Auksti sālītu sēņu airēšanas receptes

Pīlāru sēnes ir sastopamas mežos visā Krievijā. Maksimālā raža notiek augustā un septembrī. Pēc rindas “auglības” jūs varat salīdzināt ar medus sēnēm - ja jūs tās atradīsit, tad tūlīt lielu skaitu. Šīs sugas sēnēm ir īpaša garša un aromāts.

Vai ir iespējams sālīt airētājus aukstā veidā un kā to izdarīt?

Daudzi kulinārijas eksperti uzskata, ka visgaršīgākie ir sāļie airēšana, kas sagatavoti aukstā veidā. Šāda uzkoda būs neaizstājams ēdiens ikvienā svētku mielastā un dažādām ikdienas ēdienkartēm.

Kā aukstā veidā sālīt airētājus, lai pārsteigtu viesus ar šo garšīgo sagatavi? Ir vērts teikt, ka šis process ir vienkāršs, pietiek ar to, lai stingri ievērotu vienkāršus noteikumus. Jūs būsiet pārsteigts, kā gatavā produkta gala rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības. Rindu sēņu sālīšana aukstā veidā padara augļu ķermeņus patīkami kraukšķīgus un smaržīgus.

Ir divi veidi, kā sālīt rindas - aukstu un karstu. Otrajā gadījumā sālīšanas sēnes ir gatavas lietošanai pēc 7-10 dienām. Pirmajā variantā rindu sālīšana ilgst ilgāk, bet sēnes izrādās cietākas, sulīgākas un kraukšķīgākas.

Mēs piedāvājam apsvērt, kā notiek rindu sālīšana aukstā veidā trīs vienkāršās mājas receptēs. Tomēr pirms tam izlasiet dažus noteikumus, kas parāda, kā veikt sākotnējo augļu ķermeņu apstrādi.

• Pēc sēņu nogādāšanas mājās tās nekavējoties jāsakārto: noņemiet zāles un lapu paliekas no cepurēm, nogrieziet netīrumus no kājām un noskalojiet.
• Mērciet vairākas stundas aukstā ūdenī. Ja piesārņojums ir spēcīgs - mērcēšana tiek veikta 12 līdz 36 stundas, kamēr ūdens mainās vairākas reizes.
• Tālāk airēšana 40 minūtes jāuzvāra sālītā ūdenī, no virsmas noņemot putas.
• Sālīšana jāveic tikai stikla, koka vai emaljētā traukā bez plaisām.
• Sēņu preparāti jāuzglabā vēsā telpā temperatūrā no + 6 ° C līdz + 10 ° C.

Klasiskais aukstās rindas vēstnieks

Klasiskai aukstās airēšanas sālīšanai sēnes ir pareizi jāsagatavo. Vārot sēnes verdošā ūdenī (izņemot sāli), noteikti pievienojiet 2 šķipsnas citronskābes. Tas neļaus augļu ķermeņiem mainīt krāsu.

• 3 kg rindu (vārītas);
• 5 ēd.k. l sāļi;
• 4 lauru lapas;
• 5 lietussargi dilles.

Aukstā kodināšanas metode rindu sēnēm var ietvert arī citu garšvielu un garšaugu izmantošanu: ķiplokus, mārrutkus, pētersīļus, dilles un baziliku, jāņogu lapas, ķiršus utt. Katra sastāvdaļa piešķir rindām unikālu garšu, nodrošina elastību un kraukšķīgu tekstūru, un arī nedod sēnēm skābas.

Piedāvājam jums noskatīties video par auksto sālīšanas paņēmienu gatavošanas rindām:

Aukstas kodināšanas papeļu rindas ar ķiplokiem

Gatavošanas rindas ar aukstu kodināšanu ar ķiplokiem ir ļoti vienkārša iespēja. Turklāt ķiploki piešķir traukam pikanci un novērš specifisko sēņu aromātu. Šādu pikantu sēņu uzkodu var pasniegt uz galda pēc 7-10 dienām. Parasti šai opcijai daudzi dod priekšroku papeļu rindai.

• 2 kg rindu (vārītas);
• 15 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. l sāļi;
• 4 krustnagliņu pumpuri;
• Augu eļļa.

Mēs piedāvājam papeļu airēšanas auksto kodināšanu saskaņā ar soli pa solim sniegtajām instrukcijām.

1. Ielieciet augļu ķermeņus sterilizētās burkās un katru slāni apkaisa ar sāli, sasmalcinātiem ķiplokiem un krustnagliņu pumpuriem.
2. Izklājiet airēšanas slāņus, apkaisot ar sāli un garšvielām līdz pašai virsmai, vienlaikus labi sēžot sēnes, lai starp tām nebūtu tukšuma.
3. Katrā sēņu burkā ielej 3 ēd.k. l karstu augu eļļu un nekavējoties satīt vākus.
4. Apgrieziet burkas un atstājiet šajā stāvoklī, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.
5. Pēc tam, kad sēnes ir atdzisušas, nogādājiet tās glabāšanai pagrabā.

Auksti sālīti airi ar mārrutku sakni

No mārrutku saknes tiek pagatavots ēdiens ar asām pikantām notīm. Tāpēc daudzi cilvēki jautā, vai ir iespējams sālīt airētājus aukstā veidā, pievienojot mārrutku sakni? Ir vērts atzīmēt, ka ir pietiekami ievērot ēdiena gatavošanas tehnoloģiju, un nākotnē jūs veiksit pats savus grozījumus, dodot priekšroku personīgām gaumēm.

• 3 kg airēšana (vārīta);
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 mārrutku sakne (sarīvē uz rīves);
• 1 tējk diļļu sēklas;
• 4 ēd.k. l sāļi;
• 8 zirņi melnie pipari.

Kā sālīt aukstās rindas sēnes?

1. Katras sterilizētās burkas apakšā ielieciet daļu rīvētu mārrutku, diļļu sēklas, piparus un ķiplokus, sagrieztu šķēlēs.
2. Virsū ielieciet airēšanas slāni ne vairāk kā 5 cm ar vāciņiem uz leju.
3. Apkaisa ar sāli un garšvielām, piepildot burku līdz pašai augšai.
4. Piespiediet airētājus tā, lai starp tiem nebūtu tukšumu, un aizveriet ar cieši aizsegiem.
5. Izņemiet vēsā telpā, un pēc 4-6 nedēļām sāļais airēšana būs gatavs lietošanai.

Tagad, zinot, kā sālīt aukstās sēnes, varat droši ķerties pie iecienītākajām receptēm un novākt tās ziemai.