Vai sēnes pirms vārīšanas mērcē sēnes?

Sarkangalvītes tiek uzskatītas par vienu no labākajām kandidātēm ziemošanas saglabāšanas sagatavošanai. Sēņu savācēji īpaši atšķir bora sugas ar noapaļotu cepuri, kuras malas ir saliektas pie kājas. Izšķir arī egļu sugas, kurām ir piltuves formas cepure ar spilgtiem apļiem.

Sarkangalvītes ir lieliski piemērotas sālīšanai, kodināšanai un cepšanai. Zinot, kā pagatavot sēnes ziemai kā ēstgribu, jūs varat iegūt lielisku ēdienu svētku kārumiem. Tomēr daudzām mājsaimniecēm rodas jautājums: vai sēnes pirms vārīšanas vajadzētu iemērc, un, ja jā, kā to izdarīt pareizi?

Tūlīt mēs atzīmējam, ka safrāna sēnes pieder Mlechnik ģimenei un mīkstumā ir nedaudz rūgta. Tomēr tas nerada problēmas, bet drīzāk piešķir augļu ķermeņiem īpašu pikanci. Tāpēc daudzi pavāri sēnes nemērcē, bet tikai mazgā.

Vai pirms kodināšanas vai kodināšanas sēnes vajag iemērc, lai sēnes nekaulētos?

Šafrāna piena cienītāji dod priekšroku sālīt tos savā sulā, bez mērcēšanas, nepievienojot garšvielas un garšvielas, kā konservantu izmantojot tikai sāli.

Šī opcija saglabā savu meža produkta aromātu un garšu, un neliels rūgtums nesabojā prieks ēst tik neparastu ēdienu.

Bet ne visiem sēņu ēdienu faniem patīk rūgtums sēnēs. Vai sēnes vajag iemērc, lai sālīšanas vai kodināšanas laikā tās nekļūtu rūgtas?

Ingveru senatnē sauca par “sēņu karali”, jo viņš bija viens no gardākajiem meža gardumiem.

To var iepriekš iemērc, bet jūs nevarat dot kursu šādam procesam. Tāpēc, ja tika nolemts sēnes mērcēt, tad tās jālej ar lielu daudzumu auksta ūdens un jāatstāj 1,5–2 stundas.

Vai ir iespējams mērcēt sēnes visu nakti?

Vai ir iespējams mērcēt sēnes visu nakti, ja nav laika tās notīrīt? Šajā gadījumā labāk to nedarīt, jo sēnes ātri absorbē šķidrumu un sāk ražot siltumu. Tas noved pie tā, ka ūdens uzkarst, un augļu ķermeņi pasliktinās un kļūst skābi. Šādas garas safrāna “ūdens procedūras” var sabojāt galaproduktu: ēdiens zaudēs garšu, aromātu un pievilcīgu izskatu.

Ir zināms, ka šie augļu ķermeņi ir ļoti barojoši un kaloriju ziņā nav zemāki par olām un vistas gaļu.
Pirmkārt, safrāna piens ir cilvēka ķermeņa sagremojams. Tāpēc rodas jautājums, vai ir nepieciešams mērcēt sēnes ūdenī, lai tās nezaudētu visas šīs īpašības?
Šeit katra mājsaimniece izlemj pati, tomēr jāatceras, ka mērcēšanas procesam nav jābūt ilgam.

• Sēnes sakārtotas, tārpi izmesti, sapuvuši un salauzti.
• Tīrīti no meža atliekām: adatu, lapu un zāles paliekas.
• Nogrieziet kāju galus, ielejiet aukstu ūdeni ar pievienojot sāli un citronskābi un atstājiet 30-50 minūtes.
• Maisa ar rokām un izklāj uz stiepļu statīva, lai stikls būtu pārmērīgs šķidrums. Šāda mērcēšana tiek veikta tā, lai no sēņu plāksnēm izplūst smiltis.

Ja sēnes sālītas ar sausās sālīšanas metodi, tad sēņu mazgāšana nav atļauta.

Safrāna sēņu sālīšanai ir trīs metodes: karstu, aukstu un sausu.

Vai pirms karstā veidā sālīšanas ir nepieciešams mērcēt sēnes ūdenī?

Vai sēnes pirms ziemas sālīšanas karstā veidā mērcē? Šajā iemiesojumā pēc iepriekšējas tīrīšanas nav nepieciešams mērcēt augļu ķermeņus, tā vietā tie tiks vārīti.

• Pēc sēņu tīrīšanas tās mazgā lielā daudzumā ūdens.
• Izklājiet emaljētā pannā, ielejiet aukstu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu sēnes.
• Viņi ļauj tam vārīties un vārīties 15-20 minūtes, pastāvīgi noņemot putas no virsmas.
• Izņem caurdurī un ielieciet zem krāna ar aukstu ūdeni, mazgājot vismaz 5 minūtes.
• Ļauj pilnībā iztukšoties un tikai tad sāc ziemā.

Vai pirms sālīšanas aukstā veidā ir nepieciešams mērcēt sēnes?

Vai jums ir nepieciešams mērcēt sēnes pirms aukstas kodināšanas ziemai? Lai iegūtu šo recepti, augļu ķermeņus labāk nemērcēt, bet veikt blanšēšanu.

• Lai atbrīvotos no meža atliekām, ātri noskalojiet zem krāna ar aukstu ūdeni un ielieciet caurdurī.
• Emaljētā pannā ļaujiet ūdenim vārīties, pievienojiet nedaudz sāls un 2 šķipsnas citronskābes.
• 2-3 minūtes nolaidiet caurdurī ar safrāna sēnēm un nekavējoties noskalojiet ar aukstu ūdeni.
• Ļaujiet augļu ķermeņiem iztukšot un novietojiet to uz tīra virtuves dvieļa. Pēc tam pārejiet pie sēņu sālīšanas aukstā veidā, ielejiet sāli un garšvielas.

Vai sēnes pirms sālīšanas sautē?

Egļu un priežu meža sēnes, kurām ir sveķains aromāts, īpaši novērtē sausā sālīšanā. Vai jums ir nepieciešams mērcēt sēnes ziemai sālīšanai ar sausu iespēju? Šeit ir tikai viena atbilde - nekādā gadījumā!

• Lai notīrītu sēnes no meža gružiem un nogrieztu kāju galus.
• Notīrītas sēnes ar mitru virtuves sūkli vai tīru drānu.
• Pēc tam pārejiet pie sēņu sausas sālīšanas iespējas ziemai, ielejot tās ar sāli ar ātrumu 40-50 g uz 1 kg augļķermeņu.

Vai pirms kodināšanas un cepšanas ir nepieciešams mērcēt sēnes?

Vai sēnes mērcē sēnes pirms kodināšanas procesa? Nav īpašu noteikumu un ietvaru, bet, ja mājsaimnieces nolemj mērcēt, tad:

• Sēnes notīra, piepilda ar ūdeni un atstāj uz 30–40 minūtēm.
• To mazgā lielā daudzumā ūdens un izliek uz stiepļu statīva, un pēc pilnīgas iztukšošanas tas tiek vārīts no liekā šķidruma. Vāra vislabāk ir sālītā ūdenī, pievienojot citronskābi, 10-15 minūtes.

Vai pirms cepšanas sēnes vajag iemērc, vai ir kāds cits veids? Pirms sēņu cepšanas šo procesu labāk neveikt.

• Pēc tīrīšanas augļu ķermeņus vāra sālītā ūdenī ne ilgāk kā 10 minūtes.
• Ļauj atdzist, sagriež šķēlēs un tad apcep.