Aukstā sālīšanas receptes

Plaši izmantotā aukstā krūts sālīšana ir populāra metode iegūto produktu īpašās kvalitātes dēļ. Šādu marinējumu pagatavošanai ir dažādas iespējas. Šajā lapā mēs piedāvājam receptes krūts sālīšanai aukstā veidā ar dažādiem konservēšanā iekļauto sastāvdaļu izkārtojumiem.

Aukstas krūts vēstnieka vadīšana pēc šeit izvēlētās receptes ir ļoti vienkārša. Viss ir pateikts ticami un precīzi. Ja izvēlaties pareizu sastāvdaļu izkārtojumu, izmantotā cukura un sāls daudzumu, jūs iegūsit garšīgu un barojošu konservējumu. Izmēģiniet auksto vēstnieku ziemai un pārliecinieties par sevi. Jums būs unikāla uzkoda jebkuram gaļas ēdienam.

Aukstā un baltā sālītā melnā sālītā recepte

Aukstai sālīšanai ir piemērotas krūtis, baltas un melnas. Saskaņā ar sālītu sēņu ar aukstu sālīšanu recepti, marinēšanai paredzētās sēnes vajadzētu šķirot, notīrīt no atkritumiem, ielej tīru ūdeni un atstāt uz 1 - 3 stundām, lai pielipušās atkritumu un netīrumu daļiņas samitrinātu. Pēc tam sēņu cepurītes jānomazgā no pielipušajiem netīrumiem un rūpīgi jāizskalo tīrā ūdenī.

Pirms melno sēņu klāšanas uz auksta vēstnieka, konteinera apakšā vajadzētu ieliet sāls slāni. Tam virsū liek upeņu, ķiršu un ozola lapas, lapas un mārrutku saknes, diļļu kātiņus, lai sēnēm būtu labāka garša un aromāts. Sēņu kājas tiek sagrieztas 0,5 cm attālumā no vāciņa. Sēnes cieši sakrauj ar vāciņiem uz leju 6–10 cm biezās kārtās. Katru sēņu kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām (lauru lapu, pipariem, ķiplokiem).

35–50 g sāls uz 1 kg svaigu sēņu vai, saskaņā ar vecajiem standartiem, 1,5–2 ēd.k. sāls uz spaini sēņu. No augšas sēnes jāpārklāj ar jāņogu, mārrutku, ķiršu, diļļu lapu kārtu, lai tās pasargātu no pelējuma, kas var parādīties uz sālījuma virsmas. Tad viņi sēnes pārklāj ar koka apli, uzliek tam slodzi un pārklāj trauku ar tīru lupatu.

Lai apspiestu, vislabāk ir ņemt akmeni, kas neizšķīst sālījumā. Nelietojiet ķieģeļus, kaļķainus un dolomīta akmeņus, metāla rūdīšanas priekšmetus.

Ja nav piemērota akmens, varat ņemt emaljētu pannu ar neskartu emalju un piepildīt to ar kaut ko smagu. Apspiešanas smagums jāizvēlas tā, lai izspiestu sēnes un izspiestu no tām gaisu, bet nesasmalcinātu. Pēc 1-2 dienām sēnes nokārtosies un dos sulu. Viss sālīšanas process ilgst 1,5–2 mēnešus, pēc tam sēnes var izmantot kā pārtiku.

Temperatūra telpā sēņu sālīšanas laikā nedrīkst pārsniegt 6–8 ° C, pretējā gadījumā tās var kļūt skābas vai pelējuma, bet arī nedrīkst pazemināties zem 0 ° C, jo zemā temperatūrā sālīšana notiek lēnāk. Ja sēnes sasalst, tās kļūst melnas un kļūst bez garšas. Gatavas sēnes vislabāk ir uzglabāt 0–4 ° C temperatūrā. Sālījumā pilnībā jāaptver sēnes.

Ja sālījuma ir maz vai kāda iemesla dēļ tas ir izplūdis, jums sēnes jāaizpilda ar 10% sāls šķīdumu vārītā ūdenī. Pelējuma gadījumā noņemiet to no trauka sienām ar tīru drānu, kas samitrināts ar sāls vai etiķa šķīdumu, un šajā šķīdumā arī noskalojiet koka apli un salieciet to. Ja kubls nav pilns, varat pievienot sēnes, kas savāktas vēlāk. Tās jānotīra, jāmazgā, jāapgriež kājas, pēc tam jānoņem apspiešana un augšējais lapu slānis, virs sālītajām sēnēm jānovieto sēnes, kā aprakstīts iepriekš, atkal jāpārklāj ar lapu kārtu, lai tās pilnībā pārklāj sēnes, un apspiešana tiek atgriezta savā vietā.

Auksta kodināšana

Sēņu aukstā sālīšana uz 1 spaini sēņu:

• 1,5 tases sāls.

Mērciet mazgātu pienu 2 dienas aukstā ūdenī, katru dienu mainot ūdeni. Tad guldiet rindās koka traukā no sveķaina koka, ielejot sāli. Jūs varat tos apkaisīt ar sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem.

Sēņu aukstā sālīšana ziemai bankās

Pirms sākat sēņu aukstu kodināšanu ziemai bankās, nesaslapiniet mazgātās mazās krūtis, vienkārši pēc mazgāšanas ļaujiet tām nožūt uz sieta. Tad gulējiet lielās burkās, pārkaisa ar dillēm, un ik pēc 2 rindām viegli apkaisa ar sāli. Apkaisiet sāli virsū un pārklājiet ar kāpostu lapu. Apspiešana nav vajadzīga.

Recepte vīriešu aukstā sālīšanai Altajajā

Sastāvdaļas

• 10 kg sēņu
• 400 g sāls
• 35 g dilles (zaļumi)
• 18 g mārrutku (sakne)
• 40 g ķiploku
• 35–40 zirņu pikas
• 10 lauru lapas.

Saskaņā ar sēņu aukstas sālīšanas recepti sēnes šķiro un notīra, sagriež kāju un 2-3 dienas iemērc aukstā ūdenī. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Pēc mērcēšanas tos izmet atpakaļ uz sieta un liek mucā, pārber ar garšvielām un sāli. Sēnes pārklāj ar salveti, ielieciet spiediena apli un slodzi. Jūs varat ziņot par mucu ar jaunām sēnēm, jo ​​pēc sālīšanas to daudzums samazinās par apmēram trešdaļu. Virs apļa vajadzētu parādīties sālījumam. Ja sālījums neparādās divu dienu laikā, palieliniet slodzi. 30–40 dienas pēc sālīšanas sēnes ir gatavas lietošanai.

Melno sēņu aukstā sālīšana ziemai

Sastāvdaļas ziemai paredzēto melno krūtiņu aukstā sālīšanai ir, piemēram:

• 1 kg melnu krūšu
• 25 g diļļu sēklu
• 40 g sāls.

Balta vienreizēja aukstuma sālīšana

Sastāvdaļas

• 1 kg
• 5 lauru lapas
• 3 ķiploka daiviņas
• 15 g diļļu sēklu
• 5–6 melnie piparu zirņi
• 60 g sāls.

Pagatavotās, izmērcētās un mizotās krūtis 5 minūtes iemērciet verdošā sālītā ūdenī ar citronskābi (20 g sāls un 1/2 tējkarotes citronskābes 1 litrā ūdens). Sēnes noņem ar karoti ar rievām, ieliek emaljētā traukā un ļauj atdzist. Marinādei sagatavotā burka apakšā ielieciet daļu lauru lapu, dažus zirņus melno piparu, diļļu sēklas un ķiploka daiviņu, ielejiet sāli, virsū lieciet sēnes, sālot katru kārtu un pārmaiņus ar atlikušajām sastāvdaļām. Apkaisīt augšējo slāni ar sāli un pārklāj ar marli, pārklāj ar apli ar slodzi. Pēc nedēļas ir gatava balta kaudze ar aukstu sālīšanu, šajā laikā jums ir jāaizver burka ar vāku un jānovieto aukstā vietā.

Recepte melno sēņu aukstai sālīšanai

Par 1 kg melnu krūšu:

• 50 g rupja sāls
• 5-6 ķiploka daiviņas
• 2-3 dilles zari ar saulessargiem
• 5-6 ķiršu lapas
• 4-5 upeņu lapas
• 1-2 lapas mārrutku
• 1 tējkarote ķimeņu sēklu (pēc izvēles)

Melno sēņu aukstā sālīšanas recepte ir piemērota sēnēm, kurām nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana.

Nomazgājiet, notīriet, iemērciet krūtis un 2 dienas iemērciet aukstā ūdenī, mainot ūdeni ik pēc 5-6 stundām.Tā vietā sēnes var mērcēt 1 dienu sālītā un paskābinātā ūdenī (pamatojoties uz 10 g sāls un 2 g citronskābes uz 1 l ūdens). Mērcējot sēnes sāls un citronskābes šķīdumā, šķīdums jāmaina vismaz divas reizes dienā. Mērcēšanas vietā sēnes var blanšēt verdošā ūdenī (10 g sāls uz 1 litru ūdens). Krūtīm jābūt blanšētām 5-6 minūtes, un slodzei jābūt 15-20 minūtēm. Pēc blanšēšanas sēnes jāatdzesē zem tekoša ūdens un ļauj tām iztukšot. Sagatavotās sēnes slāņos liek mucā vai lielā stikla burkā ar šķīvjiem uz leju. Tvertnes apakšdaļu pārkaisa ar sāli. Sēņu slāņus pārkaisa ar sāli un garšvielām. Traukus, kas piepildīti līdz augšai, pārklāj ar kokvilnas audumu, uzliek vieglu apspiešanu un pēc 1-2 dienām tos izņem ārā aukstā vietā. Pēc 5-6 dienām ir nepieciešams pārbaudīt sālījuma daudzumu. Ja tas nav pietiekami, ir nepieciešams palielināt slodzi vai pievienot sāls šķīdumu ar ātrumu 2 tējk sāls uz 1 litru ūdens. Sālīšanas pilnīgai pabeigšanai nepieciešami 1-1,5 mēneši. Sēnes jāuzglabā temperatūrā, kas nav zemāka par 1 un nav augstāka par 7 ° C.

Sālītas vārītas krūtiņas.

Sastāvdaļas

• 10 kg vārītu sēņu
• 450-600 g sāls
• ķiploki, sīpoli, mārrutki, estragonu vai diļļu kātiņi

Tīras un mazgātas sēnes vāra nedaudz sālītā ūdenī. Atdzesē aukstā ūdenī. Uz sieta viņi ļauj ūdenim notecēt. Tad sēnes ievieto burkā vai mucā, sajauc ar sāli, pārklāj ar audumu un vāku ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nokārtosies, un jums jāpievieno vairāk sēņu ar atbilstošu sāls daudzumu. Sāls daudzums ir atkarīgs no uzglabāšanas vietas: mitrā un siltā telpā ir vairāk sāls, mazāk labi vēdināmā telpā. Garšvielas liek trauku apakšā vai sajauc ar sēnēm. Pēc nedēļas tie kļūst izmantojami. Sālījumam pilnībā jāaptver sēnes visā glabāšanas laikā, lai novērstu pelējumu. Ja sālījums ir mazs un tas neaptver sēnes, jums jāpievieno atdzesēts sālīts vārīts ūdens (uz 1 litru ūdens ņem 50 g, t.i., 2 ēdamkarotes sāls). Uzglabāšanas laikā jums laiku pa laikam jāpārbauda sēnes un jānoņem pelējums. Vāku, akmeni apspiež un audumu no pelējuma mazgā sodas ūdenī un uzvāra, trauku iekšējo malu noslauka ar salveti, kas samitrināta ar sāls vai etiķa šķīdumu.

Aukstais vēstnieks bankās

Burkās ar aukstu sālīšanu sālījumā ietilpst šādi produkti:

• 10 kg svaigpiena
• 400–500 g sāls (2–2,5 tases)
• ķiploki, pētersīļi, mārrutki, dilles vai selerijas kātiņi

Nomizotās un mazgātās sēnes blanšē: kad liek uz sieta, uzlej tam daudz verdoša ūdens, tur to tvaicētu vai īsu laiku iemērc verdošā ūdenī, lai sēnes kļūtu elastīgas. Tad to ātri atdzesē, piepilda ar aukstu ūdeni vai patur iegrimē. Sāls tāpat kā svaigas sēnes. Pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes ir piemērotas patēriņam.

Noskatieties, kā tiek turēts aukstais vēstnieks video, kurā parādīta visa tehnoloģija.