Kāpēc safrāna piena vāciņi un kā labot situāciju

Viens no labākajiem kodināšanas "kandidātiem" ir sēnes. Ikvienam patīk sālītas sēnes, bet ne visi zina, kā ziemā tās pareizi sālīt, lai tās būtu garšīgas un ēstgribu. Ir vairākas iespējas safrāna sēņu pagatavošanai, sālot - sausa, karsta un auksta. Tāpēc katrai mājsaimniecei jāzina to sagatavošanas tehnoloģija, kā arī sagataves uzglabāšanas apstākļi.

Dažreiz kulinārijas speciālistiem ir problēma - safrāna sēnes. Daudzi cilvēki nolemj nekavējoties atbrīvoties no uzkodām un izmest to prom, lai neapdraudētu savu un savu tuvinieku veselību. Citi sāk meklēt informāciju par to, kā saglabāt skābētās sēnes.

Šajā rakstā mēs runāsim par to, kāpēc safrāna piena vāciņš ir skābs, un vai ir vērts glābt situāciju?

Dažreiz paskābināšanās iemesls var būt sēņu mērcēšana. Sarkangalvītes pieder 1. kategorijai, tāpēc tām nav nepieciešams mērcēt. Tos patērē pat neapstrādātus, tikai pārkaisa ar sāli. Turklāt ilgstoša augļķermeņu iedarbība uz ūdeni negatīvi ietekmē sēnīšu struktūru. Tāpēc eksperti neiesaka sēnes ilgstoši atstāt ūdenī. Apsveriet vairākas situācijas, kad sēnes var kļūt skābas.

Zakis marinējums safrāna sēnēs: kā saglabāt skābētās sēnes?

Ja safrāna sēnēs izkaisīts sālījums, iespējams, tā ir bijusi nepareiza izstrādājumu uzglabāšana. Izmantojot jebkuru sālīšanas metodi, sēnes uzglabā vai nu ledusskapī, vai tumšā, vēsā un labi vēdinātā telpā, kuras temperatūra nav augstāka par + 10 ° С.

Ja sālījumā bija nepatīkama smaka, un sēnes tika pagatavotas nesen (pirms 1-5 dienām), tad situācija ir labojama. Jāveic šādi pasākumi:

• Šafra pienu izņem no trauka, rūpīgi mazgā vairākās pieejās un vāra verdošā ūdenī, pievienojot šķipsniņu citronskābes, ne ilgāk kā 5-7 minūtes.
• Iemetiet atpakaļ caurdurī un atstājiet vairākas minūtes, lai labi iztukšotu.
• Sēnes sadala sausās sterilizētās burkās, pārlej ar svaigu sālījumu vai marinādi.
• Sterilizējiet karstā ūdenī 20 minūtes un aizveriet ar stingriem neilona vāciņiem.
• Ļauj pilnībā atdzist un tikai pēc tam to izņem vēsā vietā.
• Ja sālījums ir skābs vairāk nekā pirms 5 dienām, sēnes labāk izmest, netaupot darbu un pavadīto laiku.

Apspiešanas laikā skābētās ingvera sēnes: kā salabot skābētās sēnes?

Ja safrāna sēnes ir apspiestas un ja virspusē ir izveidojies pelējums, daži pavāri, kā minēts iepriekš, vairāk vērtē viņu veselību un dzīvību. Tāpēc viņi nekavējoties izmet sēnes, neveicot nekādas darbības. Bet, ja tas notika tikai dažas dienas pēc sālīšanas un safrāna sēņu skābēšanas, ko šajā gadījumā darīt?

1. Labi izskalojiet marli karstā ūdenī, pievienojot etiķi.
2. Nomazgājiet apspiešanu un šķīvi, kas atrodas uz sēnēm, un pēc tam pārlejiet ar verdošu ūdeni.
3. Noņemiet pelējumu, izlejiet visu sālījumu un labi noskalojiet sēnes vairākos ūdeņos.
4. Ielieciet tos atkal mazgātā bļodā un ielejiet jaunu sālījumu ar ātrumu 1 ēd.k. l sāls uz 1 kg sēņu.

Kas jādara, ja bankās sēnes sāka skābēt?

Sālītas safrāna sēnes lieliski glabājas bankās un tiek uzskatītas par visgaršīgākajām uzkodām uz jebkura svētku galda. Bet dažreiz ir problēmas - sēnes sēnes skābētas, glabātas bankā.

Bieži vien mājsaimnieces, kuras saskārās ar līdzīgām situācijām, apgalvoja, ka visu darījušas pēc receptes un ievērojušas glabāšanas apstākļus, taču sēnes tomēr skābētas. Kas jādara, ja safrāna sēnes sāk skābēt bankās? Varbūt kaut kas vēl pietrūka vai tika atstāts bez ievērības. Dažreiz, pilnībā ievērojot gatavošanas norādījumus, bet ne gluži savelkot vāku līdz galam, rodas sēņu paskābināšanās problēma, un sagatave var kļūt slikta. Iespējams, ka sākotnējā apstrāde tika veikta slikti, un izstrādājumā palika netīrumi. Turklāt garšvielas un garšvielas var būt arī iemesls augļu ķermeņu paskābināšanai.

Ja gaisa burbuļu parādīšanās burkā tika pamanīta 3-4 dienas pēc sagatavošanas, preparātu var saglabāt: kā salabotās skābētās sēnes salabot?

1. Ielejiet kārbu saturu: rūpīgi izskalojiet sēnes vairākos ūdeņos, sterilizējiet kannas vismaz 10 minūtes virs tvaika vai verdošā ūdenī.
2. Sēnes vāra ūdenī ar citronskābi (ņem 1 šķipsniņu 1 ūdenim) 5-7 minūtes.
3. Noskalo karstā ūdenī, ielieciet sterilizētās burkās, ielejiet svaigu marinādi vai sālījumu un ievietojiet sterilizācijā karstā ūdenī.
4. Sterilizējiet 10-15 minūtes uz lēnas uguns.
5. Aptiniet, apgrieziet otrādi un pārbaudiet, vai nav noplūduši sarullēti vāki. Ja šķidrums ir noplūdis zem vākiem, atkārtojiet velmēšanas procesu ar otru vāku.

Sālītas sēnes un tās sāka skābēt: kas jādara ar sēņu skābēšanu?

Bieži vien ir problēmas ar safrāna sēnēm, ja tās skābētas marinētā vai sālītā veidā. Vispirms sagatavēs nedaudz sālījumā vai marinādē parādās duļķi, pēc tam veidojas gaisa burbuļi vai pat putas. Tas liek domāt, ka tvertnē bija baktēriju pavairošana, kas iekļuva produktā.

Ja sālītas sēnes un gandrīz tūlīt pēc gatavošanas procesa tās sāka kļūt skābas, situācija ir labojama. Ja vāks ir izplūdis no kārbas zem spiediena, saturs, neskatoties uz patērēto laiku un piepūli, ir jāiznīcina, lai izvairītos no saindēšanās.

Kas jādara ar skābām sēnēm, lai fiksētu uzkodas garšu?

• Mērcējiet sēnes 30–40 minūtes aukstā ūdenī, noskalojiet un ielejiet karstu ūdeni.
• Vāra 5 minūtes, ieliek caurdurī un atstāj uz 15-20 minūtēm, lai pilnībā iztukšotu.
• Sagatavojiet jaunu marinādi vai sālījumu, ielejiet burkās un aizveriet ar ciešiem vākiem.
• Pēc atdzesēšanas izņem tumšā pagrabā un uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° C. Ja temperatūra ir augstāka, tad sēnes kļūs skābas, tās vairs nevar saglabāt. Ja temperatūra ir zemāka par 0 ° C, tad sagatavi sasalst, tā garša pasliktināsies. Ja uz kārbām ar safrāna pienu krīt saules gaisma, tas arī novedīs pie uzkodu paskābināšanas.
• Turklāt jums vajadzētu novērot mitrumu telpā, tam nevajadzētu būt lielākam par 70%. Palielinoties mitrumam, vāki sāk rūsēt un izlaist gaisu. Tāpēc tie ir jāieeļļo ar tehnisko vazelīnu vai minerāleļļu.

Kā sagremot skābo marinētas sēnes, lai noņemtu skābo garšu?

Ja marinētas sēnes ir skābas, kas man jādara šajā gadījumā? Kā minēts iepriekš, ja tas notika ne vēlāk kā 5 dienas pēc kodināšanas, sēnes tiek atkārtotas, vārot tās. Kā sagremot skābo marinētas sēnes, lai noņemtu sēņu skābo garšu?

• Ingvera skalojumus mazgā, piepilda ar verdošu ūdeni un vāra 5-7 minūtes.
• Tos izmet atpakaļ caurdurī un ļauj novadīt lieko šķidrumu.
• Pagatavojiet jaunu marinādi ar garšvielām, ieskaitot ķiplokus, krustnagliņas un dilles.
• Sterilizētas burkas, kas piepildītas ar sēnēm, ielej un aizver ar cieši noslēgtiem plastmasas vākiem.
• Pēc pilnīgas atdzesēšanas kannas ar sagatavēm izņem tumšā pagrabā vai atstāj ledusskapī glabāšanai.