Vai vārīšanas laikā eļļa var kļūt sarkana vai rozā?

Jūs ieradāties mājās ar pilnu grozu ar iecienītākajām sēnēm - sviestu. Pēc tam, būdams apmierināts ar ražu, veiciet tās apstrādi. Tomēr šajā procesā jūs pamanāt, ka vārīšanas laikā daļa eļļas kļūst sarkana. Domas par gardiem ēdieniem no šīm sēnēm atstāj jūs un pārvēršas bailēs nodarīt kaitējumu sev un saviem mīļajiem. Ko tad var darīt? Vispirms jāizdomā, kāpēc eļļas gatavošanas laikā kļūst sarkanas, mainot to parasto brūno krāsu?

Kāpēc sviesta spieķiem gatavošanas laikā ir sarkanas kājas vai cepures?

Galvenais, kas visiem sēņu cienītājiem ir jāatceras, ir tas, ka sviests ēdiena gatavošanas laikā sarkt un nekļūst rozā. Šī īpašība parasti pieder citām sēnēm - kazām. Fakts ir tāds, ka šī suga ir ļoti līdzīga tauriņiem un pieder viņu ģimenei. Pat pieredzējuši sēņu savācēji nevar uzreiz noteikt, kas iekrita viņu grozā: eļļotājs vai bērns. Ir zināms, ka abas šīs sēnes aug priežu mežos, nogatavojoties tajā pašā gada laikā. Tātad bērns kopā ar eļļām var nejauši iekļūt grozā. Griezumā un pārtraukumā kazas kļūst sārtas, un, termiski apstrādājot, tās var iegūt pat brūnu nokrāsu. Tāpēc, ja gatavošanas laikā atklājat, ka “eļļa” kļuvusi sarkana, neuztraucieties - tas ir normāli. Acīmredzot pannā parādījās arī citas sēnes - kazas, kas ir absolūti nekaitīgas un ēdamas. Un garšas ziņā tie nekādā ziņā nav zemāki par eļļām. Tikai rozā sēnes neizskatās īpaši apetīti. Šī situācija attiecas arī uz tiem gadījumiem, kad ēdiena gatavošanas laikā tikai kājas ir sarkanas.

Tātad, vai vārīšanas laikā eļļa var kļūt sarkana? Dažreiz gadās, ka uz griezuma eļļas cepures kļūst zilas. Tas ir saistīts ar sagrieztas sēņu mīkstuma reakciju gaisā. Tomēr, gatavojot ēdienu, sviestam nevajadzētu sarkt, kļūt zilam vai iegūt citu nokrāsu. Vārīts sviestmaize nedod tumšu buljonu, bet tas pats kļūst gaiši brūns. Ja dažas sēnes termiskās apstrādes laikā maina krāsu, nelieciet izmisumā. Tas neietekmēs ēdiena garšu. Bet sēņu zupā tas izskatīsies oriģināls. Nākotnē, lai ēdiena gatavošanas laikā saglabātu sēņu krāsu, pievienojiet citronskābi naža galā vai 2 ēd.k. 6% etiķis.

Turklāt daudzi sēņu savācēji mīl sviestu, jo viņiem nav indīgu (viltus) līdzinieku. Parasti šīs sugas novākšana tiek uzskatīta par drošāku nekā “klusas medības” porcini sēnēm un savvaļas dzīvniekiem šampinjoni. Tāpēc ēdiena gatavošanas laikā sarkanais “taurenis” ir diezgan ēdams un lieliski piemērots kodināšanai ziemai.