Kāpēc camelina sapelējis un kā tikt galā ar šo problēmu

Sēnes, nepārspīlējot, var saukt par brīnišķīgu dabas dāvanu. No tiem ir ierasts ne tikai gatavot pirmo un otro ēdienu, bet arī iegādāties nākotnei: marinēt, sāli, sasaldē un nosusina. Ēdamās sēnes īpaši novērtē sēņu savācēji, kuru garša ir zemāka par baraviku un pat porcini sēnēm. Šajos augļu ķermeņos savā sastāvā ir liels skaits noderīgu un barojošu vitamīnu, kā arī mikroelementi, kas atbalsta cilvēka imūnsistēmu.

Visgaršīgākās, daudzas sauc par sālītām un marinētām sēnēm, kas gatavotas ziemai. Šādi kraukšķīgi augļu ķermeņi ir jebkura uzkoda sapnis. Izmēģinājis safrāna sēņu konservēšanu, cilvēks nekad neatteiksies no šādas uzkodas. Tomēr ne katrs amatieru pavārs zina pareizas kodināšanas un kodināšanas noslēpumus. Turklāt sekojoša sēņu glabāšana arī rada daudz jautājumu. Piemēram, ko darīt, ja sālītas safrāna sēnes ir pelējušas, un kā rīkoties šajā problēmā?

Kāpēc sālītas sēnes veidoja un mainīja to garšu?

Šajā rakstā varat uzzināt par iemesliem, kāpēc uz sāļajām sēnēm parādījās balta pelējuma vai citā krāsā, piemēram, melnā, veidne.

Kamelīnas sālīšana notiek dažādos veidos, šim nolūkam viņi izmanto vairākas metodes: sausu, aukstu un karstu. Tomēr pat šādi procesi dažreiz nevar glābt smaržīgus un garšīgus augļu augus no pelējuma parādīšanās. Ir vairāki iemesli, kāpēc sālītas sēnes ir pelējušas un mainījušas to garšu:

• sālīšanai tika izmantoti nesterilizēti trauki vai trauki, kuriem veikta sliktas kvalitātes sterilizācija;
• sālīšanas laikā temperatūras režīms netika novērots;
• formulēšanā tika pieļautas kļūdas, piemēram, tika izmantots maz sāls;
• nebija izveidots pietiekams sālījums, un sēnes nebija pilnībā pārklātas ar to.

Ja burkā vai mucā sālītas safrāna piena veidnes, visticamāk, darbojās viens vai vairāki faktori. Tas nav jābaidās, jo situāciju ar sālītajām sēnēm vienmēr var saglabāt. Bet, ja marinētas sēnes ir sapelējis, tad tās nevajadzētu ēst. Tāpēc šajā gadījumā pat nedomājiet par to, kā noņemt pelējumu uz safrāna sēnēm. Stingri aizliegts lietot šīs sēnes kā pārtiku - tas ir ļoti bīstami! Marinētā produktā (īpaši, ja burkas ir aizvērtas ar metāla vākiem) nav piekļuves gaisam, tāpēc ir iespējama botulisma baktērijas attīstība. Viņu dzīvībai svarīgās aktivitātes produkti ir īpaši indīgi, un šādu sēņu lietošanai pārtikā ir nopietnas sekas, tai skaitā nāve.

Pieredzējušās mājsaimnieces zina, ka pelējums ir visuresošs, un jums vienmēr uzmanīgi jārīkojas ar tā izpausmēm. Un, ja ar marinēto produktu viss ir skaidrs, kas jādara, ja pēc kodināšanas sēnes ir pelējušas: izmetiet vai ņemiet, lai tās saglabātu? Pareizākais lēmums ir neļaut situācijai dreifēt, jo var ciest arī delikateses smaka,un tā garša. Tāpēc, tiklīdz pamanīts mazākais pelējuma fokuss, nekavējoties jāveic pasākumi.

Kas jādara, ja sālītas safrāna sēnes ir pelējušas virsū vai apspiestas?

Vispirms noskaidrojiet augļu korpusa bojājumu pakāpi. Ja sālītas safrāna sēnes ir pelēkas tikai no augšas, tad to virskārtu uzmanīgi jānoņem apmēram 2-3 cm. Pēc tam:

• Izlej visu sālījumu un atlikušās sēnes labi izskalo zem tekoša ūdens.
• Vāra verdošā ūdenī 20 minūtes, pastāvīgi noņemot putas.
• Nolejiet ūdeni, ielieciet produktu uz stiepļu statīva un ļaujiet tai nožūt.
• Bankas atkal jāmazgā ar karstu ūdeni un soda, sterilizē virs tvaika vai vārošā ūdenī vismaz 5 minūtes.
• Ielieciet galveno produktu burkās, ielejot sāli un garšvielas.
• Ielejiet aukstu vārītu ūdeni līdz pašai augšai un aizveriet ar stingriem neilona vāciņiem.

Tomēr, ja sēnes apspiestas ir pelējušas, un sēne dziļi iesūcas emaljētā pannā vai mucā, tad sēnes labāk mest. Jums vienmēr jāatceras, ka, ēdot augļu ķermeņus, kurus pelējums ir ļoti kaitējis, jūs riskējat iegūt smagu saindēšanos ar pārtiku.

Ko darīt, ja uz sālītām safrāna sēnēm parādās balta vai melna pelējums?

Ko darīt, ja uz sālītām safrāna sēnēm parādījās pelējums, un kā tad uzlabot sēņu garšu? Mēs rīkojamies līdzīgi kā iepriekšējā metode:

• Noskalojiet galveno produktu, nedaudz uzvāra un ielieciet caurdurī.
• Pievienojiet garšvielas: sasmalcinātas ķiploku daiviņas, diļļu zariņus vai lietussargus ar sēklām, applaucētu mārrutku vai upeņu lapas.
• Noskalo, kurā sasmalcinātas sēnes, noskalo skābes bāzes šķīdumā un dezinficē.
• Dezinficējiet arī marles salveti, šķīvi, kas gulēja uz sēnēm.
• Atkal uzstādiet tīrus priekšmetus savās vietās un novietojiet sēnes vēsā telpā, kur temperatūra nepārsniedz +6 + 8 ° С.
• 1-2 reizes nedēļā, lai pārbaudītu sālījumu un sālītu sēņu virsmu.
• Ar etiķa šķīdumā iemērcētu sūkli noslaukiet trauka augšējās malas sēņu kodināšanai, kā arī apspiešanai un marles drānai.

Bet ko tad, ja uz safrāna piena parādījās melns? Šajā gadījumā parādītā melnā plēve no pelējuma norāda, ka jūs ilgu laiku nepārbaudījāt uzkodu, kā rezultātā tā tika pilnībā sabojāta. Uzreiz atzīmējam: nekad nemēģiniet saglabāt šādas sēnes - jūtieties brīvi izmest visu saturu. Tomēr pārliecinieties, ka melnā pelējuma sporas neceļas gaisā un nenonāk plaušās - tas ir ļoti bīstams jūsu veselībai.

Ko darīt, lai sēņu sālījums neveidotos pelēks?

Lai safrāna pienam gatavotais marinējums neveidotos pelējumā, jums vajadzētu pienācīgi sagatavoties kodināšanai.

• Trauki, kas sagatavoti sālīšanai, ir rūpīgi jāsterilizē. Labāk ir vārīt burkas ūdenī apmēram 7-10 minūtes, un mucas vai emaljētas tvertnes jāmazgā ar sodas un etiķi, un pēc tam noskalo ar verdošu ūdeni.
• Sālot safrāna sēnes, jūs nevarat nožēlot sāli, un, ja jūs domājat, ka sāls ir daudz, vienmēr atcerieties - jūs varat mērcēt sēnes.
• Sālījumā pilnībā jāaptver visas sēnes, kā arī apspiešana ar marles salveti.
• Šķidrumam ir iespēja ātri iztvaikot, tāpēc tā tilpums ir nepārtraukti jāpapildina. Lai to izdarītu, izmantojiet aukstu vārītu ūdeni un nedaudz akmens nejodētu sāli (uz 1 litru ūdens ņem 2 tējk sāls).
• Starp sēņu slāni un apgriezto plāksni nedrīkst būt gaisa kabatas. Tāpēc plāksnei jābūt līdzenai un uz tās jāuzliek marles salvete.
• Mārrutku saknēm un lapām, kā arī ķiplokiem piemīt fungicīdas īpašības, tāpēc, kodinot sēnes, nekad nepievērsiet uzmanību šīm garšvielām.

Kā minēts iepriekš, ja sālītas safrāna sēnes ir ļoti sapelējušas un tām piemīt noturīga nepatīkama smaka, tad pat vārīšana netaupīs jūsu sagatavi - labāk ir izmantot sēnes.

Sālot burkās ar sēnēm, jums nekavējoties jālej vārīta saulespuķu eļļa, kas uz virsmas izveido plēvi, kas novērš pelējuma veidošanos. Eļļas slānis nedrīkst pārsniegt 2 cm.

Turklāt konservēšanas laikā nav ieteicams izmantot metāla pārsegus. Šajā versijā labāk ir ņemt stingrus neilona vāciņus, kas jāmaisa ar verdošu ūdeni. Pirmkārt, tos mazgā ar soda, mazgā zem krāna un 3-5 minūtes iegremdē verdošā ūdenī. Stingri vāciņi pēc sterilizācijas kļūst mīksti un viegli uzliek kārbas.

Kāpēc uz svaigām safrāna sēnēm parādījās pelējums un kas man jādara?

Dažreiz pelējums var parādīties uz svaigām sēnēm, kuras tika uzglabātas ledusskapī vai aukstā pagrabā. Kāpēc tas notiek un ko šajā gadījumā darīt? Ņemiet vērā, ka šādas sēnes nekavējoties jāiznīcina. Neriskējiet veikt nekādu ārstēšanu, jo pelējums jau ir ietekmējis visas sēnītes mīkstumu. Lietojot sabojātas safrāna sēnes, jūs riskējat kaitēt savai un tuvinieku veselībai. Svaigu sēņu pelējums var izdalīt mikotoksīnus, kas ir bīstami cilvēkiem. Tie izraisa ādas slimības, alerģiskas reakcijas un elpošanas ceļu slimības.

Kā jau minēts, ja svaigas safrāna sēnes ir pelējušas, tas nozīmē, ka tiek ietekmēta ne tikai sēnītes redzamā daļa, bet arī iekšpuse. Man jāsaka, ka pelējuma sporas var izdzīvot pat ekstremālos apstākļos, ieskaitot augstu temperatūru termiskās apstrādes laikā. Izmantojot bojātus augļu ķermeņus, cilvēks savā ķermenī uzkrāj kaitīgas vielas, kas veicina aknu un citu orgānu vēža attīstību.