Kā tīrīt porcini sēņu pirms vārīšanas (ar foto)

Parasti topošās mājsaimnieces no vecmāmiņām un mātēm saņem zināšanas par porcini sēņu tīrīšanu. Un ne vienmēr informācija ir pareiza un uzticama. Tāpēc mēs iesakām iemācīties tīrīt porcini sēnes saskaņā ar kulinārijas tehnoloģijas kanoniem. Šī informācija ļaus jums iegūt pareizo priekšstatu par to, kā tīrīt porcini sēņu mājās, lai būtu pēc iespējas mazāk atkritumu un pārstrādei piemērotu izejvielu. Pirmais, kas jāatceras, ir tas, ka sēņu apstrāde jāsāk tūlīt pēc to savākšanas mežā. Pirms svaigu, baltu sēņu tīrīšanas sagatavojiet dažus baseinus. Ierakstiet siltu ūdeni vienā no tiem. Vēl viena iespēja ir pielāgoties sēņu griešanai. Trešais ir vajadzīgs atkritumu izvešanai.

Kā nomizot cep

Svaigas sēnes ilgstoši neuzglabā, tāpēc tās jāapstrādā 3-4 stundas pēc novākšanas - jāsašķir un jāsagatavo konservēšanai vai jāizmanto sēņu ēdienu pagatavošanai. Ja sēnes nevar uzreiz pārstrādāt, pārnesiet tās uz emaljētiem traukiem bez vāka un uzglabāt ledusskapī 1-2 dienas. Tajā pašā laikā tie ir jāsakrata un jāpārvieto pēc iespējas mazāk un uzmanīgi jārīkojas, lai nepaliktu tumši plankumi un iespiedumi. Sēņu sagatavošana kulinārijas apstrādei sastāv no atkritumu tīrīšanas (pielipušiem zāles asmeņiem un kukaiņiem), satumšoto vai bojāto vietu noņemšanas.

Pirms baltā sēnes vāciņa tīrīšanas to notīra ar nazi ar nerūsējošā tērauda asmeni vai mīkstu drāniņu. Griezums uz kājām tiek atjaunināts, noņemot visvairāk piesārņoto daļu. Ja sēnes no meža ir stipri piesārņotas, tās iemērc ūdenī un sasmalcina ar kravu pilnīgai iegremdēšanai. Pēc 10–20 minūtēm cepures viegli nomazgā no pielipušās zāles un lapām. Neatstājiet sēnes ilgstoši ūdenī, jo tās tās aktīvi absorbēs, kas negatīvi ietekmēs to garšu un aromātu, padarot vāciņus trauslus. Tad sēnes mazgā ar tīru tekošu ūdeni. Īpaša uzmanība tiek pievērsta sēņu vāciņu apakšējās virsmas mazgāšanai, kas ir poraini vai lamelāri un tāpēc ir visvairāk pakļauti piesārņojumam. Tad sēnes atstāj caurdurī vai sietā, lai šķidrums iztukšotu. Izņēmums ir sēnes, kas paredzētas žāvēšanai un dažreiz sasaldēšanai. Tos tikai notīra, bet nemazgā ar ūdeni, un vēl mazāk iemērc.

Fotoattēlā redziet, kā tīrīt balto sēņu, kur soli pa solim tiek parādīts viss process.

Kā tīrīt porcini sēņu

Par to, kā tīrīt porcini sēnes vienai vai otrai kulinārijas apstrādei, jūs varat lasīt tālāk šajā lapā. Sēnes žāvē dabiskā formā, un sasaldēšanai tās sagriež plānās šķēlēs vai šķēlēs, atkarībā no lieluma. Pirmā un galvenā prasība, apstrādājot sēnes, ir rūpīga izskata, jo tās var būt ļoti netīras un aizsērējušas ar smiltīm.Sēnes jāapstrādā tikai jaunām, diezgan veselīgām, ne tārpām, ar nocirstām saknēm, bez gružiem, skujām, lapām, zemes un tikai svaigi novāktām.

Svarīgs solis ir šķirošana un tīrīšana. Marinēšanai hermētiski noslēgtā traukā ņem tikai sēņu vāciņu.

Porcini sēnes, kas paredzētas konservēšanai hermētiski noslēgtā traukā, arī šķiro pēc krāsas vai augšanas vietas: egles, priedes, ozoli, bērza baravikas. Atbilstoši šķirņu sadalījumam tiek sagriezta arī kāja. Mizu no atlikušā celma pie cepures nokasa ar nazi. Turklāt sēnes rūpīgi notīra no pielipušajiem gružiem, adatām, zariem, zemes daļiņām un visus tārpu paraugus izmet. Tārpu caurumus sagriež no mazākiem tārpiem. Žāvēšanai paredzētās sēnes beidzot notīra ar mitru drānu, bet pārējās mazgā.

Kā mizot porcini sēnes pirms sasaldēšanas

Mazgāšana ir vissvarīgākais sagatavošanās process. Gatavā produkta kvalitāte ir atkarīga no tā pamatīguma. Tāpēc mazgāšanai jāpievērš īpaša uzmanība, vienlaikus ņemot vērā, ka ilgstošas ​​mazgāšanas laikā tiek zaudētas aromātiskās un šķīstošās sausās vielas. Tāpēc mazgāšanas laiks ir jāierobežo.

Jūs varat labi mazgāt sēnes bez zaudējumiem 10 minūtes, vienlaikus vairākas reizes mainot ūdeni. Sēnes vislabāk mazgāt tekošā un nepārtraukti mainīgā ūdenī, īpaši ar spiediena strūklu. Pirms porcini sēņu tīrīšanas pirms sasaldēšanas ņemiet vērā: ja baraviku sēnes ir pārāk piesātinātas ar ūdeni, tas norāda, ka tās ir pāraugušas vai bojātas. Sabrukšanas procesā var veidoties veselībai kaitīgas vielas, piemēram, nerīna inde, kā rezultātā ēdamās sēnes var kļūt indīgas. Sēnes nevar izraut no zemes, jo tiek traucēta micēlija struktūra, pēc kura sēnīšu micēlija pavediens mirst un nenes augļus. Sēnes rūpīgi jāsagriež ar nazi.

Pēc sēnes sagriešanas pārbaudiet, vai tā nav tārpaina. Turklāt, nogriežot sēnes ar nazi, mēs samazinām to inficēšanās iespēju, pielīmējot pie zemes. Savāktās sēnes nekavējoties notīra no zemes, lapām, skujām, zālei un citiem tām pielipušajiem gružiem; noņemiet kukaiņu kāpuru skartās daļas. Spēcīgi netīrās kāju apakšējās daļas tiek nogrieztas. Sēnes pareizāk ieliekot grozā ar vāciņiem uz leju - šādā veidā tās labāk saglabājas.

Sēnes satur ne tikai augsnes daļiņas.

Tajos var būt arī kukaiņu kāpuri. Lai tos noņemtu, ir nepieciešams 2 minūtes mērcēt sēnes viena procenta sāls šķīdumā - 10 g sāls uz 1 litru ūdens. Mērcēšana palīdzēs arī daļēji notīrīt augsnes sēnes, adatas, kūtsmēslu daļiņas un kūdru, kas var saturēt parazītus un mikrobus. Un tikai pēc mērcēšanas sēnes ievieto caurdurī un vairākas minūtes mazgā zem tekoša auksta ūdens.

Fotoattēlu, kurā parādītas šī procesa smalkumus, pirms vārīšanas tīrīt porcini sēnes.

Pirms žāvēšanas nomizojiet porcini sēnes.

Viena no vienkāršākajām sēņu apstrādes metodēm ir žāvēšana. Žāvēšanai vispiemērotākās ir porcini sēnes (sēnes). Sēnes rūpīgi pārbauda, ​​notīra ar nazi no sūnām, lapām, skujām un citiem meža gružiem. Izmetiet nejauši savāktos neēdamos un tārpus, izgrieziet bojātās daļas, atdaliet vāciņus no kājām, ja ādu viegli atdala no mīkstuma, to noņem. Noslaukiet sēnes ar sausu vai mitru drānu. Nemazgājiet. Pēc tam biezās kājas sagriež apļos, kuru biezums nepārsniedz 3 centimetrus, un plānas kopā, divās vai četrās daļās.

Kā mizot porcini sēnes sasaldēšanai

Daudzi cilvēki sēnes vienkārši mazgā pirms sasaldēšanas zem tekoša ūdens. Bet ar to nepietiek. Pēc iepriekšējas mazgāšanas tie 2 minūtes jāiegremdē 1% sāls šķīdumā, pēc tam jāiztukšo caur caurduri un atkal jāizskalo. Tātad bumbas, tārpi un parazītu kāpuri, kurus jūs, iespējams, nepamanīsit, atdalīsies no sēnēm. Pirms porcini sēņu tīrīšanas sasaldēšanai, tās var nedaudz atdzesēt ledusskapja augšējā kamerā.

Tad mēs no sēnēm nogriezām visu lieko.Lielas sēnes sagriež gabaliņos, un mazās atstāj neskartas. Tad ielieciet sēnes caurdurī un atstājiet vairākas stundas. Sēnēm vajadzētu nožūt. Mēs sēnes ievietojam maisos vai traukos. Sasaldē un uzglabā temperatūrā no –18 līdz –23 ° C.

Kā mizot porcini sēnes pirms cepšanas

Daudzām mājsaimniecēm patiešām patīk saldētas ceptas sēnes: tām ir tādas pašas garšas un aromātiskās īpašības, kā arī uzturvērtības un vitamīnu īpašības kā svaigām. Tāpēc nesen, parādoties jauniem uzlabotiem ledusskapju un saldētavu veidiem, šī ieguves metode ir kļuvusi ļoti izplatīta.

Pirms cepšanas jums jāzina, kā tīrīt porcini sēnes pirms cepšanas: dažās sugās nesaturiet no zemes gabaliņiem, zaļumiem, noņemiet kājas, vairākas reizes noskalojiet aukstā ūdenī un pēc žāvēšanas izklājiet tos uz dvielīša, vēlams brīvā dabā. .

Uzziniet, kā tīrīt porcini sēnes, videoklipā, kurā soli pa solim parādīta visa tehnoloģija.