Ko darīt, ja ēdiena gatavošanas laikā sēnes kļūst zilas?
"Kluso medību" cienītājiem krājumi ar safrāna piena cepurītēm - liels panākums. Tomēr bieži rodas jautājums, kā produktu saglabāt ilgu laiku? Sālīšana palīdzēs tikt galā ar to, kas ļauj ātri “saglabāt” derīgās vielas, kā arī pēc iespējas īsākā laikā iegūt gatavu uzkodu. Man jāsaka, ka safrāna sēnes tiek uzskatītas par vienīgajām augļaugām, kuras var ēst jau pusotru līdz divas nedēļas pēc kodināšanas sākuma. Brīnišķīga šo sēņu uzkoda papildinās ēdienu klāstu uz svētku un ikdienas galda.
Daudzas mājsaimnieces, kas iesaistītas sēņu kodināšanā, pamanīja, ka ir situācijas, kad gatavošanas procesā sēnes kļūst zilas. Vai ir iespējams labot situāciju un atgriezt safrāna piena sākotnējo krāsu?
Saturs
Vai ir iespējams ēst sēnes, kuras gatavošanas laikā ir kļuvušas zilas?
Ja uzkodu gatavošanas laikā kamielis ir zils, jums nevajadzētu uztraukties. Varbūt dažas garšvielas, kuras tika izmantotas sālīšanai, mijiedarbojoties ar sēnēm, izraisīja līdzīgas izmaiņas. Ir vērts atzīmēt, ka sēņu konservēšanai mājās ir vienoti algoritmi, taču tas nenozīmē īpašu noteikumu kopumu, kas būtu jāievēro. To garšvielu un garšvielu saraksts, kuras tiek ievietotas bļodā ar sēnēm, būs atkarīgs no jūsu gaumes vēlmēm. Pat precīzi pateikt, cik dienu laikā augļu augi tiks sālīti, neviens to nevar. Vai tad ir iespējams iegūt safrāna piena sēnes, kas viena vai otra iemesla dēļ ir kļuvušas zilas?
Labi, ka sēnes ir mainījušas krāsu, nē. Kā minēts iepriekš, garšvielas un garšvielas, piemēram, dilles vai tās sēklas, to varētu ietekmēt. Tāpēc, ja sēnes kļūst zilas, tās var ēst. Bet, lai labotu situāciju un panāktu krāsu sākotnējā stāvoklī, jums neizdosies.
Vai sēnes var sālīt, ja sēnes kļūst zilas neapstrādātā veidā?
Bieži gadās, ka pat neapstrādātā veidā sēnes kļūst zilas, vai šajā gadījumā ir iespējams tās sālīt? Interesanti, ka egļu sēnēm ir mīkstums, kas sagriežot iegūst saldu sulu, kas, nonākot gaisā, iegūst zilganu nokrāsu. Arī safrāna sēņu bora sugas izdala izgrieztu sulu, bet, saskaroties ar gaisu, to ķermenis iegūst zaļganu nokrāsu. Tas vispār neietekmē turpmāko sagataves kvalitāti. Tāpēc, tāpat kā citas sugas, sālīšanai ir piemērotas arī krāsas mainīgās sēnes. Ja egles ryzhik sālīšanas laikā kļūst zila, tas ir bieži, un tas neietekmē sēņu garšu un aromātu. Bet, ja sālīšanas laikā augļu ķermeņi kļuva melni, tad jautājums ir par to sabojāšanu. Ja sagatavei ir nepatīkama smaka un melna pelējuma, to nekad nevajadzētu ēst, lai nesaindētu sevi.
Kas jādara, ja savāktās sēnes kļūst zilas un tās vajadzētu sālīt? Pirmkārt, sēnes rūpīgi šķiro, notīra no meža atliekām, mazgā lielā ūdens daudzumā un turpina sālīt. Lai to izdarītu, ņem sāli ar ātrumu 40-50 g uz 1 kg galvenā produkta. Runājot par garšvielām, šeit jautājums ir tīri individuāls: kāds sālot safrāna sēnes dod priekšroku tikai konservantam, bet kāds dod priekšroku smaržīgiem un melnajiem pipariem (zirņiem), krustnagliņām, lauru lapu, dillēm un citiem. Lai sēnes, sālot, nekļūtu zilas, tās jāsālina emaljētos traukos, koka mucās vai stikla burkās. Citi ēdieni var izraisīt krāsas maiņu augļu ķermeņos.
Kāpēc egļu un bora sēnes sālot kļuva zilas?
Egļu un priežu meža sēnes sālīšanas laikā var kļūt zilas, jo tām ir pievienots pārāk daudz garšvielu. Tas var izraisīt ievērojamas krāsas izmaiņas. Cita veida augļķermeņus var sālīt ar daudz garšvielām, bet ne ar sēnēm. Vislabāk ir vienmēr sālīt šīs sēnes ar minimālu garšvielu daudzumu, izmantojot vienu konservantu - sāli.
Ja sāļās sēnes kļūst zilas, vai ir iespējams tās ēst vai labāk to nedarīt? Kā jau minēts, augļķermeņu košums nenozīmē korupciju, kas nozīmē, ka jūs varat tos izmantot bez bailēm.
Citi iemesli, kāpēc sēnes pēc sālīšanas kļūst zilas
Vēl viens iemesls, kāpēc sāļās sēnes kļūst zilas, var būt to nepareiza uzglabāšana. Uzglabājiet traukus ar sāļiem augļu ķermeņiem labi vēdinātā un vēsā telpā. Sēņu konservēšanai vispiemērotākā temperatūra ir + 8 + 10 ° С. Ja temperatūra ir zemāka par šo normu, sēnes var sasalt. Sakarā ar to viņi sagrūs un zaudēs garšu. Paaugstinātā temperatūrā sēnes kļūst skābas, melnākas un pasliktinās. Turklāt katrai mājsaimniecei ir jāpārliecinās, ka sēnes pilnībā atrodas sālījumā. Ja šķidruma nav pietiekami, augļu ķermeņus pievieno ar aukstu vārītu ūdeni. Visas šīs metodes palīdz novērst camelina izdalīšanos.
Arī iemesls, kāpēc sēnes pēc sālīšanas kļuva zilas, var būt atvērta sēņu kārbas ilga glabāšana, pat ja tā bija ledusskapī. Jau pirmais safrānu konservu atklājums var sagraut to vidi, un oksidācijas process sāk notikt daudz intensīvāk. Neatstājiet sēnes burkās ilgu laiku, it īpaši, ja tās nav pilnībā pārklātas ar sālījumu.
Kāpēc sālītas safrāna sēnes kļuva zilas un ko šajā gadījumā darīt?
Lai svaigas safrāna sēnes nekļūtu zilas, parasti pieredzējušās mājsaimnieces tūlīt pēc sākotnējās apstrādes tās skalpo ar verdošu ūdeni vai 2-3 minūtes nolej verdošā ūdenī, pievienojot citronskābi. Bet gadās, ka sālītas safrāna sēnes kļūst zilas, kāpēc tas notiek? Varbūt kādu laiku saglabāšana ar sēnēm bija gaismā un mijiedarbojās ar gaisu. Tas notiek ar sliktas kvalitātes kannām vai sliktu apstrādi pirms kodināšanas. Šajā gadījumā sēnes mazgā un ielej ar jaunu fizioloģisko šķīdumu.
Ko darīt, ja sēnes sālījumā kļūst zilas? Jums nevajadzētu izmest augļķermeņus, tie ir pilnīgi ēdami un paliek lielisks našķis visiem svētku mielastiem. Parasti kamieļu seja ir dabiska reakcija uz oksidāciju.
Vācot safrāna pienu, ar sēnēm vienmēr jārīkojas uzmanīgi, lai nesaburzītu. Šis ir ļoti efektīvs padoms, kā saglabāt šos augļu ķermeņus pievilcīgus.
Turklāt, lai sēnes nekļūtu zilas, labāk ir tās saglabāt stikla burkās, ar tilpumu 0,5 l: jūs atverat vienu burku un nekavējoties to ēdat. Sēnēm vienkārši nav laika mainīt krāsu.
Ja jūs nevēlaties, lai sēnes mainītu krāsu, izmantojiet tikpat populāru apstrādes metodi - kodināšanu. Bet šajā gadījumā iepriekšējas vārīšanās laikā pievienojiet pāris šķipsniņu citronskābes. Tad sēnes saglabā dabisko sarkano krāsu.
