Safrāna sēņu apstrāde pirms vārīšanas: soli pa solim

"Klusās medības" fani safrāna pienam piešķir vienu no cienīgākajām vietām sēņu "valstībā". Šīs sēnes ir cienīgas, jo tās ir jauki ne tikai vākt, bet arī gatavot. No šiem augļu ķermeņiem tiek pagatavoti dažādi ēdieni, ieskaitot gardus ziemas ēdienus. Ir vērts atzīmēt, ka ne viens sēņu veids ir pakļauts tik daudzām pārstrādes metodēm kā sēnes.

Tomēr, lai augļu struktūras sagatavotu diezgan nozīmīgam procesam - pārstrādei, tie ir pareizi jāapstrādā. Turpmāko sagatavi kvalitāte, kā arī glabāšanas laiks būs atkarīgs no safrāna sēņu apstrādes.

Kamelīnas primārā apstrāde mežā un mājās

Sēņu ātrai tīrīšanai mājās labākais risinājums būtu safrāna piena sēņu primārā apstrāde mežā ražas novākšanas laikā. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

• Ar nazi izgrieziet no sēnēm piesārņotās un bojātās vietas, kas nākotnē ietaupīs laiku.
• No vāciņa virsmas noņemiet zāles, lapu un adatu paliekas, nogrieziet kāju galus.

Kamelīnas pirmapstrāde ietver vairākas iespējas. Viss atkarīgs no tā, kādi ēdieni no viņiem tiks pagatavoti. Tāpēc, pirms sēnes parādās kā uzkodas uz galda, tām jāveic ne tikai tīrīšana no piesārņojuma, bet arī termiskā apstrāde.

Turpmākā apstrāde tiek veikta mājās. Kā pareizi apstrādāt sēnes sēnes pēc ražas novākšanas, soli pa solim parādīs:

• Sēnes sakārtotas, izmestas sapuvušas un tārpi, ja tādi ir. Pēc griezuma, mijiedarbojoties ar gaisu, sēnes var nedaudz mainīt nokrāsu no sarkanas līdz zaļganai vai zilganai - tas ir pilnīgi dabisks process, un ar to nav nekādu problēmu.
• Jauni un veseli augļu augi jāatstāj malā vienā virzienā, bet sagriezti, salauzti un lieli paraugi - otrā.
• Ja mežā primārā apstrāde netika veikta, tad ir nepieciešams nogriezt kājas apakšējo daļu un noņemt augšējo plākšņu kārtu, ja tā ir bojāta.

Kā pareizi apstrādāt sēnes sēnes tālāk?

• Sēnes izklāj lielā daudzumā auksta ūdens un rūpīgi samaisa ar rokām, lai no plāksnēm tiktu noņemta visa smiltis. Tomēr mēs atzīmējam, ka, ja sēnes plānots nožūt vai sasaldēt, tad augļķermeņu mazgāšana ir aizliegta. Tas var ievērojami ietekmēt turpmāku galvenā produkta glabāšanu, un to var pilnībā sagraut.

Tālāk katrs kulinārijas speciālists patstāvīgi nosaka, kādas sēņu apstrādes receptes viņš izmantos. Augļu ķermeņu pārstrāde ilgstošai uzglabāšanai ietver tādus konservēšanas procesus kā kodināšana, kodināšana, cepšana, sasaldēšana un sēņu ikri. Sīki un spēcīgi paraugi ir labi piemēroti kodināšanai un kodināšanai. Lielas, sagrieztas vai salauztas sēnes sagriež gabaliņos un nosūta citai apstrādei.

Kā ātri apstrādāt safrāna sēnes pirms sālīšanas aukstā un karstā veidā

Piemēram, visizplatītākais sēņu novākšanas variants ir to sālīšana.Kā pirms sālīšanas pareizi apstrādāt safrāna sēnes, lai rezultāts būtu garšīgs konservēts produkts?

Ir vērts teikt, ka safrāna sēnes tiek uzskatītas par vienu no tīrākajām sēnēm. Lai arī viņu cepures ir nedaudz lipīgas un zāle ar nokritušām lapām tām pielīp, safrāna sēņu apstrāde pirms vārīšanas nepavisam nav darbietilpīgs uzdevums: visus pielipušos meža gružus viegli noņem no cepuru virsmas. Turklāt sēnes galvenokārt aug smilšainās augsnēs, tāpēc smiltis var savākties starp plāksnēm, bet tās viegli noņem arī ar ūdeni.

Kā tad apstrādāt sēnes sālīšanai, ja ir izvēlēta aukstā vai karstā metode?

• Lai to izdarītu, sēnes notīra no netīrumiem un nogriež kāju galus.
• Salauzti, kā arī neglīti eksemplāri tiek pilnībā noraidīti.
• Ielej aukstu ūdeni, atstāj uz 30–40 minūtēm, pēc tam noskalo ar rokām.
• Tos izliek uz liela sieta vai stiepļu statīva un atstāj notecēt.
• Pēc sēnēm saskaņā ar izvēlēto recepti sēnes sālītas vai marinētas.

Ja sēnes ir paredzētas sausai sālīšanai, tad tās nekad nedrīkst mitrināt. Sēnes notīra, izmantojot mitru virtuves sūkli vai veco zobu suku ar vidēji cietiem sariem.

Šī opcija var būt viena no vispieņemamākajām mājās, jo tā ļauj ātri apstrādāt sēnes turpmākajiem procesiem.

Kā apstrādāt sēnes sasaldēšanai: pareiza tīrīšana

Ir vēl viens veids, kā ārstēt safrāna sēnes - pirms sasaldēšanas. Jāatceras, ka, ja tas ir jautājums par sasaldēšanu, tad tos nevis mazgā, bet notīra tāpat kā pirms sausās sālīšanas.

Kā pareizi apstrādāt sēnes sasaldēšanai, lai tās nezaudētu savu izskatu un garšu?

• Cepuru virsmu noslauka ar mitru virtuves dvieli, sūkli vai zobu suku.
• Nogrieziet kāju galus un sadaliet tos uz speciālas paplātes, nedaudz apkaisot ar nejodētu sāli.
• Tad ielieciet saldētavā uz 3-4 stundām un ieslēdziet aprīkojumu iespējami zemā temperatūrā.
• Viņi izņem, ielej sēnes plastmasas maisiņos, izspiež gaisu un atkal tiek nosūtīti uz saldētavu.

No saldētām safrāna sēnēm varat pagatavot jebkurus garšīgus ēdienus, ieskaitot zupas un mērces.

Kā vislabāk apstrādāt safrāna sēnes cepšanai?

Kā vislabāk apstrādāt sēnes cepšanai, lai nekas neietekmētu augļu ķermeņu gastronomiskās īpašības? Pat pirms cepšanas safrāna piens ir tāda pati tīrīšanas un mazgāšanas metode kā pirms sālīšanas. Tomēr dažas mājsaimnieces sēņu apstrādē dod priekšroku bez ūdens lietošanas, izmantojot ķīmisko tīrīšanu. Viņi tic, ka tad vairāk aromātu un garšu paliks augļu ķermeņos.

• Ja sēnes apstrādā ar ūdeni, tad pēc mazgāšanas tās izliek uz stiepļu statīva, lai viss šķidrums būtu stikls.
• Tad sagriež gabaliņos un izklāj sausā karstā pannā.
• Cepiet uz vidējas uguns, līdz šķidrums iztvaiko, un pēc tam ielejiet augu eļļu, turpinot cept augļu ķermeņus līdz zeltaini brūnai.
• Ja sēnes notīra ar sauso variantu, tad tūlīt pēc sagriešanas tās var apcept eļļā.

Iespēja safrāna sēņu karstā apstrādei

Daudzas pieredzējušās mājsaimnieces safrāna sēņu pārstrādei izmanto citu iespēju - karstu tīrīšanu. Šī metode ietver sēņu iepriekšēju tīrīšanu no meža atliekām: skujām, zāles un lapu atliekām.

• Tad augļu ķermeņus ielej lielā traukā ar aukstu ūdeni, pievieno nedaudz sāls un mazgā ar rokām.
• Nogrieziet lielāko daļu kāju, izklājiet mazās partijās caurdurī ar vāciņiem uz leju.
• To mazgā zemā aukstā ūdens spiedienā, lai atlikušās smiltis pilnībā atstātu sēnes.
• Emaljētā pannā uzvāra ūdeni, pievieno šķipsniņu citronskābes un 1-2 ēd.k. l sāls.
• Ielejiet mazgātas sēnes un nekavējoties izslēdziet uguni, atstājot tām pilnībā atdzist. Tad jūs varat izmantot sēnes pēc saviem ieskatiem: marinētu, karstu sāli vai apcep.

Jūs varat arī apstrādāt safrāna sēnes, vārot vairākos posmos, katru reizi mainot ūdeni.

• Pēc kāju tīrīšanas un nogriešanas sēnes mazgā un tūlīt ieliek verdošā sālītā ūdenī.
• Vāra 5 minūtes, notecina un ļauj nedaudz iztukšot no liekā šķidruma.
• Viņi dod jaunu ūdens daļu vārīties un pievieno sēnes, vārot vēl 5 minūtes.
• Nosusiniet, izklājiet caurdurī un atstājiet notecēt.
• Sēnes var vārīt 2-3 reizes dažādos ūdeņos, pievienojot nelielu daudzumu sāls.

Daudzas mājsaimnieces blanšēšanu izmanto karstā sēņu apstrādē.

• Iepriekš iztīrīti un mazgāti augļu ķermeņi tiek sadalīti caurdurī nelielās porcijās.
• Ievietojiet 2-3 minūtes verdošā ūdenī un nekavējoties ielieciet caurdurī ar sēnēm zem auksta ūdens straumes. Šādas "procedūras" ļauj sēnītēm saglabāt elastību un nesadalīties. Turklāt šo iespēju izmanto, lai saglabātu sēņu krāsu un aromātu aukstajā sālīšanas metodē.