Kā sālīt sēnes ziemai bez vārīšanas

Daudzi cilvēki dod priekšroku novākt krūtis bez vārīšanās, jo tādā veidā jūs varat ietaupīt visas šai sēnei raksturīgās barības vielas un kraukšķīgumu. Sēnes var pagatavot bez vārīšanas saskaņā ar recepti tikai tad, ja pilnībā uzticaties informācijas avotam.

Tas ir saistīts ar faktu, ka jebkura kļūda novedīs pie tā, ka ēdiena ēšana būs neiespējama tā rūgtuma dēļ. Šajā lapā ir runāts par to, kā sālīt sēnes bez ēdiena gatavošanas dažādos veidos. Jūs varat izvēlēties sev piemērotu recepti un mēģināt sagatavot nelielu produkta daudzumu. Ja rezultāts atbilst tā organoleptiskajām īpašībām, recepti var izmantot. Pareizi sāliet sēnes, nevārot ziemai, uzglabājiet saskaņā ar ieteikumiem un izbaudiet to lielisko garšu.

Sālītu sēņu vārīšana bez vārīšanas

Pirms sālītu sēņu vārīšanas bez vārīšanas trauku apakšā ielieciet garšvielas - upeņu lapas vai lauru lapu, ķiplokus, dilles, mārrutku lapu un, ja vēlaties, piparmētru, krustnagliņas utt. Sēnes biezām kārtām liek ar kājām otrādi. 5-8 cm, no kuriem katrs ir pārkaisa ar sāli. Mājās ņem 3% sāls pēc svara sēnēm. Pievieno arī 2 g lauru lapas un 1 g piparmētru uz 10 kg sēņu. Sēnes pārklāj ar tīru lina audumu, pēc tam ar brīvi ieejošu pārsegu (koka aplis, emaljēts pārsegs ar rokturi uz leju utt.), Uz kura tiek likts apspiešana - iepriekš notīrīts un applaucēts akmens ar verdošu ūdeni vai vārīts. Labāk ir ietīt akmeni ar tīru marli. Apspiešanai nevar izmantot metāla priekšmetus, ķieģeļus, kaļķakmeni un viegli drupinošus akmeņus. Pēc 2-3 dienām parādītais sālījums tiek novadīts un pievienota jauna sēņu daļa. Šo darbību atkārto, līdz sēņu sedimentācija beidzas un konteineri ir maksimāli piepildīti. Ja pēc 3-4 dienām marinējums neparādās virs sēnēm, apspiešana tiek palielināta. Sālītas sēnes uzglabā vēsā vietā, periodiski (vismaz reizi divās nedēļās) mazgājot koka apspiešanu un mainot salveti.

Receptes, kā sālīt krūtiņas bez vārīšanas

Ir neskaitāmas receptes, kā sālīt krūtiņas bez vārīšanās, un tajā pašā laikā mēs iegūstam garšīgu un drošu produktu.

Izpildiet ieteikumus šīs lapas receptēs.

Aukstu sālīšanu var veikt nedaudz savādāk: uz garšvielām novietojiet sēnes ar cepurēm uz augšu (un nevis uz leju) 8-10 cm biezumā (un nevis 5-8), apkaisa to ar sāli, pēc tam atkal ielieciet garšvielas, un uz tām - sēnes un sāls. Tāpēc visu trauku aizpildiet slāņos. Pēc tam tur ielej aukstu vārītu ūdeni, traukus pārklāj ar koka apli, kas tajā ienāk, un virsū liek apspiestību. Kad sēnes nedaudz nosēžas, tiek saspiestas, trauku papildina ar svaigām sēnēm, cieši korķē un ievieto ledājā, kur katru nedēļu tās krata, šūpojas vai velmē no vietas uz vietu (piemēram,mucas), lai vienmērīgi sadalītu sālījumu. Viņi ir īpaši uzmanīgi, lai trauks neiztecētu, un sēnes netiktu pakļautas sālījumā un nesasaldētu aukstumā. Kā jūs zināt, sēnes bez sālījuma kļūst melnas, pelējuma un no sasalšanas kļūst ļenganas, bez garšas un ātri sabojājas. Sālot aukstā veidā, krūtis var ēst 30–40 dienu laikā.

Marinētas sēnes bez vārīšanas krievu valodā

Sastāvdaļas

• 1 kg
• 200 ml augu eļļas
• 20 ml 9% etiķa
• 200 g burkānu
• 2 ķiploka daiviņas
• 20 g selerijas saknes
• 20 g dilles un pētersīļi
• 15 g sāls.

Marinētas sēnes krievu valodā sagatavo šādi:

Sēņu sālīšana bez vārīšanas

Sastāvdaļas

• 1 kg
• 25 g diļļu sēklu
• 40 g sāls.

Maizes sālīšanas metode bez vārīšanas: iemērciet sēnes 2 dienas aukstā sālītā ūdenī (20 g sāls un 1 tējkarote citronskābes 1 litrā ūdens). Mērcēšanas laikā ūdens jāmaina četras līdz piecas reizes. Burkas apakšā ielej sāls slāni, pēc tam ielieciet sagatavotās sēnes ar galvu uz leju. Katru sēņu kārtu (ne vairāk kā 5 cm) pārkaisa ar sāli un diļļu sēklām. Augšējo slāni pārklāj ar marli, kas salocīta 2-3 slāņos, ielieciet apli ar kravu un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc šī laika sēnes nokārtosies, no augšas būs iespējams ziņot par jaunām sēnēm, arī pa vienai kārtai apkaisot tās ar sāli. Sēnes paliek siltā telpā vēl 5 dienas; ja pēc šī laika bankā būs maz sālījuma, tad nāksies palielināt apspiešanu. Sēnes jāuzglabā vēsā vietā, pēc 1-1,5 mēnešiem tās būs gatavas lietošanai.

Recepte: Kā marinēt baltas sēnes bez vārīšanas

Pirms sālīt baltās krūtis bez vārīšanas, jums jāsagatavo visas sastāvdaļas:

• 2 kg
• 90 g sāls
• ķiršu lapas
• upeņu un mārrutku
• 1 diļļu lietussargs

Šeit ir recepte, kā sālīt krūtiņas bez vārīšanās: kārtojiet sēnes, notīriet, rūpīgi izskalojiet. 3 dienas iemērciet daudz ūdens. Mainiet ūdeni 3-5 reizes dienā. Pēc mērcēšanas labi izskalojiet sēnes. Kodināšanas trauka apakšā ielieciet ķiršu un upeņu lapas. Uz tiem ar nolaistām cepurēm noliec krūtis, pārkaisot ar sāli. Pārklājiet ar diļļu lietussargu un mārrutku lapām, virsū ielieciet apspiešanu. Atstāj uz 30 dienām. Uzglabāt vēsā vietā.

Kā sālīt gruzdi bez vārīšanas Altaja

Sastāvdaļas

• sēnes - 10 kg
• diļļu zaļumi - 35 g
• mārrutku sakne - 20 g
• ķiploki - 40 g
• pikas - 35–40 zirņi
• lauru lapa - 10 loksnes
• sāls - 400 g.

Pirms sēņu sālīšanas bez vārīšanas Altajajā, sēnes šķiro, notīra, nogriež kāju un 2-3 dienas iemērc aukstā ūdenī. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Tad sēnes izmet uz sieta un liek mucā, sautējot tās ar garšvielām un sāli. Pārklājiet ar salveti, ielieciet apli un kravu. Virs apļa vajadzētu parādīties sālījumam. Ja sālījums neparādās 2 dienu laikā, palieliniet slodzi. Par mucu ziņo ar jaunām sēnēm, jo ​​sēņu apjoms pakāpeniski samazinās par trešdaļu. Pēc 20 dienām sēnes ir gatavas ēst.

Krūšu žāvēšana bez vārīšanās

Sēņu žāvēšana ir vienkārša un plaši pazīstama metode sēņu novākšanai nākotnē. Pareizi žāvētas sēnes tiek glabātas ilgu laiku, nezaudējot garšu un aromātu.Pēc uzturvērtības un sagremojamības tie ir augstāki nekā sālīti un marinēti. Pirms žāvēšanas sēnes jānotīra no skujām, lapām, zemes un citiem gružiem. Tos nevar mazgāt vai samitrināt ūdenī - tas pasliktinās sēņu kvalitāti, tās zaudēs aromātu un kļūs tumšākas nekā parasti. Pēc tīrīšanas sēnes jāšķiro pēc lieluma un kvalitātes. Pārgatavojušies, ļengani, gļotaini, tārpaini, sapelējuši īpatņi jāiznīcina. Sēnes vislabāk ir nožūt, nevārot, uz īpašām ierīcēm - sietiem, sietiem, vātītēm -, kas savērtas uz vītnes, uz tapām, kas piestiprinātas uz koka statīviem, vai uz sēņu žāvētāja spieķiem.

Ir ļoti svarīgi noteikt, kad sēne ir žāvēta. Parasti žāvēta sēne nesadrupina, nedaudz saliecas, saplīst ar piepūli.

Nepietiekami kaltēta sēne viegli saliecas, tai liekas, ka tā ir mitra pieskārienam, pārlieku kaltēta sēne sagrūst, saberž un viegli sadalās gabalos. Labi žāvētu sēņu garša un aromāts ir līdzīgs svaigām. Pēc žāvēšanas sēnēs paliek apmēram 10% no mitrā svara. Žāvētas sēnes jāuzglabā temperatūrā līdz 10 ° C un zemā mitrumā, pretējā gadījumā tās var kļūt pelējuma. Jāpatur prātā, ka tie ļoti viegli absorbē smakas, tāpēc tos nevar uzglabāt blakus smaržīgām vielām.

Balto krūšu vēstnieks bez vārīšanas

Sastāvdaļas

• Sagatavotas sēnes - 10 kg
• sāls - 500 g.

Mēs sākam balto krūšu vēstnieku bez vārīšanās ar to, ka sēnes notīra un izjauc, nogriež kāju, ieliek trauciņos, apkaisa ar sāli, pārklāj ar salveti, uzliek apli un slodzi. Sālītas sēnes, atdalot to sulu, manāmi kondensējas. Kad tie apmetas, var pievienot svaigas sēnes, apkaisot tās ar sāli, līdz trauki ir piepildīti un grimšana apstājas. Sēnes ir gatavas ēst pēc 35 dienām.

Cepiet baltās sēnes: receptes bez vārīšanas

Ļoti bieži mēs cepam krūtiņas bez vārīšanas turpmākai sasaldēšanai: tām ir tādas pašas garšas un aromātiskās īpašības, kā arī uzturvērtības un vitamīnu īpašības kā svaigām. Ir receptes, kā padarīt baltas krūtis bez vārīšanas turpmākai sasaldēšanai, no kurām dažas ir norādītas tālāk lapā. Tāpēc nesen, parādoties jauniem uzlabotiem ledusskapju un saldētavu veidiem, šī ieguves metode ir kļuvusi ļoti izplatīta. Sagatavojot sēnes ātrai sasaldēšanai, tās nav jāšķiro un jāizdala atsevišķos traukos. Izmantojot dažus termiskās apstrādes veidus, produkti tiek ievērojami samazināti apjomā, tāpēc pirms sasaldēšanas sēnes var īsu laiku vārīt vai apcept. Tomēr tie nezaudēs ne garšu, ne vitamīnu vērtību.

Lai pareizi sasaldētu ceptas sēnes, ir jāievēro noteikti nosacījumi. Salocīt plastmasas maisiņos un ievietot tos saldētavā var tikai atdzesēt. Ja cepšanas laikā ir izveidojies daudz sulas, sēnes labāk uzglabāt nelielās burciņās (0,5 l). Mēs nedrīkstam aizmirst, ka jebkurš šķidrums, kas strauji sasalst, izplešas. Tas nozīmē, ka traukus ar sēnēm nevar pārpildīt, tajos jābūt brīvai vietai. Cepšanas laikā nepievienojiet pārāk daudz augu eļļas. Tāpat jums nav nepieciešams sālīt sēnes, ielieciet garšvielas, garšvielas. To var izdarīt jau gatavojot, vadoties pēc receptes un jūsu gaumes vēlmēm. Pirms sēņu cepšanas tās iepriekš jāapstrādā: dažās sugās nomizotiem zemes gabaliņiem, zaļumiem noņem kājas, vairākas reizes noskalo aukstā ūdenī un pēc tam nosusina, izplatot uz dvieļa, vēlams brīvā dabā. Saldēšanai sagatavotās sēnes izklāj plastmasas maisiņos vai gastronomijas traukos, sadalot porcijās, no kurām katra tiks izmantota pilnībā. Saldētas sēnes, tāpat kā dārzeņus un augļus, nav ieteicams lietot divreiz. Saldētavā tos uzglabā 6 mēnešus vai ilgāk.