Kāpēc taukainās sēnes pēc vārīšanas kļuva purpursarkanas?

Starp visām ēdamo sēņu šķirnēm sviestārpi tiek uzskatīti par vienu no labākajiem pēc garšas. Tos izmanto visos tehnoloģiskajos procesos: sasaldēšanā, žāvēšanā, sālīšanā, kodināšanā un cepšanā. Lieliska eļļu sagremojamība ļauj tos izmantot jebkuros ēdienos. Pēc rūpīgas smilšu, zāles un lapu tīrīšanas varat turpināt sēņu termisko apstrādi. Tomēr var secināt, ka eļļa pēc vārīšanas ir kļuvusi purpursarkanā krāsā - kāpēc tas notiek, un ko šādos gadījumos var darīt?

Kāpēc sviests pēc vārīšanas kļuva zils un vai ir vērts uztraukties?

Pirmkārt, jums jāzina, ka eļļām pēc termiskās apstrādes nav raksturīga violeta, ceriņi vai zila krāsa. Tas nozīmē, ka līdzās pannā esošajām eļļām bija arī citas sēnes - bērni (kazas) Bet šajā gadījumā jums nevajadzētu nobīties. Šis ir absolūti ēdams sēņu veids, kas pēc garšas un izskata praktiski neatšķiras no sviesta. Kazu sauc par cauruļveida sēni, kas ir ģints loceklis Oily. Tos sagatavo pēc tās pašas tehnoloģijas ar saviem "radiniekiem", tomēr, vārot tos, tie kļūst purpursarkani. Bet no iegūtās krāsas sēne nepasliktinās. Daudzas mājsaimnieces rotā garlaicīgas vienkāršās marinādes ar šīm “eļļām” pēc vārīšanas ar violetām “eļļām”. Šo estētiski neglīto sēni var vārīt, sautēt, apcept un arī žāvēt. Un tā, lai tas daudz ne satumst un saglabā sākotnējo rozā krāsu, pirms vārīšanas jums jāpievieno nedaudz galda etiķa.

Vēl viens iemesls, kāpēc sviests pēc vārīšanas kļuva zils, ir pārāk ilga termiskā apstrāde. Ilgstoši vārot, augu olbaltumvielas tiek iznīcinātas, un sēne iegūst zilganu nokrāsu, bet tā ir tik tikko pamanāma. Kā jau minēts, sviests vārīšanas laikā nevar kļūt zils vai kļūt violets. Viņiem šādā situācijā ir ierasts mainīt krāsu uz smilškrāsu vai gaiši brūnu. Tas viss ir atkarīgs no tā sākotnējā izskata, ko ietekmē reljefs, augsnes sastāvs un gaismas iedarbība.

Tāpēc, ja eļļa pēc vārīšanas kļuva violeta, neuztraucieties. Acīmredzot, vācot sēnes, grozā iekļuva arī citi šīs ģimenes pārstāvji. Un sviestam, kā jūs zināt, nav nepatiesu (indīgu) dubultspēļu.