Kā sālīt lielas krūtis (receptes)

Pirms lielu krūtiņu sālīšanas ir svarīgi izvēlēties piemērotu kulinārijas metodi to apstrādei un saglabāšanai. Pēc receptes, kas paredzēta standarta sēņu novākšanai ziemai, nav iespējams gatavot lielas sēnes. Tā kā ir nepieciešama papildu vārīšana. Dažos gadījumos ir jānovērtē izejvielu stāvoklis attiecībā uz tīrību, sēnīšu infekcijas klātbūtni un daudz ko citu, kas galu galā var kaitēt konserviem pārtikas produktu uzglabāšanas laikā. Tātad, ja pietrūkst sēnīšu infekcijas pazīmju, vienkārši nevar izvairīties no pelējuma parādīšanās ziemas laikā. Un ēst šādus produktus (sapelējis) bez termiskās apstrādes ir ļoti bīstami. Šajā lapā izvēlieties lielu sālījumu sālīšanas metodi, kurā tiek ieteiktas tikai efektīvākās metodes. Fotoattēlā var redzēt arī lielas baltas sēnes, kas parāda, kuras sēnes ir piemērotas pārstrādei.

Kā marinēt lielas krūtis

Pirms lielu krūšu kodināšanas cepures no kājām atdala no sēnēm, sagriež gabaliņos un marinē atsevišķi. Sakārtotās sēnes rūpīgi nomazgā. Pārstrādes procesā sēnes uzglabā aukstā ūdenī, pievienojot sāli un citronskābi (attiecīgi 10 un 2 g uz 1 litru ūdens). Pēc pagatavošanas sēnes nekavējoties ievieto emaljas pannā ar marinādi un vāra līdz vārīšanai. Marināde tiek sagatavota, pamatojoties uz:

• 1 litrs ūdens
• 50 g sāls
• 2 g citronskābes
• 1 kg sagatavotu sēņu

Vārītas sēnes iemet caurdurī un pēc notecināšanas izliek burkās, kuras, piepildoties, pārlej ar iepriekš sagatavotu marinādi. Tas ir sagatavots šādi. Ielejiet ūdeni emaljētā pannā, pievienojiet sāli un cukuru, maisījumu uzvāra, filtrē caur 3-4 marles slāņiem, pēc tam atkal uzvāra līdz vārīšanai, pievieno piparmētras, krustnagliņas, kanēli, citronskābi un 5% galda etiķi. 1 kg sagatavotu sēņu ir nepieciešams:

• 400 g ūdens
• 10 g sāls
• 10 g cukura
• 6 zirņi zirņu
• 2 gab neļķes
• 1 g kanēļa
• 3 g citronskābes
• 100 g 5% galda etiķa

Garšvielas var likt tieši kārbu apakšā, un uz tām likt sēnes. Kannas, kas piepildītas ar verdošu marinādi, pārklāj ar vārītiem lakotiem vākiem un ievieto katlā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 60–70 ° C, sterilizēšanai. Sterilizācijas laiks 100 ° C temperatūrā: kārbām ar tilpumu 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.

Pēc apstrādes kārbas tiek hermētiski noslēgtas, apgrieztas ar kaklu un atdzesētas.

Vai ir iespējams sālīt lielas krūtis

Atbilde uz jautājumu, vai ir iespējams sālīt lielas krūtis, ir atkarīga no izejvielu stāvokļa. Ja sēnes novāc aukstā rudens laikā un tārpus tās nesabojā, tad tās ir piemērotas konservēšanai. Ja ir bojājuma pazīmes, jums to nevajadzētu darīt. Pareizi kārtojiet un notīriet krūtis, sagrieziet lielās 2-4 daļās, atdaliet cepures no kājām, mazgājiet divās vai trīs reizes aukstā ūdenī un nolaidiet sāļajā verdošā ūdenī, pievienojot tam 1 glāzi etiķa. Kad sēnes 4 reizes labi vārās ar baltu taustiņu, noņemiet un ielieciet visas sēnes uz sieta, noteciniet ūdeni, kurā tās vārītas, un uz tām neliet aukstu ūdeni, bet atdzesējiet vai nu uz sieta, vai uz trauka.Kad sēnes ir pilnībā atdzisušas, ielieciet tās burkās un ielejiet vārīta etiķa aukstā buljonā, virsū ielieciet pāris zarus:

• estragonu
• lavandas
• majorāns

Ielejiet burkas augšdaļu ar Provansas eļļu uz pirksta un vispirms piestipriniet burku ar papīru virs koka krūzes, pēc tam pievelciet to ar mitru burbuli, ļaujiet tai nožūt un pēc tam ievietojiet to aukstā, bet sausā vietā.

Kā marinēt lielas krūtis (recepte)

Saskaņā ar recepti lielas krūtis pirms sālīšanas iemērc sālītā un paskābinātā ūdenī:

• 10 g sāls
• 2 g citronskābes
• 1 litrs ūdens

2 dienu laikā. Mērcēšanas procesā ūdeni maina vismaz divas reizes dienā. Tā vietā, lai mērcētu krūtis, jūs varat blanšēt verdošā sālītā ūdenī:

• 10 g sāls
• 1 litrs ūdens

5-6 minūtes

Aprakstītajā veidā sagatavotas sēnes ieteicams uzglabāt temperatūrā, kas nav zemāka par 1 ° C un nav augstāka par 7 ° C.

Vēl viena recepte lielu krūtiņu sālīšanai.

Par 1 spaini sēņu:

• 1,5 tases sāls

2 dienas iemērciet lielas, mazgātas krūtis aukstā ūdenī, katru dienu mainot ūdeni. Tad guldiet rindās koka traukā no sveķaina koka, ielejot sāli. Jūs varat tos apkaisīt ar sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem.

Sāliet lielas krūtis ziemai.

Sastāvdaļas

• 10 kg sēņu
• 400 g sāls
• 35 g dilles (zaļumi)
• 18 g mārrutku (sakne)
• 40 g ķiploku
• 35–40 zirņu pikas
• 10 lauru lapas.

Sēnes notīra, nogriež kāju un 2-3 dienas iemērc aukstā ūdenī. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Pēc mērcēšanas tos izmet atpakaļ uz sieta un liek mucā, pārber ar garšvielām un sāli. Sēnes pārklāj ar salveti, ielieciet spiediena apli un slodzi. Jūs varat ziņot par mucu ar jaunām sēnēm, jo ​​pēc sālīšanas to daudzums samazinās par apmēram trešdaļu. Virs apļa vajadzētu parādīties sālījumam. Ja sālījums neparādās divu dienu laikā, palieliniet slodzi. 30–40 dienas pēc sālīšanas sēnes ir gatavas lietošanai.