Kā marinēt ziemai vārītas sēnes

Vārītas krūtiņas saglabā visas patērētāja īpašības, kuras īpaši novērtē šajās sēnēs. Tas ir kraukšķīgums, stiprums un elastīga konsistence sāļā un marinētā veidā. Vārītu krūtiņu pagatavošanas receptēs ir dažādas iespējas sālīšanai un kodināšanai mājās. Šis raksts stāsta par visām šīs kulinārijas mākslas smalkumiem - sēņu novākšanu ziemai. Tiek sniegta arī informācija par to, kā savā virtuvē saglabāt konservēšanu un izmantot kulinārijas vajadzībām. Dažādas receptes vārītu krūšu pagatavošanai ziemai padarīs garšīgas un mutes dzirdinošas sagataves.

Kā sālīt vārītas krūtiņas ziemai, ir aprakstīts vienkāršu soli pa solim instrukciju veidā, kuras var realizēt pat iesācēju saimniece. Lasiet par to, kā marinēt vārītas sēnes un kā šim procesam izvēlēties pareizo iepakojumu. Apbruņojieties ar zināšanām, kā sālīt vārītas krūtiņas ziemai kārbās un mucās, un izvēlieties sev piemērotāko variantu.

Ko pagatavot no vārītām baltām sēnēm, sālītām burkās

Vārīta balta krūtiņa ir lielisks konservēšanas izejmateriāls. Burkās vārītas sālītas sēnes lieliski uzglabā mājas ledusskapī un var izmantot ēdiena gatavošanai. Par to, ko gatavot no vārītām krūtīm, jūs varat lasīt tālāk lapā, kur dotas dažādas receptes.

Sālīta vārīta piena recepte

Šajā receptē, kā sālīt vārītas sēnes, ir aprakstīta vispārīgā sēņu vārīšanas tehnoloģija. Pirms krūšu vārīšanas tās ļoti rūpīgi pārbauda un izmet tās, kas rada aizdomas. Būtu jāiznīcina arī tārpi, kas nav derīgi patēriņam, pārgatavojušies, ļengani. Lai mizotās sēnes nekļūtu melnas, tās iemērc sālītā ūdenī, pievienojot tam nedaudz etiķa. Lai marināde būtu viegla un caurspīdīga, sēņu vārīšanas laikā putas jānoņem. Garšvielas marinādē vajadzētu likt tikai tad, kad to beidzot notīra no putām. Vāra sēnes marinādē 10-15 minūtes. Sēnes tiek uzskatītas par gatavām, kad tās sāk nogrimt līdz apakšai, un sālījums kļūst caurspīdīgs.

Ja tiek izmantota karstā kodināšanas metode, jāievēro šādi norādījumi.

Neuztraucieties, kad šādā veidā uz sālītu sēņu virsmas redzat pelējumu. Tas vienkārši periodiski jānoņem ar lupatu, kas iemērc etiķī. Tajā pašā laikā kravas un koka aplis katru reizi jāmazgā vārītajā ūdenī ar soda, un audums jāmaina.

Karstu kodināšanu izmanto, kad kodina tādas smalkmaizītes kā vijolniece, melnos murkšķus, bet dažreiz arī īstas gliemenes, podgruzki, dzeltenās un apses krūtis. Nomizotas, mazgātas un rūgtas piena sulas klātbūtnē samērcētas sēnes sašķirotas ne tikai pēc šķirnes, bet arī pēc cepuru lieluma. Lielas cepures, ja tās sālītas kopā ar mazajām, sagriež 2-3 daļās.

Recepte vārītām un sālītām krūtīm

Saskaņā ar šo vārītu sālītu sēņu recepti emaljētos ēdienos ielej 1 kg sēņu:

• 0,5 tases ūdens

Ielej:

• 2 ēdamkarotes

Uzliek uguni. Gatavošanas procesā noņemiet putas un nepārtraukti samaisiet, lai nedeg. Gatavošanas beigās, kad sēnes sāk nostāties līdz apakšai, pievienojiet 1 kg sēņu:

• 1 lauru lapa
• 2 lapas upeņu
• 3 zirņi melnie pipari
• 3 krustnagliņas
• 5 g dilles

Vārītas sēnes ar sālījumu ievieto mucās vai kārbās un pārklāj. Šādas sēnes ir gatavas lietošanai 40-50 dienu laikā. Jūs varat karstu marinētu sēņu veidā citādi. Vāra sālītā ūdenī bez garšvielām. Nolejiet ūdeni, izskalojiet sēnes aukstā ūdenī, iemetiet caurdurī vai pakariet reta auduma maisiņā, lai glāzētu ūdeni. Sēnes liek vārītos ēdienos kārtās, pārkaisa ar sāli un garšvielām.

Ko gatavot no vārītām krūtīm

Tālāk receptēs varat atrast interesantus sēņu vārīšanas veidus. Ko var pagatavot no vārītām krūtīm, tas ir aprakstīts zemāk.

Kā sālīt vārītas melnās sēnes burkās

Par 1 kg vārītu krūšu:

• sāls 45-60 g
• ķiploki
• Dilles
• Mārrutki
• upeņu lapa

Pirms vārīta piena sālīšanas burkās, jums jāsagatavo izejvielas, marināde un konteineri. Noskalojiet kannas ar soda un sterilizējiet jebkurā ērtā veidā. Tad kārtās kārtojiet vārītas melnās sēnes, aromātiskos augus, sāli un visu pārlejiet ar sālījumu.

Kā sālīt vārītas krūtiņas

Pirms vārītu krūšu sālīšanas ņemiet šādas sastāvdaļas:

• 1 kg
• 1-2 lauru lapas
• 2-3 lapas upeņu
• 20 g dilles
• 10 g pētersīļu
• 1–2 ķiploka daiviņas
• melnie piparu zirņi pēc garšas
• 30 g sāls

Sālījumā:

• 3 l ūdens
• 150 g sāls

Nomazgājiet krūtis vairākos ūdeņos un notīriet tos no gružiem, 2 dienas iemērciet aukstā ūdenī, mainot to 2-3 reizes dienā. Pagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli verdošā ūdenī. Iemērciet sēnes sālījumā un vāriet uz lēnas uguns, noņemot putas un laiku pa laikam maisot. Kad buljons kļūst caurspīdīgs, un sēnes nosēžas līdz apakšai, ielieciet caurdurī un ļaujiet atdzist. Ielieciet sēnes burkā, ielejot sāli un nobīdot jāņogu lapas, lauru lapu, dilles un pētersīļus, ķiplokus un pievienojot piparu graudiņus. Aizveriet burku ar kaprona vāku un novietojiet aukstā vietā.

Pēc 30–35 dienām sēnes būs gatavas lietošanai.

Recepte vārītu krūtiņu sālīšanai

Saskaņā ar sālītu vārītu krūtiņu recepti ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg
• 5 lauru lapas
• 3 ķiploka daiviņas
• 15 g diļļu sēklu
• 5–6 melnie piparu zirņi
• 60 g sāls.

Pagatavotās, izmērcētās un mizotās krūtis 5 minūtes iemērciet verdošā sālītā ūdenī ar citronskābi (20 g sāls un 1/2 tējkarotes citronskābes 1 litrā ūdens). Sēnes noņem ar karoti ar rievām, ieliek emaljētā traukā un ļauj atdzist. Marinādei sagatavotā burka apakšā ielieciet daļu lauru lapu, dažus zirņus melno piparu, diļļu sēklas un ķiploka daiviņu, ielejiet sāli, virsū lieciet sēnes, sālot katru kārtu un pārmaiņus ar atlikušajām sastāvdaļām. Apkaisīt augšējo slāni ar sāli un pārklāj ar marli, pārklāj ar apli ar slodzi.Pēc nedēļas aizveriet burku ar vāku un novietojiet aukstā vietā.

Vārītas sālīšanas receptes

Zilumu sālīšana vārītā veidā ļauj mums garantēt izejvielu zināmu sterilitāti. Šajā gadījumā tiek iznīcināti visi patogēni mikroorganismi. Recepte vārītu krūtiņu sālīšanai ir atrodama tālāk lapā, kas piedāvā dažādus izkārtojumus un apstrādes iespējas.

Kā sālīt vārītas krūtiņas

Komponenti

• Vārītas krūtis - 5 kg
• Dilles zaļumi - 50 g
• Lauru lapa -8-10 gab.
• Pipari - 30 g
• Upeņu lapas - 150 g
• Sāls - 500 g

Pirms sālītas vārītas krūtiņas svaigi novāktas sēnes nomizo, noskalo un vāra nedaudz sālītā ūdenī līdz maigai. Sēņu gatavību nosaka to iegrimšana apakšā un putošanas pārtraukšana, kamēr buljons kļūst caurspīdīgāks. Buljonam jābūt iztukšotam, ielieciet sēnes lina maisiņā un ielieciet zem kravas, lai šķidrums pilnībā izdalītos. Sēnes ar nomākumu gulēja slāņos bļodā sālīšanai, katru kārtu pārlejot ar sāli un pārbīdot ar garšvielām. Virsū liek atlikušās upeņu lapas, tad tīru lina salveti, uz tās - koka apli un kravu. Lai augšējais slānis netiktu pārklāts ar pelējumu, tas jālej ar aukstu sālījumu. Sēnes istabas temperatūrā var izturēt 2–3 dienas, un pēc tam tās nogādā aukstā vietā. Pēc apmēram pusotra mēneša sēnes būs gatavas lietošanai.

Marinētas vārītas sēnes

Pagatavojiet marinādi emaljas traukā uz 1 kg sēņu:

• 1/2 tase ūdens
• 2/3 tase 8% etiķa

Lai pagatavotu marinētas vārītas sēnes, vārītas sēnes iemērc vārītā marinādē, vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, noņem iegūtās putas. Kad putas pārstāj veidoties, pievienojiet marinādei 1 kg sēņu:

• 1 tējkarote granulēta cukura
• 2 gabaliņi krustnagliņu un kanēļa
• dažas dilles
• lauru lapa
• citronskābe uz naža gala, lai saglabātu sēņu dabisko krāsu

Kā marinēt vārītas sēnes

Pirms vārītu sēņu kodināšanas, tās vāra sālītā ūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens) līdz mīkstumam. Tos izmet atpakaļ caurdurī, atdzesē, izliek burkās un ielej ar iepriekš sagatavotu marinādi. Marināde uz 1 kg svaigu sēņu:

• 0,4 l ūdens
• tējkarote sāls
• 6 zirņi melnie pipari
• 3 lauru lapas, krustnagliņas un kanēļa gabali
• daži ķiploki
• citronskābe.

Visu maisījumu vāra 20-30 minūtes uz lēnas uguns. Pēc marinādes atdzesēšanas pievienojiet 1/3 glāzes ar slīpētu stiklu ar 8% galda etiķi.

Komponenti

• Vārītas krūtis - 5 kg
• Sīpoli - 7–8 gab.
• Galda etiķis - 1 L
• Ūdens - 1,5 L
• Pīrāgs - 2 tējkarotes
• Lauru lapa -8-10 gab.
• Malts kanēlis - 0,5 tējkarote
• Sāls un cukurs - 10 tējkarotes katra

Sēnes nomizojiet, izskalojiet un vāriet nedaudz sālītā ūdenī līdz maigai, pēc tam saspiediet sēnes zem slodzes. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet to ļoti smalki. Pagatavojiet marinādi: karstā ūdenī izšķīdiniet sāli un cukuru, pievienojiet garšvielas un sīpolus, uzvāra. Ielieciet sēnes vārošā sālījumā un vāriet tās 5-6 minūtes, pēc tam pievienojiet etiķi sēnēm un sālījumā un uzvāra.

Pārvietojiet karstās sēnes kodināšanas traukos un ielejiet tās ar karstu marinādi, kurā tās tika vārītas. Cieši aizveriet traukus, atdzesējiet istabas temperatūrā un pēc tam noņemiet aukstā vietā. Ja uz virsmas parādās pelējums, tas ir jāsavāc un jāizmet, un sapelējušās sēnes jāmazgā ar verdošu ūdeni un 10 minūtes vāra ar marinādi, pievieno nedaudz etiķa, uzvāra un pārnes uz sausu, tīru trauku, sēnes ielej karstā marinādē. Ielieciet aukstā vietā. Lai novērstu pelējuma veidošanos virs marinādes, jūs varat uzmanīgi ielej vārītas augu eļļas slāni.

Receptes, kā sālīt vārītas sēnes ziemai bankās

Ziemas vārītu recepšu komponentos ietilpst šādi produkti:

• Jaunas mazas krūtis - 5 kg
• Augu eļļa - 0,6 L
• Galda etiķis - 2,5 tases
• Malti melnie pipari -3-4 tējkarotes
• Lauru lapa - 5-6 gab.
• Sāls pēc garšas

Saskaņā ar bankās ziemai vārītu krūšu receptēm jums ir jātīra sēnes, rūpīgi noskalojiet un nožāvējiet gaisā. Pannā pievienojiet augu eļļu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet sēnes verdošā eļļā un vāriet 10 minūtes. Pirms sālītas vārītas krūtiņas ziemai, ielieciet sēnes burkās, vienmērīgi ielejiet tās ar eļļu, kurā tās vārītas, pēc garšas pievienojiet sāli, ielejiet etiķi, ielieciet garšvielas. Kārbas liek ūdens vannā un vāra stundu no brīža, kad verdošs ūdens. Pēc šī laika noņemiet burkas, uzmanīgi katrā burkā ielejiet kalcinētu augu eļļu tā, lai eļļas slānis būtu 1–2 cm. Pārklājiet burku mutes ar vairākiem pergamenta papīra slāņiem un sasaistiet tos ar auklu. Uzglabāt tumšā, aukstā vietā.

Kā sālīt vārītas krūtiņas ziemai

Ir daudz veidu, kā sālīt vārītas krūtiņas ziemai, izmantojot termiskās apstrādes tehnoloģiju. Tālāk apsveriet visinteresantāko no tiem.

Vārītas marinētas sēnes

Vārītu marinētu sēņu gatavošanas sastāvdaļas ir tādi produkti kā:

• Ūdens - 120 ml
• 6% galda etiķis - 1 glāze
• Gruzdi - 2 kg
• Kanēlis - 1 šķēle
• Neļķes - 3 pumpuri
• Lauru lapa - 3 gab.
• Melnie pipari - 4 gab.
• Cukurs = smiltis - 2 tējkarotes
• Citronskābe naža galā
• Sāls - 60 g

Brīvi kārtojiet un apstrādājiet, noskalojiet. Sagatavojiet pannu, tajā ielejiet etiķi, ūdeni, pievienojiet sāli. Liek uz uguns un uzvāra. Ielejiet sēnes verdošā šķidrumā un atkal uzvāra. Samaziniet siltumu un turpiniet vārīšanas pannas saturu. Laiku pa laikam noņemiet iegūtās putas. Pēc gaidīšanas, kad pārstāj parādīties putas, ielejiet cukuru, garšvielas, citronskābi. 5. Sēnes ir gatavas, ja tās ir pietiekami mīkstas. Ir nepieciešams noņemt pannu no uguns, ievietot sēnes uz trauka un atdzesēt. Tad sadaliet tos burkās un ielejiet atdzesētu marinādi - buljonu. Aizveriet ar parastajiem plastmasas vāciņiem. Bankas ieliek pagrabā.

Uzglabājiet tos 1 gadu nemainīgā 3-4 ° C temperatūrā.

Kā sālīt vārītas sēņu sēnes ziemai (ar foto)

Sastāvdaļas

• 1 kg
• upeņu un mārrutku lapas

Sālījumā:

• 1 litrs ūdens
• 30 g sāls
• 8–10 melnie piparu zirņi
• 2 lauru lapas

Pirms sālītas vārītas krūtiņas ziemai, sēnes rūpīgi jānomazgā. Iemērciet verdošā ūdenī (60 g sāls uz 1 litru ūdens), vāriet 15-20 minūtes pēc vārīšanās. Nolejiet ūdeni, ielieciet sēnes caurdurī, ļaujiet šķidrumam iztukšot. Sālījumā vāra ūdeni, pievieno garšvielas un sāli. Ielieciet sēnes sālījumā, vāriet 5-10 minūtes. Pēc tam sēnes ar sālījumu pārnes uz kodināšanas trauku, pārklāj ar jāņogu un mārrutku lapām. No augšas uzstādiet vieglu apspiešanu, lai krūtis būtu pilnībā pārklātas ar sālījumu. Atstājiet 5-6 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam pārkārtojiet aukstā vietā 30-40 dienas.

Fotoattēlā skatiet, kā sālīt sēnes, vārītas sēnes, vārītas sēnes, kur parādīta pakāpeniska kulinārijas tehnoloģija.

Sāļa vārīta melnā siera recepte

Pēc receptes sālītas vārītas sēnes ar ķiplokiem, dillēm un upeņu lapām vienmēr rada sajūsmu par to garšu. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams vārītas melnas krūtis pietiekamā daudzumā.

Sastāvdaļas

• 3–4 kg pelmeņi
• Ķiploki
• Dilles
• lauru lapa
• upeņu lapas
• melnie piparu zirņi
• sāls

Gatavošanas metode:

Sēnes nomizo, sagriež lielās šķēlēs kopā ar kājām un kārtīgi noskalo. Trešo trešdaļu piepildiet lielu podu ar ūdeni un, kad tas vārās, ielieciet sēnes (bez sāls). Kamēr ūdens vārās, pastāvīgi noņemiet putas. Tiklīdz ūdens kļūst dzidrs, sēnes sāliet, uzvāra un vāriet 40–45 minūtes. Pēc šī laika iemetiet sēnes caurdurī, noskalojiet zem tekoša ūdens un pārnesiet bļodā. Smalki sasmalciniet ķiplokus, sajauciet ar sēnēm, sāli, ja nepieciešams, virsū ielieciet dilles un ievietojiet ledusskapī uz 10-12 stundām. Sterilizēto kārbu apakšā ielieciet upeņu lapas, daļu diļļu no sēnēm un virsū - sēnes.Pēc tam kārbu saturu piepilda ar sālījumu, virsū liek atlikušās dilles no sēnēm un visu uzmanīgi apzīmogo ar karoti. Ielejiet sālījumu kannu augšpusē un aizveriet tos tikai ar plastmasas vākiem. Sālījumā vāriet ūdeni ar sāli, pipariem un lauru lapu.