Kāpēc sēnes ir apmākušās un ko šajā gadījumā darīt

"Klusās" medību cienītājiem sēņošanās sezonā ir ļoti svarīgi uzkrāt dažus no populārākajiem augļu augiem - sēnēm. Šīs sēnes ir lieliski piemērotas kodināšanai un kodināšanai, kas ļauj gandrīz pilnībā ietaupīt barības vielas un minerālvielas. Tomēr vienmēr rodas jautājums: kā ilgstoši saglabāt saglabāšanu, lai safrāna sēnes nesāk mākoņi?

Ir vērts teikt, ka šādiem preparātiem no sēnēm ir kopīgi algoritmi, bet tiem nav noteikumu kopuma, kas jāievēro. Viss būs atkarīgs no jūsu gaumes vēlmēm, un sastāvdaļu saraksts var arī atšķirties. Pat cik daudz laika paies sēņu sālīšanai, jūs pats izlemjat.

Katrs pieredzējis pavārs specializējas 3 sālīšanas veidos - sausā, aukstā un karstā. Tomēr dažreiz ir situācijas, kad sālītas safrāna sēnes kļūst duļķainas. Vai tas ir bīstami, un ko darīt ar šādām uzkodām?

Ņemiet vērā, ka šajā situācijā nav nekā bīstama, un sagatavi var saglabāt. Ir nepieciešams iztukšot aptumšoto sālījumu, noskalot sēnes, salikt burkās un vēlreiz pārlej ar sālījumu (ņem 1 ēdamkaroti nejodēta sāls uz 1 litru vārīta ūdens).

Ko darīt, lai sālītajās safrāna sēņās marinējums nekļūtu duļķains?

Lai nesālītu sālījumu vārītās sēnēs, jums jāievēro vairāki noteikumi, ieskaitot sākotnējo augļu virsmu apstrādi:

• Sēnes vajadzētu novākt tikai sausā, saulainā laikā;
• Neļaujiet sēnēm ilgi uzglabāt, pat ledusskapī. Ir nepieciešams tos nekavējoties notīrīt no piesārņojuma un nogriezt kāju apakšējās daļas.
• Mērcēšanu veic tikai aukstā ūdenī, vairākas reizes to mainot.
• Izmantojiet pietiekamu daudzumu nejodēta akmens sāls. Jo siltāka ir istaba, kurā sēnes sālītas, jo vairāk sāls nepieciešams.
• Sālīšanu veic tikai stikla, emaljētos un koka traukos;
• Savlaicīgi noņemiet pelējumu, kas parādījies no traukiem, un sēņu augšējo slāni, visu mazgājot ar skābu šķīdumu (ņemiet 1 ēd.k. etiķa uz 1 litru ūdens).

Bet, ja tomēr marinējums sālītajās safrāna sēnēs kļuva duļķains, kas šajā gadījumā būtu jādara, lai situāciju labotu?

• Sēnes jāfiltrē, rūpīgi jāizskalo zem krāna.
• Ielieciet caurdurī un 5-7 minūtes blanšējiet verdošā ūdenī.
• Sakārtojiet sterilizētās burkās un ielejiet svaigu fizioloģisko šķīdumu. Ja sēnes izrādās sāļas - neuztraucieties, pirms lietošanas tās iemērc.

Dažreiz pieredzējušās mājsaimnieces sniedz padomus iesācējiem un atbild, kāpēc sāļās sēnes ir apmākušās. Iemesls var būt vairāki faktori, piemēram, pūtīšana ar garšvielām. Sālītas safrāna sēnes var kļūt tumšākas diļļu sēklu dēļ, ja šī garšviela ir pievienota daudz. Tāpēc, sālot, labāk ir pievienot tikai rupjo sāli, melnos piparu graudus un lauru lapas. Turklāt labāk ir sadalīt produktu sterilizētās burkās, ielejot to ar konservantu un ielej karstu ūdeni. Aizveriet cieši polietilēna vākus un izņemiet aukstā telpā.

Sēņu satumšana var izraisīt arī uzglabāšanas apstākļus. Ingveram jābūt pilnībā pārklātam ar sālījumu un nedrīkst nonākt saskarē ar gaisu. Turklāt kannas nedrīkst atstāt gaišā telpā, jo saules gaisma var izraisīt arī sālījuma mākoņainību.

Ko darīt, ja marinētas sēnes kļūst duļķainas?

Ja sālītas sēnes var saglabāt, tad ar marinētām safrāna sēnēm situācija ir pilnīgi atšķirīga. Ja marinēts safrāna piens ir apmākušies, labāk tos izmest. Fakts ir tāds, ka marinētas sēnes ir sarullētas ar metāla vākiem, kas bloķē to piekļuvi gaisam. Tātad botulisma baktērijas var attīstīties bankās, un tas bieži noved pie saindēšanās ar pārtiku. Tāpēc eksperti iesaka marinētas sēnes aizvērt tikai ar neilona pārvalkiem.