Kāpēc sēnes ir aptumšotas un ko darīt?

Pēc atgriešanās no meža, kur visu dienu pavadījāt, meklējot sēnes, jūtaties noguris. Tomēr, kad rokās ir pilns ēdamo krūšu grozs - sirdi piepilda prieks un gandarījums. Bet tas ir tikai sākums, jo katrs īsts sēņu savācējs zina, ka priekšā vēl ir daudz darba - augļu korpusi ātri jāapstrādā.

Gruzdi ir īpašs sēņu veids, kam jāpievērš īpaša uzmanība. Lai pagatavotā ēstgriba būtu garšīga un droša ēst, produkts ir pareizi jātīra un iemērc. Dažreiz sēņu savācēji jautā, kāpēc grozā pēkšņi parādījās aptumšotas krūtis, ja tās nebija savākti mežā, un kāpēc viņi mainīja krāsu?

Vai ir iespējams ēst krūtis, ja tās ir aptumšotas?

Kas man jādara, ja sēnes satumst grozā? Šī tumšo sēņu pazīme liek domāt, ka ilgu laiku tās palika gaisā. Tāpēc krāsas maiņai nevajadzētu jūs nobiedēt, tas ir normāls stāvoklis, un izmest šādus gadījumus nav tā vērts.

Pēc augļu ķermeņu sagriešanas tie jāattīra no meža atliekām. Ieteicams veikt šādas iepriekšējas tīrīšanas tiesības mežā, un pēc ierašanās mājās - turpināt procedūru. Tajā pašā laikā labāk ir tūlīt ielej krūtis ar aukstu ūdeni un pēc tam notīrīt, pārnesot tos uz citu trauku, kas piepildīts ar tīru ūdens daļu.

Krūšu tīrīšana ir ātra un ērta. Tātad, cepures un kājas notīra ar parastu zobu suku. Varat arī izmantot virtuves sūkļa cieto pusi. Mizu noņem tikai no melnajām krūtīm, kuras pēc tīrīšanas kļūst pilnīgi baltas. Neaizmirstiet, ka jums ir jānoņem visas gļotas no melnajām krūtīm un pēc tam notīriet tās līdz baltai.

Bet, ja mizotās krūtis ir kļuvušas tumšākas, vai ir iespējams tās apēst vai pagatavot kādu no tām? Ļoti bieži augļķermeņi, kas pat pirms mērcēšanas ir kļuvuši tumšāki, kļūst gaišāki, ja tos vāra ar citronskābi. Šī sastāvdaļa var atgriezt krāsu krūtīm un balināt tās.

Sēnes var satumst, ja tās iemērc, sālītas, kad vārītas, dažreiz tieši bankās. Ir reizes, kad ar visiem šiem procesiem baltas krūtis kļūst tumšākas. Zemāk visas iespējas tiek apskatītas sīkāk, kurās krūtis kļūst tumšākas dažādos apstrādes procesos, kā arī pēc vārīšanas. Turklāt rakstā ir aprakstīts, kā atrisināt aptumšoto sēņu problēmu.

Ko darīt, ja mērcēšanas laikā krūtis kļūst tumšākas?

Bieži gadās, ka, mērcējot krūtis, ir tumšas, kas man jādara? Šis ir pirmais jautājums, kas rodas katrai mājsaimniecei, kura ir saskārusies ar šo problēmu. Ir vērts teikt, ka sēnes, it īpaši melnās, pirms kodināšanas vai kodināšanas ir nepieciešams iemērc. Šis process ilgst no 2 līdz 5 dienām.Tajā pašā laikā sēnēs esošais ūdens ir pastāvīgi jāmaina: 3-4 reizes dienā, un pēc katra procesa krūtis jāmazgā. Bet ko darīt, ja sālīšanai mērcētās krūtis kļūst tumšākas?

Daudzi cilvēki saskaras ar šo problēmu, taču tā ir diezgan atrisināma. Sēnes, nonākot saskarē ar gaisu, oksidējas un kļūst tumšākas. Varbūt ne visi ūdenī iemērcie augļu ķermeņi tajā bija pilnībā iegremdēti. Tieši šī iemesla dēļ krūtis iegūst tumšu krāsu, tomēr aptumšošana neietekmē galaprodukta garšu.

Ja mērcēšanas laikā krūtis kļūst tumšākas, daudz neuztraucieties un piešķiriet nozīmi. Sēņu vārīšana, pievienojot etiķi vai citronskābi, atgriezīs tās gaišā tonī. Tāpēc, ja katrs kulinārijas speciālists zina, kā pareizi mērcēt krūtis, tad nebūs augļu ķermeņu tumšuma vai to melnuma.

Kā rīkoties, lai ūdenī iemērcētās krūtis tumšākas?

Padoms: tā, lai ūdenī krūtiņas ne satumst, tās tiek saspiestas ar kravu. Visu laiku sēnes iemērc, tām jābūt pilnībā iegremdētām ūdenī. Pārbaudītām krūtīm tiek pārbaudīta cietība, un, ja tās ir ļoti mīkstas un sabrūk rokās - labāk mest šādas sēnes.

Mērcētas krūtis notīra tieši ūdenī, nogriežot visas tārpu bojātās vietas, kā arī noņemot pārgatavojušos paraugus. Lieli augļu ķermeņu vāciņi ir sagriezti vairākās daļās. Mērcēšanas galvenais mērķis nav tikai noņemt rūgtumu, bet arī dot krūtīm elastību. Piemēram, baltas krūtis tiek iemērktas 2–3 dienas, bet melnās - 3–5 dienas. Vairākas reizes ūdens tiek iztukšots un ielej jaunu (aukstu), lai sēnes nebūtu skābas. Un, protams, galvenais noteikums ir sasmalcināt krūtis ūdenī ar slodzi, lai tās ilgu laiku nesaskartos ar gaisu un netiktu aptumšotas. Katru reizi, mainot ūdeni, ir jānovērtē augļķermeņu elastības pakāpe: iespējams, ir pienācis laiks tos sālīt.

Kāpēc sālīšanas laikā bankā satumstās sēnes?

Ikvienam patīk ēst sēnes, īpaši ziemā sālītas karstā vai aukstā veidā. Tomēr visiem jāzina, ka vislabāk ir izmantot karsto iespēju, kas ir praktiskāk, jo arī sēnes pēc mērcēšanas tiek vārītas. Bet dažreiz gadās, ka pēc apstrādes procesa sāļās krūtis satumsa, kāpēc tas notika? Daudzi šādi elementi nonāk šokā, pamudinot uz iespējamu saindēšanos.

Kāpēc sēnes sālīšanas laikā satumsa un kā to var salabot? Pieredzējušās mājsaimnieces sniedz ieteikumu nekad neuzvilkt kannas ar tukšiem metāla pārsegiem. Labāk ir tos pārklāt ar degvīnā vai medicīniskajā spirtā samērcētu papīru, kuru viņi savīti ar virvi vai blīvu pavedienu. Bieži vien tie tiek papildināti ar kalcinētu augu eļļu un uzkodu uzglabā ledusskapī.

Un sēnes bankā satumsa, jo tās nebija pilnībā pārklātas ar sālījumu. Tas ir vēl viens iemesls jau sālītu augļu ķermeņu aptumšošanai. Lai tas nenotiktu, burkās pievienojiet aukstu vārītu ūdeni. Tas palīdzēs labi sālīt visas sēnes un uzglabāt ilgu laiku.

Vai ir iespējams ēst aptumšotas sālītas sēnes un ko darīt, ja sēnes sālīšanas laikā tumšākas apspiešanas laikā?

Dažas mājsaimnieces jautā: Vai ir iespējams ēst aptumšotās sāļās krūtis? Ja sēnes īsu laiku bankās atstāja bez sālījuma, tad tās pilnīgi ielej un atstāj vairākas dienas. Šādas sēnes var ēst, tomēr pirms lietošanas tās vairākas reizes labi mazgā ūdenī, un tikai tad tās sāk degustēt. Man jāsaka, ka nav iespējams saindēties ar šādām sēnēm, tās ir pilnīgi ēdamas.

Bet, ja sālīšanas laikā apspiešanas laikā krūtis satumsa, tad šādas sēnes labāk neēst. Neriskējiet ar savu un savu tuvinieku veselību - izmetiet augļu ķermeņus. Varbūt tā bija neēdama suga, vai varbūt sēnes bija pārāk vecas, ar uzkrātajiem toksīniem.

Problēmas ar sālīšanu: kāpēc sālījums tikko sālītajos klaipos palika tumšs?

Parasti smalkmaizītes sālītas stikla burkās, jo ozolkoka vai keramikas mucas veikalos praktiski nav atrodamas.Sēnes izklāj kārtās un pārkaisa ar sāli un citām garšvielām, un katrai kārtai jābūt cieši iesaiņotai ar rokām vai ar nerūsējošā tērauda karoti.

Ir reizes, kad kodinot, tumšāks ir marinēts gurķis, nevis pašas sēnes. Varbūt šajā gadījumā sālīšana tika veikta nepareizi, netika ievēroti visi noteikumi un ieteikumi. Tāpēc no kārbas tiek noņemti augļu ķermeņi, ielej sālījumu, sēnes labi mazgā un atkal ielej ar sālījumu, kas izgatavots no jaunām sastāvdaļām.

Tagad, kāpēc marināde ir kļuvusi tumšāka nesen sālītajās bulciņās, jūs zināt. Jūs varat to pārtaisīt, ieliet sēnes, sasmalcināt bankās, lai nebūtu gaisa kabatas, un pēc 30 dienu sālīšanas ēst un izturēties pret viesiem.

Tomēr gadās, ka pat ar atkārtotu sālīšanu sālījums kļūst tumšāks, kāpēc? Šajā iemiesojumā visas sastāvdaļu proporcijas receptē var būt nepareizi ievērotas. Ja sāls bija maz un sēnes nevarēja saņemt devu, tad sālījums kļūst duļķains un kļūst tumšā krāsā. Daži atkal aizstāj sālījumu, bet daudzas mājsaimnieces vāra sēnes (ja to kodina ar aukstu) un marinē, pievienojot etiķi, krustnagliņas un dilles.

Kā pagatavot sēnes, lai sēnes nav tumšas?

Dažas mājsaimnieces pamanīja, ka gatavošanas laikā sēnes satumsa, kāpēc tas notika? Ja sēņu mērcēšanas laikā ūdens reti mainījās, tad vārot var izdalīties atlikušais rūgtums - tas krūtīm piešķir tumšu krāsu.

Kā pagatavot sēnes, lai tumšākas nebūtu? Parasti ēdiena gatavošanas laikā visi augļu ķermeņi nedaudz satumst. Bet daži pieredzējuši sēņu savācēji iesaka vārīt pilnpienu sālītā ūdenī un tikai pēc vārīšanas sagriezt. Jūs varat arī pievienot ķiploku šķēles ūdenī ar sēnēm, sagrieztas vairākās daļās, kā arī sausās sinepes (1/2 ēd.k. L. līdz 2 litriem ūdens).

Kā savādāk var vārīt sēnes, lai tās ne satumst?

Kā jūs joprojām varat vārīt sēnes, lai tās ne satumst, un vai ir tāda iespēja? Lai samazinātu oksidācijas procesu un mazinātu risku, ka krūtis kļūst tumšākas, verdošam ūdenim pievieno citronskābi, etiķi vai citrona ķīļus. Turklāt, lai sēnes nezaudētu krāsu, tās 3 reizes vāra sālītā un paskābinātā ūdenī.

• Mērcētās krūtis izklāj emaljētā pannā, pārlej ar aukstu ūdeni, sālītas.
• Pievienots tik daudz citronskābes, ka ūdens kļūst skābs.
• Pēc 20-25 minūtēm ūdens notecina, sēnes mazgā un ielej jaunu. Otro un trešo reizi sēnes var vārīt bez sāls un citronskābes 10 minūtes.
• Šādas krūtiņas var cept, pievienot zupām, zivju zupai, kartupeļiem un visu veidu salātiem.

Ir vērts teikt, ka maizes sālīšanai un kodināšanai ir vajadzīgas zināmas pavāru zināšanas par gatavošanas tehnoloģiju un glabāšanas apstākļiem, kas palīdzēs izvairīties no tumšuma.

Kāpēc baltas krūtis satumsa un kā balināt sēnes?

Balto krūtiņu uzskata par pirmās kategorijas sēni ar izcilu garšu, taču šie augļu ķermeņi var pievilt, ja kļūst tumši.

Ko darīt, ja vārīšanās laikā baltas krūtis kļūst tumšākas? Iespējamais iemesls bija vecie paraugi, kas tika pagatavoti kopā ar citiem. Ja jūs gatavojat šos augļu ķermeņus atsevišķi, tad ticiet man, jaunākas baltas krūtis gatavošanas laikā atstās to krāsu nemainīgu.

Ir vēl viens iemesls, kāpēc vārītas baltas krūtis kļūst tumšākas. Vārot, sēnes vajadzētu pilnībā iegremdēt ūdenī, lai nebūtu saskares ar gaisu. Lai to izdarītu, krūtīm uzlieciet vāku, kura diametrs ir mazāks par pannas diametru. Tad tie atradīsies ūdenī, kas novērš krāsas maiņas risku.

Tomēr, ja tie tomēr ir kļuvuši tumšāki, kā pienu vajadzētu balināt, un vai šāda procedūra ir iespējama? Kā jau tika atzīmēts, pirms vārīšanās baltās krūtis vienmēr tiek kārtotas: vecos paraugus ņem un vārīt atsevišķi no jauniem. Lielas cepures sagriež vairākās daļās, mazās tiek atstātas šādā veidā. Marinējot vai kodinot, labāk ir nogriezt augļķermeņu kājas un atstāt ne vairāk kā 1 cm, un nogriezto novietot uz citiem traukiem.Lai balinātu tumšās baltās krūtis, vārīšanās laikā ūdenim pievieno svaigi spiestu citrona sulu vai, kā minēts iepriekš, citronskābi. Tieši šī sastāvdaļa var dot sēnēm vieglu nokrāsu.