Kāpēc sēnes kļūst zaļas un ko šajā gadījumā darīt

Ar savām garšas īpašībām sēnes iekaro visus, kas tos izmēģinājuši. Sēne vienmēr paliek garšīga un smaržīga, pat ja produkts ir sālīts ar vienu sāli, nepievienojot garšvielas un garšvielas. Vitamīnu un minerālvielu skaitā sēnes apsteidz dažus augļus, dārzeņus un pat gaļu.

Lai arī safrāna piena sēnes ir pienainas, tās ēd neapstrādātas, tikai pārkaisa ar sāli. Turklāt šīm augļu virsmām nav nepieciešama ilgstoša mērcēšana un iepriekšēja vārīšana, jo sēņu piena sulai nav absolūti rūgtuma (izņemot egļu sēnes). Tomēr to rūgtums piešķir sēnēm īpašu pikanci.

Sēnes aug lielās grupās un pietiekami ātri. Ja no rīta vēl bija redzamas mazas un jaunas sēnes, tad nākamajā dienā - tie jau ir lieli paraugi, un visi atrodas tārpu caurumos. Atraduši izcirtumu ar safrāna sēnēm, jūs varat savākt vairākus groziņus. Dažreiz iesācēji sēņu savācēji šīs sēnes nemaz negriež, jo sēnes ir kļuvušas zaļas, un viņus nobiedē šī ēna.

Iemesli, kāpēc safrāna sēnes kļūst zaļas un rūgtas (ar fotoattēlu)

Kāpēc sēnes kļuva zaļas, kādu iemeslu dēļ rodas šāda metamorfoze? Ņemiet vērā, ka šī īpašība ir pilnīgi raksturīga šiem sēņu veidiem. Piemēram, ar nelielu presi to miesa maina nokrāsu. Turklāt dažreiz pieaugušā vecumā cepuru virsmā jau ir zaļgani apļi.

Ir viltus sēnes, kas no īstajām atšķiras ar spilgti sarkanu piena sulu, kura pēc laika iegūst zaļu krāsu. Šķēlē vai pārtraukumā sēņu mīkstums ir balts, un gaisā tas kļūst zaļš. Vai ir iespējams savākt zaļās sēnes ēst? Ir vērts teikt, ka viltus safrāna sēne ir nosacīti ēdama sēne, to var pagatavot arī kā uzkodu ziemai. Pieredzējuši sēņu savācēji labprāt savāc pat šādus pārstāvjus, jo tie garšo gandrīz tāpat kā īstie.

Ja sēnes pēc ražas novākšanas kļūst zaļas, neuztraucieties, jūs varat ar tām darīt jebko: apcept, uzvārīt, sāli, marinēt, sasaldēt un pat nožūt. Krāsas maiņa uz zaļu ir safrāna sēņu dabiska iezīme, it īpaši, ja sēnes savāc skujkoku mežā. Ar krāsas maiņu sēnes nezaudē garšu un dabiskās īpašības. Tāpēc, ēdot zaļo augļu ķermeņus, jūs varat būt mierīgi pret savu veselību, tie neradīs kaitējumu.

Iemesli, kāpēc safrāna sēnes kļūst zaļas un rūgtas, būs atkarīgs no to savākšanas vietas. Kā minēts iepriekš, skujkoku mežos visbiežāk sastopamas sēnes ar sarkanu cepuri, kas aug netālu no priežu sugām. Pieaugušā vecumā šīs sēnes kļūst zaļganas un sāk rūgt, un, sagriežot, sula, kas izceļas, tūlīt kļūst zaļa. Šādas sēnes var ēst. Piemēram, tos var apcept un pēc tam sautēt ar skābo krējumu vai pagatavot sēņu ikrus ziemai. Ingvers, pat pieaugušā vecumā, ir pilnīgi ēdams un labvēlīgs cilvēka ķermenim.Un ir ļoti viegli atbrīvoties no rūgtuma: ielej sēnes ar aukstu ūdeni un atstāj uz 1 stundu, laiku pa laikam maisot rokas.

Zinot, kāpēc sagrieztas sēnes kļūst zaļas, varat droši doties uz mežu un savākt šo brīnišķīgo produktu. Turklāt safrāna pienā nav indīgu dubultspēļu, kas būtu bīstami cilvēku veselībai.

Mēs piedāvājam jums redzēt fotoattēlu, kurā parādīts, kāpēc safrāna sēnes kļūst zaļas un kādos apstākļos tas notiek.

Kas jādara, ja pēc ražas novākšanas svaigas sēnes no apakšas kļūst zaļas?

Iesācēju pavāri, nezinot dažas funkcijas, domā, ko darīt, ja sēnes pēc ražas novākšanas kļūst zaļas? Ņemiet vērā, ka šāda veida sēnes savā struktūrā ir ļoti delikātas un trauslas, tādēļ, ja sēnes ilgu laiku atradās grozā un tika izspiestas, tās ātri zaudē krāsu, kļūstot zaļas. Izvēloties sēņu savācējus, mēģiniet sēnes nolikt lejā un ne pārāk piepildīt grozu. Labāk ir nākt uz mežu nākamajā dienā un atkal savākt sēnes.

Svaigas sēnes, kas kļuvušas zaļas, ir diezgan piemērotas ēdienam un var tikt pakļautas jebkuram gatavošanas procesam.

Viena no safrāna sēņu gatavošanas iespējām ziemai ir sālīšana. Sēnes notīra, mazgā lielā daudzumā ūdens un izliek emaljētā vai stikla traukā, katru kārtu pārlejot ar sāli un garšvielām (pēc izvēles). Ja jūs izmantojat cinkotus vai keramikas traukus, sēnes parasti var kļūt zaļas un pasliktināties, kas izraisīs saindēšanos ar pārtiku.

Daži sēņu savācēji pamanīja, ka sagriežot, sēnes kļuva zaļas tikai no apakšas netālu no kājām. Ņemiet vērā, ka tas nekādā veidā neietekmēs sēņu garšu un aromātu, jo, nonākot saskarē ar gaisu, piena sula vienkārši maina krāsu uz zaļganu. Pieredzējuši "klusās medības" fani jau sen ir pamanījuši šo funkciju un nepievērš uzmanību mainītajai krāsai. Sālot vai marinējot, neparasts sēņu nokrāsa burkā izskatīsies kā “pasakains” gardums.

Vai ir iespējams sālīt vai marinēt zaļās sēnes?

Tomēr rodas jautājums: vai ir iespējams sālīt vai marinēt zaļās sēnes, un vai tas ietekmēs veselību? Mēs vēlamies pārliecināt lasītājus, ka tajā nav nekā slikta. Jebkurā gatavošanas procesā jūs varat droši izmantot zaļās sēnes.

Vai ir iespējams ēst sēnes, ja sālīšanas laikā tās kļūst zaļas? Ja krāsas maiņa notika pēc produkta sālīšanas, tad ir vērts padomāt, kas to varēja ietekmēt? Piemēram, sēnes sālīšanas laikā kļuva zaļas, jo netika ievēroti to sagatavošanas vai glabāšanas noteikumi.

Sēnes rūpīgi jāiztīra un labi jāmazgā.

• No virsmas noņemiet gružus: adatu, zaļumu un zāles paliekas.
• Nogrieziet kāju apakšējo kondensēto daļu un 20-30 minūtes ielejiet aukstu ūdeni (ja sēnes ir ļoti netīras). Ar sausu sālīšanu sēnes nemazgā, bet noslauka ar mitru virtuves dvieli vai sūkli.
• Noliec caurdurī vai izklāj uz liela sieta, ļaujot iztukšot.
• Sēnes vāra sālītā ūdenī ar citronskābi, lai saglabātu to krāsu (aukstā un sausā sālīšanā sēnes nevāra).

Glabājiet sagatavi ar sālītām sēnēm vēsā, tumšā un labi vēdināmā telpā temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° С. Ja gaisa temperatūra pārsniedz pieļaujamo normu, sēnes kļūst zaļas vai zilas, sālījums sāk rūgt un sagatave pasliktinās.

Kāpēc sālītas safrāna sēnes ir kļuvušas zaļas un kā rīkoties, lai sālīšanas laikā tas nenotiktu?

Ir vēl viens iemesls, kāpēc sāļās sēnes kļuva zaļas. Varbūt sēnes nebija pilnībā pārklātas ar sālījumu vai marinādi. Gaisā oksidējušies sāļie augļu ķermeņi maina krāsu un kļūst zaļgani. Ņemiet vērā, ka ar to nav nekā slikta, un, ēdot šādas sēnes, jūs netiksiet saindēts. Tas ir dabisks process, kas salīdzināms ar sagrieztu vai sakodtu ābolu krāsas maiņu (augļi gaisā kļūst brūni).

Lai sēnes sālīšanas laikā nekļūtu zaļas, tām jābūt pilnībā pārklātām ar sālījumu. Laiku pa laikam pārbaudiet sēņu preparātus un, ja traukā nav pietiekami daudz šķidruma, pievienojiet aukstu vārītu ūdeni vai sasmalciniet tos ar lielu spiedienu.

Ja sēnes sālīšanas laikā kļuvušas zaļas, to varētu veicināt liels skaits garšvielu un garšvielu.

Tāpēc pieredzējuši kulinārijas eksperti iesaka lietot tikai vienu sāli, lai saglabātu ne tikai augļu ķermeņa krāsu un garšu, bet arī to aromātu.

Ar karstu sālīšanu, lai saglabātu krāsu, sēnes labāk vārīt sālītā ūdenī, pievienojot citronskābi. Sēnes vajadzētu pilnībā iegremdēt verdošā ūdenī. Lai to izdarītu, pannā ielieciet mazāku vāku un ielieciet nelielu kravu. Parasti, iepriekš vārot, sēnes nemaina savu krāsu.

Ja sālīšanu veic aukstā vai sausā veidā, tad sēnes kļūst zaļganā krāsā. Tas neietekmē sēņu drošību un garšu, ja vien tās nav pilnībā paskābinātas un sālījums nav ieguvis nepatīkamu smaku. Šajā gadījumā sēnes nekavējoties jāiznīcina.