Kā saglabāt sāļas un svaigas krūtis

Ir pienācis laiks runāt par to, kā saglabāt krūtis līdz punktam. Runa būs par konservēšanai paredzētu izejvielu glabāšanu un turpmāko marinētu glabāšanu ziemai.

Pirms sēņu saglabāšanas ziemai, jums tās jāvāra. Pat sasaldēšanai saldētavā šīs sēnes ieteicams iepriekš vārīt un iesaiņot plastmasas maisiņos. Šajā rakstā sniegtie padomi palīdzēs jums tikt galā ar daudzām izplatītām problēmām. Šeit sniegti padomi, kā sēnes izglābt no pelējuma, ar kurām tās pasargāt no satumšanas un atstāt marinējumiem jauku baltu krāsu un daudz ko citu.

Kā dienu uzturēt svaigas krūtis

Svaigas krūtis nevajadzētu ilgi uzglabāt, jo tajās ir liels ūdens daudzums. Bet ir veids, kā ietaupīt pienu dienu un tajā pašā laikā nezaudēt patērētāja īpašības. Dažas dienas pēc ražas novākšanas sēnes izbalē, zaudē svaigumu un sulīgumu un kļūst nederīgas patēriņam. Tāpēc sēnes jāizmanto tikai pēc vairākām stundām pēc savākšanas patēriņam pēc piemērotas termiskās apstrādes vai to pārstrādes izturīgos pārtikas produktos, t.i., konservos.

Pirms sēņu uzglabāšanas līdz nākamajai dienai, apstrādājot sēnes, jums ļoti uzmanīgi jānoņem augsne, pielīmējot lapas, zāles asmeņus, dažādus gružus utt. Pirms svaigu sēņu glabāšanas sēnes (izņemot tās, kas paredzētas žāvēšanai), vairākas reizes mainot. ūdeni, lai pēc iespējas labāk notīrītu tos no zemes. Neskatoties uz to, nav izslēgta sporu un botulīna baciļu nokļūšana sēnēs, kas novāktas turpmākai lietošanai, kas ir īpaši svarīgi mīlētājiem šo produktu glabāt hermētiski noslēgtos traukos, burkās, kuras ir noslēgtas (sarullētas) ar metāla vākiem vai stiklu ar “slēdzenēm”. Neviena mājas sterilizācija neliedz saindēties ar botulīnu, jo tā sporas mirst vismaz 120–125 ° C temperatūrā, ko var sasniegt tikai autoklāvos rūpnieciskās pārtikas rūpnīcās, kaut arī pats toksīns tiek iznīcināts vārot.

Kā saglabāt krūtis līdz sālīšanai

Ja sēnes nav iespējams apstrādāt tajā pašā dienā (lai gan tas nav ieteicams!), Tās ​​vienu nakti (ne vairāk!) Uzglabā mizotā formā, bet nesagriež. Pirms sēņu uzglabāšanas līdz sālīšanai sēnes pārvieto uz līdzena trauka un, neaizverot, tās glabā vēsā telpā ar lielisku piekļuvi gaisam, piemēram, pagrabā, nojumē, koridorā. Protams, labākā vieta ir ledusskapis, tā apakšējā daļa ar temperatūru + 2- + 4 ºС.

Ir vienkāršs balto sēņu saglabāšanas veids: vārāmās sēnes var ielej ar aukstu ūdeni. Mērcēšanas traukiem jābūt platiem un zemiem. Pirms turpmākas apstrādes sēnes atkal jānošķir un jānoņem, pirms atsevišķi nepamanīti tārpi, plankumi un citi bojājumi, kas uzglabāšanas laikā ir tik palielinājušies, ka lielākā daļa sēnīšu kļūs nelietojami.

Koka trauki ir jāaprīko ar diviem vākiem: nelielu, koka apli, kas brīvi iekļaujas traukā, uz kura tiek piespiests akmens, un lielāku apli, kas pilnībā pārklāj traukus. Abus pārsegus rūpīgi notīra ar smiltīm un sodas ūdeni, pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nožūt. Uz sēnēm zem apļa ar apspiešanu ielieciet tīru, blīvu vārītu salveti, kas pilnībā pārklāj sēnes. Tīri mazgātu bruģi izmanto kā apspiešanu.

Metāla apspiešana pasliktina sēņu garšu un krāsu.

Stikla burkas un pudeles ir cieši noslēgtas ar celofāna, pergamenta, gumijas vai plastmasas riepām, korķiem un metāla vākiem. Celofānu un pergamentu noskalojiet verdošā ūdenī. No plastmasas izgatavotas riepas un korķi 10–18 minūtes iemērc sodas šķīdumā, pēc tam noskalo vārītā ūdenī. Gumijas pārsegus un korķus rūpīgi nomazgā ar sodas ūdeni un vāra tīrā ūdenī 5-10 minūtes, pēc tam uz tīras drānas dod ūdeni notecēt.

Metāla pārsegus mazgā ar sodas ūdeni, atstāj šajā ūdenī 5-10 minūtes un pēc tam vairākas reizes, mainot ūdeni, noskalo ar vārītu ūdeni un izklāj uz tīras drānas. Sēnes jāuzglabā tīrā, vēsā, tumšā telpā. Vislabvēlīgākā istabas temperatūra ir no +1 līdz +4 ºС.

Žāvētas sēnes un sēņu pulveris jāuzglabā ļoti sausā telpā, tajā pašā temperatūrā vai nedaudz augstāk.

Sēnes var ilgstoši saglabāt, ja iznīcina mikroorganismus vai kavē to attīstību.

Sālītas, marinētas vai marinētas sēnes uzglabā stikla burkās, emaljētos spaiņos, koka kublos vai nerūsējošā tērauda tvertnēs. Emaljas kausiem jāpārbauda emaljas stiprība: vecie kausi ar sabojātu emalju nav piemēroti sēņu uzglabāšanai. Konservēti un cinkoti spaiņi ir absolūti nepiemēroti: to augšējais slānis skābju (sēņu šķidruma) ietekmē izšķīst un veido indīgus savienojumus.

Koka piederumiem vajadzētu būt jauniem vai tos vienmēr vajadzētu izmantot tikai sēņu uzglabāšanai. Marinēti gurķi vai sālīti gurķi nav piemēroti, jo sēnes, tos uzglabājot, iegūst neparastu garšu. Mucās lietus ūdens sēnes ātri pasliktinās. Burkas un pudeles sēņu uzglabāšanai ir jāaizzīmogo. Sēnes, kas paliek atvērtās bankās, ātri pasliktināsies.

Kā sālīšanas laikā saglabāt krūtis baltas un pasargāt no pelējuma

Pirms sēņu saglabāšanas baltā laikā sālīšanas laikā, sēnes uzmanīgi iemērciet vairākos ūdeņos un vāriet. Tas ir galvenais noslēpums. Uzglabājiet sālītas sēnes vēsā, labi vēdinātā vietā. Vislabāk turēt temperatūru 5–6 ° C temperatūrā. Tam nevajadzētu būt zemākam par 0 ° C, pretējā gadījumā sēnes sasalst, sadrupinās, zaudēs garšu, un temperatūrā virs 6 ° C tās skābs un pasliktināsies. Uzglabājot sālītas sēnes, jums regulāri jāpārbauda, ​​vai tās ir pārklātas ar sālījumu.

Ir tikai viens veids, kā glābt pienu no pelējuma: sēnēm vienmēr jābūt sālījumā, jābūt iegremdētām tajā, nevis jāpeld. Ja sālījums iztvaiko, tas kļūst mazāk nekā nepieciešams, tad traukiem ar sēnēm pievieno vēsu vārītu ūdeni. Pelējuma gadījumā apli un audumu mazgā karstā, nedaudz sālītā ūdenī. Pelējumu no trauku sienām noņem ar tīru, karstā ūdenī samitrinātu drānu. Sālītas sēnes visbiežāk ēd kā uzkodu. Viņi arī gatavo pildījumu pīrāgiem, aukstajiem ēdieniem, vāra sēnes, zupas. Visi šie daudzveidīgie ēdieni ir ļoti barojoši un garšīgi.

Ja sālītas sēnes mazgā vairākos ūdeņos vai vāra tīrā ūdenī vai pienā, līdz sāļums izzūd, tās garšos kā svaigas.

Pēc šādas iepriekšējas sagatavošanas tos cep, izmanto zupām, solyanka utt.