Kāpēc sēnes kļūst melnas, sālot, vārot, mērcējot un ko darīt?

Sakarā ar to augsto garšu un labvēlīgajām īpašībām, sēnes izmanto jebkuriem kulinārijas mērķiem. Īpaši tos mīl sāļš un marinēts. Man jāsaka, ka safrāna sēnes tiek uzskatītas par vienīgajām sēnēm, kuras varat sākt nobaudīt pēc sālīšanas tikai pēc pusotras līdz divām nedēļām.

Lielākajai daļai mājsaimnieču ļoti patīk konservēt safrāna sēnes, kā arī no tām sagatavot pirmo un otro ēdienu. Jebkurš šo sēņu ēdiens noteikti iekaros pat kaprīzāko gardēdi. Tomēr apstrādes procesā var parādīties viena nepatīkama īpašība: safrāna piens ir melns. Visbiežāk tas notiek sālot, vārot vai mērcējot. Šis nepatīkamais attēls nekavējoties izplata paniku saimnieču vidū, jo rodas ideja, ka produkts ir kļuvis nelietojams. Bet vai situācija ir tik bezcerīga, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena? Ja safrāna piens ir kļuvis melns, vai ir iespējams tos ēst?

Interesanti, ka safrāna sēnes ir vienīgās augļu struktūras, kurām ir bieza un salda piena sula. Tas liek domāt, ka šādas sēnes nav nepieciešams iemērc, tāpat kā citi slaucēji. Turklāt ēdot safrāna sēnes neizraisa smaguma sajūtu kuņģī. Šīs dabas dāvanas pamatoti var uzskatīt par labākajiem kodināšanas, kodināšanas, cepšanas utt. Kandidātiem.

Tātad, vai ir bīstami ēst tumšās sēnes? Nē, tas nav bīstams, jo šāda funkcija var parādīties dažādu iemeslu dēļ, kas nav pilnīgi saistīti ar iespējamo saindēšanos. Lai saprastu, kāpēc sēnes kļūst melnas pēc sālīšanas, vārīšanas un citiem procesiem, ir jāņem vērā dažādi faktori, par kuriem tiks runāts šajā rakstā. Uzzinot par viņiem, katra saimniece varēs pareizi noteikt augļķermeņu aptumšošanās pakāpi, kā arī nepieciešamības gadījumā sniegt "pirmo palīdzību". Turklāt šajā rakstā ir sniegti praktiski padomi, kas parāda, ko jūs varat darīt, lai sēnes nevarētu kļūt melnākas.

Kāpēc sēnes sālīšanas laikā kļuva melnas, un melninātu sēņu foto

Kā jau minēts, vispopulārākā pārstrādes metode ir sālītas sēnes. Pēc sava rakstura šiem augļu augiem ir patīkama oranža krāsa. Tomēr pēc sālīšanas tie var kļūt melni, kas var pilnībā sabojāt to ēstgribu izskatu. Dažreiz šāda problēma var rasties pāris dienas pēc kodināšanas sākuma, vai arī tas var aizņemt mēnesi vai divus, pirms tas notiek. Bet, ja melnajām sēnēm nav nepatīkamas smakas un pelējuma, tad parasti tam nav nekā slikta. Vienkārši aptumšoti sāļie augļu ķermeņi nav patīkams skats. Kāpēc tad safrāna pienu sālīšanas laikā melno, ja nav acīmredzamu korupcijas pazīmju? Tam ir vairāki iemesli:

• Ingvers nebija pilnībā iegremdēts sālījumā.Saskaroties ar gaisu, sēnītes mīkstums kļūst melns, taču tā ir absolūti droša parādība, kas neliecina par neēdamību un neietekmē garšu. Ja nav vēlēšanās ēst šādas sēnes kā neatkarīgu uzkodu, tad tās var apcept vai pievienot zupai.
• Tika savākti dažādi kamieļu veidi, piemēram, egles. Ir zināms, ka šāda veida augļu ķermeņi var kļūt melni ar dažāda veida apstrādi.
• Sālīšanas laikā tika pievienotas daudzas garšvielas. Tātad, safrāna pienam nav vajadzīgas daudz garšvielu, bieži vien pietiek tikai ar vienu sāli. Piemēram, diļļu sēklas var izraisīt sēņu melnumu.

Daži no iemesliem, kāpēc safrāna piens sālīšanas laikā kļuva melns, ir parādīti fotoattēlā:

Iemesli, kāpēc melngalvju aukstā sālīšanas laikā kļūst melnas

Interesanti, kāpēc visbiežāk tas notiek safrāna pienā, kas melnāks ar aukstu kodināšanu, kāpēc tas notiek? Tāpat kā karstā sālīšanas gadījumā visiem iepriekšminētajiem var pievienot šādus iemeslus:

• Sarkangalvītes pirms kodināšanas ilgi atradās svaigā gaisā. Tas bieži notiek ar iegādātiem augļu korpusi. Jo ilgāk svaigas sēnes gaidīs pārstrādi, jo lielāka iespējamība, ka pēc sālīšanas tās kļūs melnas.
• Sēnes savāc piesārņotās vietās, netālu no rūpniecības uzņēmumiem un lielceļiem.
• Sēņu savākšanas procesā varētu saburzīties. Ja jūs piespiežat svaigas sēnes mīkstumu, tad šī zona kļūst tumšāka, un, sālot, tā kļūst melna.
• Glabājot safrāna sēnes, tika novēroti neatbilstoši apstākļi, piemēram, siltumā vai saules gaismā.
• Gatavās sēnes ilgu laiku glabāja atvērtā burkā. Pat pirmais saglabāšanas atklājums pārkāpj tās vidi, tāpēc oksidācijas process sāk iet ātrāk.

Ko darīt, ja sālītas safrāna sēnes kļūst melnas un kā pareizi sālīt sēnes?

Ko darīt, ja sālītas safrāna sēnes ir kļuvušas melnas, vai tās var ēst un veikt turpmākas kulinārijas manipulācijas? Jā, tas ir iespējams, ja tiek pareizi ievēroti gatavā produkta priekšapstrādes un uzglabāšanas nosacījumi. Šajā gadījumā krāsas maiņa ir absolūti normāla šāda veida augļu korpusiem. Ja melninātās sēnes neizraisa apetīti, izmantojiet tās pirmajā un otrajā kursā, kā arī salātu un mērču pagatavošanai.

Un kāds ir labākais veids, kā sālīt sēnes, lai tās nekļūtu melnas? Šeit ir daži ieteikumi:

• Veiciet rūpīgu pārvadāšanu, lai sēnes nesadruptu.
• Sēnes jāapstrādā tūlīt pēc ražas novākšanas.
• Ierobežots minimālais garšvielu skaits.
• Pārliecinieties, ka sēnes ir pilnībā iegremdētas sālījumā.
• Pārklājiet sālītas safrāna sēnes burkās, kuru tilpums nepārsniedz 1 litru.
• Uzglabājiet konservus tumšā un vēsā telpā, kuras temperatūra nepārsniedz + 10 °.
• Izvēlieties sēnes tikai pārbaudītām, ekoloģiski tīrām vietām.

Kāpēc sālot sēnes sālījums kļuva melns un kas jādara, ja virsma kļūst melna?

Daudzas mājsaimnieces interesējas par to, kāpēc safrāna sēņu sālīšanas laikā sālījums kļuva melns. Tas notiek reti, un rezultātā tas var būt ļoti biedējošs. Dažreiz šāda nepatīkama īpašība patiešām var kļūt par iemeslu bažām. Bet, ja sālījumā nav nepatīkamas smakas un melnas pelējuma, tad nekas slikts nenotika. Pēc skalošanas ūdenī tos var droši ēst. Pretējā gadījumā, ja uz aptumšotā sālījuma ir redzama melna pelējuma, tad sēnes jāiznīcina, netaupot laiku un pūles.

Tātad, kāpēc sālītais safrāna sālījums var kļūt melns? Jāatzīmē, ka sālītajā sālītajā safrāna sēnē jābūt bagātīgai tumši brūnai krāsai, tas norāda uz tā kvalitātes stāvokli. Tātad, ja sēnes savākšanas laikā saburzījās, tika slikti apstrādātas, nepareizi uzglabātas un arī bieži nonāca saskarē ar gaisu, tas var ietekmēt sālījuma krāsu. To pašu var teikt par sālītām sēnēm, kuras marinētas tikai virspusē.

Kā rīkoties, ja sālījumā melnais safrāns pienā kļuvis melns, kādi ieteikumi pastāv? Ir jānoņem sēņu virsējais slānis un šķidrums jāizlej.Pēc tam noskalojiet sēnes, atkal ielejiet tās ar sāli un ielejiet jaunu sālījumu. Turklāt, ja vēlaties to spēlēt droši, 10 minūtes vāriet sēnes un karstu sāliet.

Iemesli, kāpēc melngalvju mērcēšanas laikā kļūst melnas

Kā jau minēts, safrāna pienu nevajag mērcēt, jo tas pieder pie 1. kategorijas lasāmības. Tomēr dažas mājsaimnieces joprojām uzskata par nepieciešamu vairākas stundas mērcēt šos augļu ķermeņus. Bieži vien šis process palīdz ar smagu piesārņojumu sēnītēs. Bet dažreiz, mērcējot, tiek atklāts, ka safrāna piens kļūst melns, kāpēc tas notiek?

• Galvenais safrāna piena melnošanas iemesls, kad to iemērc, ir to saskare ar gaisu. Varbūt tajā laikā ne visas sēnes bija ūdenī. Tā ir dabiska reakcija, un tajā nav nekā slikta. Ir jāpārliecinās, ka produkts ir pilnībā iegremdēts ūdenī. Turklāt labāk ir pievienot ūdenim nedaudz sāls.
• Turklāt, ja sēnes iemērc metāla traukā, tas var izraisīt arī oksidāciju, un produkts kļūs melns. Tāpēc ir jāizmanto jebkurš nemetālisks trauks.

Kas jādara, lai vārītas sēnes nekļūtu melnas?

Dažreiz safrāna sēnes gatavošanas laikā kļūst melnas, kāpēc tas notiek? Un, lai arī melnā safrāna sēnes nepieņem vispatīkamāko izskatu, tomēr tās ir pilnīgi drošas. Tam ir arī vairāki iemesli:

• Gandrīz visas sēnes reaģē ar gaisu un melnāku, un safrāna sēnes nav izņēmums. Termiskās apstrādes laikā šī reakcija ir ievērojami paātrināta.
• Tāpat kā mērcēšanas gadījumā safrāna sēnes tiek oksidētas gatavošanas laikā, ja ir izvēlēti metāla trauki.

Bet ko var darīt, lai vārītas sēnes nekļūtu melnas?

• Gatavojot ēdienu, ūdenim pievienojiet sāli un citronskābi, kas palīdzēs saglabāt sēnes pievilcīgu.
• Termisko apstrādi veiciet tikai emaljētos traukos, bez šķembām un bojājumiem.
• Pirms vārīšanās ledus ūdenī, pievienojot etiķi, rūpīgi izskalojiet sēnes.