Krūšu sālīšana karstā, aukstā un sausā veidā

Mūsu mežos ir daudz sēņu, un rudenī sēņu savācēji dodas īstā "medībās". Gailenes, brūnās baravikas, safrāna sēnes un porcini sēnes ir garšīgas ēdamas šķirnes. Bet tie nav sastopami visur, bet Russula ir diezgan izplatīta sēne. Bet problēma ir tāda: sēnes ir pienācīgi jāapstrādā, lai atstātu rezerves ziemai. Labāk tos sālīt - bundžās vai mucās. No šī raksta jūs uzzināsit, kā pareizi un viegli sālīt russula ziemai. Katra recepte ir laba savā veidā, tāpēc izlasiet, izvēlieties to, kas jums patīk visvairāk, un dodieties uz priekšu.

Sākumā jāatzīmē, ka ir trīs veidu sālīšana: karstā, aukstā un sausā. Ja jums ir rūgtas sēnes, tad tām ir piemērots auksts marinējums. Šī metode ir visilgākā, jo šie meža produkti jums jāiemērcē vairākas dienas.

Ja rūgtums ir jūtams tikai nedaudz, tad karstais variants ir labs - šajā gadījumā sēnes vāra vai vairākas stundas vienkārši iemērc verdošā ūdenī.

Nepavisam rūgtiem paraugiem ir piemērota sausa sālīšanas metode - tas ir ātrākais un vienkāršākais variants. Šis paņēmiens ir domāts tiem, kurus mocīja jautājums par to, kā vislabāk sālīt russulu, lai viņi tūlīt ēst. Šādas sēnes var izmantot cepšanai vai cepšanai jau nākamajā dienā.

Karsti sālītas russula recepte ar karstajiem pipariem

Šī karstā recepte jums būs nepieciešama:

• Russula - 1 kg.
• Sāls - 100 g.
• Liela karstu piparu pāksts (vai 50 g malta sarkana).
• Lauru lapa - 7 gab.
• Tīrs ūdens - 2-3 litri.

Sākumā ir vērts savākto urbumu mazgāt. No vāciņiem labāk noņemt plēves - bez tām vēstnieks tiks glabāts ilgāk, un būs patīkami ēst - nekas netraucēs.

2-3 stundas ir nepieciešams ielej mazgātas sēnes ar siltu ūdeni un sāli (apmēram 50 g). Ūdenim tie būtu pilnībā jānosedz. Labāk to darīt augstā šaurā traukā.

Recepte sāls sālīšanai šādā karstā veidā ir saistīta ar meža delikateses sablīvēšanu stikla burkās. Tāpēc ir vērts tos iepriekš mazgāt un sterilizēt.

Pēc 2-3 stundām labi izskalojiet sēnes un sāciet to kraušanu burkās ar vāciņiem uz leju. Katru “kārtu” apkaisa ar sāli (50 g vajadzētu būt pietiekamam par visu kilogramu), ielieciet lauru lapu un nedaudz piparu. Ja jums ir pākstiņi, jums vajadzētu atbrīvoties no sēklām un sagriezt tos mazos gabaliņos.

Pār slāņiem ielej verdošu ūdeni un uzmanīgi sarullē kannas. Aptiniet kannas un novietojiet vākus siltā, sausā vietā. Kad stikls ir pilnībā atdzisis - jūs varat aizvest kannas uz pagrabu vai uz balkonu. Mēnesī ir iespējama šāda sālīšana.

Ja neesat saskāries ar rūgtākajiem paraugiem, bet jums patīk pikanti - jūsu gadījumā jums ir nepieciešams tik asu rūsuļu sālīšana mājās.

Kā garšīgi marinēt russulu ar putnu ķiršu

Interesanta recepte - sēnes izrādās nedaudz saldas, bet svētkiem - tas arī viss.

• Russula - 1 kg.
• Putnu ķirsis (ogas) - 50 g.Var ņemt arī kadiķu vai saldo plūškoku.
• Pipari - 60 g.
• Sāls - 150 g.
• Filtrēts ūdens.

Šī vārīšanas metode attiecas uz jauktu aukstā-karstā sālīšanas versiju. Tas ir, savāktie paraugi ir labi jānomazgā un filmas jānoņem, un pēc tam tos 24 stundas iemērc aukstā, sālītā ūdenī. Pēc 12 stundām ūdens jāmaina.

Ja jūs nezināt, cik neparasta un garšīga ir Russula sālīšana, šī recepte ir paredzēta jums. Pēc tam, kad esat iemērc meža ražu, jums tas jāievieto sterilizētās burkās ar vāciņiem uz leju. Katru kārtu pārkaisa ar sāli (50 g uz kilogramu galvenā produkta). Arī burkās jāpiepilda putnu ķirsis (vai citas ogas) un melnie pipari ar zirņiem (ja jūs ņemsit maltu, tas būs nedaudz pikants). Ielejiet verdošu ūdeni virs vēstnieka.

Savākt bankās, ļaut atdzist, pirms ēšanas vismaz mēnesi uzglabāt vēsā vietā.

Rusas recepte ziemai bankās: sēņu kodināšana ar koriandru

Kopumā jūs varat eksperimentēt un pievienot garšaugus pēc savas patikas. Vai arī aizstājiet koriandru (ja jums tas nepatīk) ar pētersīļiem vai baziliku. Bet šī ir klasiskā recepte pikantu sēņu, russula garšaugu sālīšanai.

Jums būs nepieciešams:

• Russula - 1 kg.
• Sāls - 100 g.
• Dilles - 20 g.
• Cilantro - 10 g.
• Estragons - 5 g.
• Piparmētru vai citronu balzams (lapas) - 5 g.
• Saulespuķu eļļa - 50 g.
• Ķiploki - 50 g (5 krustnagliņas vai malti ķiploki - tas ir tāds pats pikants un smaržīgs).
• Tīrs ūdens.

Klasiska sālītas russula recepte ziemai

Lai iegūtu klasisku recepti, jums būs nepieciešams:

• Sēnes - 5 kg.
• Sāls - 300 g.
• Ķiploki - 3 galvas.
• Dilles - 150 g.
• Smaržīgas lapas (mārrutki, jāņogas) - 5-7 gab.
• Ūdens.

Krūšu pagatavošana pēc šīs sālīšanas receptes nedod pilnīgi jaunu un neparastu garšu - tas ir tikai labs marinējums, ko ir garšīgi ēst ar kartupeļu biezeni vai uzkodām uz alkohola.

Tas ir auksts veids. Jums ir labi jāizskalo sēnes, noņemiet plēves no vāciņiem un pēc tam 2-3 dienas iemērciet aukstā ūdenī. Ik pēc 12 stundām jums jāizlej ūdens, jāizskalo russula un jālej tīra. Process ir garš, bet tāpēc jūs pilnībā noņemat visu rūgtumu.

Šajā iemiesojumā netiek izmantotas kannas, bet gan liela panna vai muca. Apakšā vairākās kārtās salieciet sēnes ar vāciņiem. Virsū ielieciet lapas, dilles (veselas zari), pārklājiet ar sāli un ielejiet aukstu ūdeni.

Recepte russula sēņu mucu sālīšanai ziemai ir diezgan sarežģīta un daudzpakāpju. Turklāt jums jāaprēķina, vai jums būs vieta, kur uzglabāt pannu vai mucu. Tāpēc tas nav piemērots visiem.

Muca vai panna jāpārklāj un jāatstāj 1,5 mēnešus, lai produkts būtu labi marinēts. Aptuveni reizi nedēļā jums jāpārbauda ūdens līmenis un, ja nepieciešams, pannā jāpievieno nedaudz sālīts šķidrums. Sālījumi ir pilnībā jānosedz ar ūdeni.

Kad termiņš ir pagājis, produktu var noņemt un satīt sterilizētās burkās, lai ziemā būtu ērtāk uzglabāt.

Krusa sālīšana ar ķimeņu sēklām

Russula, kas pagatavota pēc šīs receptes, sālīšana burkās ziemai, ir lieliski piemērota uzkodām ar brendiju un degvīnu. Viņu pīrāgu pēcgarša tiek apvienota ar stipru alkoholu. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Sēnes - 1 kg.
• Sāls - 50 g.
• Ķimeņu sēklas - 20 g.
• Ozola lapas - 30 g (15 gab.).
• Pipari - 50 g.
• Ūdens.

Sākumā - sagatavošanās posms: mazgāšana, tīrīšana no plēvēm. Tad jums ir jātur meža raža karstā ūdenī ar nelielu sāls daudzumu 10-12 stundas.

Sterilās burkās kārtām izklājiet mazgāto un izmērcēto produktu. Tas jādara ar vāciņiem uz leju un vienmērīgi apkaisa katru kārtu ar sāli, pipariem, ķimeņu sēklām un pāriet pāri ozola lapām.

Kad esat pilnībā sablīvējis burku, piepildiet to ar karstu ūdeni un izrullējiet. Krūšu pagatavošana saskaņā ar šo recepti kodināšanai burkā ļauj tos ēst pēc 2-3 nedēļām, jo ​​tos iemērc karstā ūdenī un ielej ar verdošu ūdeni. Ja jūs nesaņēmāt rūgtus paraugus un jūs to tomēr iemērc, tad marinējums būs gatavs vēl agrāk - pēc 1-2 nedēļām. Bet, protams, ja tie stāvēs pāris mēnešus, ozols atdos visas garšas nokrāsas, un marinēti dārzeņi kļūs patiesi pikanti. Tieši šī garšviela tik labi apvienojas ar degvīnu un konjaku.

Kā ātri pagatavot sālītu russula eļļā

Šī opcija ir piemērota tiem, kam nepatīk gaidīt, jo dažās dienās ir šādas sēnes. Vienīgais: recepte šādas sālītas russula pagatavošanai ziemai nav lēta, jo nevis ūdeni, bet burkai pievieno eļļu, tāpēc, ja jūs esat pieraduši sālīt līdz 10 kg, tā būs nerentabla. Bet ir vērts mēģināt pagatavot vismaz litru burku - tas izrādās ļoti garšīgs un maigs.

Jums būs nepieciešams:

• Russula - 1 kg.
• Ķiploki - puse galvas.
• Pīrāgs - 50 g.
• Lauru lapas - 8 gab.
• Dilles (lietussargi) - 3-4 gab.
• Sāls - 50 g.
• Saulespuķu eļļa (labāk rafinēta, tai nav tik bagātīgas garšas).

Meža ražu nepieciešams iemērc 2-3 stundas aukstā sālītā ūdenī. Pēc tam nolejiet un vāriet tīrā ūdenī bez piedevām 20-30 minūtes.

Sakarā ar to, ka produkts tiek pagatavots, šo sālīto russulu recepti sauc par ātru - vārītā veidā tie tiek sālīti tikai pāris dienu laikā, un tos var ēst gandrīz nekavējoties.

Pēc tam ielieciet sēnes burkā ar cepurēm uz leju. Tas jādara slāņos. Katru kārtu pārkaisa ar sāli, pipariem, uz kārta uzliek dilles lietussargu un pāris lauru lapas. Nelieciet pilnu kārbu kaudzē - jums jānokļūst tikai tā sauktajā “mēteļa pakaramajā vietā” - vietā, kur kārba sāk strauji sašaurināties. Kad produkts ir sablīvēts, ielejiet rafinētu eļļu nedaudz augstāk par sēņu līmeni. Satiniet kannas.

Ir atrisināts jautājums par to, kā garšīgi un ātri sālīt rūsulu. Labāk nelietot eļļu no kārbas atkārtoti - tā var atstāt rūgtumu un “pienu”, kas tai deva nepatīkamu garšu. Tāpēc pirms pasniegšanas marinējumus labāk izmest caurdurī.

Kā mājās sālīt sālītu russulu ar ķiršu lapām

Arī diezgan pikants variants ar vieglu augļu garšu. Garša labi der saldajam vīnam vai mājās gatavotiem dzērieniem.

Jums būs nepieciešams:

• Russula - 1 kg.
• Sāls - 80 g.
• Ķiršu lapas - 10 gab.
• Krustnagliņas (maisos) - 20 g.
• Estragons (žāvēts) - 10 g.
• Tīrs filtrēts ūdens.

Lai saprastu, kā pareizi sālīt svaigi novākto russulu mājās saskaņā ar šo recepti, jums nav nepieciešama liela pieredze sēņu novākšanā. Recepte ir tikpat līdzīga kā marinēti gurķi vai tomāti. Tikai ar to atšķirību, ka Russula ir jāuzvāra.

Notīriet un mazgājiet savākto krusu. Pēc tam vairākas stundas iemērciet tos aukstā sālītā ūdenī. Pēc tam noskalojiet, piepildiet ar tīru ūdeni bez piedevām un uzstājiet pusstundu vārīties pār lielu karstumu. Putas ir jānoņem. Kad sēnes nokrīt apakšā, pievienojiet garšvielas un vāriet vēl 5-10 minūtes uz lēnas uguns. Jums bankās jāiesaiņo sēnes ar garšvielām, ielej sālījumu un velmē.

Ja jums rodas jautājums, kā vislabāk sālīt russula ziemai bankās, tad atbilde ir vienkārša - jums jāizmanto puslitru kannas. Tos ērti glabā ledusskapī vai uz stiklota balkona, tie ir vispieejamāk pieejamie pilsētās, un marinētus gurķus no puslitra var ģimene apēst pāris dienu laikā, tāpēc ledusskapī brīvā dabā tie nekustējas.

Kā ziemai sālīt sālītas russula sēnes ar ingveru

Šī ir ļoti interesanta klasiskās receptes versija - tā izrādās nedaudz asa. Jums būs nepieciešams:

• Russula - 1 kg.
• Sāls - 80 g.
• Cukurs - 1 tējk.
• Žāvēti ķiploki - 2 tējk.
• Žāvēts ingvers - 2 tējk.
• Lauru loksnes - 5-7 gab.
• Ūdens.

Ja meklējat recepti russula pikanto sēņu sālīšanai ziemai, labāku variantu neatradīsit.

Meža ražu iemērciet karstā ūdenī 3-4 stundas. Ja jums ir ļoti lieli paraugi, tos vajadzētu sagriezt uz pusēm. Sēnes vāra 20 minūtes uz lielas uguns, pastāvīgi noņemot putas. Pēc tam tos izmet caurdurī, ielej lielā traukā, pievieno sāli, cukuru, ķiplokus un ingveru. Labi samaisiet un ļaujiet stundu uzkarsēt siltā vietā. Tālāk iesaiņojiet burkās ar garšvielām, katras burkas apakšā ielieciet lauru lapu. Ielej karstu ūdeni un sarullē.

Šī garšīgu russules sālīšanas metode pieder pie karstās, tāpēc šādus marinējumus varat ēst tikai 1-2 nedēļas pēc tā pagatavošanas.

Kā ātri sālīt zaļo russulu ar grauzdēšanu, lai ēst uzreiz

Ļoti neparasts sālīšanas veids. Bet sakarā ar to, ka produkts tiek cepts eļļā, tas absorbē maksimāli garšaugu un garšvielu garšvielas. Turklāt šī recepte attiecas arī uz ātrajiem - tos varat ēst gandrīz tūlīt pēc sālīšanas vai arī uzglabāt vairākus mēnešus.

Jums būs nepieciešams:

• Russula - 1 kg.
• Pētersīļi - 20 g.
• Žāvēti ķiploki - 50 g (puse galvas būs nepieciešama neapstrādāta).
• Sāls - 50 g.
• Etiķis - 50 ml.
• Malti melnie pipari - 50 g.
• Ūdens.
• Saulespuķu eļļa.

Pirms šo sāļo russulu vārīšanas jums jāizlemj, vai tos mērcēt. Izmēģiniet sēnes šķēli pēc garšas - ja tā nav ļoti rūgta, jums tas nav jāmērcē - eļļa pārņem vieglu rūgtumu. Ja ļoti rūgta - iemērciet 2-3 stundas karstā ūdenī.

Tālāk sagriež meža ražu ar šķēlītēm un apcep uz lēnas uguns 7-10 minūtes. Ir nepieciešams sasniegt zelta garoza. Bet esiet piesardzīgs: sēnes ir trauslas un drupināt, tāpēc mazas drupatas var sadedzināt. Maisiet pastāvīgi, bet ļoti uzmanīgi. Noņemiet no uguns un novietojiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu. Pārlejam katliņā, apkaisa ar garšvielām un ļauj tam brūvēt vairākas stundas.

Ja jūs nezināt, kā vislabāk marinēt zaļo russulu, šāda grauzdēšanas recepte darbosies labi. Šīs šķirnes garša ir maigāka nekā purva vai dzeltenā, tāpēc pēc cepšanas un uzturēšanās garšvielās to var atvērt pēc iespējas vairāk. Gatavot zaļo šķirni nav tā vērts - visa garša nonāks ūdenī.

Pēc tam, kad produkts ir labi iemērc garšvielās, iesaiņojiet to burkās, virsū ielieciet smalki sagrieztus pētersīļus un ielejiet etiķi (50 g uz 1 kg sēņu). Ielejiet karstu ūdeni un satiniet kannas. Marinējums būs gatavs pēc 1-2 nedēļām. Tos var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Kā savādāk es sāli russula ziemai bankās: recepte ar soli pa solim fotoattēliem

Ja jums patika meža russula sālīšana pēc klasiskās receptes, bet jums nav nepieciešamo trauku vai arī jums nav tik daudz laika, lai mērcētu un vēstnieku mucā, izmēģiniet līdzīgu variantu burkās. Izrādās, ka garša nav sliktāka, un gatavo daudz ātrāk. Garākais posms ir mērcēšana. Bet, ja to iemērc karstā ūdenī, tas būs ātrāks.

Jums būs nepieciešams:

• Russula - 1 kg.
• Sāls - 50 g.
• Lauru lapa - 5 gab.
• Pipari - 30 g.
• Dilles lietussargi - 3-4 gab.
• Ķiploki - puse galvas.

Lai padarītu to skaidrāku, skatiet soli pa solim šīs receptes fotoattēlus sālītas russula pagatavošanai.

1. Nomazgājiet sēnes un, ja jūtat rūgtumu, iemērciet karstā ūdenī.
2. Izklājiet tos slāņos ar vāciņiem uz leju stikla burkās, katru kārtu pārlejot ar sāli un pipariem un pārlejot ar lauru un ķiplokiem.
3. Augšstāvā ielieciet diļļu lietussargus.
4. Ielejiet karstu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu sēnes.
5. Burciniet burkas, aptiniet tās un uzglabājiet ne ilgāk kā 1-2 mēnešus.

Kā sālīt Russula sausu mājās: recepte ar fotoattēliem un video

Ja jūs nezināt, kā pareizi sālīt neapstrādātu krūtiņu, lai tie saglabātu maksimālu garšu, izmantojiet šo opciju.

Jums būs nepieciešams:

• Russula - 1 kg.
• Sāls - 250 g.
• Dilles (sēklas) - 50 g.

Skatiet soli pa solim recepti ar fotogrāfijām, kā sālīt Rūsulu.

Sausā sālīšanā ir vairāki punkti, kurus nekādā gadījumā nevar pārkāpt. Pirmkārt, meža raža nav jāmazgā. Ir nepieciešams noņemt plēves no cepurēm, notīrīt netīrumus no kājām ar nazi, noslaukiet visu virsmu ar viegli mitru drānu. Ja jūs uztraucaties, ka varētu palikt netīrumi - liels sāls daudzums to neitralizē, un tad jūs ielejiet sulu.

1. Lai sāktu, lieciet sēnes liela trauka apakšā otrādi. Ja jums ir daudz slāņu - katru apkaisa ar sāls un diļļu sēklu maisījumu.
2. Pēc tam trauku pārklāj ar tīru drānu.
3. Ielieciet apspiešanu augšstāvā - akmeni, ķieģeļu vai dažus kilogramus labības maisā.
4. Russula sāk izdalīt sulu. Viņš izlaužas caur audumu.
5. Pēc 1-2 nedēļām marinējums ir gatavs. Sula ir jāizlej.

Ja jūs joprojām neesat izdomājis visus sarežģījumus, kā mājās sālīt krusu, noskatieties zemāk esošo video - viss ir pateikts un detalizēti parādīts uz tā.