Sēņu enciklopēdija
Sēņu nosaukumi alfabēta secībā: A B Iekšā G D E F 3 Un Uz L M N Ak Lpp Lpp Ar T X Ts H W

Kā tīrīt sēnes pirms vārīšanas

Maz ticams, ka kāds noliegs, ka šampinjoni starp citiem sēņu "valstības" pārstāvjiem ir biežākie "viesi" uz daudzu ģimeņu galdiem. Šo augļu virsbūvju pieejamība ir acīmredzama, jo, ja tie netiek savākti mežā, tad viņi par nelielu samaksu tos vienkārši pērk veikalā. No šampinjoniem jūs vienmēr varat pagatavot daudz garšīgu ēdienu - gan svētkos, gan katru dienu. Un turklāt skaistas un glītas sēnes var ēst neapstrādātas.

Tomēr, neskatoties uz šādu popularitāti, līdz šai dienai ir strīdi par to, kā tīrīt sēnes un vai to vispār darīt. Kā jūs zināt, kultivētās sēnes, kuras audzē siltumnīcās, siltumnīcās vai lauku saimniecībās, savāc ļoti maz netīrumu. Zemes, smilšu vai sūnu paliekas var atrast tikai uz kājas, kad pati cepure izskatās pilnīgi tīra. Tāpēc dažas mājsaimnieces var nolemt netērēt laiku un pūles tīrīšanai un, vienkārši noskalojot ar ūdeni, nosūtīt uz plīts. Un tomēr, pirms vārīšanas ir nepieciešams notīrīt sēnes, kā to izdarīt?

Pirmkārt, ir svarīgi saprast, ka neatkarīgi no tā, cik augļu ķermenis šķiet tīrs, tas joprojām tiek audzēts nesterilos apstākļos.

Zeme, kurā aug šampinjoni, ir labi mēslota ar substrātiem, kuros ir daudz nitrātu. Tas nozīmē, ka jums nevajadzētu nekavējoties mest svaigas sēnes pannā vai pannā. Bet nav ieteicams arī pārspīlēt ar iepriekšēju tīrīšanu. Piemēram, pat īsa mērcēšana ūdenī ir kontrindicēta šampinjonos. Tā rezultātā šāda procedūra negatīvi ietekmēs sēņu un gatavu ēdienu garšu ar viņu piedalīšanos. Kā tīrīt svaigus šampinjonus, lai pēc tam pagatavotu garšīgus un smaržīgus labumus?

Kā tīrīt sēnes cepšanai un citiem mērķiem (ar pakāpeniskiem fotoattēliem)

Ja jūs interesē, kā tīrīt sēnes cepšanai, tad pirms vārīšanas pārbaudiet augļu ķermeni. Svaigas sēnes rada baltu matētu krāsu elastīgu mīkstumu, bez bojājumiem un puves. Ja sēnes ir sastāvējušās, tad tas arī uzreiz kļūst pamanāms: tiek atrasta aptumšota un “saburzīta” cepure, dažkārt salauztas un sapuvušas malas. Ar pēdējiem var arī "tikt galā", tomēr to tīrīšana prasa laiku un pūles, kas nozīmē, ka tā ir vairāk nogurdinoša.

Kā tīrīt sēnes cepšanai, ja kādu iemeslu dēļ to izskatu diez vai var saukt par pilnīgi svaigām? Nekavējoties jāatzīmē, ka pamanāmi sabojātās sēnes ir jāizmet, nesaudzējot. Ja 1/6 šampinjona ir sabojājies ar puvi, tas ir izdevība to iznīcināt. Augļķermeņus ir atļauts izmantot, ja tie atrodas piemērotos apstākļos (ledusskapī vai citā vēsā vietā) ne ilgāk kā 2 dienas. Ja viņi tikko sāka satumst un kaut kur salūza, tad nākotnē par to lietošanu nav ko uztraukties.

Ar nazi uzmanīgi nogrieziet sēņu plēvi, virzoties no vāciņa malas uz centru.

Apgrieziet visas salauztas vai bojātas vietas, ja tādas ir. Noņemot šādas vietas, noteikti notveriet ievērojamu veselīgā mīkstuma daļu, jo bojātajās vietās, iespējams, jau ir sākusies puve.

Iet pie kājas un nogriez tās apakšējo daļu, jo tieši šeit tiek savākts vislielākais netīrumu daudzums.

Atšķaida 1 litrā ūdens 4 ēd.k. l 9% galda etiķis. Rūpīgi izskalojiet sēnes iegūtajā šķīdumā, lai atlikušie netīrumi vairs nebūtu.

Pēc tam sēnes nosusiniet uz virtuves dvieļa un drosmīgi pārejiet uz cepšanu.

Tas ir daudz vienkāršāk, ja jums jāapstrādā sēnes, kas tikko nopirktas lielveikalā vai tirgū. Lai to izdarītu, “apbruņojieties” ar tīru virtuves sūkli un asu nazi, kuru ir ērti turēt rokās. Tātad, kā tīrīt svaigas sēnes cepšanai?

  • Paņemiet virtuves sūkli un viegli noslaukiet katru sēnes vāciņu ar cieto pusi, kamēr mazos paraugus nevar notīrīt.
  • Paskaties zem cepures, jo tur var būt arī mazi smilšu graudi. Ērtāk ir tos noņemt ar parasto zobu suku.
  • Izmantojot nazi, noņemiet pēdas laukumu, kur sakrājušies netīrumi. Tas ir jādara, jo parasti mazgāšana nevar atbrīvot augļa ķermeni no piemaisījumiem. Maz ticams, ka kādam ēdot sēņu traukus, kādam patiks smilšu graudu kraukšķis uz zobiem.
  • Noskalojiet sēnes siltā ūdenī un nosusiniet ar virtuves dvieli.

Apskatiet soli pa solim fotoattēlus, kuros parādīts, kā tīrīt sēnes cepšanai un citiem mērķiem.

Kā viegli tīrīt sēnes (ar video)

Ikvienam patīk marinētas un sāļas uzkodas, it īpaši, ja tās ir izgatavotas no šampinjonu sēnēm. Turklāt neviens nepaliks vienaldzīgs no pirmā un otrā kursa ar šo augļu ķermeņu piedalīšanos. Bet, diemžēl, ne visi zina, kā maltīt sēnes pirms vārīšanas.

  • Pēc kāju apakšējās daļas noņemšanas, kā aprakstīts iepriekšējā versijā, jūs varat vārīt sēnes 3-5 minūtes, pievienojot šķipsniņu citronskābes ūdenim, lai saglabātu krāsu.
  • Nolejiet netīro ūdeni un nosusiniet augļu ķermeņus uz papīra dvieļa.

Sauso tīrīšanu var veikt, izmantojot tikai nazi un sausu virtuves sūkli vai zobu suku. Šī opcija ir laba sēņu sālīšanai sausā veidā.

  • Turklāt, nogriezuši no kājas visus netīrumus, sēnes, iepriekš ievietojot tās caurdurī, varat novietot virs verdoša ūdens katla.
  • Pēc tvaika turēšanas 30–50 sekundes, augļu korpus izskalo vēsā ūdenī, nedaudz nosusina un turpina gatavot.

Dažas mājsaimnieces, redzot, ka sēnes ir pilnīgi tīras un svaigas, joprojām nogriež sacietēto kājas daļu, bet izdara bez virtuves sūkļa. Viņi vienkārši noskalo augļu ķermeņus lielā ūdens daudzumā, bet to dara ātri, lai produktam nebūtu laika piesātināties ar mitrumu.

Mēs arī iesakām noskatīties video, kurā parādīts, kā viegli un bez piepūles tīrīt sēnes.

Ievērojot noderīgus ieteikumus par iecienītāko augļu virsmu sākotnējo apstrādi, katra mājsaimniece visu gadu varēs iepriecināt sevi un mīļos ar gardiem sēņu ēdieniem.

Komentāri:
Pievienojiet komentāru:

Jūsu e-pasts netiks publicēts. Obligāti aizpildāmie lauki ir atzīmēti *

Ēdamās sēnes

Trauki

Uzziņu grāmata