Kāpēc baltas un melnas krūtis ir rūgtas?

Piena sēņu novākšana ziemai, un tas jo īpaši attiecas uz sālīšanas procesu, katra mājsaimniece vēlas savu mājsaimniecību iepriecināt ar garšīgām, kraukšķīgām un smaržīgām sēnēm. Tomēr ir situācijas, kad rezultāts nemaz nav tāds, kāds bija sākotnēji plānots. Visa sagatave nonāk pie vienas problēmas - sasitumu rūgtuma. Daudzi pieredzējuši sēņu savācēji ir iemācījušies tikt galā ar šādu nepatīkamu īpašību. Tomēr viņu mazāk pieredzējušie “kolēģi” var nobīties, atklājot, ka apstrādātas krūtis ir rūgtas. Interesanti, ka līdzīgu problēmu var novērot arī vārītos, marinētos un ceptos augļu ķermeņos. Ja tas notiek jūsu virtuvē, vai ir vērts to satraukt un pieņemt, ka visa meža raža ir sabojāta?

Vispirms jums ir jāizdomā, kāpēc sēnes ir rūgtas pēc sālīšanas un citiem apstrādes procesiem. Pēc tam, kad esat noskaidrojis iespējamos iemeslus, jums vajadzētu padomāt par to, ko jūs varat darīt. Man jāsaka, ka šīs nepatīkamās pazīmes risinājums būs atkarīgs no iemesliem, kāpēc tā tiek novērota. Galu galā jūs noteikti varat pateikt, ko darīt, ja maizes maize pēc sālīšanas, kodināšanas, cepšanas vai vārīšanas ir rūgta.

Kāpēc vārītas un marinētas baltas sēnes ir rūgtas?

Starp krūtīm baltākās sugas tiek uzskatītas par visizplatītākajām. Šīs sēnes saņēma arī citus nosaukumus: īsta, pipari, mitra. Sēņu savācēji viņus patiešām mīl ar savu augsto garšu, jo tie pieder pie pirmās kategorijas labības. Tomēr, neraugoties uz šādām garšas privilēģijām, daudziem “klusās medības” faniem var šķist, ka baltas krūtis ir rūgtas, kāpēc tas notiek?

Izrādās, ka viss ir ļoti vienkārši: tas ir dabisks rūgtums, un tas ir raksturīgs gandrīz visiem šīs sugas pārstāvjiem, starp kuriem ir baltas sēnes, kuras mīl simtiem sēņu savācēju. Šie augļu ķermeņi pieder pie laktām, jo ​​tie satur lielu daudzumu piena sulas. Daudzās sugās šī sula ir ļoti rūgta, un baltas krūtis nav izņēmums. Uz kaudzes vai šķēles tūlīt sāk izcelties balts rūgtais šķidrums. Šī parādība nerada draudus cilvēku veselībai, taču tā var pilnībā sabojāt visu prieku, ēdot sēnes.

Ja vārītas dūņu marinētas baltas krūtis ir rūgtas, kā ar to rīkoties? Kad sēņu iepriekšējai sagatavošanai tiek veltīts pietiekami daudz laika, rūgtuma jautājums, kā likums, pats par sevi pazūd. Pretējā gadījumā pastāv risks: bez rūpīgas primārās apstrādes nevajadzētu gaidīt vēlamo rezultātu. Slikta tīrīšana, nepareiza mērcēšana un termiskā apstrāde var padarīt triku nepacietīgiem saimniekiem.

Mērcējiet baltās krūtis no 3 līdz 5 dienām, ilgāk - nav jēgas. Šajā gadījumā ik pēc 5-6 stundām nomainiet ūdeni svaigam. Pēc mērcēšanas nepieciešams notīrīt augļu ķermeņus no atlikušajiem netīrumiem, uzmanīgi nokasot cepures un nogriezt kāju apakšējo daļu. To var izdarīt pirms mērcēšanas ar nazi un parastu virtuves sūkli.Pēc tam sēnes 20 minūtes vāriet divos ūdeņos un pēc tam pārejiet pie pārstrādes receptēm.

Kāpēc melnās sēnes pēc sālīšanas ir rūgtas un ko darīt?

Sēņu "valstībā" melnās sēnes ir mazāk populāras, jo tās tiek uzskatītas par nosacīti ēdamiem augļu augiem. Tomēr viņu gaume saglabājas diezgan augstā līmenī. Ceptas melnas krūtis tiek īpaši novērtētas, jo to ķermeņi pat gatavā formā saglabā elastību un patīkami gurkstē.

Kāpēc melnās krūtis ir rūgtas pēc sālīšanas un citām apstrādes metodēm, un kādas metodes pastāv, lai risinātu šo problēmu? Tāpat kā lielākajā daļā citu sugu, melnajās krūtīs ir tā sauktie piena trauki. Pie mazākiem bojājumiem tie izdala sulu, kas sēnēm piešķir savelcietību un izteiktu rūgtumu.

Kā tad gatavot melnās sēnes, lai tās nebūtu rūgtas un tādējādi nesabojātu ēdiena garšu? Atšķirībā no baltajām krūtīm, šiem pārstāvjiem nepieciešama rūpīgāka primārā apstrāde. Tātad, tie ir rūpīgi jānoberž no tumši lipīgas ādas, jāmazgā un 4 dienas iemērc aukstā ūdenī, katru reizi mainot to, lai izvairītos no fermentācijas procesiem. Tad jums vajadzētu vārīt augļu ķermeņus sālītā ūdenī 3-4 reizes 15 minūtes katra. Svarīgi: labāk sālīt vai marinēt melnās sēnes atsevišķi no baltajām, pretējā gadījumā sagatavi var pasliktināties.

Vai sālītām krūtīm jābūt rūgtām?

Pastāv situācijas, kad krūtis turpina būt rūgtas pat pēc apstrādes, piemēram, pēc sālīšanas. Tā rezultātā ēdiena garša sabojājas, jo to vienkārši nav iespējams ēst, un līdz ar to visu mājsaimniecību noskaņojums pasliktinās. Ja sāļās krūtis būtu rūgtas, izdomāsim.

Pirmkārt, jāvēršas pie iespējamiem iemesliem, kas var atklāt situāciju. Tātad augļu ķermeņi jā iemērc apmēram 3 dienas, pastāvīgi aizstājot ūdeni, jo šī ir viena no kvalitatīvas uzkodas galvenajām sastāvdaļām. Tomēr pat rūpīga tīrīšana un mērcēšana bieži nenovērš produkta rūgtumu, tas arī jāvāra.

Tomēr termisko apstrādi, kas jāveic tūlīt pēc mērcēšanas, var arī slikti veikt. Sēnes vajadzētu vārīt vairākos ūdeņos 15-20 minūtes. Bet tas vēl nav viss: pirmās 35–40 dienas pēc kodināšanas nav ieteicams ēst krūtis, šajā laikā tās joprojām var būt rūgtas.

Ko darīt, ja melnas krūtis ir rūgtas: kā labot situāciju

Tātad, ja sāļās krūtis ir rūgtas, tam ir vairāki iemesli:

• nepareiza tīrīšana;
• nepietiekama mērcēšana;
• termiskās apstrādes trūkums;
• sālīšanas tehnoloģijas pārkāpums;
• pārmērīgs garšvielu daudzums;
• pārgatavojušos paraugu sālīšana;
• nepareiza uzglabāšana (saulē, augstā temperatūrā vai mitrumā);
• uzkodu degustēšana pirms termiņa;

Arī viens no sēņu iespējamās rūgtuma iemesliem ir to savākšana ekoloģiski piesārņotās vietās - ceļu tuvumā, rūpnīcās un citos rūpniecības uzņēmumos.

Ko darīt, ja sāļās krūtis ir rūgtas? Man jāsaka, ka, ievērojot primārās apstrādes noteikumus, kā arī sagataves sālīšanas un uzglabāšanas tehnoloģiju, nevajadzētu būt rūgtumam. Bet, ja jūs kaut kur izdarījāt kļūdu, tad jums nevajadzētu sajukt. Nekautrējieties: nepareiza uzkoda noteikti rada draudus jūsu veselībai. Tāpēc ir vērts vēlreiz rūpīgi pārbaudīt uzglabāšanas apstākļus, lai novērstu inficēšanās risku ar botulismu. Citos gadījumos sagatavi var saglabāt, veicot virkni manipulāciju ar to.

Tātad, ja sāļās krūtis ir rūgtas, kā tad novērst šo nepatīkamo situāciju? Sālītu sēņu mērcēšana ir bezjēdzīga, taču jūs varat mēģināt uzlabot to garšu. Lai to izdarītu, noskalojiet produktu, ļaujiet tam iztukšot lieko šķidrumu un sezonu ar augu eļļu, etiķi, sasmalcinātiem ķiplokiem vai sīpoliem. Uzpildīšanai varat izmantot citronu sulu, kā arī ābolu vai vīnogu etiķi. Šīs sastāvdaļas noņem rūgtumu vai padara to mazāk pamanāmu. Kā gan citādi pagatavot sēnes, lai nebūtu rūgta traukā? Piemēram, tos var apcept un pēc tam pievienot mīklas izstrādājumu pildījumam.Un, ja jūs pievienojat sīpolus ceptām sēnēm, tad jūs varat pagatavot garšīgus pirmo un otro kursu. Man jāsaka, ka visi šie ieteikumi skar arī citu jautājumu: kāpēc marinētās piena sēnes ir rūgtas un kā tām var palīdzēt?

Iemesli, kāpēc cepumi pēc vārīšanas ir rūgti

Dažām mājsaimniecēm rodas jautājums, kāpēc sēnes ir rūgtas pat pēc vārīšanas? Šajā gadījumā var būt arī vairāki iemesli:

• slikta tīrīšana;
• nepareiza mērcēšana - vismaz 3 dienas, nepārtraukti mainot ūdeni;
• novākt sēnes ar sarūsējušām plankumiem, kas redzami uz cepurēm;
• nepareiza vārīšana, kurai jānotiek vismaz 3 ūdeņos, vēlams, pievienojot sāli un citronskābi.

Kā apcept sēnes, lai nebūtu rūgtas?

Iepriekš aprakstītos sēņu rūgtuma cēloņus var saistīt ar situāciju, ja pamanāt, ka ceptam produktam ir arī šī nepatīkama īpašība. Saprotot šīs problēmas cēloņus, jūs noteikti varat zināt, kā apcept sēnes, lai tās neliktu rūgt.

Sākumā ir svarīgi notīrīt katru netīrumu un ādu. Daži sēņu savācēji iesaka pilnībā noņemt kājas, kurās ir vairāk rūgtuma nekā cepurēs.

Gruzdy - tās nav sēnes, kuras var notīrīt un tūlīt iemest pannā. Tāpēc nākamais solis būs obligāta mērcēšana 3 dienas. Ūdens ir jāmaina ik pēc 4-6 stundām, pretējā gadījumā produkts fermentējas. Tad sēnes vajadzētu vārīt 2-3 ūdeņos, un tikai pēc tam apcep. Jūs varat pievienot sīpolus vai ķiplokus, pateicoties kuriem rūgtumu jau ir iespējams neitralizēt, ja tas joprojām paliek pēc mērcēšanas un vārīšanas.