Sālītas sēnes mucā un to pagatavošanas receptes

Kraukšķīgas garšas krūtis mucā - kas varētu būt garšīgāks kā karstā ēdiena uzkoda? Šīs saglabāšanas cienītājiem vienkārši nav alternatīvas. Tāpēc jautājumi par to, kā pareizi un efektīvi sālīt krūtis mucā, mūsdienu cilvēku prātus vienmēr satrauks. Tas ir saprotams. Galu galā mucā esošās sāļās krūtis lieliski saglabā savu garšu un iegūst papildu kraukšķīgumu sakarā ar tanīnu, ko koksne izlaiž sālījumā. Viņu pagatavošanas veida izvēle nav tik vienkārša, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Galīgais rezultāts, kura organoleptiskās īpašības var novērtēt ne agrāk kā pēc mēneša, būs atkarīgs no garšvielu un sastāvdaļu attiecības.

Mēs piedāvājam laika pārbaudītas receptes sālītām klaipiem mucās, kuras mūsu valstī tika izmantotas pagājušajā gadsimtā. Tajos visi produkti ir pilnīgā līdzsvarā viens ar otru. Jūtieties brīvi izvēlēties mucu sēņu recepti un izmēģiniet sēņu novākšanu ziemai aukstā un karstā veidā.

Sālīšanas vadas koka mucā

Kukurūzu sālīšana mucā ir tradicionāls šī produkta ražas novākšanas veids ziemai. Sēnes sālītas koka kublos vai stikla burkās. Alvas, cinkotos un māla traukus korozē sālījums un veidojas kaitīgas vielas, kas var saindēt sēnes, tāpēc to nevar izmantot kodināšanai. Sagatavotiem sēņu sālīšanai traukiem jābūt tīriem un bez smaržas. Kadki pirms sālīšanas jāizmērcē, lai tie neizplūst ūdenī. Sālīšanai ir piemēroti tikai lapu koku toveri - bērzs, ozols, liepa, alksnis un apse. Jauni ozola toveri jā iemērc 12-15 dienas, mainot ūdeni ik pēc 2-3 dienām, lai no koksnes noņemtu tanīnus, pretējā gadījumā tie izraisīs sēņu un sālījuma melnošanu.

Izlietoto kadku rūpīgi jānomazgā un tvaicē ar verdošu ūdeni, kas sajaukts ar kaustisko soda (50 g uz 10 l ūdens). Tos var arī tvaicēt ar verdošu ūdeni, pievienojot kadiķi vai virši. Sēņu marinēšanai ir trīs veidi: auksta, sausa un karsta. Lauku iedzīvotāji bieži izmanto aukstās un sausās metodes, un pilsētnieki izmanto karstās metodes.

Krūšu aukstā sālīšana ir fermentācija, jo tajā esošais konservants nav sāls, bet fermentācijas laikā izveidotā pienskābe.

Auksti sālītas sēnes savu gatavību sasniedz ne agrāk kā pēc pusotra līdz diviem mēnešiem, taču tās ir garšīgākas un labāk uzglabājamas nekā karsti sālītas sēnes. Karsti sālītas sēnes ir gatavas lietošanai dažu dienu laikā, taču tās ir mīkstas un neiztur ilgstošu uzglabāšanu. Pilsētās, kur nav nosacījumu aukstai sālīšanai, šī metode ir vēlama.

Mucas kodināšanas recepte

Lai sālītu klaipus mucā, būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg vārītas krūtis
• 50 g sāls
• mārrutku lapas
• upeņu lapas
• garšvielas pēc garšas

Sēņu sālīšanas mucā recepte ir šāda: 24 stundas mērcēt attīrītās sēnes sālītā ūdenī (30–35 g sāls uz 1 litru ūdens), divreiz mainot.Pēc tam mazgājiet tos tekošā ūdenī, iegremdējiet verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes. Izmet caurdurī un atdzesē. Ieklāj koka kublā pa kārtām, pārkaisa ar sāli un pārmaina ar garšvielām, mārrutku lapām un upenēm. Sēnēm virsū lieciet lapas. Pārklājiet ar marli un ielieciet vieglu apspiešanu, lai dienā sēnes būtu iegremdētas sālījumā.

Sāls melnās sēnes mucā Maskavā

Pirms mēs pievienojam melnās sēnes mucā Maskavā, mēs 3 dienas mērcējam sēnes sālītā ūdenī. Pirms sālīšanas tiem jābūt vārītiem 5 minūtes. Ielieciet izmērcētās un vārītās sēnes mucā ar cepurēm uz leju, katru slāni ielejot ar sāli un garšvielām. Ieklāto sēņu slānis nedrīkst būt biezāks par 6 cm.

Kā ziemā sālīt krūtiņu mucā Oryol

Sastāvdaļas

• 1 kg
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 5 zirņi zirņu
• 7 zirņi melnie pipari
• malti sarkanie pipari
• 20 g dilles
• 2-3 upeņu lapas

Pirms sēņu sālīšanas ziemai Oryol mucā, iemērciet sēnes sālītā ūdenī, vairākas reizes mainot. Vāra nedaudz sālītā ūdenī 5–8 minūtes. Izmet caurdurī un atdzesē. Ieklāj koka kublā pa kārtām, pārkaisa ar sāli un pārmaina ar garšvielām, upeņu lapām un diļļu kātiem.

Kā sālīt krūtis mucā aukstā veidā

Sastāvdaļas

• 10 kg neapstrādātu sēņu
• 450 līdz 600 g sāls (2-3 tases).

Vairāk veidu kā marinēt sēnes

Sausā sālīšana

Sastāvdaļas

• Gruzdi - 10 kg
• sāls - 500 g.

Sēnes nomizojiet un demontējiet, sagrieziet kāju, ielieciet koka mucā, apkaisa ar sāli, pārklājiet ar salveti, uzlieciet apli un slodzi uz augšu. Sālītas sēnes, atdalot to sulu, manāmi kondensējas. Kad tie apmetas, jūs varat pievienot svaigas ciltis, ielejot tās ar sāli, līdz trauki ir pilni un grimšana apstājas. Sēnes ir gatavas ēst pēc 35 dienām.

Sālītas vārītas krūtiņas

10 kg vārītu krūšu:

• 450-600 g sāls
• ķiploki
• priekšgala
• mārrutki
• estragonu vai diļļu kātiņi

Tīras un mazgātas sēnes vāra nedaudz sālītā ūdenī. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no sēņu veida. Atdzesē aukstā ūdenī. Uz sieta viņi ļauj ūdenim notecēt. Tad sēnes ievieto mucā, sajauc ar sāli, pārklāj ar audumu un vāku ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nokārtosies, un jums jāpievieno vairāk sēņu ar atbilstošu sāls daudzumu.

Sāls daudzums ir atkarīgs no uzglabāšanas vietas: mitrā un siltā telpā ir vairāk sāls, mazāk labi vēdināmā telpā.

Garšvielas liek trauku apakšā vai sajauc ar sēnēm. Pēc nedēļas tie kļūst izmantojami. Sālījumam pilnībā jāaptver sēnes visā glabāšanas laikā, lai novērstu pelējumu. Ja sālījums ir mazs un tas neaptver sēnes, jums jāpievieno atdzesēts sālīts vārīts ūdens (uz 1 litru ūdens ņem 50 g, t.i., 2 ēdamkarotes sāls). Uzglabāšanas laikā jums laiku pa laikam jāpārbauda sēnes un jānoņem pelējums. Vāku, akmeni apspiež un audumu no pelējuma mazgā sodas ūdenī un uzvāra, trauku iekšējo malu noslauka ar salveti, kas samitrināta ar sāls vai etiķa šķīdumu.

Pilskalnu sālīšana un podgrudija Altajajā

Sastāvdaļas

• sēnes - 10 kg
• diļļu zaļumi - 35 g
• mārrutku sakne - 20 g
• ķiploki - 40 g
• pikas - 35–40 zirņi
• lauru lapa - 10 loksnes
• sāls - 400 g.

Sēnes šķiro, notīra, nogriež kāju un 2-3 dienas iemērc aukstā ūdenī. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Tad sēnes izmet uz sieta un liek mucā, sautējot tās ar garšvielām un sāli. Pārklājiet ar salveti, ielieciet apli un kravu. Virs apļa vajadzētu parādīties sālījumam. Ja sālījums neparādās 2 dienu laikā, palieliniet slodzi. Par mucu ziņo ar jaunām sēnēm, jo ​​sēņu apjoms pakāpeniski samazinās par trešdaļu. Pēc 20 dienām sēnes ir gatavas ēst.

Sālītas blanšētās sēnes

Sastāvdaļas

• 10 kg sēņu
• 400–500 g sāls (2–2,5 tases)
• ķiploki
• pētersīļi
• mārrutku lapas
• dilles vai selerijas kātiņi

Blanšētas mizotas un mazgātas sēnes. Lai to izdarītu, ielieciet tos caurdurī, uzlejiet tam daudz verdoša ūdens, uz pāris vai īsu brīdi nolejiet vārošā ūdenī, lai sēnes kļūtu elastīgas, nevis trauslas. Pēc tam ātri atdzesē, ielej aukstu ūdeni. Noliec caurdurī, notecini ūdenī. Sakārtojiet sagatavotā koka kublā pa kārtām, katru kārtu ielejot ar sāli un nododot ķiplokus, pētersīļus, mārrutku lapas, dilles un selerijas. Pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes tiek sālītas un piemērotas patēriņam.