Kā sālīt sēnes zem preses karstā un aukstā veidā
Ingverā pēc savas būtības ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Turklāt šī suga pieder pie 1. kategorijas labības, tas nozīmē, ka tās var ēst neapstrādātas, bez jebkādas apstrādes. Lielākā daļa sēņu savācēju vērtē šādas priekšrocības safrāna sēnēs un uzskata tās par universālām sēnēm. Viņi ziemā tiek galā ar jebkuru pārstrādes procesu: kodināšanu, kodināšanu, žāvēšanu, sasaldēšanu. No safrāna sēnēm sagatavo garšīgus pirmo un otro kursu.
Ja mēs runājam par safrāna sēņu sālīšanu zem preses, tad šajā gadījumā aukstas uzkodas kvalitāte būs atkarīga no vairākiem faktoriem. Piemēram, jums rūpīgi jāsagatavo sēnes un trauks sālīšanai, kā arī pareizi jāaprēķina garšvielu skaits. Turklāt sagatave ir pareizi jāuzglabā, lai nepasliktinātos.
Saturs
Noteikumi safrāna sēņu sālīšanai zem spiediena
Safrāna sēņu sālīšana zem preses nozīmē aukstas un karstas metodes. Pirmais ir tikai neapstrādātu un izskalotu augļu sālīšana. Un attiecībā uz otro variantu iepriekšēju produkta vārīšanu veic 10 minūtes. Lai sālītu garšīgas un veselīgas sēnes apspiešanas laikā, jums jāievēro šādi noteikumi:
Kārtojiet augļu ķermeņus, atstājot tikai veselus un spēcīgus paraugus. Tie ir lieliski piemēroti aukstu uzkodu pagatavošanai.
Nogrieziet kāju apakšējās daļas vai pilnībā noņemiet tās. Šo augļu virsbūvju daļu var saglabāt atsevišķi vai arī kombinēt ar cepurēm.
Paņemiet zobu suku vai virtuves sūkli un noslaukiet katru eksemplāru, īpašu uzmanību pievēršot stipri netīrām vietām.
Rūpīgi izskalojiet sēņu ražu un pēc tam 10 minūtes vāriet ūdenī ar šķipsniņu citronskābes. Atgādiniet, ka vārīšana jāveic tikai ar karsto sālīšanas metodi.
Kā marinēt sēnes zem preses: ēdienu gatavošana
Pirms iemācāties marinēt sēnes zem preses, jums arī jāsagatavo ēdieni:
- Rūpīgi izskalojiet trauku ar šķīdumu, kas izgatavots no ūdens, sodas un sāls.
- Ielejiet verdošu ūdeni un ielieciet siltā vietā, lai nožūtu. Lai sālītu safrāna sēnes apspiestā stāvoklī, varat izmantot tikai traukus, kas nav no metāla. Visbiežāk tas ir koka muca, emaljēta panna (spainis), kā arī stikla burkas.
- Sagatavojiet marles lupatu, kurai jānosedz sagatave, rūpīgi nomazgājiet to un nožāvējiet.
- Koka apli vai jebkuru citu plakni (piemēram, plāksni) vajadzētu arī izskalot ar verdošu ūdeni un nosusināt.
- Sagatavojiet apspiešanu: akmens, ķieģeļu, pudeles vai stikla burka, kas piepildīta ar ūdeni. Ja tiek izmantots akmens vai ķieģelis, tad tas jāmazgā fizioloģiskajā šķīdumā, jāizžāvē un jāiesaiņo tīrā drānā.
Kā mājās sālīt sēnes zem preses
Kā patstāvīgi sālīt sēnes zem spiediena mājās? Šīs darbības palīdzēs pat iesācēju mājsaimnieces tikt galā ar šo būtisko procesu:
- Pēc tīrīšanas un vārīšanas (ar karsto metodi) sēnes tiek izliktas tvertnē, lai kodinātu ar cepurēm.
- Iepriekš trauku apakšā no tīrajām jāņogu, ķiršu, vīnogu, mārrutku vai ozola lapām veido “spilvenu”.
- Starp augļķermeņu slāņiem tiek sadalīts sāls, garšvielas un garšvielas. Parasti 1 kg sēņu pietiek ar 40-50 g galda vai jūras sāls uzņemšanu bez jebkādām piedevām. Garšvielas var būt jebkura: svaigas vai žāvētas dilles, piparu graudu, ķiploku, mārrutku saknes, lauru lapas, krustnagliņas, sinepju sēklas, muskatrieksts, koriandrs utt. Maisījums. Tomēr jums tas nav jāpārspīlē un jāliek daudz garšvielu. Pati safrāna sēnes ir ļoti garšīgas un smaržīgas, tāpēc tām nav vajadzīgas daudz garšvielu.
- Pārklājiet sagatavi ar svaigām ķiršu, jāņogu, ozola utt. Lapām.
- Pārklājiet ar tīru drānu vai marli, iestatiet plakni un iestatiet slodzi. Sēnes apmetas zem preses un izdala aromātisko sulu.
- Izņemiet trauku ar sagatavi vēsā telpā.
Sālītas safrāna sēnes: cik dienu uzturēt sēnes zem spiediena
Pēc tam, kad uzkodas atrodas pagrabā, pagrabā vai citā vēsā telpā, jāpaiet zināmam laikam turpmākai sālīšanai. Kā noteikt, cik daudz nepieciešams sēnēm pakļaut spiedienam? Tā kā šāda veida augļu ķermeņiem nav rūgtuma, marinēšanai ir vajadzīgas vairākas dienas. Pēc 2 dienām sēnes nosēžas apakšā un ļaujiet sulai. Šī procedūra jāuzrauga, jo piešķirtajam šķidrumam pilnībā jāaptver sēnes. Ja tas netiek novērots, trūkstošo šķidruma daudzumu ieteicams piepildīt ar aukstu vārītu ūdeni.
Jo īpaši atbilde uz jautājumu, cik dienu sālīt sēnes zem preses, būs atkarīga no sālīšanas metodes. Izmantojot auksto metodi, sēņu pagatavošanai pietiek ar 7-10 dienām, bet ar karsto metodi - 3-4 dienas. Pēc atvēlētā laika safrāna pienu var pārvietot no parastā trauka sterilizētās stikla burkās, piepildīt ar sālījumu un aizvērt ar neilona pārsegiem.
Ko darīt, ja sēnes zem preses ir pelējušas?
Ir reizes, kad sēņu ražas laikā parādās pelējums. Daudzas mājsaimnieces sāk uztraukties, redzot šo nepatīkamo īpašību. Ko ieteicams darīt, ja sēnes ir presētas? Pirmkārt, jums vajadzētu novērtēt "traģēdijas mērogu" un redzēt, cik daudz pelējuma ir izplatījies pa sagatavi. Ja tas atrodas tikai uz virsmas, tad jums ir jānoņem sēņu augšējais slānis un jāizmet. Pēc tam nomazgājiet marli, apli un nomazgājiet sodas šķīdumu.
Lai novērstu pelējuma parādīšanos, apli ieteicams skalot ik pēc 2-3 dienām un saliekt to ar siltu sālītu ūdeni, pēc tam noskalot ar verdošu ūdeni.
Turklāt ir ļoti svarīgi ievērot uzkodu uzglabāšanas nosacījumus. Tātad temperatūra telpā nedrīkst pārsniegt + 7 °. Pretējā gadījumā uzkodā sāks veidoties baktērijas, veidosies pelējums.
Ievērojot visus pieminētos padomus, katra mājsaimniece varēs kvalitatīvi sālīt sēnes zem preses.
