2 kg;
- sāls - 50 g;
- dilles (sēklas) - 1 ēd.k. l .;
- lauru lapa - 6 gab .;
- krustnagliņas un melnie pipari ar zirņiem - 5 gab .;
- garšviela - 3 gab .;
- ķiršu un jāņogu lapas (melnas) - 7 gab.
Ielieciet vārītu eļļu uz sieta, noteciniet ūdenī un ļaujiet atdzist.
Ielieciet emaljētā pannā slāņos, pārlejiet ar visām garšvielām un ielejiet verdošu ūdeni, lai šķidrums pārklātu sēnes.
Mērcējiet sagatavi 15-18 ° C temperatūrā līdz skāba smaka.
Ielieciet traukus pagrabā vai sadaliet burkās, pārklājiet ar plastmasas vākiem un atdzesējiet.
Pēc 10-12 dienām sēnes tiks sālītas, un jūs varat kartupeļus apcept!
Aromātiska karsti eļļotu sēņu sālīšana
Sālīšanas sēnes karstā veidā uzkarsē saskaņā ar šo recepti un palīdzēs mājsaimniecēm sagatavot izcilu aromātisku un garšīgu ēdienu. Tas kļūs par īstu šedevru visiem, kas mīl sāļās sēnes.
- ūdens - 1 l;
- eļļa - 1,5 kg;
- cukurs - 70 g;
- sāls - 50 g;
- balto piparu zirņi - 5 gab .;
- lauru lapa - 3 gab .;
- krustnagliņas - 5 gab .;
- sausas dilles - 1 ēd.k. l .;
- kanēlis - šķipsniņš.
Iepriekš atdzesējiet vārītas sēnes, sagrieziet gabaliņos un atkal ielejiet ūdeni.
Ļauj vārīties, un tad ielej sāli un cukuru.
Ievietojiet visas uzliktās garšvielas, labi samaisiet un ļaujiet vārīties 15 minūtes.
Izmantojot karoti ar rievu, eļļu izklājiet kārbās, atstājot nedaudz brīvas vietas augšpusē.
Ielej verdošu sālījumu, sarullē vākus un aptin ar segu.
Atstājiet šajā pozīcijā, līdz tā ir pilnībā atdzisusi, un izņemiet vēsā telpā.
Man jāsaka, ka šāda karsta sviesta sālīšanas metode ziemai ir viena no izplatītākajām.
Jaunā sviesta sālīšana ziemai karstā veidā ar citronskābi
Tiek piedāvāta vēl viena interesanta iespēja jauna sviesta kodināšanai ziemas karstā veidā. Pat nepieredzējuši iesācēji ar to tiks galā.
- eļļa - 3 kg;
- ūdens - 1,5 l;
- lauru lapa - 7 gab .;
- melnie pipari un baltie zirņi - 5 gab .;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 70 g;
- krustnagliņas - 5 gab .;
- zvaigžņu anīss - šķipsniņš;
- rozmarīns - ¼ tējk;
- citronskābe - ½ tējk
Svaigas, nomizotas sēnes iemērciet verdošā ūdenī un 20 minūtes vāra uz vidējas uguns, līdz tās nogrima līdz apakšai.
Pievienojiet sāli, cukuru, citronskābi, samaisiet un vāriet vēl 10 minūtes.
Ielieciet visas garšvielas saskaņā ar recepti sālījumā, ļaujiet tai vārīties 10 minūtes un izslēdziet plīti.
Sterilizētās burkās izklājiet eļļu, ielejiet sālījumu, kurā sēnes tika vārītas, un velmējiet.
Pārklājiet ar segu un atstājiet līdz atdzist.
Ielieciet uzglabāšanā ledusskapī vai izņemiet uz pagrabu.
Ja visi procesi tiek veikti precīzi saskaņā ar recepti, eļļas izrādās lieliska garša, un visos svētkos tās būs visiecienītākās no uzkodām.
Pēc sālīšanas ziemai ar karstu metodi eļļa jāizved vēsā telpā, kurā temperatūra tiek uzturēta apmēram 8-10 ° C siltumā. Sālītas sēnes nevar sasaldēt, tad tās kļūs bez garšas. Ja temperatūra ir augstāka par ieteikto, sēnes kļūs skābas un zaudēs garšu.
Ja apjomi ir eļļaini, varat tos sālīt koka mucās, kas vēl vairāk uzlabos meža produkta garšu. Sālījumā pilnībā jānosedz eļļa, un, ja tā samazinās, pievienojiet aukstu vārītu ūdeni. Marle, kas sedz marinējumus un koka apspiešanu, reizi nedēļā jāmazgā sālītā ūdenī, kā arī jānoņem nogulsnes uz mucas sienām.
