Sēņu konservēšana ziemai dažādos veidos

Konservētu šampinjonu pagatavošanas receptes ziemai dod iespēju piedalīties aizraujošajā skaistu gardumu radīšanas procesā, kas parādīsies uz galda visu gadu, un ļauties sēņu ēdienu cienītājiem.

Ražas novākšana parasti sākas augustā. Kopš seniem laikiem tiek izmantotas divas ražas novākšanas metodes - žāvēšana un sālīšana. Pēc tam šīm metodēm tika pievienotas citas metodes - kodināšana, konservēšana augstas temperatūras ietekmē un līdz ar modernu sadzīves ledusskapju parādīšanos - dziļa sasaldēšana. Konservēšanas rezultātā mainās sēņu ķīmiskais sastāvs, produkts iegūst jaunas garšas īpašības.

Kā šampinjonus saglabāt ziemai: pamatnoteikumi

Dažādas receptes šampinjonu saglabāšanai ziemai palīdz izvēlēties labākos ēdienus, kas visu gadu priecēs visu ģimeni. Bet, lai iegūtu augstas kvalitātes konservētas sēnes ar augstu barības vielu saturu, jums jāievēro pamatnoteikumi.

1. Sēnes ziemai jānovāc smalkās dienās un dienas pirmajā pusē (līdz pusdienlaikam), pretējā gadījumā to glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts, un no šādām sēnēm gatavotiem konserviem nav tik patīkama un specifiska garša.
2. Vācot, jums jāatceras, ka sēnes ļoti aktīvi uzkrāj smago metālu radionuklīdus un sāļus, kas rada lielas briesmas cilvēku veselībai.

Tāpēc jūs nevarat novākt sēnes radioaktīvās nokrišņu vietās, rūpniecības uzņēmumu darbības zonā, kā arī gar ceļiem un dzelzceļu.

Sēnēs, kuras savāc nelabvēlīgās rūpniecības zonās un gar ceļiem, smago metālu saturs daudzkārt pārsniedz normu: svins - 5 reizes, varš - 12 reizes, kadmijs - 8 reizes, dzīvsudrabs - 37 reizes.

1. Tās jāapstrādā savākšanas dienā, lai sēnēs neveidotos toksiski savienojumi.
2. Sēnes vislabāk ir izvēlēties platos groziņos, novietojot tās ar cepurēm uz augšu. Šajā stāvoklī viņi labāk saglabā savu formu, nav grumbu un nesadrupina.
3. Ražas novākšanai vislabāk ir novākt jaunas sēnes.
4. Lai mizotās sēnes nekļūtu melnas, tās nekavējoties jāiegremdē aukstā sālītā vai paskābinātā ūdenī.
5. Pēc sākotnējās mehāniskās apstrādes porcini sēnes 2-3 reizes ielej ar verdošu ūdeni, bet pārējās vāra 4-5 minūtes. Pēc šādas termiskās apstrādes sēnes kļūst mīkstas un elastīgas un nesadrupina.
6. Lai sēnēs saglabātu barojošās un aromatizējošās vielas, tās jāvāra ar maigu karsēšanu, temperatūra nedrīkst pārsniegt 95–97 grādus, tas ir, buljonam vajadzētu vārīties tikai nedaudz. Termiskās apstrādes laikā smalki sagrieztas sēnes gatavību sasniedz 10–15 minūtēs, lielākas sēnes - 20–25 minūtēs. Gatavošanas un sautēšanas sākums jāuzskata par šķidruma vārīšanās brīdi.
7. Vārītas sēnes sālīšanai jāņem atsevišķi, jo katra veida sēņu vārīšanas laiks ir atšķirīgs.
8. Sēnes nedrīkst aromatizēt ar īpaši asām garšvielām un garšvielām, tām vajadzētu tikai nedaudz uzsvērt sēņu patīkamo garšu un smalko dabīgo aromātu.

Šajā lapā jūs uzzināsit par dažādiem pašmāju šampinjonu sagatavošanas veidiem ziemai.

Kā ziemā pagatavot sālītus šampinjonus (ar video)

Šampinjonu sēņu sagatavošanas receptes ziemai var būt ļoti dažādas, tajās ir visu veidu papildu komponenti, taču to sagatavošanai ir noteikti noteikumi.

Sēņu sālīšanai ir divas metodes - aukstā un karstā, kurās pienskāba fermentācija notiek līdz ar pienskābes veidošanos. Pienskābe un nātrija hlorīds ir spēcīgi konservanti, kas novērš sēņu sabojāšanos.

Katra sēņu šķirne tiek sālīta atsevišķi, savukārt sēņu lielumam jābūt pēc iespējas lielākam - mazās sēnes var sālīt veselas, bet lielās - sagriezt atbilstošos gabaliņos. Sēņu sālīšanai labāk ir izmantot koka mucas, ko sauc par toveriem, jūs varat izmantot stikla burkas vai emaljētus traukus. Aukstā kodināšanas metodē sēnes bļodiņās liek kārtās un ar cepuri uz augšu, katru kārtu pārlej ar sāli un pārmaisa ar garšvielām un zaļumiem. Parasti uz 1 kg sēņu jāņem 40–45 g sāls. Nosedziet sēnes ar kokvilnas salveti, ielieciet koka apli un kravu. Sēnes vajadzētu pilnībā iegremdēt sālījumā. Kad sēnes nokārtojas, ēdienus papildina ar jaunu sēņu porciju, līdz trauki ir pilnībā piepildīti. Sēnēm pievieno sālījumu, kas sagatavots pēc tāda paša aprēķina - 40–45 g sāls uz 1 litru ūdens. Pārliecinieties, ka sēnes ir iegremdētas sālījumā, un izņemiet aukstā telpā. Pēc 15-20 dienām sēnes var patērēt. Ja parādās pelējums, salvete, aplis un slodze, kas ir brīva no pelējuma, noskalojiet ar tekošu ūdeni un applaucējiet ar verdošu ūdeni.

Karstā sālīšanas metodē sēnes apstrādā tāpat kā aukstajā metodē, pēc tam 4–5 minūtes blanšē verdošā sālītā ūdenī, un kājas 6–7 minūtes jāat Blanšē nedaudz ilgāk nekā cepures. Izbalinātās sēnes izmet uz sieta un ļauj iztukšot ūdeni, pēc tam slāņus liek bļodā sālīšanai, pārlejot ar sāli un garšvielām, un tad rīkojas tāpat kā ar aukstu metodi.

Sēņu gatavība tiek sasniegta arī pēc 15-20 dienām.

Lai ilgāk saglabātu sālītas sēnes, tās var konservēt.

Ja sēnes ir pārāk sālītas, to garšu var labot, vārot ūdenī 5-6 minūtes.

Kā pagatavot šampinjonus ziemai, jūs varat redzēt iepriekš sniegto videoklipu, kurā ir sīki aprakstītas dažādas sēņu novākšanas metodes un visa veida šī procesa smalkumi.

Garšīgi sālīti šampinjoni ziemai

Sastāvdaļas

• vārīti šampinjoni - 5 kg
• diļļu zaļumi - 50 g
• lauru lapa -8-10 gab.
• piparu graudiņi - 30 g
• upeņu lapas - 150 g
• sāls - 500 g

1. Kā pagatavot šampinjonus ziemai, lai būtu viegli pat iesācējam un vienlaikus būtu garšīgi? Tikai par šo doto recepti.
2. Svaigi novāktas sēnes nomizojiet, noskalojiet un vāriet nedaudz sālītā ūdenī līdz maigai.
3. Sēņu gatavību nosaka to iegrimšana apakšā un putošanas pārtraukšana, kamēr buljons kļūst caurspīdīgāks.
4. Buljonam jābūt iztukšotam, ielieciet sēnes lina maisiņā un ielieciet zem kravas, lai šķidrums pilnībā izdalītos.
5. Sēnes ar nomākumu gulēja slāņos bļodā sālīšanai, katru kārtu pārlejot ar sāli un pārbīdot ar garšvielām.
6. Virsū liek atlikušās upeņu lapas, tad tīru lina salveti, uz tās - koka apli un kravu.
7. Lai augšējais slānis netiktu pārklāts ar pelējumu, tas jālej ar aukstu sālījumu.
8. Iegūtais sagatavošana ziemai no šampinjoniem 2-3 dienas jāuzglabā istabas temperatūrā un pēc tam jāizved aukstā telpā.
9. Pēc apmēram pusotra mēneša sēnes būs gatavas lietošanai.

Šampinjonu sālīšana ziemai

Sastāvdaļas

• šampinjoni - 1 spainis
• sāls - 2 tases
• piparu zirņi - 5-10 g
• dilles - 2 ķekari

Zemāk sniegtā šampinjonu sagatavošanas recepte ziemai ir pēc iespējas vienkāršāka un satur visus komponentus, kas vienmēr ir pa rokai, jums vienkārši ir jāiekasē šīs sēnes.

Šāda sālīšana ir pierādījums tam, ka gardiem šampinjonu pagatavojumiem ziemai nav vajadzīgas īpašas prasmes un dārgi produkti.

Kā šampinjonus ziemai ripināt ar citronskābi

Sastāvdaļas

• svaigi šampinjoni
• sēņu vārīšanai 1 litrā ūdens - sāls - 20 g
• citronskābe - 5 g

Svaigi novāktas sēnes nomizojiet un noskalojiet. Sagrieziet lielās sēnes vairākās daļās un vāriet sālītā un paskābinātā ūdenī līdz maigai. Pārlejiet vārītas sēnes sterilās burkās, pārlejiet ar filtrētu karstu buljonu, pārklājiet ar steriliem vākiem un sterilizējiet puslitra burkas verdošā ūdenī 1 stundu 10 minūtes, litru - 1 stundu 30 minūtes.

Sēnes, ziemai konservētas burkās, pēc sterilizācijas nekavējoties sarullē, apgriež otrādi un atdzesē zem segas. Uzglabāt tumšā un aukstā vietā.

Konservēti šampinjoni ar dārzeņiem mājās ziemai

Sastāvdaļas litra burkā

• šampinjoni - 500 g
• burkāni - 300 g
• sīpoli - 50 g
• pētersīļu saknes - 100 g
• tomāti - 400 g
• ķiploki - 1 krustnagliņa
• pētersīļi un selerijas zaļumi - pa 1 nelielam ķekars
• lauru lapa -1-2 gab.
• garšviela - 4–5 zirņi
• sāls - 30 g
• cukurs - 10 g

Konservētas sēnes ar dārzeņiem, sagatavotas ziemai mājās - šī ir patīkama iespēja aukstajā sezonā no pagraba izņemt burciņu ar garšīgām uzkodām un pasniegt to ar karstu ēdienu uz sānu galda.

Šampinjonos atdaliet cepures no kājām. Nomizojiet kājas no zemes, visu ielieciet pannā un vāriet, līdz vārīti. Gatavošanas laikā sēnēm ielieciet nomizotus burkānus, sīpolus un pētersīļu sakni. Sagrieztas vārītas sēnes ar dārzeņiem sagrieziet šķēlēs un sajauciet ar sasmalcinātiem tomātiem. Izkāš sēņu buljonu, pievieno tam sāli un cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, kā likums, gandrīz pusi.

Sterilu kārbu apakšā ielieciet sasmalcinātus garšaugus, lauru lapu, ķiploka daiviņu un piparu zirņus. Tad ielieciet vārītas sēnes ar dārzeņiem un ielejiet sēņu buljonu.

Pirms sēņu ripināšanas ziemai ar dārzeņiem burkas jāpārklāj ar steriliem vākiem un jāsterilē vārošā ūdenī puslitrā - 25 minūtes, litrā - 40 minūtes. Pēc tam satiniet, pagrieziet otrādi un stāviet zem vākiem, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Uzglabāt tumšā, aukstā vietā.

Ceptu šampinjonu konservēšana ziemai ar tomātu pastu

Sastāvdaļas

• cepti šampinjoni - 2 kg
• sīpoli - 250 g
• burkāni - 250 g
• tomātu pasta - 200 g
• milti - 2 ēdamkarotes
• augu eļļa - 0,5 tases
• lauru lapa - 4–5 gab.
• sāls pēc garšas

Šajā receptē ir aprakstīts, kā ziemai pagatavot ceptus šampinjonus ar dārzeņiem tomātu pastā, lai garšīgi pagatavotu sēni dažādu ēdienu pagatavošanai.

1. Nomizojiet, izskalojiet, sasmalciniet un apcepiet svaigi novāktas sēnes augu eļļā līdz maigai.
2. Sīpolus un burkānus nomizo, sasmalcina un apcep eļļā, tad ceptiem dārzeņiem pievieno tomātu pastu, sāli, samaisa un apcep 5-6 minūtes, uzmanīgi pievieno miltus, kas atšķaidīti pusglāzē ūdens, samaisa un karsē vēl 3-4 minūtes.
3. Vārītu tomātu mērci ielej sēnes, samaisa.
4. Tad karsto masu ielieciet sterilos burkās, uz kuru dibena iepriekš ielieciet garšvielas.
5. Pirms sēņu konservēšanas ziemai ar dārzeņiem un tomātu pastu, burkas jāpārklāj ar steriliem vākiem un jāsterilizē verdošā ūdenī puslitrā - 40 minūtes, litrā - 55–60 minūtes.
6. Pēc tam, kā parasti, aptiniet, apgrieziet otrādi un stāviet zem vākiem.
7. Uzglabāt tumšā un aukstā vietā.

Recepte ikru aizvēršanai no šampinjonu sēnēm ziemai

Puslitra burku sastāvdaļas

• šampinjoni - 5 kg
• sīpoli - 0,5 kg
• augu eļļa - 1 glāze
• sāls - 220 g
• ūdens - 0,8 l
• galda etiķis - 1 ēdamkarote
• smalki sagrieztas dilles un pētersīļi - pa 1 ēdamkarotei

Šajā receptē ir ieteikts, kā slēgt sēnes ziemai, ja plānotā ražas novākšana - sēņu ikri - ir vispopulārākais konservējums sēņu cienītāju vidū.

1. Sēnes nomizo, noskalo un vāra līdz gatavībai sālījumā ar 0,8 l ūdens un 220 g sāls. Izmetiet vārītās sēnes caurdurī un ļaujiet šķidrumam iztukšot.
2. Nomizojiet, sasmalciniet un apcepiet sīpolu augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Pēc tam sēnes un sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā, maltajai gaļai pievieno etiķi un sasmalcinātus garšaugus, ielej atlikušo augu eļļu, pievieno sāli pēc garšas un samaisa. Sagatavoto sēņu masu sakārtojiet sterilos puslitru burkās, pārklājiet ar steriliem vākiem.
4. Nārsto ikri no šampinjoniem ziemai kārbās 45 minūtes verdošā ūdenī, pēc tam sarullējiet kannas, apgrieziet otrādi un atdzesējiet zem vākiem. Uzglabāt tumšā un aukstā vietā.

Recepte šampinjonu ātrai konservēšanai ziemai

Šajā receptē ērtāk ir izmantot burkas ar stikla vākiem un skavām, jo ​​konservi tiek divreiz sterilizēti.

Sastāvdaļas

• mizoti šampinjoni - 1 kg
• saulespuķu eļļa - 1,5 tases
• sīpoli - 150 g
• lauru lapa - 4–5 gab.
• pikas - 7–8 zirņi
• galda etiķis - 1 ēdamkarote uz kārbu
• sāls pēc garšas

Daudzas receptes palīdz šampinjonus ātri un viegli saglabāt ziemai, kas daudz palīdz gadījumos, kad saimniecei vēl nav pietiekamas pieredzes sarežģītu savienojumu pagatavošanā vai arī tai nav lielas laika rezerves.

Sēnes nomizo, mazgā, sasmalcina un vāra 4–5 minūtes sālītā ūdenī. Pēc šī laika nolejiet ūdeni, ielieciet sēnes caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Tad ielieciet sēnes vārošā augu eļļā un viegli apcepiet, pēc tam 10-15 minūtes vāra uz lēnas uguns zem vāka. Pēc tam sēnēm pievieno smalki sagrieztus sīpolus, sāli un garšvielas un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu uz lēnas uguns. Pirms sautēšanas sēnēm pievieno etiķi. Karsto sēņu masu sakārtojiet puslitru sterilās burkās, pārklājiet ar steriliem vākiem un 2 stundas sterilizējiet verdošā ūdenī. Pēc tam satiniet un atdzesējiet zem vākiem. Pēc 2 dienām 40 minūtes atkal sterilizē verdošā ūdenī. Uzglabāt tumšā un aukstā vietā.

Šampinjonu novākšanas recepte ziemai ar uzrādīto fotoattēlu ievērojami vienkāršo uzdevumu, skaidri parādot, kā pareizi veikt šo darbu.

Recepte ziemas sēņu šampinjonam ar sinepēm

Sastāvdaļas

• uz 1 kg šampinjonu - 200 g ūdens
• 10 g sāls
• 4 g citronskābes

Degvielas uzpildei

• 100 g augu eļļas
• 20 g sinepju, kas atšķaidīts 100 g 5% etiķa
• sāls un malti pipari pēc garšas

Šampinjoni ziemai ar sinepēm patiks pikanto ēdienu cienītājiem ar bagātīgu garšu un pikantu aromātu.Šāda ēstgriba noderēs aukstajā sezonā!

Kārtojiet svaigi novāktas sēnes, mizojiet, atdaliet kājas no cepurēm, rūpīgi izskalojiet. Ielejiet ūdeni emaljētā pannā, pievienojiet sāli un citronskābi, uzvāra. Pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns līdz vārīšanai, viegli maisot un noņemot putas, sēnes ir gatavas, ja tās nogrimst apakšā. Izmetiet caurdurī, noskalojiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet tai iztukšot.

Smalki sasmalciniet sēnes vai samaļiet, garšojiet tās pēc receptes, samaisiet un iesaiņojiet tīrās, sausās burkās.

Pirms šampinjonu sēņu aizvēršanas ziemai, burkas pārklāj ar vākiem un ievieto pannā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 40 ° C sterilizēšanai (100 ° C temperatūrā): puslitrs - 45 minūtes, litrs - 55 minūtes.

Konservēti šampinjoni ar garšvielām

Sastāvdaļas (uz 1 kg sēņu)

Aizpildīt:

• ūdens - 350 ml
• 8% etiķis - 150 ml
• sāls - 2 ēd.k. karotes)
• cukurs - 30 g (1,5 ēd.k.)

Garšvielas un piedevas (litra burkai):

• 1 lauru lapa
• 1 tējkarote dzelteno sinepju sēklu
• garšviela
• 3-4 piparu graudi melnie pipari
• sīpoli, mārrutki, burkāni pēc garšas

Vēl viena recepte šampinjonu konservēšanai ziemai iepriecinās sēņu ēdienu un uzkodu pazinējus un palīdzēs dažādot pusdienu galdu.

1. Sēnes sterilizē ne vēlāk kā 24 stundas pēc ražas novākšanas. Sēnes, kuras jātīra mežā, mājās vairākas reizes mazgā aukstā ūdenī.
2. Mazas sēnes paliek neskartas, sagriež tikai kājas, un lielās sagriež 2 vai 4 daļās.
3. Vārītas sēnes 5–7 minūtes (atkarībā no to cietības) vāra verdošā sālītā un paskābinātā ūdenī (uz 1 litru ūdens, 20 g sāls un 1 tējkaroti citronskābes vai 8% etiķa, lai sēnes būtu balinātas), pēc tam tos iegremdē aukstā ūdenī, atdzesē un pēc žāvēšanas izliek tīrās burkās.
4. Sēnes izklāj ar garšvielām un piedevām un pārlej ar karstu ielejot (ūdeni ar cukuru un sāli uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno etiķi un atkal uzvāra); ielejot ar etiķi netiek vārīts, lai etiķis neizgaro), lai visas sēnes būtu pilnībā appludinātas.
5. Bankas nekavējoties tiek aizvērtas, uzstādītas sterilizācijas tvertnē ar karstu ūdeni un sterilizētas.
6. Sterilizāciju veic 95 ° C temperatūrā: burkas ar tilpumu 0,7–1 l - 40 minūtes, burkas ar tilpumu 0,5 l – 30 minūtes.
7. Sterilizācijas beigās bankas nekavējoties atdzesē.

Konservētas sēnes ar citronskābi

Sastāvs (uz 1 kg sēņu):

• ūdens - 1 l
• citronskābe - 2 g
• sāls - 10 g
• lauru lapa
• garšviela
• melnie pipari
• muskatrieksts pēc garšas

Daudzas šampinjonu sagatavošanas receptes ziemai palīdz papildināt gardu uzkodu krājumus pagrabā ar minimālām finansiālām izmaksām. Zemāk sniegtā recepte ir tikai tāda.

Svaigas, blīvas mizotas sēnes mazgā (lielas sagrieztas 2 vai 4 daļās) un vāra ūdenī ar nelielu sāls pievienošanu un šķipsniņu citronskābes. Pēc tam to filtrē, izskalo ar aukstu ūdeni un labi izliek virs kārbām 1,5 cm augstumā zem malas.

Pārlej ar sālījumu (1 litram ūdens 1 ēd.k.karote sāls bez augšas), pārklāj ar vākiem un sterilizē. Sterilizācija 100 ° C temperatūrā - 90 minūtes. Sterilizācijas beigās bankas nekavējoties atdzesē. Pēc divām dienām sēnes atkal sterilizē (60 minūtes 100 ° C temperatūrā).

Ilgstošai uzglabāšanai sterilizācija jāatkārto divas dienas vēlāk ar tādiem pašiem nosacījumiem. Sēnes tiek uzglabātas vēsā vietā.

Garšīgākā šampinjonu recepte ziemai ar jāņogu lapām

Sastāvdaļas

• šampinjoni - 10 kg
• upeņu lapas - 200 g
• dilles - 100 g
• pētersīļi - 200 g
• mārrutku sakne - 200 g
• 5 ķiploka daiviņas
• sāls - 400 g, cukurs - 150 g
• serums - 200 ml

Daudzas mājsaimnieces interesējas, kāda ir visgaršīgākā šampinjonu recepte ziemai, lai tā būtu piemērota visai ģimenei, jo bērniem ne vienmēr patīk marinēti gurķi un konservi. Šī marinēto šampinjonu recepte izceļas ar pikantu, skābu garšu, kuru novērtēs visas mājsaimniecības.

Sēnes nomizo, noskalo tekošā aukstā ūdenī, pievieno sālītu vārītu ūdeni un atstāj uz dienu; pēc 20 stundām nomainiet ūdeni. Ielieciet pagatavotās sēnes koka mucā ar cepuri uz leju, katru kārtu pārbīdot ar garšvielām un apkaisot ar sāli. Pārklājiet ar vāku, ielieciet zem preses. Pēc dažām dienām sēnes jāpārklāj ar iegūto sālījumu. Ja šķidruma nav pietiekami, pievienojiet aukstu vārītu sālītu ūdeni. Sēnes būs gatavas 35-50 dienu laikā. Šajā gadījumā no sēnēm vajadzētu pazust rūgtumam un jēlai gaumei. Lai paātrinātu fermentāciju, jūs varat pievienot cukuru un sūkalas. Sālījumam vienmēr jāaptver sēnes, lai izvairītos no pelējuma. Ja nepieciešams, pievienojiet aukstu sāļo vārītu ūdeni (50 g sāls uz 1 litru ūdens). Ja rodas pelējums, vāku vajadzētu mazgāt sodas šķīdumā un applaucēt ar verdošu ūdeni.

Jaunās sēnes, kas marinētas ziemai: ātra recepte ar fotoattēlu

Sastāvdaļas

• 1 litrs ūdens
• 2 tējkarotes sāls
• 0,5 g citronskābes
• jaunie šampinjoni

Ja jums ir jāsagatavo marinētas sēnes ziemai, ātra recepte palīdzēs veikt šo darbu bez daudz pūļu un laika.

Marinācijai izvēlas jaunus šampinjonus ar neatvērtām cepurēm un kājas nogriež līdz cepuru pašām malām. Sēnes rūpīgi mazgā, pēc tam 5 minūtes blanšē caurdurī, iegremdē verdošā ūdenī, mazgā ar aukstu ūdeni un iemet sietā, lai iegūtu stikla ūdeni. Pēc blanšēšanas tos iemērc verdoša ūdens katlā. Ūdenī jums jāievieto sāls un citronskābe.

Sēnes vāra līdz vārīšanai, maisot un noņemot putas. Gatavās sēnes sāk grimt apakšā, un marināde kļūst caurspīdīga. Pirms vārīšanas beigām marinādē pievienojiet 8% etiķa - 2 ēdamkarotes uz 1 kg svaigu sēņu - lauru lapas, pikses un krustnagliņas. Vārītas sēnes ātri atdzesē, pārliek burkās, piepilda ar atdzesētu marinādi, kurā tās tika vārītas, un pārklāj ar vākiem.

Lai ziemai būtu vieglāk gatavot marinētas sēnes, recepte ir papildināta ar fotoattēlu, tas palīdzēs jaunām, nepieredzējušām mājsaimniecēm labāk izprast ražas viltības un redzēt gala rezultātu.

Karsti pipari ar šampinjoniem ziemai

Sastāvdaļas

• Šampinjoni - pēc garšas

Marinādei uz 1 litru ūdens:

• 1 ēd.k. tējkaroti 25% etiķa (katrā puslitra burkā)
• dilles, melnie piparu graudi, ķiploki, lauru lapa, rūgtie pipari - pēc garšas
• 1 1/2 ēd.k. ēdamkarotes sāls

Pipari ar sēnēm - karsta uzkoda ziemai, kas tiek pagatavota ātri un viegli un vienmēr lepojas ar vietu uz pusdienu galda.

1. Marinēšanai atlasiet tikai svaigas, spēcīgas un veselas sēnes, ja cepurēs ir tumšāka, nogrieziet tās.
2. Noteikti ielieciet mizotas un sagatavotas sēnes emaljētā pannā, pievienojiet garšvielas, ielejiet verdošu ūdeni (1 glāze - uz 1 kg sēņu) un vāriet 20 minūtes. Gatavošanas laikā ūdens iztvaiko, sēnes izlaiž sulu. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli. Sagatavotās sēnes izmet caurdurī un ļauj ūdenim notecēt.
3. Sterilizētajās burkās ielieciet dilles, melnos piparus, ķiplokus, lauru lapu (1 lapa burkā) un rūgtu papriku. Katrā pusotra litra burkā ielej 1 ēd.k. tējkaroti 25% etiķa.
4. Sakārtojiet sēnes sagatavotajās burkās, ielejiet karstu sālījumu un virsū ielejiet 1 tējkaroti vārītas karstas saulespuķu eļļas. Satiniet burkas, apgrieziet tās otrādi un pārklājiet. Vāra ūdeni marinādei, pievienojot tai sāli.

Sēņu šampinjonu un tomātu recepte ziemai

Sastāvdaļas

• 1 kg vārītu šampinjonu
• 1 kg kāpostu
• 500 g burkānu
• 500 g sīpolu
• 1 kg tomātu
• 1/2 kannas bezskābes tomātu mērces
• augu eļļa, cukurs un sāls pēc garšas

Sēņu hodgepodge receptes ziemai vienmēr ir aktuālas lielākajai daļai mājsaimnieču, jo šāds preparāts palīdz aukstajā sezonā, kad nav svaigu sēņu un dārzeņu, sagatavot garšīgu, barojošu ēdienu, kas ir pilns ar vērtīgām vielām. Šis ir viens no tiem.

Kāpostus, burkānus, sīpolus sagrieziet un apcepiet augu eļļā.Ielieciet iegūto masu pannā, pievienojiet vārītas sēnes un samaisiet. Tad ielieciet sagrieztus tomātus, tomātu mērci un sautējiet 2 stundas. Ielieciet sagatavoto hodgepod sterilizētajās burkās un izrullējiet to uz augšu.

Sēņu sēņu salātu recepte ziemai

Sastāvdaļas

• 400 g mazu šampinjonu
• 400-500 g mazu gurķu
• 5-6 mazi tomāti
• 1 ziedkāpostu galva
• 300 g pupiņu
• 2 tases nomizotu zirņu (vai veselas pākstis)
• 200 g mazu burkānu (burkānu)

Marinādei:

• 1 litrs ūdens
• 100-120 ml etiķa esences
• 1 ēd.k. karote sāls
• 1 tējkarote piparu graudiņu
• ingvers
• muskatrieksts
• 5-6 neļķes
• 1 tējkarote cukura

Šampinjonu sēņu kombinētie salāti ziemai izrādās ne tikai ļoti garšīgi, bet arī skaisti, pateicoties daudzkrāsainiem komponentiem. Tai ir patīkama pikanta, saldskāba garša un pārsteidzošs aromāts.

Mazas sēnes ar apaļiem vāciņiem un tāda paša izmēra, mizu, mazgājiet un vāriet savā sulā vai ūdenī. Nomazgājiet gurķus un tomātus, nomizojiet atlikušos dārzeņus un vāriet tos tvaikā vai sālītā ūdenī.

Lai pagatavotu marinādi, apvienojiet visas sastāvdaļas, uzvāra un vāriet 5 minūtes.

Sagatavotās sēnes un dārzeņus salieciet kārtās burkās, ielejiet karstu marinādi un pēc atdzesēšanas aizveriet vākus.

Izmantojot savā arsenālā salātu ar šampinjoniem ziemai receptes, saimniece nodrošina sev un savai ģimenei gatavus ēdienus ar izcilu garšu un aromātu, kas periodiski parādīsies uz pusdienu vai svētku galda visu gadu.

Baklažāni ar šampinjoniem un ķiplokiem ziemai

Sastāvdaļas

• 2 kg baklažānu
• 1 kg šampinjonu
• 1 galva ķiploku
• 0,1 l etiķa
• 0,1 l augu eļļas
• 10 saldie pipari
• 2 sīpoli
• 5 ēd.k. l cukurs
• sāls pēc garšas

1. Sagrieziet piparus sloksnēs, sīpolu - kubiņos, sasmalciniet ķiplokus. Ielieciet visu sviestā ar cukuru un etiķi.
2. Apcep sagrieztu baklažānu ar sasmalcinātām sēnēm un liek burkā, pārmaiņus ar dārzeņiem.
3. Sterilizējiet kannas vismaz 30 minūtes un pēc tam satiniet.

Baklažāni ar šampinjoniem ziemai ir īsta uzkoda gardēžiem, ko novērtēs sēņu cienītāji.