Sālītas sēnes: kā labot situāciju

Ingvers - satriecoši garšīgas un veselīgas sēnes, kurām nav nepieciešama mērcēšana un pat vārīšana. Pēc karstas sālīšanas vai kodināšanas augļu augus var patērēt 5–7 dienu laikā. Turklāt safrāna sēnes ir tīkams augļu ķermenis, ko ziemai var pagatavot, nepievienojot garšvielas, izmantojot tikai sāli. Vai ir iespējams sālīt sēnes, izmantojot vienu konservantu? Šī informācija ir atrodama vēlāk rakstā. Pirms gatavošanas jāveic atbilstoša sākotnējā apstrāde.

• Iepriekš notīriet sēnes: noņemiet adatas no cepuru, zāles un lapu virsmas.
• Nogrieziet nocietinātu kāju apakšējo daļu un noskalojiet ar lielu daudzumu auksta ūdens, maisot ar rokām 5-7 minūtes.
• Ielieciet uz liela sieta vai stiepļu statīva un ļaujiet šķidrumam iztukšot.
• Tad turpina vārīt, ja šī ir karstā sālīšanas vai kodināšanas metode.

Sēnes vajadzētu sālīt vai marinēt tikai stikla, emaljētā vai koka traukā, jo cinkotās un māla sēnes slikti ietekmē sēņu garšu un var izraisīt to raudzēšanu vai skābēšanu. Bet ir reizes, kad safrāna sēnes tiek sālītas un zaudē dabisko garšu. Kā pareizi rīkoties šajā situācijā un atjaunot sēņu garšas īpašības?

Kā saglabāt sēnes, kas sālītas ar aukstu sālīšanu?

Nelietojiet izmisumā, ja sēnes sālītas ar sēnēm aukstā sālī. Šo problēmu ir viegli novērst, tādējādi atdodot augļu ķermenim dabisko garšu. Tālāk piedāvātā metode palīdzēs uzlabot sālītu sēņu garšu.

• Noskalo safrāna pienu vairākos ūdeņos, notecina, noliekot caurdurī.
• Veiciet blanšēšanu 2-3 minūtes un pēc tam sāciet sālīšanu.
• Sēnes jānovieto sterilizētās burkās, uz kurām apakšā liek dilles un nedaudz ķiploku zarus.
• Katru kārtu apkaisa ar sāli, virsū liek dilles, uz pusēm salocītu neilona pārvalku, kas kalpos kā apspiešana, un aizver.

Ja jūs nevarat no sēnēm noņemt lieko sāli, varat no tām pagatavot arī citus gardus ēdienus.

Ko darīt, ja sēnes sālītas ar sālīšanu sausā veidā

Ko darīt, ja sēnes sālītas ar sālīšanu sausā veidā? Šajā gadījumā ir arī tehnika, kas palīdzēs labot situāciju. Vispirms atgādiniet, kā norit sausā sēņu kodināšanas metode. Tas izmanto pirmapstrādi, neizmantojot ūdeni.

• Sēnes notīra ar mitru sūkli vai veco zobu suku, no cepuru virsmas noņemot visus meža gružus.
• Nogrieziet kāju galus un novietojiet augļu ķermeņus emaljētā traukā, katru kārtu ielejot ar sāli.

Tātad, kā es varu salabot sālītas safrāna sēnes, kas vārītas ar sausu sālīšanu? Šajā gadījumā sēnes rūpīgi mazgā zem krāna, izklāj caurdurī. Ar rokām maigi uzsist augļu ķermeņus tā, lai viss sāls atstātu plāksnes.

Ko vēl var ielej sālītas sēnes?

Daži pieredzējuši sēņu savācēji labprāt dalās ar iesācējiem pavāriem, ko vēl jūs varat ieliet sālītas sēnes, lai labotu situāciju. Šim nolūkam viņi izmanto ne tikai ūdeni, bet arī siltu pienu. Izrādās, ka piens lieliski noņem sāli no augļu ķermeņiem, atjaunojot to dabisko garšu.

• Sēnes atstāj pienā 20-30 minūtes, pēc tam nedaudz izspiež ar rokām.
• To mazgā ūdenī, ļauj notecēt un pēc tam sālot, izmantojot sāls un ķiploku šķēles.
• Sagatavojumu izņem ārā vēsā un tumšā pagrabā un uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° С.

Ko darīt ar sālītām safrāna sēnēm: kā mērcēt sēnes

Karstā sālīšanas versija paredz iepriekšēju augļu ķermeņu vārīšanu verdošā ūdenī 15-20 minūtes. Tā kā sēnes tiek uzskatītas par pirmās kategorijas sēnēm, daudzi pavāri pirms sālīšanas 3-5 minūtes izmanto blanšēšanu.

Karstā veidā ir daudz sālīšanas recepšu, un sāls daudzums tajās ir atšķirīgs. Tāpēc dažkārt šajā iemiesojumā tiek pārsniegts. Ko darīt, ja sēnes izrādās sālītas un zaudē garšu?

Ir vienkārša tehnika, kas palīdz ietaupīt ziemai sagatavotu sālītu uzkodu. Ko tieši darīt ar sālītām safrāna sēnēm, tas tiks parādīts nākamajā soli pa solim.

• No sēnēm notecina sālījumu, ieliek caurdurī un mazgā lielā ūdens daudzumā, vairākas reizes nolaižot un paaugstinot bļodu ar sēnēm.

Mērcēt sālītas sēnes un kā to darīt pareizi?

• Ingvera sēnes izklāj katliņā ar aukstu ūdeni, atstāj uz 30 minūtēm, laiku pa laikam maisot ar rokām, lai sāls kristāli iznāktu no plāksnēm.
• Vēlreiz mazgā tīrā ūdenī un pēc tam vāriet 10 minūtes.
• Izklājiet emaljas vai stikla traukā, ielejot sāli un katru roku nospiežot ar slāni.
• Ielejiet aukstu vārītu ūdeni līdz pašai augšai un aizveriet ar stingriem neilona vāciņiem.

Ko darīt, ja sēnes ir sālītas: kā mērcēt sēnes

Varbūt jūs nemēģinājāt uzkodas pirms marinētu sēņu kodināšanas un, viesiem ierodoties, atverot burku, pamanījāt marinētu marinējumu. Ko darīt, ja sēnes ir sālītas sēnes, kādus pasākumus veikt?

• Nosusiniet marinādi, izskalojiet sēnes vairākos ūdeņos.
• Pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 15-20 minūtēm.
• Izmēģiniet sēnes pēc garšas, un, ja parādās liekā sāls, veiciet jaunu kodināšanas procesu. Ja sēnes paliek nedaudz sālītas, pagatavojiet no tām jaunu ēdienu, piemēram, zupu.

Kā mērcēt sālītu safrāna pienu, lai nepasliktinās to izskats?

• Nosusiniet visu marinādi, ielejiet sēnes ar aukstu ūdeni 1-1,5 stundas, mainot to ik pēc 20 minūtēm.
• Pēc tam labi noskalojiet augļu ķermeņus zem auksta ūdens straumes un sāciet kodināšanas procesu.

Veids, kā ietaupīt sālītas sēnes

Ir vēl viens veids, kā ietaupīt sālītas sēnes.

• Noteciniet tikai pusi no marinādes vai lielāko daļu no tās.
• Pievienojiet aukstu vārītu ūdeni un sterilizējiet burkas 15 minūtes.

Marinētas sālītas safrāna sēnes var nostiprināt citā veidā. Ielejiet kviešu miltus tīrā salvešu salvetē, cieši sasiet un iemērciet verdošā marinādē, iepriekš noņemot augļķermeņus. Sēņu marinādi vāra 15 minūtes (no miltiem atņems lieko sāli), pievienojiet aukstā ūdenī mazgātas sēnes un vāriet visu kopā vēl 10 minūtes - sēnes tiks saglabātas. Aizveriet ar cieši aizsegiem, ļaujiet atdzist un nogādājiet vēsā un tumšā telpā.

Ko darīt, ja ceptas sēnes izrādījās sālītas?

Ja jūs nevēlaties sajaukt ar sālītām sēnēm, tad pēc mērcēšanas pagatavojiet no tām citu ēdienu - piemēram, apcepiet augu eļļā ar kartupeļiem un sīpoliem. Bet ko tad, ja sēnes izrādījās sālītas ceptas? Lai gan tas notiek ārkārtīgi reti, situāciju ir diezgan iespējams labot. Papildus kartupeļiem ceptām sēnēm var pievienot burkānus, kas sarīvēti uz rupjas rīves. Šie divi dārzeņu veidi lieliski strādā ar kodināšanas ēdieniem.Turklāt sēnēm pievieno vārītus rīsus bez sāls un tomātu mērci, padarot lielisku sēņu ēdienu. Sautējiet kopā 20 minūtes. Pasniedzot, apkaisa trauku ar sasmalcinātiem sīpolu, pētersīļu vai diļļu zaļumiem.

Ko vēl var darīt ar sālītām safrāna sēnēm, lai nostiprinātu to garšu? Ja mēs runājam par ceptām sēnēm, tad tām pievieno vai nu skābo krējumu, vai krējumu. Sautē uz lēnas uguns 20 minūtes, un, pasniedzot, dekorē ar sasmalcinātiem zaļumiem. Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces no sālītām ceptām sēnēm sagatavo porciju julienne, pievienojot kartupeļus, skābo krējumu un cieto nesālīto sieru.

Kā novērst situāciju, ja safrāna sēnes ir nedaudz pārsālītas?

Ja safrāna sēnes ir mazliet pārpildītas, kā labot situāciju? No sālītām safrāna sēnēm, kas pagatavotas ar jebkādiem pagatavošanas līdzekļiem, jūs varat pagatavot pīrāga vai pīrāgu pildījumu. Pēc īsa mērcēšanas augļu korpusiem pievieno daudz sīpolu, kas cepti līdz zeltaini brūnai, un pēc tam sajauc.

Turklāt pirmo kursu gatavošanai var izmantot sālītas sēnes. Zupas, kurām pievienotas sālītas sēnes, kas garšotas ar kartupeļiem, rīsiem vai pērļu miežiem, iegūst pārsteidzošu garšu un aromātu. Un, ja jūs joprojām gatavojat sēņu krēmzupu, jūs galu galā iegūsit ļoti garšīgu ēdienu. Jūs varat pārliecinoši un bez bailēm izmēģināt savu centienu rezultātus.

Ja zupa izrādījās nedaudz sālīta, varat to labot bez lielām pūlēm.

• Nomizojiet 3 vidēja lieluma kartupeļus, mazgājiet.
• Pievienojiet vārošai zupai un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
• Kartupeļu noķeršanai, izmantojot sagrieztu karoti, tie absorbē lieko sāli.
• Pievienojiet zupai 1 ēd.k. l cukurs, samaisiet un pēc garšas - mēs garantējam, ka traukā sāļumu nepamanīsit.