Pelēkās sāļās krūtis: ko darīt sēņu saglabāšanai
Vispopulārākie sēņu savācēju vidū jau sen tiek uzskatīti par sāļiem un marinētiem klaipiem. Viņi ieņēma goda vietu visos svētku svētkos, jo ziemai viņi vienmēr tika sagatavoti lielos daudzumos. Ir ļoti daudz dažādu recepšu, kā kodināt un kodināt krūtis. Sālītas sēnes nekad nav zaudējušas savu popularitāti: tās tiek plaši izmantotas kā neatkarīga uzkoda, tās pievieno salātiem, tās tiek sagatavotas pirmajā un otrajā kursā.
Tomēr pastāv problēma, kas raksturīga visām sālītajām sēnēm. Fakts ir tāds, ka uz tiem var parādīties pelējums - kā glābt krūtis no šīm nepatikšanām? Saimnieces, ieraudzījušas pelējumu uz sagatavēm, sāk atskanēt trauksmes signālam un meklēt padomu tiem, kas jau ir saskārušies ar šādu problēmu.
Mēs piedāvājam vairākas iespējas, kas parāda, kā no sēnēm noņemt pelējumu, ja tas parādījās pēc kodināšanas vai kodināšanas burkās, mucās un citos traukos.
Saturs
Kāpēc burkās esošās sēnes virspusē pārklāj ar pelējumu un kā sēnes saglabāt
Jebkuram gardēžam kraukšķīgas sāļās krūtis ir patiess prieks. Tomēr ne visi zina pareizas sēņu kodināšanas vai kodināšanas noslēpumus, kā arī to turpmāku glabāšanu. Ļoti bieži problēma rodas, ja bankai uz krūtīm parādās pelējums.
Kā saglabāt sāļās krūtis slēgtas burkās no pelējuma? Ja sēnēm parādās pelējums, tam var būt vairāki iemesli:
- slikti sterilizēts trauks;
- sālīšanas vai kodināšanas laikā temperatūras režīms netika novērots;
- formulēšanā tika pieļautas kļūdas, piemēram, pievienots nedaudz sāls;
- bankās bija maz šķidruma, un sēnes tajā nebija pilnībā iegremdētas.
Kad sēnes bankā kļuva sapelējušas, iespējams, nedarbojās viens faktors, bet vairāki. Tomēr no tā nevajadzētu baidīties, jo situāciju var glābt. Gruzdi vispār nevajadzētu izmest, bet arī nav nepieciešams ļaut problēmai novirzīties. Ja jūs ilgi to velciet, lai labotu situāciju, varat norādīt, ka sagatave joprojām būs jāizmet, jo cietīs sēņu garša un smarža. Tiklīdz pamanīja, ka krūtis ir pārklātas ar pelējumu, veiciet steidzamus pasākumus.
- Ja pelējums ir redzams tikai uz sālījuma virsmas, uzmanīgi noņemiet sēņu augšējo slāni.
- Nosusiniet visu sālījumu, vairākas reizes izskalojiet sēnes.
- Ielejiet ūdeni un vāriet 15-20 minūtes uz vidējas uguns, pievienojot sāli (uz 1 litru ūdens ņem 2 tējk. Sāls).
- Sterilizējiet jaunās kannas ar vākiem.
- Pagatavojiet jaunu marinējumu vai marinādi un ielejiet sēnes.
Ja tomēr pelējums ir iekļuvis zem sēņu augšējā slāņa, izmetiet sagatavi un nevilcinieties. Nežēlojiet savu darbu, jo, ja ir pelējuma pelējums, pastāv nopietnas saindēšanās risks.
Vai ir iespējams ēst marinētas sēnes, ja tās ir sapelējušas?
Daudzas mājsaimnieces jautā: ja marinētās sēnes ir pārklātas ar pelējumu, vai tās var ēst? Nav noteiktas atbildes, bet, ja pēc kodināšanas sēnēs 12-36 parādījās pelējums, varat tās saglabāt. Tomēr tas būs iespējams tikai tad, ja kannas nebūs sarullētas ar metāla vākiem.
- Sēnes mazgā paskābinātā ūdenī, pievienojot etiķi vai citronskābi.
- Vāra 2 reizes 15 minūtes, pievienojot nelielu daudzumu sāls.
- Vēlreiz mazgā un ielej ar tikko pagatavotu marinādi ar lielu daudzumu sāls un garšvielām.
Ja pelējums ir redzams citos sēņu slāņos, tad bez vilcināšanās izmetiet šādu uzkodu. It īpaši, ja zem metāla pārsegiem veidojas melnas pelējuma plēves slānis. Strīdi par to var pacelties gaisā un iekļūt cilvēka plaušās, kas ir ļoti bīstams veselībai un var izraisīt bēdīgas sekas.
Kāpēc sēnes sālīšanas laikā kļuva pelēkas?
Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces zina, kā rīkoties, ja sālīšanas laikā rodas pelējums. Viņi stingri iesaka pievienot 3-4 ēdamk katrai burkai no augšas. l kalcinēta augu eļļa. Šī sastāvdaļa veido taukainu plēvi uz virsmas, kas novērš pelējuma veidošanos.
Ja sāļās krūtis joprojām ir sapelējis, kā rīkoties šajā gadījumā? Sēņu augšējais slānis parasti veidojas, tāpēc tas tiek noņemts un izmests. Citas sēnes mazgā aukstā ūdenī, pārkaisa ar sāli un garšvielām, virsū uzliek mārrutku lapas vai upeņu lapu. Viss ir pārklāts ar audekla salveti, kas periodiski jāmazgā karstā ūdenī, pievienojot sodas.
Ja sālīšanas laikā uz virsmas parādījās pelējums - Tas ir dabisks process, un šādu sēņu mest nav tā vērts. Kad sēnes ir sālītas, tās pārklāj ar marli, kas salocīta vairākos slāņos. Tiklīdz uz virsmas veidojas pelējums, marli noņem un mazgā karstā ūdenī.
Ja jūs ilgu laiku neesat pārbaudījis kodināšanu, un pelējums ir iekļuvis sēnēs, jums jānoņem pāris slāņi sālītu sēņu un jāizmet. Labāk būs, ja sēnes pārnes sterilizētās burkās, piepilda ar jaunu sālījumu un aizver ar cieši neilona pārsegiem, kas arī iepriekš jāvāra.
Sāļās smalkmaizītes parasti pārklāj ar baltu pelējumu, kas nenozīmē novāktā produkta galīgo sabojāšanos. Tomēr ir reizes, kad uz virsmas parādās melna pelējuma. Šajā gadījumā sēnes tiek izmestas bez kavēšanās un žēl - šāds produkts ir nāvējošs cilvēku veselībai.
Ja sālīšanas laikā krūtis, veidojoties ledusskapī, kļuva pelēkas, tā ir liela problēma. Šajā gadījumā sēnes jāiznīcina bez nožēlas. Pelējuma parādīšanās sēnēs var būt daudz iemeslu, taču ne visi no tiem var būt atkarīgi no jums. Varbūt augļu ķermeņi jau bija inficēti ar šo sēnīti, un labvēlīgos apstākļos sāka vairoties.
Svaigas sēnes dažreiz uzglabā ledusskapī. Ko darīt, ja uz krūtīm parādās pelējums? Lai arī cik nožēlojami, sēnes tiek izmestas, jo pelējums ir toksisks cilvēkiem un izraisa alerģiskas reakcijas un elpceļu slimības. Parasti uz svaigām sēnēm ir redzama tikai sēnītes daļa, kas caurdur micēlija iekšējo daļu.
Pelējums uz sēnēm ir korupcijas pazīme, kas rodas no nepareizas produkta uzglabāšanas. Parasti pelējums parādās tur, kur ir daudz mitruma. Piemēram, jūs glabājāt sēnes neatvērtos plastmasas maisiņos. Ir vērts teikt, ka pelējums var izdzīvot sarežģītos apstākļos: augstā vai zemā temperatūrā. Tāpēc svaigas sēnes, kuras pārklāj ar pelējuma sporām, neko nevar izglābt - ne termiski apstrādājot, ne sasaldējot.
Kā labot situāciju, ja aukstā veidā uz pelēkajiem sāļiem parādās pelējums?
Pat sālīšanas laikā apspiestās krūtis ir pelēcīgas. Ņemiet vērā, ka tas notiek gandrīz pastāvīgi, bet tajā nav nekā slikta. Šādas sēnes ir diezgan ēdamas, un jums tās nav jāizmet.Lai tas nenotiktu, jums biežāk jāmeklē pagrabā, jāmazgā marle un samitrina to paskābinātā ūdenī.
Ja problēma aukstā veidā pieskārās maizes klaipiem un uz virsmas parādījās pelējums, šo situāciju var arī labot.
- Augšējie divi sēņu slāņi tiek noņemti un izmesti.
- Atlikušās krūtis rūpīgi mazgā vairākos ūdeņos.
- Vāra verdošā ūdenī, pievienojot sāli, citronskābi un garšvielas (tos var ņemt pēc vēlēšanās).
- Viņi atgāž caurdurī un atkal sālīti mucā vai emaljētā pannā.
- Tie ir pārklāti ar marli un saspiesti ar apspiešanu, lai laika gaitā sālījums pilnībā pārklātu sēnes.
- Marli mazgā reizi nedēļā, vāra ūdenī, pievienojot etiķi vai citronskābi.
- Kravu, kā arī koka apli vai plāksni obligāti mazgā reizi nedēļā karstā ūdenī un pēc tam applaucē ar verdošu ūdeni.
- Trauku augšējās malas, kurās sēnes sālītas, mazgājiet ar tīru sūkli, kas iemērc etiķa šķīdumā.
Turklāt, lai sēnes sālīšanas laikā netiktu pārklātas ar pelējumu, tās ir pareizi jāuzglabā. Sālītu sēņu uzglabāšanas temperatūra nedrīkst būt augstāka par + 8 ° С. Turklāt jums pastāvīgi jāuzrauga sālījuma līmenis tvertnē, lai tas pilnībā pārklātu sēnes. Ja sālījumā nav pietiekami daudz, pienā ir nepieciešams ielej sālītu aukstu vārītu ūdeni (virs sēņu līmeņa).
Ja jūs ievērojat visus sagataves uzglabāšanas nosacījumus un zināt, kā rīkoties, ja uz sāļajām krūtīm ir parādījusies pelējums, jūs varat saņemt īstu sēņu delikatesi jebkurai svētku dienai. Pat ja daļa augļu ķermeņu ir pārklāta ar pelējumu, nepadodieties, jo “sēņu” trofeju saglabāšana nebūt nav grūta.
