Gatavojot melnās sēnes dažādos veidos

Gatavot melnas krūtiņas nav viegls uzdevums, jo šāda veida augļu ķermeņiem ir viena raksturīga iezīme, kas sagādā grūtības visiem sēņotājiem. Fakts ir tāds, ka piena sēnei, kas atrodas šajās sēnēs, ir spēcīga rūgtums, un vienkārša vārīšana nevar no tā atbrīvoties. Tomēr, ja sākotnējā sagatavošana tiek veikta pareizi, rezultāts ilgi neienāks - garšīgas ēstgribu sēnes, kas pat uz svētku galda izskatīsies ļoti izdevīgi. Kā tad gatavot melnās sēnes, lai pēc apstrādes tās nebūtu rūgtas? Galvenais šīs problēmas risināšanas faktors ir pareiza augļu ķermeņu tīrīšana, kā arī to ilgstoša mērcēšana aukstā ūdenī. Man jāsaka, ka krūšu mērcēšanas laiks būs atkarīgs no dažādiem punktiem, jo ​​īpaši no sālīšanas metodes. Aukstā sālīšanā, kur netiek izmantota iepriekšēja vārīšana, sēnes apmēram 5 dienas jātur ūdenī. Un, ja tiek izmantota karstā sālīšana, tad pietiek tikai ar 3 dienu mērcēšanu, jo šajā gadījumā tiek veikta papildu vārīšana.

Pirms vārīšanas apstrādā melnas krūtis

Pirms ēdienu pagatavošanas no melnajām krūtīm jāveic vairāki pirmapstrādes posmi, kas ir šādi:

• Sēnes šķiro un izmet tārpainus, bojātus un aizaugušus īpatņus. Jaunus un stiprus ņem sālīšanai, kodināšanai un kodināšanai, un salauztiem un sakostiem dzīvniekiem ir atļauts cept un ikrus.
• No katras cepures nogrieziet filmu un nogrieziet lielāko daļu kāju.
• Rūpīgi nomazgā un iegremdē sālītā ūdenī, lai iemērc (1 ēd.k. L sāls uz 1 l ūdens). Ūdens ir jālej tā, lai krūtis būtu tajā pilnībā iegremdētas un nebūtu gaisā. Jūs pat varat pārklāt ar vāku un nospiest ar kravu. Tajā pašā laikā ūdens jāmaina vismaz 2-4 reizes dienā, atkarībā no gaisa temperatūras telpā. 5 dienas mērcēšanas ir vajadzīgas tikai aukstā sālīšanas metodei, un visiem citiem apstrādes procesiem pietiek ar apmēram 3 dienām.
• Aiz melno sēņu augstas kvalitātes sagatavošanas receptēm ziemai ir arī vārīšana vai blanšēšana. Visbiežāk tiek izmantota termiskā apstrāde, un aukstā sālīšanai izmanto blanšēšanu.
• Sēnes vāra 30-45 minūtes, mainot ūdeni ik pēc 15 minūtēm. Blanšēšanu 5-7 minūtes veic verdošā ūdenī, pievienojot etiķi vai citronskābi.

Šīs receptes parādīs, kā gatavot melnās sēnes ziemai, izmantojot sēnes dažādās pārstrādes metodēs.

Gaumīgu melnu krūtiņu recepte mājās aukstā veidā

Recepte melnu krūtiņu pagatavošanai aukstā veidā tiek reti izmantota, bet augļu ķermeņi gatavajā formā ir ļoti garšīgi, kraukšķīgi un smaržīgi. Tomēr jāatceras, ka pirmo paraugu no sālītām sēnēm atļauts izņemt tikai pēc 1-1,5 mēnešiem.

• Melnas krūtis - 5 kg;
• Zariņas un jāņogu / ķiršu lapas;
• Sāls - 200-250 g;
• Lauru lapa - 5 gab .;
• Neļķu pumpuri - 5 gab .;
• Melnie piparu graudi - 25-30 gab.

Kā pagatavot melnās sēnes, auksti sālot?

1. Zari un jāņogu lapas rūpīgi nomazgā un nosusina.
2. Viņi ar tiem pārklāj tīra sausa trauka dibenu un pievieno 40-50 g sāls.
3. Izmantojot iepriekš aprakstīto primāro apstrādi (tīrīšanu, mērcēšanu, blanšēšanu), sēnes ar vāciņiem noliek uz lapu un sāls “spilvena”, izveidojot apmēram 6 cm lielu slāni.
4. Katru kārtu apkaisa ar sāli un visām garšvielām - pipariem, lauru lapu un krustnagliņām.
5. Kad visas sastāvdaļas ir beigušās, masu pārklāj ar jāņogu lapām un ar jebkuru plakni piespiež, liekot virsū kravu.
6. Pēc dažām dienām sagatavi pārbauda sālījumā, tam vajadzētu būt daudz.
7. Ja vēlaties, varat ziņot par jaunu sēņu un garšvielu porciju, jo augļu korpusi nosēžas, atbrīvojot vietu traukos.
8. Pēc 35-45 dienām sagatavi var pasniegt uz galda.

Kā pagatavot melnās sēnes ziemai: karsts veids, kā sālīt sēnes

Lai pagatavotu melnās sēnes, proti, sālītu tās karstā veidā, ir jāizmanto termiskā apstrāde. Mājās visbiežāk tiek izmantota karstā sālīšana, jo ēstgriba gatavībā nonāk 2 reizes ātrāk nekā sālot aukstā veidā.

• Sagatavotas melnās sēnes - 3 kg;
• Sāls - 150-170 g;
• Svaigas dilles - 2 ķekari;
• Ķiršu vai ozola lapas;
• Lauru lapa un krustnagliņas - 4 gab .;
• Ķiploki - 6 krustnagliņas;
• Vārīts ūdens - 1-2 ēdamk .;
• Melnbaltie pipari - 10 zirņi katrā.

Kā pagatavot melnās sēnes, izmantojot karsto kodināšanas metodi?

1. Noskalojiet dilles, viegli nosusiniet un smalki sasmalciniet, ķiplokus sarīvējiet uz smalkas rīves.
2. Kodināšanas trauka apakšā ielieciet tīru, sausu ķiršu vai ozola lapu “spilvenu”.
3. Apkaisa 50-60 g sāls un izklāj daļu dilles, ķiplokus, pētersīļus un krustnagliņas.
4. Sāciet izmērcētu un vārītu sēņu slāņu izplatīšanu, katru līmeni ielejot ar garšvielām, kas minētas sastāvdaļu sarakstā.
5. Ielejiet karstu ūdeni un pēc tam pārklājiet sagatavi ar tīru marli vai drānu.
6. Nospiediet ar plāksni vai jebkuru citu plakni, lai izvairītos no gaisa "kabatām". Lai augļu ķermeņi netiktu nospiesti, lidmašīnai ir jānosaka krava - akmens vai ūdens pudele.
7. Ieduriet sagatavi pagrabā turpmākai sālīšanai un laiku pa laikam pārbaudiet, vai tajā nav šķidruma. Ja ar to nepietiek, trūkstošo daudzumu jāaizpilda ar aukstu vārītu ūdeni.
8. Pēc 15-20 dienām varat izmēģināt uzkodas, bet, ja tajā jūtama rūgtums, tad labāk ir nogaidīt vēl 10 dienas ar degustāciju.

Ātri pagatavojošas sāļās melnās sēnes ar vīnogu lapām

Ziemai sālītajām melnajām krūtīm ir ēdiena gatavošanas recepte, kas paredz izmantot tikai 3 produktus - pašus augļu ķermeņus, sāli un arī svaigas vīnogu lapas.

• Sēņu sēnes - 4 kg;
• Sāls (ne jodu) - 170-200 g;
• Vīnogu lapas - 20 gab.

Ātrās pagatavošanas paņēmiens sāļajām melnajām krūtīm ir norādīts zemāk esošajā receptē:

1. Pārklājiet tīra un sausa sālīšanas trauka dibenu ar pusi svaigu lapu, kas piedevai piešķirs kraukšķīgu konsistenci.
2. Pēc tam izklāj slāņos - sēnes (ar vāciņiem uz leju) un sāli (40-50 g uz 1 kg galvenā produkta).
3. Pārklājiet ar atlikušajām lapām un ielejiet 2-3 ēd.k. auksts vārīts ūdens (sālīts).
4. Ielieciet plakni ar kravas virsu un izņemiet to pagrabā.
5. Sēņu gatavību var pārbaudīt pēc 20 dienām.

Kā pagatavot melnās sēnes ziemai, lai pēc apstrādes nebūtu rūgtas

Gatavojot sāļās melnās krūtis, jūs varat izmantot recepti burkās. Tas ir ļoti izdevīgi, jo, ja nav pa rokai piemērotu trauku sālīšanai, stikla burkas ir labākā izeja.

• Mērcētas un vārītas sēnes - 3,5 kg;
• Sāls - 170 g;
• Dilles - 1,5 tējk;
• Svaigas dilles - 1 ķekars;
• Lauru lapu un žāvētu krustnagliņu pumpuri - 3-5 gab .;
• Piparu zirņu maisījums - 15-20 gab .;
• Vārīts ūdens (auksts);
• Ķiršu / jāņogu / vīnogu lapas.

Kā bankās pagatavot melnās sēnes ziemai?

1. Nomazgājiet un nosusiniet svaigas lapas, noskalojiet svaigas dilles ar ūdeni un pēc tam sasmalciniet.
2. Kopējā traukā apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot svaigas lapas, un samaisiet ar rokām.
3. Ielejiet masu 3-4 ēd.k. aukstā vārīta ūdens un atmatā vairākas stundas, bet neaizmirstiet periodiski sajaukt saturu.
4. Tikmēr katras stikla burkas apakšā izklājiet svaigas lapas. Pirmkārt, bankām jābūt vārītām un pēc tam žāvētām.
5. Izklājiet tinktūru virs burkās un ielejiet atlikušo sālījumu.
6. Pārklājiet ar neilona pārsegiem un nogādājiet pagrabā turpmākai sālīšanai 20 dienas.

Gatavojot melnas krūtiņas ar sīpoliem: marinēšanas recepte no video

Sīpoli, kas kodināti melnajās sēnēs, ir nozīmīga loma. Šī sastāvdaļa palīdz ātri neitralizēt rūgtumu, kas raksturīgs augļu ķermeņiem.

• Augļu ķermeņi - 5 kg;
• Sāls - 200 g;
• Sīpoli - 4 gab .;
• Jāņogu un / vai ķiršu zariņi un lapas;
• Krustnagliņa un lauru lapa - 4-6 katrā;
• Ķiploki - 6-7 krustnagliņas;
• Muskatrieksts atrodas uz naža gala.

Kā pagatavot melnās sēnes, pievienojot sīpolus?

1. Sēnes karstā veidā sālīs, tāpēc tām jābūt iemērcām un vārītām.
2. Trauku apakšā, kuros plānota augļķermeņu sālīšana, jums jāizliek jāņogu, ķiršu lapas un zariņi.
3. Ielieciet sīpolu un ķiploku, sagriež plānos pusgredzenos.
4. Parasti visas sastāvdaļas tiek izkārtotas vairākos līmeņos (40 grami sāls uz 1 kg galvenā produkta). Bet, ja nav vēlēšanās ķerties pie slāņu izklāšanas, jūs varat pilnībā sajaukt visas sastāvdaļas un pārklāt ar jāņogu lapām.
5. Nospiediet plāksni uz leju un novietojiet jūgu uz augšu.
6. Nogādājiet sagatavi vēsā vietā un pagaidiet apmēram 3 nedēļas.

Izmantojiet arī video, kurā melnās krūtis sagatavo, sālot:

Kā aukstā veidā pagatavot sāļās melnās sēnes ar mārrutkiem

Kā savādāk mājās var pagatavot sāļas melnas krūtis? Piemēram, mārrutku saknes un lapas kļūs par lielisku garšvielu šiem augļu ķermeņiem, pateicoties kurām uzkodas iegūs īpašu pikanci, aromātu un kraukšķīgumu.

• Melnas krūtis - 3-4 kg;
• Mārrutku sakne - 1-2 gab .;
• Sāls - 150 g;
• Ķiploki - 5 krustnagliņas;
• Mārrutku lapas;
• Melnie pipari (zirņi) - 15-20 gab.

Kā pagatavot melnās sēnes, izmantojot tik pikantu piedevu?

1. Mēs veicam sākotnējo sēņu tīrīšanu, izmantojot metodi, kas aprakstīta raksta sākumā.
2. Mēs sagriež ķiplokus šķēlēs, un mārrutku sakni berzē uz rīves.
3. Rūpīgi izskalojiet trauku sālīšanai (vēlams, pievienojot sodas) un nosusiniet to saulē.
4. Apakšā mēs ievietojam tīras mārrutku lapas, un pēc tam pārmaiņus izklājiet visas sastāvdaļas slāņos. Slāņi ir aptuveni sadalīti šādi: sēnes; sāls; pipari; mārrutku sakne; ķiploku, tad process tiek atkārtots.
5. Kad visi izstrādājumi ir pabeigti, pārklājiet sagatavi ar mārrutku lapām, piespiediet ar plāksni un ielieciet kravu.
6. Pēc 5-6 dienu uzglabāšanas vēsā telpā mēs pārbaudām, vai sagatavē nav izveidotas sulas. Ja ar to nebija pietiekami, tad pievienojiet pāris glāzes sālīta vārīta ūdens, kas iepriekš jāatdzesē.
7. Pēc 2-3 nedēļām no sēnēm noņem pirmo paraugu.

Kāds ir labākais melno sēņu vārīšanas veids: kodināšanas recepte

Gatavot melnas krūtis nozīmē ne tikai sālīšanu, bet arī fermentāciju.Parasti šādas sēnes tiek pagatavotas 1-2 mēnešus, bet jūs varat paātrināt procesu, pievienojot sūkalas ar cukuru. Serumam ir sēnīšu kultūras loma, un tajā esošās baktērijas uzturā izmanto cukuru. Tā rezultātā tie ātri attīstās un padara sēnes pēc garšas skābas.

• Sēnes (mizotas, iemērc, vārītas) - 8 kg;
• Jāņogu, aveņu vai ķiršu zariņi - 6-7 gab .;
• Sāls - 320-350 g;
• Cukurs - 3 ēd.k. l .;
• Serums - 1 ēdamk .;
• Pētersīļi - 1 ķekars;
• Diļļu zaļumi (iespējams ar ziedkopām un sēklām) - 1 ķekars;
• Mārrutku sakne - 1 gab .;
• Ķiploki - 10 krustnagliņas.

Kā raudzēt melnās sēnes, lai pagatavotu pārsteidzošu našķi ziemai?

1. Ķiplokus sagriež šķēlēs, sasmalcina pētersīļus un dilles, mārrutku sakni ierīvē uz smalkas rīves.
2. Sagatavotā traukā vai stikla burkās ieliek daļu ķiršu, jāņogu vai aveņu zarus.
3. No augšas sēnes izklāj slāņos (cepures uz leju), katru pārlejot ar sāli un garšvielām.
4. Pārklājiet ar atlikušajām zarām un piepildiet ar serumu, kas atšķaidīts ar cukuru.
5. Nospiediet presēšanai ar jebkuru plakni, uz kuras ir uzstādīta krava.
6. Atstājiet virtuvē 3-4 dienas, pēc tam viņi to izved uz pagrabu turpmākajam kodināšanas procesam.
7. Ja uz sagataves parādās pelējums, tā jānoņem no sālījuma un trauka sienām, un plakne ar spiedienu jāmazgā etiķskābes šķīdumā.

Kā pagatavot melnās sēnes: klasiskā kodināšana

Klasiskā recepte melno sēņu kodināšanai ziemai ir lieliska iespēja nodrošināt ģimenes ģimenes salidojumus ar garšīgām uzkodām, kā arī svētku mielastu. Turklāt šādas sēnes var kļūt par pamatu daudziem salātiem.

• Galvenais produkts ir 2 kg;
• Sāls - 2 tējk;
• Cukurs - 4 tējk;
• Attīrīts ūdens - 1,5 ēd.k .;
• Lauru lapa un žāvētas krustnagliņas - 3 gab .;
• Ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Etiķis 9% - 4 ēd.k. l .;
• Augu eļļa - 5 ēd.k. l .;
• Melno piparu graudi - 13 gab.

Gatavojiet melnās sēnes mājās šādi:

1. Pēc tīrīšanas, rūpīgi iemērcot un vārot galveno produktu, atlieciet to malā un pa to laiku pagatavojiet marinādi.
2. Atsevišķi katliņā mēs apvienojam ūdeni, sāli, cukuru, etiķi, eļļu un citas garšvielas, ieskaitot ķiplokus, kas jāiziet caur presi.
3. Uz lēnas uguns vāra marinādi, līdz izšķīst sāls un cukura kristāli, un pēc tam iegremdē tur esošos augļu ķermeņus.
4. Vāra 5-10 minūtes un karstu velmē sterilizētās burkās. Jūs varat aizvērt kaprona vākus, taču jebkurā gadījumā pirms nosūtīšanas uz pagrabu sagatave ir pilnībā jāatdzesē.
5. Mēs to izņemam uz pagrabu vai atstājam virtuvē, liekot uzkodu ledusskapja plauktā.

Kā padarīt karstas melnās kanēļa sēnes

Marinēšanas metode, gatavojot melnās maizes, ir ļoti populāra. Šeit jūs varat arī pievienot dažādas garšvielas un garšvielas. Piemēram, daudzas mājsaimnieces izmanto kanēli, kas ēdienam piešķir vieglu saldu garšu, kā arī bagātina aromātu.

• Sagatavotas sēnes - 1 kg;
• Kanēļa standziņas - 2 gab .;
• Krustnagliņa un lauru lapa - 2 gab .;
• Etiķskābe (70%) - 1 tējk;
• Sāls - 1 ēd.k. l (bez slaida);
• Cukurs - 1 ēd.k. l .;
• Melnie pipari (zirņi) - 7-10 gab.

Izpildiet melno sēņu pagatavošanas recepti ar pakāpenisku fotoattēlu, tad jūs iegūsit pārsteidzošu uzkodu svētku un ikdienas galdam:

Tomātu kodināšana

Vēl viena melno klaipu gatavošanas metode ir tomātu pievienošana kodināšanai.

• Galvenais produkts (sagatavots) - 1,5 kg;
• Tomātu pasta - 350 g;
• Ūdens - 0,5 L;
• Augu eļļa;
• Ķiploki - 3 krustnagliņas;
• Lauru lapa - 2 gab .;
• Sāls, cukurs, maltie pipari - pēc garšas;
• Etiķis - 2 ēd.k. l

Recepte melno sēņu sagatavošanai ziemai, pateicoties fotoattēlam un soli pa solim, atvieglos katras mājsaimnieces darbu.

Kā pagatavot ziemā eļļā apceptas melnās sēnes

Jūs varat gatavot ceptas melnās sēnes ziemai - kā to izdarīt? Pēc tam šādu preparātu var vienkārši uzkarsēt un pievienot jebkuriem ēdieniem. Tas ir ļoti ērti, īpaši, ja viesi atrodas uz sliekšņa.

• Vārītas melnās sēnes - jebkurā daudzumā;
• Dārzeņu, ghee vai speķis;
• Sāls

Kā pagatavot ceptas melnās sēnes ziemai?

1. Apcep vārītus augļu ķermeņus sausā pannā, līdz šķidrums iztvaiko.
2. Sēnes pilnībā eļļojiet, lai tās tajā peldētu.
3. Sāli pēc garšas un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes.
4. Uzmanīgi ievietojiet pannas saturu sterilizētās burkās. Augļu ķermeņu līmenim burkā nevajadzētu sasniegt kaklu 3-4 cm.Šī telpa ir jāaizpilda ar atlikušo eļļu, un, ja ar to nepietiek, tad pannā ir jāuzsilda jauna porcija.
5. Aptiniet vai aizveriet ar neilona pārvalkiem, ļaujiet atdzist un uzglabāt pagrabā, līdz tas ir nepieciešams.

Melnie ikri

Starp receptēm, kā gatavot melnās sēnes ziemai, ir arī sēņu ikri. Ar to ir ļoti ērti organizēt ātras uzkodas, kā arī piepildīt visu veidu mīklas izstrādājumus - pīrāgus, pīrāgus, tartletus, picas utt.

• Melnās sēnes - 3 kg;
• Sīpols - 0,7 kg;
• Burkāni - 0,7 kg;
• Sāls, pipari - pēc garšas;
• Augu eļļa;
• Etiķis 6% - 4-5 ēd.k. l

Kā vislabāk pagatavot melnās sēnes, lai iegūtu gardu ziemas uzkodu?

1. Burkānus un sīpolus nomizojiet un izskalojiet caur gaļas mašīnā.
2. Atsevišķi apcep augu eļļā un ielieciet dziļā katliņā vai citā sautēšanas traukā.
3. Sēnes arī sasmalcina gaļas mašīnā 1 vai 2 reizes, atkarībā no vēlamā graudu lieluma.
4. Pievienojiet masu dārzeņiem, ielejiet 0,5 ēd.k. Eļļu un maisot, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
5. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un vāriet vēl 20 minūtes.
6. Pašās beigās pievieno etiķi un karsto masu sadala sterilizētās burkās, sarullē.
7. Noņemiet atdzesētu sagatavi uz pagrabu vai pagrabu.