Kā pats sālīt marinējumus katliņā
Pannas garšīgas sēnes iegūs tikai tad, ja tiks precīzi ievēroti visi iepriekšminēto recepšu soļi. Tāpēc, pirms sālīt sēnes pannā, jums rūpīgi jāizpēta produktu izkārtojums, piedāvātā konservēšanas metode. Šajā rakstā jo īpaši runāts par to, kā sēnes sālīt pannā apspiestā stāvoklī, kā arī sniegti padomi ēdienu izvēlei. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sēnes nav ieteicams sālīt alumīnija pannā, jo šis metāls viegli reaģē ar pārtikas produktiem.
Saturs
Vai ir iespējams sālīt sēnes alumīnija pannā
Atbilde uz jautājumu par to, vai ir iespējams sālīt sēnes alumīnija pannā, vienmēr ir tikai negatīva. To nevar izdarīt kategoriski. Tvertne sēņu kodināšanai var būt jebkura, izņemot alumīnija, māla, cinkota, jo šo trauku korozē sālījums un tas veido kaitīgas vielas, kas var saindēt sēnes, tāpēc to nevar izmantot kodināšanai. Sēņu marinēšanai sagatavotajai pannai jābūt tīrai un bez smaržas. Stikla un emaljas izstrādājumi ir labi jānomazgā un jāizžāvē. Emaljas pannā nedrīkst būt šķembas.
Sālītu sēņu vārīšana pannā
Pirms pannā vārām sālītas sēnes, mēs izvēlamies pareizos ēdienus un kulinārijas procesa atribūtus. Kā to izdarīt, ir rakstīts iepriekš. Sēnes mazgā, sālītas, notīrītas no gružiem un apmēram 1 stundu ielej ar ūdeni, lai lipīgās lapas un mazie gruži samitrinātu. Tad sēnes novāra.
Pirms sēņu likšanas pannas apakšā, ielej sāls slāni.
Tam virsū jānovieto upeņu, ķiršu un ozola lapas, mārrutku lapas un sakne, diļļu kātiņi - lai sēnēm būtu labāka garša un aromāts. Sēņu kājas tiek sagrieztas 0,5 cm attālumā no vāciņa. Sēnes cieši sakrauj ar vāciņiem uz leju 6–10 cm biezās kārtās. Katru sēņu kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām (lauru lapu, pipariem, ķiplokiem). Par 1 kg svaigu krūtiņu ņem 35-50 g sāls. No augšas sēnes jāpārklāj ar jāņogu, mārrutku, ķiršu, diļļu lapu kārtu, lai tās pasargātu no pelējuma, kas var parādīties uz sālījuma virsmas.
Tad viņi sēnes pārklāj ar koka apli, uzliek tam slodzi un pārklāj trauku ar tīru lupatu. Apspiestībai nevajadzētu būt smagai. Viņam jāsaspiež sēnes un jāizspiež no tām gaiss, bet nesasmalciniet tos. Pēc 1-2 dienām sēnes nokārtosies un dos sulu. Pēc 1,5–2 mēnešiem pēc sālīšanas dienas sēnes ir gatavas lietošanai. Temperatūra telpā sēņu sālīšanas laikā nedrīkst pārsniegt 6–8 ° С, pretējā gadījumā tās var kļūt skābas vai pelējuma, bet arī nedrīkst pazemināties zem 0 ° С, jo zemā temperatūrā sālīšana notiek lēnāk. Gatavās sēnes vislabāk ir uzglabāt 0–4 ° С temperatūrā. Sālījumā pilnībā jāaptver sēnes. Ja sālījums ir mazs, jums tas jāpievieno ar 10% sāls šķīdumu vārītā ūdenī.Pelējumu noņem ar tīru lupatu, kas samitrināta ar sāls vai etiķa šķīdumu, un šajā aplī mazgā koka apli un apspiež.
Sālītas receptes katliņā
Tālāk mēs piedāvājam dažas pārbaudītas receptes sēņu kodināšanai katliņā mājās. Starp tiem jūs varat atrast piemērotu veidu.
Neapstrādātu sēņu sālīšana pannā.
Sastāvdaļas
- 10 kg neapstrādātu sēņu
- 450 līdz 600 g sāls (2-3 tases).
- Sausā laikā savāktās sēnes notīra, noņemot visas bojātās daļas, mazgā ar aukstu ūdeni.
- Ļauj novadīt ūdeni un slāņus, katru kārtu pārlejot ar sāli, liek pannā.
- Dibenu pārklāj ar sāli, uzliek sēnes (ar vāciņiem uz leju) ar 5-6 cm slāni un atkal pārkaisa ar sāli.
- Apkaisīt augšējo slāni ar vairāk piesātinātu sāli, pārklāj ar tīru salveti, uz tā uzliek koka apli ar apspiešanu.
- Pēc dažām dienām sēnes nokārtosies.
- Pievienojiet jaunu sēņu daļu vai piepildiet ar sēnēm, iepriekš sālītas citā mazā bļodā.
- Iegūto sālījumu nelej, bet lieto kopā ar sēnēm vai pat bez tām - tas zupām un mērcēm piešķir patīkamu garšu.
- Šādā veidā sālītas sēnes tiek izsālītas un pēc viena vai diviem mēnešiem kļūst lietojamas.
- Akmeņu apspiešanai jābūt mērenai: ja tā ir pārāk viegla, sēnes celsies augšup, ja pārāk smagas, jūs varat sēnes salauzt.
Sālītas vārītas krūtiņas.
Sastāvdaļas
- 5 kg
- 250-300 g sāls
- Loku
- Ķiploki
- diļļu zaļumi
- mārrutku sakne pēc garšas
Sēnes nomizo, noskalo tekošā ūdenī, ļauj ūdenim notecēt, liek emaljas pannā un vāra nedaudz sālītā ūdenī 2-3 stundas.
Pēc tam atdzesējiet sēnes aukstā ūdenī, nolieciet cepures emaljētā pannā, katru kārtu ielejot ar sasmalcinātiem sīpoliem, sāli, sajaucot ar sasmalcinātu ķiploku, dillēm un mārrutku sakni.
Sēnes jānovieto uzmanīgi, lai nesabojātu integritāti.
Trauku apakšā un virsū ielieciet vairāk sāls.
Sēnēm uzlieciet vāku un iestatiet vidēja svara slodzi.
Sēnes būs gatavas lietošanai 7-10 dienu laikā.
Pārliecinieties, ka sēņu marinējums pilnībā pārklāj sēnes.
Ja sālījumā nav pietiekami daudz, pievienojiet sālītu vārītu ūdeni (50 g sāls uz 1 litru ūdens).
Kad parādās pelējums, noskalojiet pārsegu un salieciet to ūdenī ar soda un uzvāra, un noņemiet veidni.
Sēņu un podgrudy sālīšana Altajajā pannā.
Sastāvdaļas
- krūtis - 10 kg
- diļļu zaļumi - 35 g
- mārrutku sakne - 20 g
- ķiploki - 40 g
- pikas - 35–40 zirņi
- lauru lapa - 10 loksnes
- sāls - 400 g.
Sēnes šķiro, notīra, nogriež kāju un 2-3 dienas iemērc aukstā ūdenī. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Tad sēnes izmet uz sieta un ievieto pannā, sautējot tās ar garšvielām un sāli. Pārklājiet ar salveti, ielieciet apli un kravu. Virs apļa vajadzētu parādīties sālījumam. Ja sālījums neparādās 2 dienu laikā, palieliniet slodzi. Pannā tiek ziņots par jaunām sēnēm, jo sēņu daudzums pakāpeniski samazinās par trešdaļu.
