Sālītu gaileņu novākšana auksta un karsta

Daudzi sēņu savācēji gailenes sauc par vienu no skaistākajiem augļu augiem. Tātad, viņi tiek ļoti novērtēti, un jēga šeit nav tikai skaistumā. Šīs sēnes ir lieliski piemērotas dažādiem pārstrādes procesiem, starp kuriem populārākie ir cepšana, sālīšana un kodināšana. Īpaši populāri daudzu valstu kulinārijā ir tieši sāļās gailenes. Man jāsaka, ka šajās sēnēs ir daudz olbaltumvielu, šķiedrvielu, kā arī organismam noderīgu minerālu.

Sālītu gaileņu vārīšana neatkarīgi no metodes ļauj saglabāt visas sēnēs derīgās īpašības. Un neatkarīgi no tā, kuru recepti saimniece izvēlas, gatavais ēdiens izrādās smaržīgs, garšīgs un barojošs visā glabāšanas laikā.

Noteikumi gaileņu sēņu sālīšanai ziemai mājās

Ir daudz recepšu gaileņu sālīšanai ziemai, taču šajā rakstā jūs varat iepazīties ar visinteresantākajiem un plaši izmantotajiem kulinārijas speciālistu vidū. Bet, lai vēlamais rezultāts jūs nepalaistu garām, jums jāievēro daži noteikumi. Tad sēnes izrādīsies kraukšķīgas un smaržīgas, pilnībā saglabājot vitamīnus.

• Sālīšanai vislabāk ir ņemt gailenes tikai mazas vai vidēja izmēra, bez bojājumiem.
• Lai notīrītu piesārņojuma sēnes, zāles, sūnu un lapu paliekas.
• Noskalojiet lielā daudzumā auksta ūdens un kādu laiku ielejiet, lai iegūtu rūgtumu. Ūdenī līdz 2 litriem pievieno ½ ēd.k. l sāļi un šķipsniņa citronskābes.
• Pēc mērcēšanas no visām pusēm noskalojiet gailenes zem tekoša ūdens, un jūs varat sākt sālīšanu.
• Sālīšanai jāņem tikai akmens nejodētais sāls.
• Pati sālīšanas procedūra tiek veikta emaljētos, stikla vai koka traukos.

Ir vērts teikt, ka tieši sāļās gailenes ir lieliskas, lai pagatavotu pirmos ēdienus vai salātus.

Vienkārša recepte gaileņu sēņu ziemai sālīšanai ar ķiplokiem

Vienkārša recepte gaileņu sālīšanai ziemai tiek uzskatīta par vienu no vecākajām. Tādā veidā jūs varat marinēt sēnes lielos daudzumos, ko darīja mūsu vecmāmiņas.

• 2 kg galvenā produkta;
• 100 g sāls;
• 5 ķiploka daiviņas.

Recepte, kurā parādīts, kā gailenes ziemai sālīt, vislabāk tiek gatavota pa posmiem.

1. Pēc gaileņu mērcēšanas mēs tos izklājam nelielā emaljētā pannā ar kājām uz augšu.
2. Katru kārtu pārlej ar sāli un ķiploku, sagrieztu kubiņos.
3. Apkaisiet sēņu augšējo slāni ar sāli un uzlieciet apspiešanu.
4. Mēs to izņemam pagrabā un atstājam 30 dienas, lai sula izdalītos.
5. Pēc tam mēs sēnes ievietojam burkās, aizveriet tos ar cieši vākiem, un pēc 5-8 dienām mēs varam ēst un ārstēt viesus.

Kā mājās ātri marinēt gailenes ar dillēm

Ātri pagatavojamas sāļās gailenes ir rentabla un vienkārša iespēja.

• 2 kg mērcētu sēņu;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 120 g sāls;
• 8 diļļu lietussargi;
• augu eļļa.

Sālītu gaileņu recepte ziemai jāveic saskaņā ar instrukcijām.

1. Ielieciet izmērcētās gailenes caurdurī un applaucējiet ar verdošu ūdeni.
2. Emaljētas pannas apakšā ielieciet diļļu lietussargus.
3. Tad sadaliet gailenes, katru kārtu apkaisot ar akmens sāli un sasmalcinātiem ķiplokiem.
4. Augšā ar sāls slāni, nolieciet ar diļļu lietussargiem un sasmalciniet ar apspiešanu.
5. Liek ledusskapī 2 dienas, līdz sēnes atbrīvo šķidrumu.
6. Sadaliet gailenes sterilās un sausās burkās.
7. Nospiediet ar rokām un ielejiet vārītu augu eļļu tādā daudzumā, lai tā pārklātu sēnes.
8. Aizveriet cieši neilona vākus un atkal atdzesējiet. Pirmo testu ar gailenēm var noņemt pēc 30 dienām.

Kā sālīt gailenes ziemai, negatavojot aukstā veidā?

Šī gaileņu sēņu sālīšanas recepte ziemai pēc pirmās degustācijas atstās daudz patīkamu iespaidu.

• 2 kg mērcētu sēņu;
• 120 g sāls;
• 5 krustnagliņu ziedkopas;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 2 tējk diļļu sēklas;
• 200 ml augu eļļas.

Kā sālīt gailenes bez vārīšanas aukstā veidā, lai iegūtu garšīgu un smaržīgu ēdienu? Izrādās, ka šajā procesā nav nekā sarežģīta.

1. Pēc mērcēšanas sēnes 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī un noliek uz stiepļu turētāja, lai notek.
2. Koka mucas apakšā ielieciet nedaudz ķiploku (sagrieztu šķēlēs), diļļu sēklas, krustnagliņu pumpurus un plānu sāls kārtu.
3. Ielieciet gailenes un atkal apkaisa ar sāli, ķiplokiem, krustnagliņām un dillēm.
4. Augšējo vāku ar koka apli sasmalciniet apspiestībā un atstājiet 3 dienas aukstā pagrabā.
5. Augšā ar karstu kalcinētu eļļu, lai tā pilnībā pārklātu sēnes. Tas novērsīs pelējuma izplatīšanos un gaileņu sabojāšanos.

Lai arī šajā iemiesojumā sēnes tiek vārītas, kodināšanu uzskata par aukstu.

Auksti sālītu gaileņu recepte ar sīpoliem

Šī aukstās gailenes recepte ir pārsteidzoši vienkārša. Tomēr paturiet prātā, ka šādu uzkodu ledusskapī uzglabā ne vairāk kā 2 mēnešus.

• 2 kg mērcētu gaileņu;
• 4 lieli sīpoli;
• 2 ķiploku galvas;
• 150 g sāls;
• Dilles lietussargi;
• Jāņogu lapas;
• Augu eļļa.

Gatavojiet gailenes mājās, sālot aukstā veidā, nebūs grūti pat iesācēju mājsaimniecēm.

1. Mērcētās gailenēs atdaliet cepures no kājām un noskalojiet aukstā ūdenī.
2. Ielieciet sēnes pannā, ielejiet verdošu ūdeni un atstājiet 10 minūtes bez vārīšanās.
3. Kamēr gailenes atrodas verdošā ūdenī, sasmalciniet sīpolu un ķiploku pusgredzenos.
4. Sadaliet jāņogu lapas un diļļu lietussargus sterilizētās sausās burkās.
5. Augšā sēņu cepures un kājas, lejot sāli, ķiploku šķēles un sīpolu pusgredzenus.
6. Augšā ar sāli un dillēm, saspiež ar spiedienu un liek ledusskapī uz 24 stundām.
7. Katrā burkā ielejiet rūgtu eļļu, kas pasargās tos no pelējuma un satumšanas.
8. Pārklājiet ar vākiem, ļaujiet nostāvēties 2-3 stundas un atkal ievietojiet ledusskapī.

Aukstas gailenes recepte ar ķiplokiem

Ja jums patīk aukstā kodināšana, tad šī recepte ir paredzēta jums. Aukstā veidā sālītas gailenes nodrošinās jūsu ģimenei ar gardu uzkodu aukstajā sezonā.

• 3 kg gaileņu;
• 2 ķiploku galviņas (vidēja lieluma);
• 150 g sāls;
• Diļļu zariņi;
• 30 zirņi melnie pipari.

Kā patstāvīgi sālīt gaileņu sēnes mājās, jūs varat uzzināt no soli pa solim apraksta.

1. Sēnes notīra un mazgā lielā ūdens daudzumā.
2. Stikla vai emaljas pannas apakšā ielej sāli, izliek vairākas dilles zarus un dažus piparu graudiņus.
3. Gailenes sadala pa virsu ar cepurēm uz leju un pārkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem, pipariem un sāli.
4. Pārmaiņus sēņu slāņus ar garšvielām un sāli izklājiet visas pieejamās sastāvdaļas.
5. Nospiests ar apspiešanu, pārklāts ar marli un aizvests uz pagrabu.
6. Pēc 30 dienām ēstgriba ir gatava, bet pirms lietošanas sēnes jāmazgā aukstā ūdenī.

Kā sālīt gailenes ziemai aukstā veidā ar sinepju sēklām

Šī recepte sālītu gaileņu pagatavošanai aukstā veidā ļaus jums arī maksimizēt sēņu dabisko garšu un aromātu. Fakts ir tāds, ka produkts gatavību sasniegs savā sulā.

• 3 kg gaileņu;
• 150-170 g sāls;
• 500 ml augu eļļas;
• 1 ēd.k. l sinepju sēklas;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 12 diļļu lietussargi.

Ziemai sālītu gaileņu sēņu recepti veic pakāpeniski:

1. Sēnes nomizojiet un izskalojiet aukstā ūdenī.
2. 3 minūtes iegremdē verdošā ūdenī un nekavējoties noskalo caurdurī zem krāna.
3. Emaljētā pannā apakšā ielej plānu akmens sāls kārtu, ielieciet dilles.
4. Virsū liek gailenes, apkaisa ar sinepju sēklām, sasmalcinātiem ķiplokiem un sāls kārtu.
5. Izmantojiet visas sēnes un garšvielas, pārklājiet ar apgrieztu plāksni un sasmalciniet ar kravu.
6. Atstājiet telpā 36 stundas un pēc tam pārlejiet stikla burkās.
7. Ielejiet sēnes ar vienmērīgi sadalītu sulu un uzpildiet virsu ar sasildītu augu eļļu.
8. Aizveriet ar plastmasas pārsegiem un izņemiet uz pagrabu. Pēc šīs receptes pagatavotu sagatavi var uzglabāt līdz 6 mēnešiem.

Kā mājās marinēt gaileņu sēnes ar koriandru

Šai opcijai, parādot, kā gailenes sālīt aukstā veidā, ir dažas priekšrocības: viena no tām ir neliels laika izšķiešana, bet lielisks rezultāts.

• 2 kg mērcētu gaileņu;
• 120 g sāls;
• 1 tējk koriandrs (sēklas);
• 10-15 lapu upeņu;
• 10 ķiploka daiviņas.

Mēs iesakām izmantot soli pa solim recepti ar fotoattēlu, kurā ziemai tiek vārītas sālītas gailenes:

Sālītas gailenes ar mārrutku lapām

Gatavošanas gailenes, izmantojot aukstu sālīšanu šajā versijā, patiks visām mājsaimniecībām un viesiem ar savu pikanci.

• 3 kg mērcētu gaileņu;
• 10 diļļu lietussargi;
• 3 lapas mārrutku;
• 2 ķiploku galvas;
• 150 g sāls;
• 400-450 ml augu eļļas.

Kā pareizi sālīt gailenes ziemai, parādīs turpmāk aprakstītos atsevišķos soļus. Katrs posms jāveic pareizi, lai konservētas sēnes nekaitētu turpmākam patēriņam.

1. Noskalojiet gailenes, kuras 2 dienas iemērc aukstā ūdenī, un ievietojiet caurdurī.
2. Emaljētas pannas apakšā ielieciet mārrutku lapas, kas applaucētas ar verdošu ūdeni, un ielejiet sāls slāni.
3. Ielieciet gailenes ar cepurēm uz leju un virsū apkaisiet sagrieztus ķiplokus un diļļu lietussargus.
4. Izklājiet visas sēnes, katru slāni apkaisot ar garšvielām.
5. Apkaisa sēņu virsu ar sāli un pārklāj ar mārrutku lapām.
6. Uzlieciet slodzi uz lapām, lai gailenes nostādinātos un ļautu sulai aiziet.
7. Nogādājiet trauku vēsā vietā un atstājiet to 3 dienas.
8. Noņemiet apspiešanu, sēnes izklājiet sterilizētās burkās, ielejiet sālījumu un ielejiet siltā, kalcinētā augu eļļā.
9. Pārklājiet ar vākiem, atkal izņemiet pagrabā un atstājiet 25-30 dienas.

Ja jūs zināt, kā pareizi sagatavoties ziemai, jūs nekad nepaliksit bez sālījumiem.

Klasiskā recepte gaileņu sēņu karstā veidā sālīšanai

Klasiskā recepte gaileņu karstā veidā sālīšanai ļaus jums pagatavot ēdienu, kas ilgi nestāvēs - to vienkārši ātri apēsīsit!

• 2,5 kg gaileņu;
• 120 g sāls;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 5 zirņi zirņu;
• 10 zirņi melnie pipari;
• 4 lauru lapas;
• 5 krustnagliņu ziedkopas;
• 1 litrs ūdens.

Kā patstāvīgi sālīt gailenes ziemai, varat uzzināt no šāda apraksta:

1. Man jāsaka, ka šajā versijā gailenes nav nepieciešams iemērc. Tos vienkārši notīra, mazgā un vāriet 10 minūtes, pastāvīgi noņemot putas.
2. To mazgā zem krāna un atkal piepilda ar ūdeni (pēc receptes).
3. Ļauj vārīties, ievada visas garšvielas, izņemot ķiplokus, un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
4. Pārnes sēnes ar rotātu karoti uz mazu emaljētu pannu, pārkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
5. Ielejiet karstu sālījumu, pārklājiet ar apgrieztu plāksni un uzlieciet apspiešanu.
6. Pēc 24 stundām apspiešana tiek noņemta, un trauku ar sēnēm 36 stundas ievieto ledusskapī.
7. Pēc tam gailenes pārnes sterilizētās burkās un aizver ar cieši neilona pārsegiem.
8. Tos izņem vēsā telpā un glabā līdz 12 mēnešiem.

Kā karstā veidā sālīt gailenes ar dillēm

Šajā gaileņu sēņu karstā sālīšanas receptē ir vienkāršas sastāvdaļas, taču tas prasīs vairāk laika nekā parasti. Bet es gribu teikt, ka sagatave ir garšīga, smaržīga un barojoša.

• 2 kg mērcētu sēņu;
• 2 ķekarus zaļās dilles;
• 8 ķiploka daiviņas;
• 150 g sāls.

Kā sālīt gaileņu sēnes ziemai, lai iepriecinātu tuviniekus, uzziniet no soli pa solim aprakstītā.

1. Noskalojiet mērcētās gailenes aukstā ūdenī un ielieciet verdošā sālītā ūdenī.
2. Vāra 30 minūtes uz lēnas uguns, laiku pa laikam noņemot putas no virsmas.
3. Noskalo zem krāna un liek uz sieta, ļaujot šķidrumam izplūst.
4. Sagrieziet ķiplokus mazos kubiņos un sasmalciniet tīru dilles, samaisiet.
5. Emaljētā pannā līdz apakšai ielejiet plānu sāls slāni, ielieciet slāni sēnes.
6. Apkaisa ar sāli, dillēm un ķiplokiem, tādējādi piepildot visu trauku un izmantojot visas sastāvdaļas.
7. Pārklājiet ar marles salveti, uzlieciet apgrieztu vāku vai plāksni un ar slodzi nospiediet uz leju.
8. Uzglabāt tumšā un sausā vēsā vietā 30 dienas.
9. Pēc atvēlētā laika ielieciet sēnes stikla burkās, piespiediet ar rokām uz leju un ielejiet sālījumā.
10. Satiniet vākus un nosūtiet atpakaļ uz pagrabu.

Sālītas gailenes ar maltiem pipariem un krustnagliņām

Karstas sāļās gailenes, kas vārītas karstā veidā ar pipariem un krustnagliņām, ir aromātiskas un kraukšķīgas. Tos var izmantot kombinācijā ar vienkāršiem sānu ēdieniem vai kā neatkarīgu uzkodu.

• 5 kg gaileņu;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 3 tējk malti melnie pipari;
• 7 gab lauru lapa;
• 10 krustnagliņu pumpuri;
• 300 g sāls;
• 10 diļļu lietussargi.

Turpmāk sniegts receptes apraksts, kurā parādīts, kā gailenes sālīt mājās.

1. Sēnes šķiro, notīra no meža atliekām un labi mazgā lielā ūdens daudzumā.
2. Emaljētā traukā apakšā ielej sāls slāni un daļu sēņu izklāj, ielejot sāli. Svarīgi: pietiekams sāls daudzums ļaus sēnēm izlaist sulu, un tad tās neliksies sliktas.
3. 2 l ūdens apvieno maltus piparus, krustnagliņas, diļļu lietussargus, lauru lapu un sagrieztu ķiploku.
4. Ļauj vārīties un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
5. Filtrē un ielej sēnes, pārklāj un sasmalcina ar kravu, lai augļu ķermeņi būtu sālījumā.
6. Pēc 3 dienām sālījumu nokāš un vāra 10 minūtes, un sēnes mazgā karstā ūdenī.
7. Izklājiet galveno produktu sterilizētās burkās un ielejiet karstu sālījumu.
8. Aizveriet cieši noslēgtos vāciņus un ļaujiet telpai pilnībā atdzist.
9. Izved uz pagrabu un uzglabā ne ilgāk kā 4 mēnešus.

Kā marinēt marinējumus ar sinepēm

Kā karstā veidā vislabāk pagatavot gailenes, lai visiem sēņu ēdienu cienītājiem uzreiz patiktu uzkoda? Tātad, jūs varat pievienot sinepju sēklas, jo ēterisko eļļu klātbūtne tā sastāvā piesātinās sēnes ar pikantu garšu un aromātu.

• 2 kg gaileņu;
• 1,5 ēd.k. l sinepju sēklas;
• 150 g sāls;
• 4 krustnagliņu pumpuri;
• 5 ķiploka daiviņas.

Gailenes gaļu sēņu sālīšanas recepti var pareizi pagatavot, ja ievērojat soli pa solim sniegtos norādījumus.

1. Notīriet sēnes no piesārņojuma, noskalojiet vairākos ūdeņos.
2. Salocīt caurdurī un pēc iztukšošanas nolaist to vārošā sālījumā.
3. Sālījumam: 2 litros ūdens apvienojiet sinepju sēklas un krustnagliņas.
4. Sēnes vāra ūdenī ar garšvielām 20 minūtes un pārnes citā bļodā.
5. Pēc atdzesēšanas ielejiet sēnes ar sāli un sasmalcinātiem ķiplokiem, labi samaisiet ar rokām.
6. Ielejiet nedaudz karsta sālījuma ar garšvielām, piespiediet ar slodzi un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā. Atlikušo sālījumu vajadzētu atdzesēt.
7. Pēc atdzesēšanas sagatavi izved uz pagrabu un atstāj uz 20-25 dienām.
8. Tad gailenes liek burkās, pārlej ar atlikušo sālījumu, aizver vākus un liek ledusskapī.

Šādu sagatavi var izmantot kā papildu sastāvdaļu jebkuros salātos.

Burciņās sālīto gaileņu recepte: kā marinēt sēnes ziemai ar citronu sulu

Burkās sālītu gaileņu recepte būs noderīga tiem, kas dzīvo daudzdzīvokļu mājās un kuriem nav pagrabu. Šī sālīšana tiek uzskatīta par vienu no populārākajām mājsaimnieču vidū.

• 1,5 kg gaileņu;
• 4 gab lauru lapa;
• Viena citrona sula;
• 150 ml etiķa 9%;
• 10 zirņi melnie pipari;
• 80 g sāls;
• 5 krustnagliņu pumpuri;
• 5 ēd.k. l augu eļļa.

Ja jūs nolemjat sālīt gailenes ziemai burkās, tad kā to izdarīt pareizi, lai sēnes nezaudētu garšu un nepasliktinātos? Izmantojiet ieteiktos soli pa solim instrukcijas, un rezultāts būs pārsteidzošs.

1. Gailenes notīra, nogriež kāju galus un mazgā aukstā tekošā ūdenī.
2. Tie ir izvietoti uz stiepļu statīva un gaida, kamēr ūdens notecēs. Pēc tam lielās sēnes sagriež 2-3 daļās, un mazās atstāj neskartas.
3. Pārlejam katliņā, ielejam karstu ūdeni un liekam uz mērenas uguns.
4. Pievieno citronu sulu un vāra ne vairāk kā 10 minūtes. Ja laiks tiek palielināts, tad gailenes zaudēs formu un nebūs elastīgas.
5. Sēnes izņem caurdurī, ļauj tām notecēt un atdzist.
6. Pagatavojiet sālījumu: etiķi atšķaida 200 ml ūdens un ļauj vārīties.
7. Ielejiet saulespuķu eļļu un ievadiet visas garšvielas, vāriet 5 minūtes.
8. Ja vēlaties ēst sēnes pēc 5 dienām, tad tās izklāj sterilizētās burkās un ielej ar filtrētu sālījumu. Aizveriet vākus un pēc atdzesēšanas ievietojiet ledusskapī.
9. Ja sēnes ir paredzētas ilgstošai uzglabāšanai, tad ražas novākšanas process būs pilnīgi atšķirīgs.
10. Sēnes 15 minūtes vāra sālījumā ar eļļu un visām garšvielām.
11. Sadalīts sterilizētās burkās, ielej sasprindzinātu vārošu sālījumu.
12. Apvāc vākus, ļauj atdzist un visu uzglabāšanas laiku izņem vēsā telpā.
13. Jūs varat uzglabāt kannas ar tukšu 6-7 mēnešus.