Kā sālīt un marinēt sēnes, lai sēnes ne satumst

Sarkangalvītes ir viena no populārākajām augļaugām, kas aug Krievijā no augusta vidus līdz oktobra beigām. Šīm sēnēm ir raksturīga oranžsarkanā vai dzeltenīgi rozā toņu krāsa, un tās aug lielās grupās priežu un jauktos mežos. Sarkangalvītes vienmēr ir uzskatītas par vērtīgu pārtikas produktu, kurā ir veselīgi olbaltumvielas un minerāli. Turklāt ķermenis tos viegli absorbē un labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu. Īpaši bieži sēnes veģetārieši izmanto kā galveno olbaltumvielu pārtikas avotu.

Lai arī sēnes tiek gatavotas dažādos veidos, no kurām populārākās ir sālīšana un kodināšana. Tomēr apstrādes laikā var rasties dažas problēmas - sēnes kļūst tumšas. Mēs iesakām iepazīties ar informāciju par to, kāpēc sēnes maina krāsu un kā rīkoties, lai sēnes neattīstītos?

Kāpēc sālītas sēnes marinē tumšu krāsu?

Meža delikateses sālīšana tiek veikta divos veidos - karstā un aukstā. Pirmais variants paredz ilgāku gatavošanas procesu, jo tā pamatā ir produkta iepriekšēja termiskā apstrāde.

Galvenā sālīšanas priekšrocība ir tā, ka par to jūs varat ņemt jebkura izmēra sēnes un pat savākt dažādās dienās. Bet ņemiet vērā, ka tas var izraisīt tumšu sālījumu sālītajās sēnēs. Patiešām, dažas sēnes bija ilgāku laiku gaisā, un oksidācijas process aizņēma ilgāku laiku, citas - svaigi novāktas. Kad augļu ķermeņi ir savienoti un sālīti, sālījums bieži iegūst tumšu krāsu. Tāpēc dažas mājsaimnieces joprojām dod priekšroku sāls safrāna sēnēm, lai vienā dienā savāktās sēnes atrastos tajā pašā traukā.

Tagad par aukstās kodināšanas metodi: Tas ir lieliski piemērots, lai ilgstoši saglabātu sagatavi. Turklāt tas palīdz saglabāt visus vitamīnus un mikroelementus galaproduktā. Tomēr arī šeit sālījums ar sālītām sēnēm var kļūt tumšā krāsā. Kāpēc šāda situācija radās un kā to novērst?

Sālīšanas aukstā metode ir ļoti pievilcīga daudziem pavāriem, jo ​​tai nav termiskās apstrādes procesa. Iemesls, kāpēc sālītajās safrāna sēnēs sālījums kļūst tumšs, var būt to izskats. Piemēram, egļu un priežu augļu ķermeņi, pat sagriežot, maina krāsu un kļūst tumši. Kad sēnes ir sālītas, tad nevar izvairīties no tumšošanās, un šķidrums, kurā tās atrodas, kļūst par atbilstošu krāsu. Bet tas nekādā gadījumā nedrīkst satraukties, jo sālīšanas laikā tumšošana ir dabisks process.

Safrāna marinējums var kļūt tumšs arī tāpēc, ka sagatave bija nepareizi uzglabāta. Ja sēnes uzglabāja pagrabā temperatūrā virs + 12 ° C, sēnes var ne tikai satumst, bet arī kļūt skābas. Tad to lietošana pārtikā ir stingri aizliegta.Uzglabājiet sālītas sēnes + 7 + 10 ° C temperatūrā labi vēdināmā un tumšā telpā.

Kā marinēt sēnes, lai tās nekļūtu tumšākas, un vai jums ir nepieciešams mērcēt sēnes?

Katra iesācēju mājsaimniece vēlas zināt, kā sālīt sēnes, lai tās tumšākas nebūtu. Šajā sakarā rodas jautājums par mērcēšanu: vai ir vērts veikt līdzīgu procedūru safrāna piena cepurītēm? Izrādās, ka šis process var ietekmēt arī sālījuma krāsas maiņu galaproduktā. Ja augļu ķermeņi tika savākti no ceļa, tad mērcēšana būtu noderīga, lai no tām atbrīvotos no kaitīgajām vielām, bet ne ilgāk kā 1 stundu. Ir svarīgi atcerēties, ka ilgstoša kamieļu saskarne ar ūdeni negatīvi ietekmē cepures formu, un pēc tam sālījums kļūst tumšāks. tukšajā.

Labākais variants nebūtu safrāna sēņu mērcēšana, bet vienkārši mazgāšana lielā daudzumā auksta ūdens. Daudziem iesācējiem pavāriem viņu pieredzējušākie kolēģi iesaka sēnes tīrīt ar mitru virtuves sūkli vai vidēji cietu zobu suku.

Kā sālītas sēnes, lai tās nekļūtu tumšākas, un rezultāts ir pārsteidzoši garšīgs ēdiens svētku mielastiem? Ja nepieciešams pārstrādāt lielu skaitu augļķermenīšu, tad visu jau nomizoto sēņu masu iegremdē aukstā ūdenī, pievieno nejodētu sāli un citronskābi. Ūdenim jābūt nedaudz sālītam un ar skābumu. Turklāt sēnes jāsasmalcina ar kravu, lai tās būtu pārklātas ar ūdeni un nebūtu saulē. Tiklīdz sēnes ir mizotas, tās tūlīt sāk sālīt.

Kas jādara pirms kodināšanas, lai sēnes ne satumst?

Ir vēl viens populārs sēņu novākšanas veids ziemai - kodināšana. Kā marinēt sēnes, lai bankās tās netiktu aptumšotas?

Ir vērts atzīmēt, ka marinētas sēnes var lieliski saglabāt visu savu garšu. Tomēr, lai safrāna sālījums nekļūtu tumšs, jums jāievēro visas receptē norādītās garšvielu un garšvielu proporcijas. Pārāk daudz no tiem marinādē var novest pie tā aptumšošanās. Burkas ar marinētām sēnēm uzglabā vēsā un labi vēdinātā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° C. Uzglabāšanas laikā augstā temperatūra rada produkta sabojāšanos, kas neļaus viņiem ēst.

Lai nepieļautu sālījuma tumšošanu safrāna sēnēs, jums jāievēro daži noteikumi:

• Savāc sēnes tikai saulainā un sausā laikā;
• Izvairieties no svaigu augļu ķermeņu ilgstošas ​​uzglabāšanas;
• Noskalojiet sēnes tikai aukstā ūdenī, izmantojot sāli un citronskābi;
• Sagatavojiet un glabājiet safrāna sēnes tikai emaljētos, stikla un koka traukos.

Kā pagatavot sēnes, lai tās ne satumst?

Pirms kodināšanas vai kodināšanas ir jāzina, kā pareizi pagatavot sēnes, lai tās tumšākas nebūtu. Vārot, jums jāpievieno ūdens un jāpievieno citronskābe. Turklāt jums jāpārliecinās, ka sēnes pilnīgi atrodas ūdenī un nesaskaras ar gaisu.

Burkas ar sēnēm vajadzētu aizvērt tikai ar cieši noslēgtiem kaprona vākiem, jo ​​metāls ātri oksidējas un sālījums kļūst tumšāks. Turklāt, ja kannas ilgu laiku atrodas gaišā telpā, tas var izraisīt sālījuma tumšošanu.