Marinējot safrāna sēnes ziemai dažādos veidos

Sēnes tiek uzskatītas par lieliskām rudens meža dāvanām, tām ir pārsteidzoša garša un aromāts. Tos ziemai var saglabāt dažādos veidos: sasaldēt, marinēt, sālīt, apcept, raudzēt un nožūt. Viena no labākajām safrāna sēņu konservēšanas iespējām ir kodināšana.

Receptes safrāna sēņu marinēšanai ziemai ir diezgan daudzveidīgas un var izrotāt ne tikai svētku mielastu, bet arī bagātināt ikdienas ģimenes pusdienas vai vakariņas ar vitamīniem. Sēņu marinādei pievienotās garšvielas un garšvielas gatavajai uzkodai piešķir unikālu aromātu un pikantu garšu.

Zemāk ir dažas receptes, kurās parādīts, kā mājās marinēt sēnes ziemai. Universālas un vienkāršas mutes dzirdinošu uzkodu iespējas pat iesācējiem.

Kā mizot sēnes pirms sēņu kodināšanas mājās?

Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka pat visvienkāršākajai safrānu sēņu kodināšanas receptei pirms vārīšanas ir nepieciešama pareiza sākotnējā apstrāde. Kā mizot sēnes, lai gala rezultāts būtu garšīgs un kvalitatīvs ēdiens?

• Sēnes šķiro, izmet salauztas, bojātas un sapuvušas.
• Nogrieziet kāju galus, labi noskalojiet lielā daudzumā auksta ūdens un novietojiet tos uz stiepļu plauktiem, lai tie iztukšotu.
• Turpmākie procesi būs atkarīgi no tā, kura kodināšanas iespēja ir izvēlēta - auksta vai karsta. Karstā metodē sēnes vāriet tieši marinādē, bet aukstumā - atsevišķi no tās - vienkāršā ūdenī. Tad vārītus augļu ķermeņus ielej ar karstu marinādi.

Vienkāršākais veids, kā marinēt safrāna sēnes ziemai: pakāpeniska recepte

Vienkāršs safrāna sēņu marinēšanas veids ziemai absolūti nav apgrūtinošs process, lai saglabātu iecienītās sēnes. Ar to var tikt galā pat kulinārijas speciālisti, kuriem nav absolūti nekādas pieredzes šādos jautājumos. 5 dienas pēc kodināšanas sākuma sēnes var jau nobaudīt. Tomēr jums jāņem vērā, ka tikai ieteikto recepšu un tehnoloģiju ievērošana palīdzēs pagatavot gardu uzkodu.

• 2 kg sēņu;
• 4 ēd.k. ūdens;
• 5 ēd.k. l etiķskābe 30%;
• 2 ēd.k. l sāļi;
• 1 ēd.k. l cukurs
• 3 gab lauru lapa;
• 5 zirņi melnā un garšviela.

Pakāpeniski aprakstīta vienkārša recepte safrānu sēņu marinēšanai ziemai:

Sēņu vārīšana ziemā ar sīpoliem burkās: sēņu kodināšanas recepte

Sēņu kodināšanai tradicionāli izmanto stikla traukus, kas ir lieliski piemēroti uzglabāšanai dzīvokļa apstākļos. Kā atsevišķi marinēt sēnes bankās, lai tās nepasliktinātos un neraudzētu?

• 2 kg sēņu;
• 1,5 ēd.k. l sāļi;
• ½ ēd.k. l cukurs
• 10 zirņi melnie pipari;
• 5 gab. lauru lapa;
• 50 ml etiķa 9%;
• 500 ml ūdens;
• 2 gab sīpoli.

Lai safrānu sēnes marinētu ziemā stikla burkās, nepieciešama īpaša pieeja, jo gan traukiem, gan vākiem jābūt sterilizētiem.

1. Nomizotas un mazgātas sēnes ielej ar aukstu ūdeni, pievieno mizotus veselus sīpolus un uzvāra.
2. Vāra 20 minūtes un izņem caurdurī, iemetot sīpolu.
3. Sēnēm ļauj iztukšot un pārliek pannā, kur jau vārās receptes ūdens.
4. Vāra 5 minūtes un ievada visas garšvielas un garšvielas, izņemot etiķi.
5. Ielejiet etiķi un vāriet vēl 3-5 minūtes.
6. Izdaliet kannās, ielejiet marinādi un satiniet.
7. Apgrieziet otrādi, pārklājiet ar segu un ļaujiet atdzist.
8. Tos izved uz tumšu, vēsu pagrabu un uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° С. Šādas sēnes var sākt degustēt tikai dažās dienās.

Karsti marinētas safrāna sēnes ziemai: soli pa solim recepte

Gatavojot safrāna sēnes ziemai ar karstu kodināšanu, tiks pagatavotas pārsteidzoši garšīgas uzkodas svētku galdam un dvēseliskas tikšanās ar draugiem. Sēnes ir garšīgas, kraukšķīgas, sulīgas un smaržīgas.

• 3 kg sēņu;
• 1 litrs ūdens;
• 2 ēd.k. l sāļi;
• 1,5 ēd.k. l cukurs
• 10 zirņi melno un garšvielu;
• 5 gab. lauru lapa;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 4 krustnagliņas;
• 100 ml etiķa 9%.

Tiek piedāvāta safrāna sēņu recepte, kas ziemai sagatavota ar karstu kodināšanu, ar pakāpenisku aprakstu.

1. Pēc tīrīšanas sēnes ātri mazgā lielā daudzumā ūdens.
2. Izklājiet caurdurī nelielās porcijās un blanšējiet verdošā ūdenī 2-3 minūtes.
3. Izklājiet uz sieta, lai notek, un pannā ielejiet ūdeni no receptes, kurai ļauj vārīties.
4. Tiek ieviestas sēnes, pievieno krustnagliņas, piparus, lauru lapu, sāli un cukuru.
5. Pavārs 15 minūtes, pievieno sasmalcinātu ķiploku, ielej etiķi.
6. Sēnes vāra vēl 5 minūtes un liek sterilizētās burkās.
7. Filtrējiet marinādi, ļaujiet tai vārīties un ielejiet burkās.
8. Viņi aizver cieši neilona pārvalkus un pēc atdzesēšanas tos izved uz pagrabu. Pēc 3 dienām ēstgribu var likt uz galda un nogaršot.

Marinētas sēnes sēnes ar 6% etiķi

Marinējot safrāna sēnes ar 6% skābuma etiķi, ēstgriba kļūst kraukšķīga, tāpēc bez šādiem cienastiem svētki nekad nav pilnīgi.

• 2 kg sēņu;
• 800 ml ūdens;
• 2 tējk cukurs
• 3 tējk sāļi;
• 3 gab lauru lapa;
• 100 ml etiķa 6%;
• 6 zirņi melnā, sarkanā un baltā paprikas.

Sēņu marinēšanu mājās veic šādi:

1. Mēs kombinējam visas sastāvdaļas no receptes, izņemot sēnes un etiķi.
2. Vāra emaljētā katliņā uz lēnas uguns 15 minūtes.
3. Ielejiet etiķi un nekavējoties ielieciet mizotās un mazgātās sēnes.
4. Gatavojiet 15 minūtes, sadaliet sterilizētās burkās un pārklājiet ar vākiem.
5. Mēs ieliekam karstā ūdenī un 20 minūtes sterilizē.
6. Aptiniet, apgrieziet otrādi un izolējiet ar vecu pledu.
7. Ļauj pilnībā atdzist un noņem telpu, kas atbilst sēņu konservēšanas uzglabāšanas apstākļiem.

Safrāna sēņu novākšana ziemas aukstai kodināšanai

Safrāna sēņu novākšana ar aukstu kodināšanas metodi ietver marinādes kārbas piepildīšanu ar iepriekš vārītiem augļu ķermeņiem. Šī opcija padara sēnes pievilcīgākas, jo marināde ir caurspīdīga un smaržīga.

• 2 kg sēņu;
• 1 ēd.k. l sāļi;
• ½ ēd.k. l cukurs
• 800 ml ūdens;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 2 dilles zari;
• 50 ml etiķa 9%.

Šampinjonu aukstā marinēšana ir vienkāršs process, taču jums soli pa solim jāievēro norādījumi.

1. Pagatavotās sēnes pakļauj 10 minūšu termiskai apstrādei.
2. Tikmēr no visām sarakstā esošajām sastāvdaļām tiek pagatavota marināde, vārīta 5-7 minūtes.
3. Sēnes izklāj sterilizētās burkās un pārlej ar sasprindzinātu vārošu marinādi.
4. Ļauj pilnībā atdzist un liek pannā ar nedaudz siltu ūdeni.
5. Pārklāj ar vākiem un sterilizē 30 minūtes pēc vārīšanās.
6. Aptiniet, pārklājiet ar segu un atstājiet līdz tam atdzist.
7. Tos izved uz pagrabu vai ievieto ledusskapī.

Sēņu marinēšana bez sterilizācijas: recepte ar fotoattēlu

Šafra sēņu marinēšana bez sterilizācijas ir diezgan izplatīts sēņu novākšanas veids. Tomēr jāatceras, ka tas ļauj jums saglabāt uzkodu ne ilgāk kā 4-6 mēnešus.

• 1 kg sēņu;
• 200 ml ūdens;
• 3 tējk sāļi;
• 2 tējk cukurs
• 5 ēd.k. l augu eļļa;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 3 gab lauru lapa;
• 5 zirņi melnā un garšviela;
• 1 tējk etiķa esence 70%.

Mēs piedāvājam soli pa solim recepti ar fotoattēlu, kurā parādīts, kā izvēlēties safrāna sēnes ziemai bez sterilizācijas.

Neapstrādātu sēņu marinādes recepte bez vārīšanas

Marinovy ​​safrāna piena vāciņš bez vārīšanas ietver augļu ķermeņa saglabāšanu neapstrādātā veidā. Šī ir ļoti interesanta iespēja, kurai nepieciešama rūpīga ēdiena gatavošanas tehnikas ievērošana.

• 2 kg sēņu;
• 1,5 ēd.k. l sāļi;
• 1 ēd.k. l cukurs
• 80 ml etiķa 9%;
• 1 litrs ūdens;
• 4 gab lauru lapa;
• 1 tējk malti melnie pipari;
• 1 tējk Paprika
• 3 ķiploka daiviņas.

Marīnas sēnes jāmarinē saskaņā ar soli pa solim recepti.

1. Emaljētā traukā apvienojiet visas receptē norādītās sastāvdaļas, izņemot sēnes, un vāriet 5 minūtes.
2. Izklājiet mizotās un iemērcās safrāna sēnes sterilizētās burkās un ielejiet filtrēto marinādi.
3. Nosedz un liek tālākai sterilizācijai. 0,5 litru kannas ar sagatavju sterilizē 30 minūtes un 1 litru - 40 minūtes.
4. Aptiniet vākus, apgrieziet un pārklājiet ar segu virsū.
5. Ļauj pilnībā atdzist un pēc tam ievieto vēsā un tumšā telpā.

Marinētas safrāna sēnes ar citronskābi

Jūsu mājsaimniecībai, kurai patīk meža sēņu dabīgā garša, mēs piedāvājam recepti safrāna sēņu kodināšanai mājās ziemai ar citronskābi. Šajā iemiesojumā pietiek ar to, lai marinādē ievietotu tikai lauru lapu un ķiplokus.

• 2 kg sēņu;
• 500 ml ūdens;
• 1,5 ēd.k. l sāļi;
• 1 ēd.k. l cukurs
• ½ tējk citronskābe;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 gab lauru lapa.

Kā marinēt safrāna sēnes ziemai ar citronskābi, pastāstīs soli pa solim.

1. 20 minūtes vāra mizotās sēnes sālītā ūdenī un ieliek caurdurī.
2. Pagatavojiet marinādi: ūdenī apvienojiet visas garšvielas un garšvielas, izņemot citronskābi, vāriet 5 minūtes.
3. Ievieš sēnes, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes un pievieno citronskābi.
4. Vāra vēl 5 minūtes un, sadalot lauru lapu no marinādes, visu masu sadala sterilizētās burkās.
5. Aizveriet ar stingriem neilona pārvalkiem, virsu pārklājiet ar segu un ļaujiet pilnībā atdzist.
6. Atdzesētas bankas jāpārnes vēsā telpā vai jāatstāj vienā no ledusskapja plauktiem.

Mājas gatavotu marinētu safrāna sēņu recepte mājās

Pikšu sēņu uzkodu cienītājiem mēs iesakām izmantot safrāna piena karstā veidā marinēšanas recepti, pievienojot ķiplokus.

• 2 kg sēņu;
• 10-15 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l cukurs
• 2 ēd.k. l sāls (bez augšas);
• 3 zirņi melnā un garšviela;
• 5 ēd.k. l etiķis 9%;
• 500 ml ūdens.

Sēņu marinēšana ziemai tiek veikta bankās, saskaņā ar pakāpenisku aprakstu. Šajā gadījumā labāk ir izmantot skrūvējamos vāciņus, lai izvairītos no botulisma baktēriju attīstības tvertnes iekšpusē.

1. Pēc tīrīšanas sēnes labi noskalojiet un ielieciet 10 minūtes sālītā ūdenī.
2. Izlejiet ūdeni, izskalojiet sēnes un piepildiet ar citu ūdeni, kura tilpums ir norādīts receptē.
3. Ļauj vārīties un ievada visas garšvielas un garšvielas, izņemot etiķi un ķiplokus.
4. Vāra sēnes marinādē 10 minūtes un pievieno sasmalcinātus ķiplokus, kas sagriezti šķēlēs, un pārlej ar etiķi.
5. Vāra 5 minūtes un nekavējoties sadala sēnes sterilizētās burkās.
6. Izspiediet nedaudz karotes un ielejiet karstu marinādi.
7. Pieskrūvējiet vākus, pārklājiet ar segu un atstājiet šajā stāvoklī 24 stundas.
8. Pārvietojiet uz tumšu pagrabu un uzglabājiet temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° С.

Kā marinēt sēnes ar ķimeņu sēklām

Sēņu ziemošanas kodināšanas recepti ziemai, pievienojot ķimenes, var pagatavot aukstā veidā. Tomēr nepārspīlējiet to ar šo garšvielu, lai “nenogalinātu” galvenā produkta garšu un aromātu.

• 1 kg sēņu;
• ½ tējk ķimeņu sēklas;
• Par ½ ēd.k. l sāls un cukurs;
• 30 ml etiķa 9%;
• 300 ml ūdens;
• 3 zirņi melnā un garšviela.

1. Noskalojiet mizotās sēnes un vāriet 10 minūtes sālītā ūdenī ar citronskābi.
2. Izmet caurdurī, noskalo ar karstu ūdeni un ļauj notecēt.
3. Marinādi vāriet atsevišķi un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Izdaliet sēnes burkās, ielejiet marinādi un 15 minūtes sterilizējiet karstā ūdenī.
5. Aizveriet ar neilona pārvalkiem un aptiniet segu, līdz tā pilnībā atdziest, un pēc tam izņemiet to pagrabā.

Gatavojot marinētas sēnes ar koriandru

Šī recepte safrāna sēņu pagatavošanai ar kodināšanu padarīs ēstgribu pikantu, jo tai pievieno koriandra sēklas. Šādas sēnes var izmantot kā papildu sastāvdaļu jebkuros salātos.

• 2 kg sēņu;
• 1,5 ēd.k. l sāļi;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēd.k. l cukurs
• 1 tējk koriandra sēklas;
• 70 ml etiķa;
• 4 ķiploka daiviņas.

1. Iepriekš notīrītas sēnes ielej ūdeni, ļauj tam vārīties un tur sāli un cukuru.
2. Atkal ļauj vārīties un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes.
3. Pievienojiet koriandra sēklas, etiķi un sagrieztu ķiploku.
4. Turpiniet vārīt, bet jau marinādē, 7-10 minūtes un pēc tam nekavējoties sadaliet sterilizētās burkās.
5. Papildiniet ar marinādi un aizveriet ar cieši noslēgtiem vākiem.
6. Šādā veidā marinētas sēnes nevar pārklāt ar segu, bet vienkārši atstāt telpā līdz pilnīgai atdzišanai.

Marinējot safrāna sēnes ziemai ar sinepēm mājās: recepte ar video

Recepte safrānu sēņu kodināšanai mājās ar sinepju sēklām ir viena no populārākajām. Sēnes šādā marinādē būs lielisks papildinājums dārzeņu sautējumam vai zupai.

• 2 kg sēņu;
• 1 decembris l sinepju sēklas;
• 5.-7. l augu eļļa;
• 4 gab lauru lapa;
• 1,5 ēd.k. l sāļi;
• 1 ēd.k. l cukurs
• 500 ml ūdens;
• 5 zirņi pikseļu un baltie pipari;
• 2 ēd.k. l etiķis 9%;
• 4 ķiploka daiviņas.

Piedāvājam jums noskatīties video ar safrāna sēņu marinēšanu ziemai ar sinepēm:

Garšvielu skaitu var pielāgot atkarībā no katras saimnieces gaumes vēlmēm.

1. Nomizotās un mazgātās sēnes sadalās pa slāņiem emaljas pannā un pārlej ar ūdeni tā, lai tās pārklātu augļu ķermeņus.
2. Sēnes vāriet 10 minūtes, pēc tam nekavējoties noteciniet ūdeni un ielieciet caurdurī.
3. Pagatavojiet marinādi: traukā ielejiet ūdeni, eļļu, kā arī visas garšvielas.
4. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes un nekavējoties ielej sterilizētos burkās, kur sēnes jau ir izklātas.
5. Aizveriet ar neilona pārvalkiem un pēc atdzesēšanas izņemiet vēsā telpā.

Kā marinēt sēnes ar krustnagliņām: recepte ar fotoattēlu

Šīs safrāna marinēto sēņu receptes īpatnība ziemai ir tā, ka sēnes ir sulīgas un mīkstas, ar patīkamām pikantu krustnagliņu piezīmēm.

• 2 kg sēņu;
• 2 ēd.k. l sāļi;
• 800 ml ūdens;
• 1 ēd.k. l cukurs
• 2 dess. l etiķskābe 30%;
• 4 gab krustnagliņas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 gab lauru lapa;
• 2 diļļu lietussargi.

Kopā ar sēņu kodināšanas recepti tiek piedāvāts arī foto un detalizēts apraksts.

1. Mēs mazgājam sēnes, kas iztīrītas no piesārņojuma, un izklāj tos emaljētā traukā.
2. Piepildiet ar ūdeni un iepazīstiniet ar visām receptē norādītajām sastāvdaļām, ieskaitot krustnagliņas.
3. Gatavojiet zemu siltumu 15 minūtes ar aizvērtu vāku, vienlaikus maisot saturu ar rotātu karoti vai karoti, bet tikai kratot.
4. Noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist.
5. Mēs ieliekam sēnes burkās, aizpildot 2/3 daļas, un pārējo vietu piepilda ar marinādi, bet bez diļļu lietussargiem.
6. Mēs sarullējam kannas ar vākiem, pārklājam ar segu un atstājam atdzist.

Recepte ar safrāna safrānu marinētām sēnēm ziemai

Recepte safrāna sēņu kodināšanai mājās pikantā marinādē ir lielisks variants, lai ziemā saglabātu iecienītās sēnes. Ingvers ir izsmalcināts, ar pikantām garšas notīm.

• 2 kg sēņu;
• 1 litrs ūdens;
• 2 ēd.k. l sāls (bez augšas);
• 1,5 ēd.k. l cukurs
• 12 zirņi melnie pipari;
• 8 krustnagliņu ziedkopas;
• Lauru lapa (1 gab. Uz katru burku);
• 2 ēd.k. l etiķa esence 70%;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 1/3 čili piparu, sagrieztu mazos gabaliņos;
• Estragonu zariņš;
• Upeņu un ķiršu lapas.

Recepte safrāna sēņu kodināšanai ziemai tiek veikta bankās, lai ziemā, atverot vienu no tām, iepriecinātu savus mīļos un viesus ar gardu uzkodu.

1. Mērcētas sēnes, kas iemērc 30 minūtes aukstā ūdenī, un nekavējoties izskalojiet.
2. Lieli paraugi tiek sagriezti gabalos, mazi - neskarti.
3. Sēnes vāra 2 reizes 5 minūtes atsevišķos ūdeņos un pēc tam noskalo.
4. Ūdenī sajauciet sāli, cukuru, piparu graudus, krustnagliņas un lauru lapu.
5. Mēs izklājam sēnes marinādē un vāriet 20 minūtes.
6. Izslēdziet plīti un uzmanīgi ielejiet etiķa esenci.
7. Sterilizētās burkās izklājam jāņogu un ķiršu lapas, kā arī pievienojam estragonu, čili piparus un ķiplokus, kas sasmalcināti ar šķēlītēm.
8. Piepildiet ar karstu marinādi un pārklājiet ar metāla vākiem.
9. Mēs ieliekam pannā ar karstu ūdeni, kura apakšā mēs ieliekam nelielu virtuves dvieli.
10. Mēs sterilizējam burkas ar tilpumu 0,5 l 15 minūtes, nekavējoties satīt un apvērst otrādi.
11. Ietin siltā sega un ļauj pilnībā atdzist.
12. Bankas var uzglabāt tumšā pieliekamajā vai uz stiklota balkona ne ilgāk kā 6-7 mēnešus.