Kā aizvērt krūtis ziemai (ar video)

Pirms krūšu aizvēršanas ziemai jums jāizvēlas pareizā kulinārijas pārstrādes recepte un sālīšanas metode. Šajā lapā jūs varat atrast maksimālu pilnīgu informāciju par visu veidu metodēm un receptēm šo sēņu konservēšanai.

No receptēm kļūs skaidrs, kā ziemai aizvērt sēņu sēnes, lai tās pēc iespējas ilgāk saglabātu svaigumu un garšu. Katrai mājsaimniecei jāzina, kā pareizi aizvērt sēņu sēnes, jo kodināšanas procesā pieļautās kļūdas nākotnē var izraisīt saindēšanos. Ir vairākas gatavošanas metodes. Jo īpaši mēs runāsim par to, kā aizvērt krūtis ziemai burkās un par to, kādu citu ietilpību var izmantot gatavās produkcijas uzglabāšanai.

Kā aizvērt sālītas sēnes burkā

Ir vairāki veidi, kā sālītas sēnes aizvērt burkās, un katrs no tiem ir labs savā veidā. Sēnes jau sen ir žāvētas, sasaldētas, marinētas un sālītas, pārstrādātas tikai svaigā veidā. Pirms sēņu aizvēršanas burkās, tās var sālīt divos veidos: aukstā un karstā. Sālot krūtis mucā aukstā veidā, tvertnes apakšdaļa ir pārklāta ar sāli un garšvielām. Tās pašas sastāvdaļas jāpārklāj un jau uzlikto sēņu augšējais slānis, pēdējo pārklāj ar tīru drānu, pārklāj ar koka apli un ar leju nospiež. Ir vērts pievērst uzmanību kravas svaram: pārāk smags sēnes sabojās un sabojās, un ļoti viegls ļaus tām izkļūt. Pēc sulas parādīšanās mucā jums jāielej jauna sēņu porcija, taču pārliecinieties, vai tās ir iegremdētas sulā, pretējā gadījumā uz virsmas veidosies pelējums. Lai palielinātu šķidruma daudzumu, mucā varat pievienot sāļu vārītu ūdeni (1 ēdamkarote sāls uz 0,5 l ūdens).

Šādi sālītas sēnes būs gatavas lietošanai pēc 1,5–2 mēnešiem.

Ja tiek izmantota karstā kodināšanas metode, jāievēro šādi norādījumi. Vispirms jāattīra un jāizskalo sēnes, ielieciet tās dziļā katlā un ielejiet aukstu ūdeni, uzlieciet lielas enerģijas uguni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet trauka saturu līdz vārīšanai. Sēnes tiek pagatavotas 20-25 minūtes. Vārītas sēnes ir jāizmet caurdurī. Kad ūdens iztek, ielieciet tos ar cepurēm emaljētā bļodā līdz 5 cm biezās kārtās, katru pievienojot ar sāli un garšvielām. Sāli ņem ar ātrumu 15 g uz 0,5 kg sēņu. Sēnes virsū jāpārklāj ar tīras drānas gabalu, pēc tam ar koka apli un jāsadrupina ar kravu. Sēnes būs gatavas pēc 1,5–2 nedēļām. Neuztraucieties, kad šādā veidā uz sālītu sēņu virsmas redzat pelējumu. Tas vienkārši periodiski jānoņem ar lupatu, kas iemērc etiķī. Tajā pašā laikā kravas un koka aplis katru reizi jāmazgā vārītajā ūdenī ar soda, un audums jāmaina.

Kā aukstā veidā aizvērt baltas krūtis ziemai

Pirms aizverat baltas krūtis ziemai, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 1 spainis sēņu
• 1,5 tases sāls.

Pirms slēgt krūtis aukstā veidā, iemērciet mazgātās sēnes 2 dienas aukstā ūdenī, katru dienu mainot ūdeni. Tad guldiet rindās koka traukā no sveķaina koka, ielejot sāli. Jūs varat tos apkaisīt ar sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem.

Aukstais sālīšanas veids.

Nelietojiet mitru mazgātās mazās krūtis, vienkārši pēc mazgāšanas ļaujiet tām nožūt uz sieta. Tad gulējiet lielās burkās, pārkaisa ar dillēm, un ik pēc 2 maizes rindām viegli apkaisa ar sāli. Apkaisiet sāli virsū un pārklājiet ar kāpostu lapu. Apspiešana nav vajadzīga.

Sāļās krūtis un podgruzki ziemai.

Sastāvdaļas

• 10 kg sēņu
• 400 g sāls
• 35 g dilles (zaļumi)
• 18 g mārrutku (sakne)
• 40 g ķiploku
• 35–40 zirņu pikas
• 10 lauru lapas.

1. Sēnes šķiro un notīra, nogriež kāju un 2-3 dienas iemērc aukstā ūdenī.
2. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā.
3. Pēc mērcēšanas tos izmet atpakaļ uz sieta un liek mucā, pārber ar garšvielām un sāli.
4. Sēnes pārklāj ar salveti, ielieciet spiediena apli un slodzi.
5. Jūs varat ziņot par mucu ar jaunām sēnēm, jo ​​pēc sālīšanas to daudzums samazinās par apmēram trešdaļu.
6. Virs apļa vajadzētu parādīties sālījumam.
7. Ja sālījums neparādās divu dienu laikā, palieliniet slodzi.
8. 30–40 dienas pēc sālīšanas sēnes ir gatavas lietošanai.

Kā aizvērt krūtis ziemai karstā veidā

No krūtīm šādā veidā biežāk tiek sālītas vijoles un melnās krūtis, bet dažreiz īstās, slodzes, dzeltenās un apses krūtis. Pirms krūšu aizvēršanas ziemai karstu, mizotu, mazgātu un rūgtas piena sulas klātbūtnē, samērcētās sēnes šķiro ne tikai pēc šķirnes, bet arī pēc cepuru lieluma. Lielas cepures, ja tās sālītas kopā ar mazajām, sagriež 2-3 daļās. 0,5 glāzes ūdens uz 1 kg sēņu ielej emaljētos traukos, ielej sāli (2 ēdamkarotes uz 1 kg sēņu) un liek uz uguns. Gatavošanas procesā noņemiet putas un nepārtraukti samaisiet, lai nedeg. Gatavošanas beigās, kad sēnes sāk nostāties līdz apakšai, pievienojiet:

• 1 lauru lapa
• 2 lapas upeņu
• 3 zirņi melnie pipari
• 3 krustnagliņas
• 5 g dilles
• 1 kg sēņu

Vārītas sēnes ar sālījumu ievieto mucās vai kārbās un pārklāj. Sālījums ar melnām krūtīm iegūst violeti ķiršu krāsu, baltas krūtis - zilganas. Šādas sēnes ir gatavas lietošanai 40-50 dienu laikā. Jūs varat karstu marinētu sēņu veidā citādi. Vāra sālītā ūdenī bez garšvielām. Nolejiet ūdeni, izskalojiet sēnes aukstā ūdenī, iemetiet caurdurī vai pakariet reta auduma maisiņā, lai glāzētu ūdeni. Sēnes liek vārītos ēdienos kārtās, pārkaisa ar sāli un garšvielām. Par 1 kg vārītu sēņu:

• sāls 45-60 g
• ķiploki
• dilles
• mārrutki
• upeņu lapa pēc garšas vai tāda pati kā aukstā sālīšana

Aizveriet marinētās sēnes.

Komponenti

• Vārītas sēnes - 5 kg
• Sīpoli - 7–8 gab.
• Galda etiķis - 1 L
• Ūdens - 1,5 L
• Pīrāgs - 2 tējkarotes
• Lauru lapa -8-10 gab.
• Malts kanēlis - 0,5 tējkarote
• Sāls un cukurs - 10 tējkarotes katra

Cik viegli bankās ziemai ir slēgt melno gabaliņu

Pirms melno sēņu aizvēršanas bankās jums jāsagatavo visi komponenti:

• Sēnes - 5 kg
• Augu eļļa - 0,6 L
• Galda etiķis - 2,5 tases
• Malti melnie pipari -3-4 tējkarotes
• Lauru lapa - 5-6 gab.
• Sāls pēc garšas

1. Pirms melnās krūtiņas aizvēršanas ziemai, nomizo sēnes, kārtīgi noskalo un nosusina.
2. Pannā pievienojiet augu eļļu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet sēnes verdošā eļļā un vāriet 10 minūtes.
3. Tad ielieciet sēnes burkās, vienmērīgi ielejiet tās ar eļļu, kurā tās tika vārītas, pēc garšas pievienojiet sāli, ielejiet etiķi, ielieciet garšvielas.
4. Kārbas liek ūdens vannā un vāra stundu no brīža, kad verdošs ūdens.
5. Pēc šī laika noņemiet kannas, uzmanīgi katrā kausā ielejiet kalcinētu augu eļļu, lai eļļas slānis būtu 1-2 cm.
6. Pārklājiet burku kaklu ar vairākiem pergamenta papīra slāņiem un piesiet tos ar auklu.
7. Uzglabāt tumšā, aukstā vietā.

Tagad jūs saprotat, cik viegli ir šādā veidā aizvērt melno gabaliņu un iegūt izcilu rezultātu kraukšķīgu sālītu sēņu veidā.

Jūs varat slēgt melnās sēnes bankās, piemēram, šo.

Sastāvdaļas

• 1 kg sēņu
• 2 tases ūdens
• 50-60 ml 30% etiķskābes
• 1 ēd.k. karote sāls
• 1-2 tējkarotes cukura
• 10 piparu graudiņi
• 5 gab. neļķes
• 2 lauru lapas
• 1-2 sīpoli
• ½ burkāni.

Sēnes nomizojiet, ātri noskalojiet aukstā ūdenī, salieciet caurdurī un uzvāra. Gatavojiet marinādi no ūdens, garšvielām un sagrieztiem dārzeņiem, vārīšanas beigās pievienojiet etiķskābi. Nospiestas sēnes liek marinādē un vāra vēl 5-10 minūtes. Pēc tam pārnesiet sēnes ar marinādi burkās un nekavējoties cieši aizveriet

Karsts veids, kā marinēt sēnes.

Sastāvdaļas

• 1 kg sēņu
• 1-2 lauru lapas
• 2-3 lapas upeņu
• 20 g dilles
• 10 g pētersīļu
• 1–2 ķiploka daiviņas
• melnie piparu zirņi pēc garšas
• 30 g sāls.

Sālījumā:

• 3 l ūdens
• 150 g sāls.

Sēnes mazgājiet vairākos ūdeņos un notīriet no gružiem. Melnās sēnes 2 dienas vajadzētu iemērc aukstā ūdenī, mainot to 2-3 reizes dienā. Pagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli verdošā ūdenī. Iemērciet sēnes sālījumā un vāriet uz lēnas uguns, noņemot putas un laiku pa laikam maisot. Kad buljons kļūst caurspīdīgs, un sēnes nosēžas līdz apakšai, ielieciet caurdurī un ļaujiet atdzist. Ielieciet sēnes burkā, ielejot sāli un nobīdot jāņogu lapas, lauru lapu, dilles un pētersīļus, ķiplokus un pievienojot piparu graudiņus. Aizveriet burku ar kaprona vāku un novietojiet aukstā vietā. Pēc 30–35 dienām sēnes būs gatavas lietošanai.

Aukstais sālīšanas veids.

Sastāvdaļas

• 1 kg sēņu
• 25 g diļļu sēklu
• 40 g sāls.

Balti salāti, melnie un citi ir piemēroti sālīšanai šādā veidā. 2 dienas iemērciet sēnes aukstā sālītā ūdenī (20 grami sāls un 1 tējkarote citronskābes 1 litrā ūdens). Mērcēšanas laikā ūdens jāmaina 4–5 reizes. Burkas apakšā ielej sāls slāni, pēc tam ielieciet sagatavotās sēnes ar galvu uz leju. Katru sēņu kārtu (ne vairāk kā 5 cm) pārkaisa ar sāli un diļļu sēklām. Augšējo slāni pārklāj ar marli, kas salocīta 2-3 slāņos, ielieciet apli ar kravu un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc šī laika sēnes nokārtosies, no augšas būs iespējams ziņot par jaunām sēnēm, arī pa vienai kārtai apkaisot tās ar sāli. Sēnes paliek siltā telpā vēl 5 dienas; ja pēc šī laika bankā būs maz sālījuma, tad nāksies palielināt apspiešanu. Sēnes jāuzglabā vēsā vietā, pēc 1-1,5 mēnešiem tās būs gatavas lietošanai.

Kā aizvērt sēnes tomātā

Sastāvdaļas

• 1 kg
• 1 litrs tomātu sulas
• 5 lauru lapas
• 3 ķiploka daiviņas
• 15 g diļļu sēklu
• 5–6 melnie piparu zirņi
• 60 g sāls.

Pirms sēņu aizvēršanas tomātā, sagatavotās, iemērktās un mizotās sēnes 5 minūtes iemērciet verdošā sālītā ūdenī ar citronskābi (20 g sāls un 1/2 tējkarotes citronskābes 1 litrā ūdens). Sēnes noņem ar karoti ar rievām, ieliek emaljētā traukā un ļauj atdzist.Marinādei sagatavotā burka apakšā ielieciet daļu lauru lapu, dažus zirņus melno piparu, diļļu sēklas un ķiploka daiviņu, ielejiet sāli, virsū lieciet sēnes, sālot katru kārtu un pārmaiņus ar atlikušajām sastāvdaļām. Ielej verdošu tomātu sulu. Apkaisīt augšējo slāni ar sāli un pārklāj ar marli, pārklāj ar apli ar slodzi. Pēc nedēļas aizveriet burku ar vāku un novietojiet aukstā vietā.

Uzziniet, kā aizvērt krūtis ziemai, videoklipā, kurā parādīti visi kulinārijas noslēpumi.