Kā tīrīt svaigas sēnes pirms vārīšanas

Ikvienam patīk pastaigas pa mežu, jo šādos brīžos jūs varat elpot svaigu gaisu, atpūsties no pilsētas burzmas un baudīt pārsteidzošo dabu. Bet kopā ar patīkamu uzturēšanos jūs varat arī veikt tikpat patīkamu darbu - savākt augļu ķermeņus. Tie, kas vairāk nekā gadu ir “draugi” ar “kluso medību”, jau sen ir izvēlējušies savas iecienītākās ēdamās sugas, bet iesācēji tikai pierod pie savas gaumes. Tomēr abas kategorijas vēlas, lai ražu būtu iespējams ne tikai vārīt un apcept, bet arī gatavoties ziemai uzkodu veidā. Starp šādiem laimīgajiem bija safrāna piens to garšas un derīgo īpašību dēļ.

Pilna sēņu groza savākšana ir tikai puse no cīņas. Pēc šī priecīgā notikuma ir sēņu sagatavošana turpmākai pārstrādei. Vai man ir jātīra sēnes un kā to izdarīt?

Kā tīrīt sēnes sēnes: galvenie noteikumi

Pastāv pretrunīgi viedokļi par to, kā vajadzētu izskatīties sēņu tīrīšanai. Daži uzskata par nepieciešamu veikt iepriekšēju mērcēšanu, bet citi iztikt bez parastās ķīmiskās tīrīšanas. Jāsaka, ka safrāna sēnes pēc savas būtības ir tīras sēnes, un tikai daži īpatņi var atrast ar lieliem piesārņotājiem. Bieži pielipušos netīrumus var redzēt uz cepuru virsmas un plāksnēm, tāpēc šīm vietām jāpievērš īpaša uzmanība.

Jebkurā gadījumā sēnes jātīra. Bet jāatzīst, ka šis produkts neradīs nepatikšanas sagatavošanā. Šajā rakstā pastāstīts, kā tīrīt sēnes sēnes?

Galvenais noteikums jebkura veida sēņu sagatavošanā ir šķirošana, un safrāna sēnes nav izņēmums. Ierodoties mājās, viņi vispirms sakārto ražu pēc veida un bojājuma pakāpes. Tārpi, kā arī sapuvuši īpatņi tiek pilnībā izmesti. Sālīšanai un kodināšanai tiek atstāti jauni un spēcīgi augļu augi. Pieaugušajiem un salauztām sēnēm ir atļauts doties tur, kur izskatam nav nozīmes - cepšanai, žāvēšanai, sasaldēšanai, ikriem utt.

Pirms svaigu safrāna sēņu tīrīšanas ir ļoti svarīgi atcerēties, ka šo procesu nevajadzētu atlikt. Grieztu augļu ķermeņi siltā telpā ļoti ātri pasliktinās un kļūst ļengani. Tā rezultātā meža aromāts izzūd, un svaigas sēnes ar ilgu glabāšanu var kļūt pat bīstamas veselībai. Tāpēc jums vajadzētu sākt tīrīt ražu pēc iespējas ātrāk pēc ierašanās no meža.

Atbilde uz jautājumu, kā tīrīt sēnes ziemai, būs atkarīga no īpašās apstrādes metodes. Piemēram, kaut kur ir lietderīgi mērcēt vai vārīt, un kaut kur jūs varat nokļūt ar ķīmisko tīrīšanu.

Daudzi pieredzējuši sēņu savācēji atzīmē, ka safrānu sēnes ieteicams sākt tīrīt tieši mežā. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams mazs nazis, ar kuru būs ērti nogriezt bojātās vietas, kā arī notīrīt spēcīgus netīrumus. Nazim jābūt asam, lai ar to varētu viegli sagriezt trauslo mīkstumu. Ar smailu asmeni augļa ķermenis nesadrupinās, bet to viegli sagriezīs.Turklāt jums jānoņem sēnes kāju sacietētā daļa. Tas arī palīdzēs redzēt, vai iekšpusē nav tārpu.

Kā ātri mizot sēnes sēnes pirms pirmo ēdienu pagatavošanas

Sēņu zupa, borščs vai hodgepodge ir neaizstājams ēdiens katras ģimenes ikdienas ēdienkartē. Jebkuras vakariņas būs neaizmirstamas, ja tās apmeklēs garšīgas un smaržīgas sēnes. Kā tīrīt sēnes sēnēm ēdiena gatavošanai, lai nākotnē varētu pagatavot gardu pirmo ēdienu? Ja jums izdevās mežā noņemt galvenos netīrumus no augļu ķermeņiem, tad pārējie tīrīšanas darbi būs daudz vieglāk.

• Ar nazi noņemiet bojātās sēņu vietas, kā arī notīriet netīrumus no plāksnēm. Jūs varat veikt šo procedūru ar nevajadzīgu zobu suku.
• Noskalojiet daudz ūdens un nekavējoties lieciet uz vārīšanas. Tā kā sēnes pieder pie 1. kategorijas labības, tās iepriekš nav jāvāra.
• Ja pamanāt, ka daži paraugi joprojām ir smagi piesārņoti, tad vāriet tos atsevišķi 3–5 minūtes sālītā ūdenī un pēc tam kārtīgi noskalojiet. Tātad noteikti iznāks pat vismazākie smilšu graudi, kas gatavajā buljonā neplaisās uz zobiem.

Kā redzat, jūs varat nomizot sēnes sēnes ātri un bez jebkādām pūlēm.

Kā tīrīt sēnes pirms aukstā un karstā sālīšanas

Sālīšana ir viena no populārākajām safrāna piena vāciņa pārstrādes metodēm. Kraukšķīgu sāļo sēņu aukstā uzkoda dažādo visus svētkus. Lielākā daļa mājsaimnieču zina, ka rūpīga augļu virsmu sagatavošana ir kvalitātes saglabāšanas atslēga. Šajā sakarā rodas jautājums, kā tīrīt sēnes sālīšanai?

Kā jau tika atzīmēts, kodināšanai labāk ir izvēlēties mazas un spēcīgas sēnes. Tātad, uzkodas uz galda izskatīsies vairāk estētiski un ēstgribu. Tomēr lieliem īpatņiem nebūs lieki, ja vien tie būs veseli un spēcīgi. Tie vienkārši jāsagriež lielos gabalos un jāievieto pārstrādē.

Lai izlemtu, kā tīrīt safrāna sēnes pirms sālīšanas, vispirms jāizvēlas sālīšanas metode - auksta vai karsta. Pirmais variants novērš produkta termisko apstrādi, bet otrais variants paredz iepriekšēju vārīšanu.

• Pirmkārt, ir nepieciešams atbrīvoties no netīrumiem un lapām, kas pielipušas augļu ķermeņiem, it īpaši cepurēm un šķīvjiem. Palīdzēt var virtuves sūklis, veca zobu suka, mitra drāna vai papīra dvieļi.
• Nogrieziet kāju apakšējās daļas un noskalojiet lielā traukā ar ūdeni.
• Izvēloties aukstu sālīšanas metodi, no mazgātām sēnēm ir nepieciešams iztukšot ūdeni un ielej jaunu, pievienojot 1-3 ēd.k. l sāls. Ir svarīgi atcerēties, ka traukam, kurā atrodas sēnes, jābūt nemetāliskam.
• Atstāj uz dažām stundām, lai smalki smilšu graudi pilnībā izdalītos no sēnes.
• Sēnes atkal noskalojiet zem krāna un atstājiet notecēt. Tad jūs varat sākt sālīšanas procesu.

Un kā karstā veidā notīrīt sēnes sālīšanai?

• Šajā gadījumā mērcēšana nav nepieciešama. Pēc tīrīšanas no netīrumiem un pielipušajiem gružiem sēnes izskalo.
• Pēc tam pilnībā iegremdē ūdenī, pievienojot sāli un citronskābi. Pēdējo sastāvdaļu izmanto, lai saglabātu augļu ķermeņu krāsu.
• Vāra 10-15 minūtes, pēc tam pārnes caurdurī, noskalo un noliek malā, lai notek no liekā ūdens.

Kā mizot sēnes pirms kodināšanas

Kā ātri notīrīt sēnes pirms kodināšanas procesa? Marinēšanai paredzēto sēņu tīrīšanas metode tiek veikta līdzīgi iepriekšējiem ieteikumiem.

• Kā jau minēts, pirmo tīrīšanas posmu vēlams veikt mežā. Ja tas nenotika, ierodoties mājās, sēņu raža ir jāsakārto.
• Tad labāk ir sākt tīrīšanu nekavējoties: nogrieziet bojātās un tārpainās vietas.
• Nogrieziet kājas un noduriet cepures ar plāksnēm no pielipušajiem gružiem.
• Ielieciet traukā un piepildiet ar ūdeni, noskalojiet.
• Pēc tam vāra sēnes sālītā ūdenī, pievienojot šķipsniņu citronskābes.
• Nosusiniet un turpiniet ar kodināšanas receptēm.

Svarīgi! Piena sula, kas izdalīta no safrāna piena, netīra jūsu rokas. Šajā sakarā tīrīšana jāveic ar cimdiem vai mitrām rokām ar augu eļļu.

Kā tīrīt sēnes sēnēm cepšanai (ar foto)

Ir dažādi viedokļi par to, kā tīrīt sēnes cepšanai. Kāds dod priekšroku augļu ķermeņu mērcēšanai un pat vārīšanai, un kāds aprobežojas tikai ar ķīmisko tīrīšanu.

Šajā gadījumā katra saimniece pati izvēlas savu izvēli. Tomēr ir vispārīgi noteikumi, kas palīdzēs virzīt procesu. Man jāsaka, ka cepšanai jūs varat droši ņemt sasmalcinātas un neglīts sēnes, kas nav izturējušas “liešanu” kodināšanai un kodināšanai.

Šajās fotogrāfijās parādīs, kā mizot sēnes sēnēm.

• Ar nazi mēs nokasām pielipušos netīrumus un pārējos atkritumus.
• Mēs nogriezām sapuvušās vietas, ja tādas ir, kā arī kājas.
• Rūpīgi izskalojiet un ielieciet to caurdurī.
• Pannā uzvāra noteiktu daudzumu ūdens ar 1 tējk. citronskābes un pēc tam nometiet caurdurī ar sēnēm.
• Blanšējiet 3-5 minūtes, noņemiet un noskalojiet zem krāna.
• Atstāj notecēt, pēc tam nosūta, lai apceptu.

Kā tīrīt sēnes pirms žāvēšanas (ar video)

Žāvēšanas process novērš jebkādu sēņu saskari ar ūdeni. Tā kā augļu ķermeņi labi absorbē mitrumu, tos būs ļoti grūti nožūt, ja tos vispirms noskalosit vai iemērciet. Tāpēc sēnes pirms žāvēšanas žāvē.

• Ar mitru drānu vai virtuves sūkli uzmanīgi noslaukiet katru sēņu cepuri. Mēs periodiski mazgājam un izspiežam sūkli, atbrīvojot to no netīrumiem.
• Mēs noņemam rūdītās kājas ar nazi un ievietojam kopējā traukā.
• Kad raža ir pilnībā sagatavota, pārejiet uz žāvēšanu.