Sēj sivēnmātes dažādos veidos

Ceptas, sautētas, marinētas - sēnes vienmēr ir uzskatītas par delikatesi un reālu jebkura svētku galda rotājumu. Īsti šefpavāri patiešām var prasmīgi gatavot un pasniegt trifeles, šampinjonus, gailenes, bet, turklāt, viņi zina, kā pareizi sālīt nosacīti indīgas cūkas, lai trokšņaini svētki nebeidzas ar kolektīvu apmeklējumu slimnīcā.Katra saimniece un pirms tam šefpavāra šo sēņu šķirni nekā ar viņiem viesi, viņi tiek pakļauti termiskai apstrādei, lai aizsargātu gaidāmo ēšanu.

Sagatavošana sivēnmāšu sālīšanai mājās

Sivēnmāšu sālīšana dažādos veidos ir aizraujošs kulinārijas process, kas pēc tik daudziem gadiem ir pārvērties par īstu alķīmisko rituālu. Tas paredz noteiktu sastāvdaļu - olīveļļas, jāņogu un pat kanēļa - izmantošanu. Vienīgais, kas paliek nemainīgs, ir vairāki paša produkta sagatavošanas posmi sālīšanas procedūrai.

1. Pirmkārt, sēnes rūpīgi notīra no visiem atkritumiem, kas varētu palikt pēc savākšanas, iemērc vēsā ūdenī un 60 minūtes tur šādā stāvoklī. Ir arī receptes, kurās ir skaidri norādīts, ka šīs sastāvdaļas ir jāmērcē vismaz 24 stundas. Turklāt pirms produkta ievietošanas ūdenī tam jābūt sālītam.
2. Pēc tam delikatesi sagriež glītos mazos kubiņos un 15-20 minūtes jāvāra (izņemot aukstās gatavošanas metodi).
3. Pēc noteiktā laika, kad sivēnmātes kļūst tumšas, būs iespējams sākt pašu sālīšanas procedūru.

Pieredzējušās mājsaimnieces iesācējiem pavāriem iesaka izvēlēties mazas sēnes, lai ēdiena gatavošanas laikā tās neizslīdētu. Turklāt mājās ieteicams sivēnmātes marinēt burtiski tūlīt pēc to savākšanas, lai tās nepazustu un tajās netiktu iznīcināti kaitēkļi - tārpi. Jāatzīmē arī, ka vispiemērotākie trauki uzglabāšanai ir stikls vai emaljēts. Koka mucās produktu var nogatavināt daudz īsākā laika posmā. Bet māla podi ir pilnīgi kontrindicēti sivēnmāšu sālīšanai ziemai neatkarīgi no receptes.

Kā sālīt cūkas aukstā veidā: sēņu kodināšana ar ķiplokiem un dillēm

Eksperti apgalvo, ka abām tehnoloģijām ir savas priekšrocības: sivēnmāšu sivēnmāšu kodināšana - tas ir, tāda, kurai nav nepieciešama termiska apstrāde - ir atslēga uz to, ka produkts izrādīsies kraukšķīgs, un to var izmantot arī kā slepenu sastāvdaļu visu veidu ēdieniem. Otrā metode garantē rūpīgu un kvalitatīvu tā saucamās "dezinfekcijas" procedūru, kas nepieciešama, lai nebaidītos par savu veselību.

1. Nepieciešams pievērst uzmanību tam, ka sivēnmātei sivēnmāšu sēņu sālīšanai būs nepieciešami ne tikai 1 kg paša produkta, bet arī 2 ēdamkarotes parastā sāls, vairākas ķiploku daiviņas, pāris gabalu upeņu lapu un diļļu zariņš pēc garšas.
2. Jums jāsāk ar faktu, ka sēnes vajadzētu ielej ar iepriekš sālītu vēsu ūdeni un atstāt tās 24 stundas. Atcerieties, ka ik pēc 4-5 stundām ir jāmaina sālījums, lai nākotnes ēdienam nebūtu rūgta garša. Piezīme: kulinārijas eksperti ar pieredzi iesaka produktu trauku dienu uzglabāt pagrabā vai citā telpā ar zemu temperatūru.
3. Kad ir pagājušas 24 stundas, cūkas jāliek podos, apkaisa ar sāli un pievieno ķiplokus, jāņogas un dilles. Pēc tam viņiem tiek uzlikta prese, un mēnesi produkts tiek nosūtīts uz tumšu telpu.

Kā sālīt cūkas stikla burkās zem kaprona vākiem

Uzzinājušas, kā sālīt porcini sēnes, izmantojot auksto metodi, mājsaimnieces sāk eksperimentēt ar “karsto tehnoloģiju”.

Tam būs nepieciešami arī:

• 5 jāņogu lapu gabali,
• garšvielas, piemēram, ķiploki, lauru lapa, krustnagliņas, melnie pipari un sāls,
• un, protams, 1 kg pašu sēņu.

1. Galvenā sastāvdaļa tiek rūpīgi notīrīta, turklāt tiek nogrieztas visas kājas. Tikai pēc tam produkts tiek ievietots traukā, piepildīts ar aukstu sālījumu. Šajā formā maisījumu iztur 24 stundas.
2. Pēc dienas sivēnmātes pusstundu vāra labi sālītā ūdenī un procesā noņem putas.
3. Tad sēnes mazgā un vāra vēlreiz, lai pabeigtu apstrādes procesu. Turklāt, lai pievienotu aromātu un garšu, pievieno iepriekš uzskaitītās garšvielas. Šis posms ilgst 15-20 minūtes.
4. Tagad pienāk brīdis, lai saprastu, kā sālīt cūkas ziemai stikla burkās: pirmkārt, trauki iepriekš jāsterilizē, un, otrkārt, tos nedrīkst aizvērt ar dzelzs vākiem. Šie ieteikumi palīdz izvairīties no nopietnas slimības, ko sauc par botulismu. Tāpēc visbiežāk pavāri ievēro recepti, kurā teikts, kā droši sālīt sivēnmātes zem neilona pārsegiem - tā nodrošina visas tās pašas aprakstītās darbības.
5. Nevajadzētu aizmirst, ka pirms konteineru aizzīmogošanas viņiem jāpievieno jāņogu lapas un citas piedevas. Starp citu, daži pavāri labprātāk izmanto arī ķiršu lapas vai mārrutkus. Atcerieties, ka sēnes ir piepildītas ar šķidrumu, kurā tās vārītas.
6. Kad mēnesis ir pagājis, produktu var pasniegt.

Kā ceptās cūkas sālīt karstā ziemā (ar video)

Ir arī cita sivēnmāšu sēņu karstā sālīšanas recepte: tā praktiski neatšķiras no iepriekšējās, tomēr tajā ietilpst galvenās sastāvdaļas cepšanas process. Pēc tam, kad delikatese ir iemērc un pagatavota, to nosūta uz pannas. Tad maisījumu uzmanīgi pārkaisa ar sāli, pievieno smalki sagrieztu ķiploku, piparus un lauru lapu. Lai sivēnmāšu sālīšana, izmantojot šo karstās metodes recepti, būtu veiksmīga, kulinārija sēnes sautē 35–40 minūtes, labi maisot, un tikai pēc tam tās ievieto burkās un aizver ar neilona pārsegiem.

Starp citu, lai savām acīm precīzi redzētu, kā karstā veidā sālīt cūkas, skatieties videoklipu ar detalizētām instrukcijām:

Recepte cūku sēņu sālīšanai ar kanēli ziemas karstajam ceļam

Tā kā ar katru gadu virtuozie kulinārijas eksperti arvien vairāk eksperimentē ar visu veidu ēdienu pagatavošanu, iesācēju pavāru rīcībā ir daudz recepšu neparastai porcini sēņu sālīšanai ziemai. Vienu no tiem var saukt par tādu, kas paredz tādas sastāvdaļas kā kanēļa izmantošanu.

Jāatzīmē, ka papildus šai garšvielai šefpavāram vajadzēs pāris ēdamkarotes sāls, 9 procentus etiķa, cukuru, ķiplokus - apmēram 10 zobus, dilles un lauru lapu. Turklāt pēc garšas jūs varat pievienot melnos piparus zirņu formā.

1. Delikatese, iztīrīta no netīrumiem un rūpīgi iemērc, ir jāuzvāra.
2. Šī recepte karstajai cūku garšīgu sēņu sālīšanas metodei prasa marinādes pagatavošanu, kurā sastāvdaļas tiks vārītas. Tāpēc ūdenim jāsāk pievienot uzskaitītās garšvielas - kanēlim vajadzēs pusi tējkarotes un sāli, un pēc tam maisījumu uzvāra.
3. Kad šķidrums sāk vārīties, ir nepieciešams ielej sēnes un vārīt tos 20 minūtes.
4. Pēc tam produkts atdziest un sadalās sterilizētos traukos. Jums nevajadzētu aizmirst, ka iegūto trauku ielej ar atlikušo marinādi.

Kā mājās sālīt cūkas ar eļļu

Ir vēl viena metode, kā sēt sivēnmātes ziemai, izmantojot karsto metodi: šim nolūkam mājsaimnieces papildus jau labi zināmajiem garšvielām traukā pievieno ne tikai eļļu, bet arī tās izsmalcināto versiju - eļļu, kas izgatavota no olīvkoka augļiem.

1. Mazas sēnes, kas iepriekš iemērc, vāra 10 minūtes emaljētā bļodā, kas piepildīta ar etiķi.
2. Pēc tam delikateses tiek mazgātas un nosūtītas uz pannas, kur to rūpīgi apcep olīveļļā - jums vajadzēs 3 tases, obligāti pievienojot garšvielas.
3. Tad atkārto sagatavošanas procesu glabāšanai: sēnes izliek tīros traukos un aizver ar vākiem.

Tieši olīveļļas izmantošana ļauj ēdienam piešķirt nedaudz skābu garšu, ko tik ļoti novērtē gardēži.

Kā sālīt karstas cūkas burkās ar iepriekšēju mērcēšanu

Arī daudzas pieredzējušas mājsaimnieces iesaka izmēģināt sivēnmātes sālīšanai ziemai, izmantojot karsto metodi, kuras laikā jums noteikti vajadzēs ķiplokus un nevis parasto, bet jodēto sāli. Lai garša būtu intensīvāka, ēdiena gatavošanas laikā jāpievieno dilles, jāņogu lapas un melnie pipari.

Rūpīgi apskatiet fotoattēlu, kā pareizi sālīt cūkas sēnes: Gudrās mājsaimnieces nenovārtā padomu, ka stikla traukos ar neilona pārvalkiem vislabāk ir izturēt iemīļoto delikatesi.

Starp citu, tiem, kas vēlas iegūt ātru rezultātu, eksperimentētāji nāca klajā ar ekspress metodi. Gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša: jums ir jātīra galvenā sastāvdaļa, jānomazgā un jāievieto stikla plāksnēs. Pēc tam sēnes nepieciešams sālīt tā, lai divu stundu laikā veidotos brūns šķīdums.Tas būs signāls, ka ir pienācis laiks palutināt viesus ar garšīgām rokām gatavotām sēnēm.

Recepte cūku sālīšanai ziemā bankās vai koka traukos

Daudzus pavārus interesē šāda recepte cūku sālīšanai ziemā koka traukos vai burkās, kas ļaus vienā reizē pagatavot lielu daudzumu delikatešu. Pateicoties vecāko - īpaši mīļoto vecmāmiņu - padomam, šo ideju var realizēt praktiski bez īpašām grūtībām. Jāatzīmē, ka pirms ēdiena gatavošanas saimniecei uz rokas vajadzētu būt puskilogramam akmens sāls, 30 jāņogu lapām, divām lielām ķiploka daiviņām, ķekaram diļļu un, protams, vēl melnajiem pipariem. Šāds sastāvdaļu daudzums ir nepieciešams, lai sagatavotu 10 kg sēņu.

1. Pavāri, kas zina, kā sālīt cūkas mājās, saka, ka šis produkts ir jāapstrādā - ja ne termiski, tad sēnes ir jāmazgā un jātīra no atkritumiem.
2. Tikai pēc tam tos var iemērc 24 stundas, un pēc tam blanšēt - izliet ar verdošu ūdeni.
3. Izvēloties trauku (jums būs nepieciešams spainis, muca vai plašs baseins), tas ir jāsterilizē un jāizžāvē.
4. Pēc tam bļodas apakšpusē jāielej sāls, kurā tiks ierauti sēņu vāciņi.
5. Pēc tam produktu var pārkaisa ar ķiplokiem, pipariem un citām sastāvdaļām.
6. Pabeidzot izkārtojumu, konteinera saturs jāpārklāj ar tīru lupatu, un virs tā jāuzliek vai nu liels vāks, vai koka aplis. Turklāt virsū obligāti tiek ievietota arī prese, un tikai pēc tam sālījums tiek nosūtīts uz aukstu telpu.
7. Pēc 45 dienām produkts tiek uzskatīts par gatavu.
8. Piezīme: sālījumā, kurā atrodas sēnes, tie būtu pilnībā jānosedz.

Kā pagatavot cūkas ziemai: "vecmāmiņas recepte", kā sālīt sēnes

Viens no populārākajiem veidiem, kā pagatavot un sālīt cūku sēnes ziemai, ir tā saucamā “vecmāmiņas recepte”. Tas atšķiras no iepriekš uzskaitītajiem ar to, ka tas paredz cukura, etiķa esences un krustnagliņu izmantošanu.

Gatavošanas tehnoloģija joprojām ietver tīrīšanas un sagriešanas fāzi. Tomēr tūlīt pēc tam pavāri neuzsūc galveno sastāvdaļu, bet piepilda to ar ūdeni un nosūta vārīties. 10 minūšu laikā veidojošās putas tiek noņemtas, pēc tam uguns tiek izslēgta, un trauku ar sēnēm uzmanīgi noņem. Tad sivēnmātes mazgā un gatavošanas procedūru atkārto ar vienīgo atšķirību, ka ūdeni vajadzēs sālīt.

Lai pilnībā saprastu, kā sālīt cūkas burkās, izmantojot šo karsto metodi, eksperti iesaka pievērst uzmanību tam, ka trešajā produkta viršanas posmā jums jāpievieno arī lauru lapa, pipari, krustnagliņas un, ja vēlaties, dilles. Lai saglabātu aromātisko smaržu, piesardzīgi pārklājiet pannu ar maisījumu. Pēc 15 minūtēm - pēc vārīšanās brīža - pievieno tējkaroti cukura, pēc kura marinēts sautējums vēl 10 minūtes.

Pēc šī laika sēnes noņem no uguns un dzirdina ar etiķa esenci. Tikai pēc tam delikateses var izlikt bankās, iepriekš tajās ieliekot diļļu lietussargus un satinot vākus.

Jāatzīmē, ka ir īpašs veids, kā sālīt porcini sēnes ziemai. Mēs runājam par sauso tehnoloģiju, kas ietver tikai parastā sāls pievienošanu. Lai iznākumā iegūtu garšīgu produktu, jums rūpīgi jāsašķiro galvenā sastāvdaļa, noslaukiet to ar jebkuru drānu un pēc tam sagriež mazos kubiņos. Jāatceras, ka šajā gadījumā sēnes nemazgā, bet tūlīt ievieto traukos un pārkaisa ar sāli. Tad tos pārklāj ar papīru vai auduma atloku un novieto zem kravas. Pēc mēneša savā sulā pagatavotu delikatesi var droši nobaudīt.

Kā redzat, ir daudz pārbaudītu recepšu, kā sālīt cūkas ziemai, lai iegūtu ne tikai veselīgu, bet arī garšīgu produktu.