Kāpēc raudzētas sālītas krūtis un ko darīt?
Daudzas mājsaimnieces, saskaroties ar šādu problēmu, saka, ka viss, šķiet, ir izdarīts saskaņā ar recepti, ir ievēroti uzglabāšanas nosacījumi un sēnes joprojām tiek raudzētas bankās. Varbūt jūs joprojām kaut ko palaidāt garām vai kaut ko esat aizmirsis. Piemēram, jūs varat pilnībā ievērot pakāpeniskās gatavošanas instrukcijas, bet tikai nedaudz pagriežot šuves mašīnu, visu sabojāt.
Kāpēc sēnes klīst bankā?
Vienmēr pēc sašūšanas pārbaudiet sagatavju kvalitāti.
- Ja kannas ir pareizi satītas, krustojumā ar vāku šķidruma nebūs noplūdes.
- Pēc šuvēšanas noslaukiet burku sausu un dažas minūtes pagrieziet vāku.
- Vāka noplūdes gadījumā sagatavi ātri sabojājas, to nevar uzglabāt.
- Lai to izdarītu, atveriet burku, atkārtoti sterilizējiet saturu, pēc tam marinējiet vai marinējiet un pēc tam atkal aizveriet burku.
Fermentētas krūtis izskatās šādi: bankā parādās mazi gāzes burbuļi, un sēnes iegūst nepatīkamu pēcgaršu. Neilona vāki uz kārbām uzbriest, un dažreiz pat sālījumi sāk noplūst. Atzinumi par to, ko darīt ar skābām sēnēm - atšķiras. Daži ir pārliecināti, ka raudzētas krūtis var ēst, ja fermentācija sākās tūlīt pēc aizsprostojuma. Citi apliecina, ka labāk nav riskēt ar savu veselību un izmest vārītas sēnes.
Ko darīt, ja melnās sēnes raudzētas?
Rodas diezgan dabisks jautājums: ko darīt, ja sēnes raudzētas? Ir vērts teikt, ka, ja sēnes sāka klīst uzreiz pēc griešanās, tās var pārtaisīt. Šajā gadījumā sālījumu pilnībā iztukšo, un sēnes vairākas reizes rūpīgi mazgā lielā daudzumā ūdens. Turklāt augļķermeņiem sālīšanas procesu atkārto, bet pievienojot vairāk sāls nekā pirmo reizi. Turklāt pievieno ķiplokus, dilles, krustnagliņas, mārrutku lapas un upeņu.
Dažreiz kodināšanas laikā piena sēnes var raudzēties, kāpēc tas notiek? Šajā gadījumā, ja sēnes tika marinētas pirms 2-3 dienām, tad tās var saglabāt, šim nolūkam viņi gatavo vēl vienu marinādi. Bet, ja kopš sēņu raudzēšanas ir pagājusi vairāk nekā nedēļa, labākais risinājums būtu tās izmest.
Lai nostiprinātu raudzētās krūtis, tās 20 minūtes vāra verdošā ūdenī, iztukšo, mazgā un pēc tam vāra jaunā marinādē. Etiķi no receptes nevar vārīt uzreiz ar sālījumu, bet to var pievienot katrai burkai pirms aizsērēšanas. Un labāk ir sagriezt kannas ar skrūvējamiem vāciņiem, nevis velmēt tās ar metālu, lai bez gaisa piekļuves neveidotos botulisms.
Bieža problēma ir tā, ka melnās krūtis ir klejojušas, ko šajā gadījumā darīt? Melnās sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sēnēm, kurām ir rūgtuma garša. Tos nepieciešams iemērc 3 līdz 5 dienas, mainot ūdeni. Ja viņi sāka klejot tūlīt pēc apstrādes, tad tos atkal mazgā un sālot, pievienojot vēl sāli, ķiplokus un dilles.
Tomēr, ja pārveidošanas metode jums nav piemērota, un jums ir šaubas, jūs varat pagatavot sēņu ikrus ar sīpoliem no raudzēta piena. Sēnes vairākas stundas iepriekš iemērc un pēc tam vāra 15 minūtes.Cepts sāļš piens ar sīpoliem ir lieliska ražas novākšanas iespēja ziemai.
Ēdot šādas sēnes ēdienam, vienmēr jāatceras, ka, ja jums ir aizdomas par to piemērotību, labāk neriskēt un izmest sagatavi, nenožēlojot to!
