Melnas krūtis ziemai: sagataves mājās

Visiem mīļotājiem, kuri ziemai novāc melnās sēnes, vajadzētu atcerēties, ka dažu īpašību dēļ šīm sēnēm nepieciešama īpaša attieksme. Sakarā ar rūgtumu, kas atrodas augļu ķermeņos, ir rūpīgi jāievēro primārās apstrādes noteikumi: tīrīšana no netīrumiem, ādas nokasīšana no vāciņiem, mērcēšana līdz 5 dienām ar pastāvīgu ūdens maiņu (3-4 reizes dienā), kā arī vārīšana 2 ūdeņos Katra 15-20 minūtes

Karstā melnā sālīšana ziemai

Lai sagatavotu melnās sēnes ziemai, izmantojot karstās sālīšanas metodi, ir nepieciešams atsevišķi izmantot termisko apstrādi augļu ķermeņiem. Mājās karstā sālīšanas process tiek uzskatīts par vispopulārāko, jo uzkodu gatavību var pārbaudīt pēc 2-3 nedēļām.

• Sagatavotas melnās sēnes - 6 kg;
• Sāls - 320 g;
• Diļļu zaļumi - 3-4 ķekari;
• Svaigas jāņogu lapas;
• Ķiploki - 10-12 krustnagliņas (vai pēc garšas);
• Lauru lapa un krustnagliņas - 6 gab .;
• Vārīts ūdens (auksts) - 5 ēd.k .;
• Melnbaltie pipari - 20-25 zirņi.

Izmantojot pakāpenisku recepti ar fotogrāfijām, ziemai sagatavotās melnās sēnes noteikti iepriecinās jūs ar savu garšu un aromātu.

Laiku pa laikam pārbaudiet, vai nav šķidruma. Ja ar to nepietiek, trūkstošo daudzumu jāaizpilda ar aukstu vārītu ūdeni.

Melno sēņu novākšana ziemai: aukstā sālīšanas recepte

Šī melno sēņu sagatavošanas recepte ziemai nav tik augsta, jo sēņu kodināšanas process prasa līdz 2 mēnešiem.

Tik ilgas sagatavošanās iemesls ir tas, ka krūtis netiek vārītas, bet tikai iemērc 5 dienas. Bet, neskatoties uz to, augļu ķermeņi gatavajā formā ir ļoti garšīgi, kraukšķīgi un smaržīgi.

• Melnas krūtis - 7 kg;
• Sāls - 350-370 g;
• Dilles - 2 ēd.k. l .;
• Zariņas un jāņogu / ķiršu lapas;
• Žāvēta lauru lapa - 10 gab .;
• Neļķu pumpuri - 7-9 gab .;
• Melnie piparu graudi - 25-30 gab.

Kā pagatavot melnās sēnes ziemai, auksti sālot?

1. Jāņogu un / vai ķiršu zarus un lapas rūpīgi nomazgā un nosusina.
2. Tie pārklāj trauku dibenu, kas atbilst sālīšanas prasībām, un pievieno 40-50 g sāls.
3. Izmantojot primāro apstrādi (tīrīšanu, mērcēšanu), sēnes ar vāciņiem noliek uz lapu un sāls “spilvena”, izveidojot apmēram 6 cm lielu slāni.
4. Katru kārtu apkaisa ar sāli un visām garšvielām - pipariem, lauru lapu, žāvētām dillēm un krustnagliņām.
5. Kad visas sastāvdaļas ir beigušās, masu pārklāj ar svaigām lapām un nospiež ar jebkuru plakni, nosakot slodzi uz augšu.
6. Pēc dažām dienām sagatavi pārbauda sālījumā, tai pilnībā jāaptver krūtis.
7. Ja vēlaties, varat ziņot par jaunu sēņu un garšvielu porciju, jo augļu korpusi nosēžas, atbrīvojot vietu traukos.
8. Pēc 45-55 dienām sagatavi var pasniegt uz galda.

Kā bankās pagatavot melnās sēnes ziemai: soli pa solim

Jūs varat marinēt melnās sēnes bankās ziemai. Tas ir ļoti izdevīgi, ja uz rokas nav piemērota sālīšanas trauka.

• Gruzdi (mērcēt un vārīt) - 4 kg;
• Sāls - 200 g;
• Lauru lapa un krustnagliņas - 5 gab .;
• Dilles - 3 tējk;
• Svaigas dilles - 1 ķekars vidēja lieluma;
• Rīvētu mārrutku sakne - 50 g (vai pēc garšas);
• Piparu zirņu maisījums - 15-20 gab .;
• Vārīts ūdens (auksts);
• Jāņogu / ķiršu / vīnogu lapas.

Gatavot melnās sēnes ziemai būs viegli, ja sekosit soli pa solim.

1. Nomazgājiet un nosusiniet svaigas lapas, sasmalciniet svaigas dilles.
2. Kopējā traukā apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot svaigas lapas, un samaisiet ar rokām.
3. Ielejiet masu 3 ēd.k. ūdeni un nolieciet malā vairākas stundas, bet neaizmirstiet periodiski samaisīt saturu.
4. Tikmēr katras stikla burkas apakšā izklājiet svaigas lapas. Svarīgi: burkas vispirms jāvāra un pēc tam jāizžāvē.
5. Izklājiet tinktūru virs burkās un ielejiet atlikušo sālījumu.
6. Pārklājiet ar neilona pārsegiem un nogādājiet pagrabā turpmākai sālīšanai 20 dienas.

Melnās sēnes ziemai: klasiskās sēņu ražas recepte

Klasiskā melno maizīšu pagatavošanas recepte ļauj marinēt gardu našķi svētku mielastiem ziemai un ārpus tās. Turklāt šādas sēnes var kļūt par pamatu daudziem salātiem.

• Galvenais produkts ir 3 kg;
• Attīrīts ūdens - 1 l;
• Sāls - 3 tējk;
• Cukurs - 5 tējk;
• Lauru lapa un žāvētas krustnagliņas - 3 gab .;
• Augu eļļa - 7 ēd.k. l .;
• Ķiploki - 4 krustnagliņas;
• Etiķis 9% - 5 ēd.k. l .;
• Melno piparu kodoli - 20 gab.

Melno sēņu novākšanu ziemai veic šādi:

1. Pēc smalkmaizīšu tīrīšanas, mērcēšanas un vārīšanas mēs tos noņemam uz sāniem, un pa to laiku mēs sagatavojam marinādi.
2. Atsevišķi katliņā ar ūdeni mēs apvienojam sāli, cukuru, etiķi, sviestu un citas garšvielas, ieskaitot ķiplokus, kas jāiziet caur presi vai vienkārši sagriež.
3. Uz lēnas uguns vāra marinādi, līdz izšķīst sāls un cukura kristāli, un pēc tam iegremdē tur esošos augļu ķermeņus.
4. Vāra 5-10 minūtes un sarullē sterilizētās burkās. Jūs varat aizvērt kaprona vākus, taču jebkurā gadījumā pirms nosūtīšanas uz pagrabu sagatave ir pilnībā jāatdzesē.

Kā raudzēt melnās sēnes ziemai

Melnās sēnes var raudzēt ziemai. Lai to izdarītu, tiek ierosināts pievienot serumu, kas padarīs augļu ķermeņus elastīgus, mutes dzirdinošus un aromātiskus.

• Sēnes (mizotas, iemērc, vārītas) - 7 kg;
• Jāņogu vai aveņu zariņi - 6-7 gab .;
• Sāls - 320 g;
• Cukurs - 3 ēd.k. l .;
• Serums - 1 ēdamk .;
• Pētersīļi un diļļu zaļumi - katrs 1 ķekars;
• Mārrutku sakne - 1 gab .;
• Ķiploki - 10 krustnagliņas.

Lai raudzētu melnās sēnes ziemai, izmantojiet recepti, kurā sīki aprakstīts šis process.

1. Ķiplokus kopā ar pētersīļiem un dillēm sasmalcina, mārrutku sakni ierīvē uz smalkas rīves.
2. Sagatavotā traukā vai stikla burkās ieliek daļu jāņogu vai aveņu zaru.
3. No augšas sēnes izklāj slāņos (cepures uz leju), ielejot tās ar sāli un garšvielām.
4. Pārklājiet ar atlikušajām zarām un piepildiet ar serumu, kas atšķaidīts ar cukuru.
5. Nospiediet presēšanai ar jebkuru plakni, uz kuras ir uzstādīta krava.
6. Atstājiet virtuvē vairākas dienas, pēc tam viņi to izved uz pagrabu un nogaida 1 mēnesi.
7. Ja pārbaudes laikā tika pamanīts, ka sagataves virsma ir pārklāta ar pelējumu, tad tā ir jānoņem no sālījuma un tvertnes sienām, un plakne ar jūgu jāmazgā etiķskābes vai sodas šķīdumā.

Melnu sēņu cepšana ziemai

Starp receptēm, kas paredzētas melno sēņu novākšanai ziemai, var atšķirt arī cepšanu.

• Vārītas melnas krūtis;
• Dārzeņu, ghee vai speķis;
• Sāls

Kā pagatavot melnās sēnes ziemai, izmantojot cepšanas procesu?

1. Apcep vārītus augļu ķermeņus sausā pannā, līdz šķidrums iztvaiko.
2. Sēnes pilnībā pārklājiet ar eļļu, lai tās burtiski tajā peldētu.
3. Sāli pēc garšas un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes.
4. Uzmanīgi ievietojiet pannas saturu sterilizētās burkās. Augļķermeņu līmenim bankā nevajadzētu sasniegt 3-4 cm kaklu.
5. Šī telpa jāaizpilda ar atlikušo eļļu, un, ja ar to nepietiek, tad pannā jāuzsilda jauna porcija.

Aizveriet ar neilona pārvalkiem, ļaujiet atdzist un uzglabāt pagrabā, līdz tas ir nepieciešams.