Sausas krūtis: sēņu sagatavošanas receptes ziemai

Mūsu valstī krūtis ir veiksmīgi nostiprinājušās kā viens no visgaršīgākajiem augļu augiem. Populārākās ir baltas, melnas un sausas krūtis. Pēdējā suga atšķiras no tās radiniekiem, ja nav rūgtas piena sulas. Lai arī ārzemēs šīs sēnes tiek uzskatītas par neēdamām, mēs tās varam pārstrādāt pēc vēlēšanās: sāli, marinēt, apcept, gatavot, sasaldēt, cept utt. Sausas, ziemai sagatavotas sēnes ir ļoti novērtētas uz daudzu ģimeņu galdiem.

Tomēr pirms dažādu preparātu sagatavošanas sausās krūtis rūpīgi jānotīra no netīrumiem un gružiem un jānoņem visas bojātās vietas. Lai noslaucītu katru sēņu galvu, varat izmantot sausu virtuves sūkli vai parasto zobu suku. Un, lai noņemtu sapuvušās vietas, labāk ir izmantot nazi. Tīrīšanas procedūrai jānotiek ūdenī, kuru ieteicams pastāvīgi mainīt.

Pēc tam pienu nepieciešams mērcēt 3 dienas, vienlaikus mainot ūdeni vismaz 3 reizes dienā, pretējā gadījumā produkts var fermentēties un pasliktināties. Ir svarīgi, lai mērcēšanas laikā augļu ķermeņi būtu pilnībā iegremdēti šķidrumā, pretējā gadījumā tie var satumst, nonākot saskarē ar gaisu.

Tomēr tas nav visi ieteikumi pareizai sākotnējai apstrādei! Pirms izvēlēties receptes ziemai, ir jāvāra vārītas sausas krūtis. Tas nav grūti: mizoti un izmērcēti augļu ķermeņi tiek iegremdēti ūdenī, uzliek uguni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 20 minūtes, noņemot iegūtās putas. Pārnes uz sietu vai caurdurī, lai noņemtu lieko šķidrumu. Tad tas ir mazais bizness - izvēlieties pārstrādes metodi, kas jums patīk, un atdzīviniet to savā virtuvē.

Karsti karstie sālījumi ziemai: ātra recepte

Sausās sēnes, marinētas ziemai, ne velti tiek uzskatītas par iecienītākajām uzkodām uz svētku galda. Tāpat kā vecajos labajos laikos, šodien nav iespējams iedomāties nevienu svētku bez marinētām sēnēm.

• Galvenais produkts ir 3,5 kg;
• Ūdens - 1 L;
• Sāls - 1,5 ēd.k. l .;
• Cukurs - 2,5 ēd.k. l .;
• Etiķis 9% - 100 ml;
• Žāvētas lauru lapas un krustnagliņu pumpuri - 5 gab .;
• Melnais un garšviela - pa 7 zirņiem.

Gatavojamies sausu sēņu ziemai karstu kodināšanu. Atgādiniet, ka karstā metode paredz augļu ķermeņu vārīšanu tieši marinādē, kas ļaus ēstgribai gatavot ātrāk.

Kā marinēt sausās sēnes ziemai aukstā veidā

Garšīgas sagataves tiek izmantotas, lai pagatavotu gardus sagatavošanās darbus ziemai. Par to liecina sēņu saglabāšanas apjoms daudzu krievu ģimeņu mājās.

Marinētas sēnes ir lieliska iespēja sagādāt izsmalcinātu uzkodu ar ziemas ģimenes saietiem, kā arī svētku mielastu. Turklāt šādas sēnes var kļūt par pamatu daudziem salātiem.

• Galvenais produkts ir 2,5 kg;
• Sāls - 3 tējk;
• Cukurs - 5 tējk;
• Attīrīts ūdens - 3-4 ēd.k .;
• Lauru lapa un žāvētas krustnagliņas - 3 gab .;
• Ķiploki - 3 krustnagliņas;
• Etiķis 9% - 5 ēd.k. l .;
• Augu eļļa - 5 ēd.k. l .;
• Melno piparu graudi - 13 gab.

Kā marinēt sausas sēnes ziemai, par pamatu ņemot auksto metodi, kurā sēnes vāra atsevišķi no marinādes?

1. Pamatproduktu notīrījuši, iemērc un uzvārījuši, noliec malā un pa to laiku sagatavo marinādi.
2. Atsevišķi katliņā mēs apvienojam ūdeni, sāli, cukuru, etiķi, eļļu un citas garšvielas, ieskaitot ķiplokus, kas jāiziet caur presi vai smalki sasmalcina.
3. Marinādi vāra vidēji 7 minūtes uz lēnas uguns.
4. Vārītas sēnes tiek sadalītas sterilizētās burkās un pēc tam ielej karstu marinādi, sarullē. Jūs varat aizvērt kaprona vākus, taču jebkurā gadījumā pirms nosūtīšanas uz pagrabu sagatave ir pilnībā jāatdzesē.
5. Mēs to izņemam uz pagrabu vai atstājam virtuvē, liekot uzkodu ledusskapja plauktā.

Kā marinēt sausas sēnes ziemai ar kanēli

Starp receptēm, kas paredzētas sausu marinētu sēņu gatavošanai ziemai, kanēļa iespēja ir ļoti populāra. Šī garšviela ēdienam piešķir vieglu saldu garšu, kā arī bagātina aromātu.

• Sagatavotas sausas krūtis - 2 kg;
• Kanēļa standziņas - 2 gab .;
• Etiķskābe (70%) - 1 tējk;
• Krustnagliņa un lauru lapa - 2 gab .;
• Cukurs - 1 ēd.k. l .;
• Sāls - 1 ēd.k. l (bez slaida);
• Melnie pipari (zirņi) - 7-10 gab.

Kā marinēt sausās sēnes un kā ziemai iegūt pārsteidzošu uzkodu gan svētku, gan ikdienas galdā?

• Sagatavotas (mizotas, iemērc un vārītas) sēnes tiek sadalītas sterilizētās bankās.
• Marinādes sagatavošana: ielieciet ūdens katlu uz uguns un pievienojiet visas garšvielas, izņemot etiķi un kanēli.
• Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 5 minūtes.
• Pievienojiet etiķskābi un kanēli, vāriet vēl 5-7 minūtes.
• Mēs filtrējam marinādi un piepilda tos ar sēņu burkām.
• Mēs to sarullējam, ļaujam atdzist zem siltas drānas, un pēc tam iznesam vēsā telpā turpmākai glabāšanai.

Kā sagatavot sausas sēnes tomātā ziemai

Vēl viens veids, kā marinēt sausas sēnes ziemai, ir pievienot tomātus vai kečupu.

• Galvenais produkts (sagatavots) - 1,5 kg;
• Tomātu pasta - 350 g (ja kečups, tad 250 g);
• Augu eļļa;
• Ķiploki - 3 krustnagliņas;
• Sāls, cukurs, maltie pipari - pēc garšas;
• Ūdens - 0,5 L;
• Lauru lapa - 2 gab .;
• Etiķis - 2 ēd.k. l

Kā sagatavot sausas sēnes ziemai, kodinot tās tomātos? Piedāvātais soli pa solim apraksts atvieglos katras saimnieces darbu.

1. Apcep augļu ķermeņus augu eļļā, līdz šķidrums iztvaiko.
2. Pievienojiet tomātu pastu vai kečupu (atšķaidiet ūdenī pēc receptes), samaisiet.
3. Pēc garšas pievienojiet cukuru, sāli, piparus, ķiplokus, kas izvadīti caur presi, un lauru lapu.
4. Sautējiet sagatavi uz lēnas uguns 30 minūtes, pēc tam ielejiet etiķi.
5. Sautē vēl 10 minūtes, noņem lauru lapu un ielej sterilizētās burkās.
6. Sterilizējiet sagatavi 30 minūtes un pēc tam satiniet vākus.
7. Ļauj atdzist un nogādā glabāšanā pagrabā.

Kā pagatavot sausas krūtis ziemai: sālīšanas recepte

Sālīšana ir arī populāra sausu krūšu novākšanas metode ziemai. Šajā gadījumā tiek izmantoti tikai 3 produkti - paši augļķermeņi, sāls, kā arī svaigas jāņogu vai ķiršu lapas.

• Sēņu sēnes (mizojiet, iemērciet un vāriet) - 4 kg;
• Sāls (ne jodu) - 170-200 g;
• Ķiršu un / vai jāņogu lapas - 20 gab.

Recepte sausu krūtiņu sagatavošanai ziemai ir diezgan vienkārša, tās tehnika ir šāda:

1. Pārklājiet tīra, sausa sālīšanas trauka dibenu ½ ar svaigām lapām, kas uzkodai pievienos kraukšķīgu tekstūru.
2. Pēc tam izklāj slāņos - sēnes (ar vāciņiem uz leju) un sāli (40-50 g uz 1 kg galvenā produkta).
3. Pārklājiet ar atlikušajām lapām un ielejiet 2-3 ēd.k. auksts vārīts ūdens.
4. Ielieciet plakni ar kravas virsu un izņemiet to pagrabā.
5. Sēņu gatavību var pārbaudīt pēc 20 dienām.

Kā pagatavot sausas sēnes ziemai burkās

Ir ļoti izdevīgi izmantot šo recepti, ja uz rokas nav pareizo marinētu ēdienu.

Šajā gadījumā labākā izeja ir stikla burkas. Mēs sagatavojam sausas sēnes ziemai, un mēs iegūstam lielisku našķi brīvdienām un katrai dienai!

• Gruzdi (sagatavo iepriekš) - 3,5 kg;
• Sāls - 170 g;
• Lauru lapu un žāvētu krustnagliņu pumpuri - 4 gab .;
• Piparu zirņu maisījums - 15 gab .;
• Dilles - 1,5 tējk;
• Svaigas dilles - 1 ķekars;
• Vārīts ūdens (auksts);
• Jāņogu / vīnogu lapas.

Soli pa solim recepte parādīs, kā pagatavot sausas krūtis ziemai?

1. Nomazgājiet un nosusiniet svaigas lapas, noskalojiet svaigas dilles ar ūdeni un pēc tam sasmalciniet.
2. Kopējā bļodā sajauc visas sastāvdaļas (izņemot svaigas lapas) un samaisa ar rokām.
3. Ielejiet masu 3-4 ēd.k. aukstā vārīta ūdens un atmatā 4-6 stundas, bet neaizmirstiet periodiski sajaukt saturu.
4. Tikmēr katras stikla burkas apakšā izklājiet svaigas lapas. Pirmkārt, bankām jābūt vārītām un pēc tam žāvētām.
5. Izplatīto masu sadaliet pa bankām un piepildiet ar atlikušo sālījumu.
6. Pārklājiet ar stingriem neilona pārsegiem un izejiet uz pagrabu, lai sālītu 2,5 nedēļas.

Sauso krūšu ikru recepte ar sīpoliem un burkāniem ziemai

Sausa krūšu kaviāra recepte palīdzēs organizēt ātru uzkodu ziemai, kā arī sākt uzkodu ar dažādiem mīklas izstrādājumiem - pīrāgiem, pīrāgiem, tartletēm, picām utt.

• Gruzdi - 2 kg;
• Sīpoli un burkāni - katrs 0,5 kg;
• Sāls, pipari - pēc garšas;
• Augu eļļa;
• Etiķis 6% - 4-5 ēd.k. l

Recepte sausu sēņu novākšanai ziemai palīdzēs katrai mājsaimniecei pārsteigt pie galda visu mājsaimniecību un viesus.

1. Burkānus un sīpolus nomizo, noskalo un sasmalcina gaļas mašīnā.
2. Apcep augu eļļā un liek dziļā katliņā vai citā sautēšanas traukā.
3. Sēnes arī sasmalcina gaļas mašīnā 1 vai 2 reizes, atkarībā no vēlamā graudu lieluma.
4. Pievienojiet masu dārzeņiem, ielejiet 0,5 ēd.k. eļļu un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes, laiku pa laikam maisot.
5. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un vāriet vēl 10 minūtes.
6. Pašās beigās pievieno etiķi un karsto masu sadala sterilizētās burkās, sarullē.
7. Noņemiet atdzesētu sagatavi uz pagrabu vai pagrabu.

Kā iesaldēt sausas krūtis ziemai

Kā citādi jūs varat pagatavot sausas krūtis ziemai? Daudzas mājsaimnieces sasaldē augļu ķermeņus, un pēc tam no tiem gatavo garšīgus ēdienus.

• Sēņu sēnes;
• Ūdens;
• Sāls

Kā iesaldēt sausas krūtis ziemai, parādīsies šāds apraksts:

1. Pēc mērcēšanas galveno produktu sagriež lielos gabalos un vāra, pievienojot 1 ēd.k. 1 litram ūdens. l sāls. Augļu ķermeņi būtu pilnībā jāiegremdē ūdenī. Pirms verdoša ūdens pievienošanas var pievienot šķipsniņu citronskābes, lai augļu ķermeņi pēc iespējas saglabātu savu dabisko krāsu.
2. Pavārs 15-20 minūtes, uzmanīgi noņemot putas no virsmas.
3. Pēc tam sēnes nosusiniet uz virtuves dvieļa un ielieciet porcijās plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos.
4. Ielieciet saldētavā līdz 10 mēnešiem.

Svarīgi: Sēnes nedrīkst atkārtoti sasaldēt, tāpēc vienā traukā vajadzētu ievietot tik daudz galvenā produkta, cik nepieciešams viena ēdiena pagatavošanai.