Kā tīrīt sēnes pirms vārīšanas

Medus sēnes tiek uzskatītas par visbiežāk sastopamajām meža sēnēm, jo ​​īpaši tāpēc, ka tās aug lielās grupās. Turklāt tie ir vienkārši un ātri saliekami vienā vietā. Medus sēnes pat lieto medicīnā, jo tās satur flammulīnu - vielu, kas novērš sarkomu. No tiem var pagatavot dažādus ēdienus un pagatavojumus. Lieliskas sēnes padara marinētas, kā arī sāļas uzkodas. Šie augļu augi ir ļoti populāri arī veģetāriešu un gavēņu vidū. Bet, neskatoties uz šādu popularitāti, joprojām paliek jautājums: kā pareizi tīrīt sēnes?

Meža sēnes aug lapu un skujkoku mežos visā Krievijā. Viņu augšana sākas aprīlī un beidzas novembrī. Sēņošanās maksimums ir septembrī - oktobrī. Tā kā šie augļu augi lielākoties neaug uz zemes, bet gan uz bojātu koku vai sapuvušu celmu stumbriem, katrs sēņu savācējs zina, kā tīrīt sēnes pirms vārīšanas. Fakts ir tāds, ka šiem augļu ķermeņiem nav tik nopietna piesārņojuma kā parastajām sēnēm, kas aug uz zemes. Turklāt, savācot medu, agari nav noplēsti ar rokām, bet nogriezti ar nazi, kas vēlāk samazina to tīrīšanas laiku.

Medus sēnes jebkurā gatavošanas procesā izrādās ļoti garšīgas un saglabā barības vielas un vitamīnus. Tomēr, lai baudītu šos gardos un veselīgos augļu ķermeņus jebkurā traukā, jums jāzina, kā tīrīt sēņu sēnes. Lai gan katrai saimniecei ir savas receptes, mēs jums pastāstīsim vairāk par sēņu tīrīšanas niansēm pirms turpmākas apstrādes.

Kā tīrīt sēnes

Salīdzinot ar citiem sēņu veidiem, medus sēnēm nav nepieciešama rūpīga tīrīšana, mazgāšana un kukaiņu kāpuru noņemšana. Galvenais, kas jādara pirms termiskās apstrādes, žāvēšanas vai sasaldēšanas, ir kārtot, sagriezt garas kājas un noņemt sapuvušās vietas. Kājas labāk neizmest, bet nosusināt un sasmalcināt miltos, lai ziemā tās varētu izmantot kā piedevu zupu biezenī vai sēņu mērcēs.

Kā tīrīt meža sēnes, pēc tam pagatavot garšīgu un veselīgu ēdienu? Lai svaigas meža sēnes pēc atvasināšanas no meža nekļūtu tumšākas, tās nekavējoties jāapstrādā. Pirmkārt, medus sēnes tiek sakārtotas: tās izmet ļoti vecus, sapuvušus un sabojātus tārpus vai kukaiņus - jūs nevarat gatavot šādas sēnes! Ja ir bojāta tikai cepure, tad tā tiek izmesta, un kāja ir atstāta, un otrādi. Turklāt no cepurēm tiek noņemti pielipušie meža gruži - zāles, lapu un zariņu paliekas. Piedāvājam jums noskatīties vizuālu video par to, kā tīrīt sēnes:

Kā pirms lietošanas notīrīt mazas un lielas aizaugušas sēnes

Ļoti bieži daudzi sēņu savācēji uzdod jautājumu: kā tīrīt mazas sēnes, tas ir tik traucējoši? Mazā izmēra dēļ medus agarus tiešām ir grūti tīrīt, un tas prasa daudz laika. Pirms sākat tīrīt sēnes, padomājiet, kur vēlaties tās lietot. Piemēram, ja tie nonāk žāvēšanai vai sasaldēšanai, tos nevajadzētu mazgāt. Joprojām atcerieties: Bojātas vietas ar sēnēm vienmēr jānoņem! Vienkārši nogrieziet netīrumus no kāju galiem (ja tādi ir) un noslaukiet cepures ar sausu virtuves sūkli. Citiem pārstrādes procesiem pietiek ar to, lai 1 stundu mērcētu mazus augļķermeņus aukstā sālītā ūdenī.

Tas, kā tīrīt pāraugušās sēnes, būs atkarīgs no to turpmākās sagatavošanas metodes. Šajā gadījumā pirms apstrādes jums vajadzētu izlemt, ko jūs darīsit ar sēnēm. Ja tie ir piemēroti žāvēšanai, tad pietiek ar nazi nogriezt bojātās vietas un nogriezt kājas. Pat ja tie ir labi un tos nav sabojājuši tārpi, tie tiek nogriezti, jo ir lieli un ciets. Šādas sēņu daļas aizaugušās sēnēs vislabāk žāvē atsevišķi. Uzzinot visu par aizaugušo augļķermeņu sākotnējo apstrādi, jūs zināt, kā tīrīt un lielās sēnes.

Ir vērts piebilst, ka lielu un aizaugušu sēņu cepures var notīrīt ar sausu zobu suku ar vidēji cietu villi. Ja plāksnēs atrodat kukaiņu, to ir viegli noņemt ar naža galu. Lielas medus sēnes vislabāk nav mazgāt ūdenī, it īpaši pirms žāvēšanas, jo tās ātri absorbē ūdeni un zaudē pievilcīgu izskatu.

Kā tīrīt sēnes un kāpēc no sēnes kājām noņemt svārkus?

Kā tīrīt sēnes un kāpēc no sēnes kājām noņemt svārkus? Šis jautājums paliek aktuāls visiem sēņu veidiem un pirms jebkura gatavošanas procesa. Vai man vajadzētu noņemt filmas gredzenu un kāpēc to darīt? Daži, pirms sēņu tīrīšanas pirms lietošanas, noņem šo sēnītes labības pazīmi. Tomēr patiesībā tam nav praktiskas vajadzības. Šī ir enerģijas un jūsu laika izšķiešana. Es gribu teikt, ka ēdiena garša nebūs atkarīga no tā, vai noņēmāt svārkus vai nē. Ir vērts koncentrēties uz savām personīgajām vēlmēm.

Kā tīrīt rudens un ziemas sēnes

Kā tīrīt rudens sēnes, lai jebkurš no tām pagatavots ēdiens būtu ēstgribu un drošs veselībai? Šķirojot sēnes, noteikti pievērsiet uzmanību membrānas gredzena klātbūtnei uz kājas. Galu galā jūs varētu kļūdaini grozā ievietot neēdamas sēnes, kas, patērējot, var izraisīt saindēšanos. Pēc tam, kad visas sēnes ir sakārtotas un sakārtotas, tās mazgā daudz ūdens. Tomēr tas notiek tikai tad, ja neesat nolēmis tos nožūt. Ja rudens sēnes ir piesātinātas ar ūdeni, kvalitatīvi tās nožūt nebūs iespējams, un pēc brīža tās vienkārši augs pelējuma veidā. Zinot, kā tīrīt rudens sēņu sēnes, jūs varat pagatavot jebkuru ēdienu ar izcilu kvalitātes zīmi.

Ne visi “kluso medību” cienītāji zina, ka medus sēnes ir iespējams savākt pat ziemas sezonā. Šajā periodā novākuši sēnes, daudzi iesācēji sēņu savācēji domā, kā tīrīt ziemas sēnes, jo tās aug zem sniega? Šīs sugas medus agarikai augļi sāk augt oktobra beigās, tāpēc sēņu cepurītes ir pārklātas ne tikai ar zāli, bet arī ar lapām. Sasalstot, meža atliekas sasalst uz medus agarikas un paliek, līdz jūs tos atnesat mājās un viņi atkusīs. Tikai tad kļūst skaidrs, kā pareizi tīrīt sēnes. Atkausētās meža atliekas no cepurēm viegli noņem, kājas gals tiek nogriezts un medus sēnes turpmākiem procesiem var mazgāt ūdenī. Ņemiet vērā, ka ziemas sēnes var pakļaut jebkurai gatavošanas iespējai, izņemot žāvēšana. Jūs varat cept ziemas sēnes, marinēt, uzvāra un sāli. Šī suga ir pazīstama arī medicīnā ar pretvēža un pretvīrusu īpašībām. Ziemas medus agariku var pagatavot ar kartupeļiem, burkāniem un sīpoliem, kas uzlabos tā noderīgās īpašības.

Kā tīrīt karaliskās, zvīņainās un bērza sēnes

Šo medus sēņu sugu klasificē 4 kategorijās, tāpēc citās valstīs to neēd, jo to uzskata par neēdamu sēni. Krievijā karaliskās sēnes sagatavo tāpat kā citas ēdamās sugas. Tomēr, kā tīrīt karaliskās sēnes, kuru cepures ir izraibinātas ar svariem? Karaliskā medus agarika ir liela, kas atbilst nosaukumam. Šī sēne aug daudzbērnu ģimenēs uz kritušiem kokiem vai celmiem. Tīrīt to ir daudz vieglāk nekā parastās sēnes. Bet man jāsaka, ka turpmākai gatavošanai viņi ņem tikai cepures, jo šo medus sēņu kājas ir ļoti biezas un gaļīgas. Viņi ražo ikrus vai marinējumus atsevišķi no cepurēm.

Kā ātri notīrīt karaliskās sēnes, un kādus citus procesus ar tām var veikt? No šo sēņu vāciņiem jums ar nazi jānober svari un jānoņem svārku gredzens. Mēs jau teicām, ka karaliskās sēnes ir lielas, tāpēc arī to zvīņas un gredzena gredzens ir lieli. Lai nesabojātu nākotnes ēdiena pievilcīgo izskatu, tas viss ir jānoņem. Pēc tam sēnes jāmazgā lielā daudzumā sālsūdens, lai no plāksnēm iznāktu smiltis un kukaiņu kāpuri. Labāk ir atstāt medus sēnes 1,5-2 stundas ūdenī, un pēc tam vārīt 30-40 minūtes. Ņemiet vērā, ka karaliskās sēnes var patērēt tikai pēc iepriekšējas vārīšanas.

No šāda veida medus sēnēm tiek pagatavotas garšīgas zupas, sautējumi, pastas un papildinājumi picām un pīrāgiem. Turklāt karalisko sēņu (kā arī kāju) cepures var marinēt un sālīt.

Papildus karaliskajam ir arī citas medus sēņu sugas, uz kuru vāciņiem ir liels stingru zvīņu uzkrājums. Kā tīrīt zvīņainas sēnes un kādiem turpmākiem gatavošanas procesiem tās ir piemērotas? Es gribu atzīmēt, ka šādas sēnes tiek pakļautas tādai pašai attīrīšanai kā karaliskās sēnes. Šīs sugas ir daudz mazākas un vairāk izskatās pēc rudens sugām. Tomēr pēc tīrīšanas tiem arī vajadzētu būt termiski apstrādātiem 20-30 minūtes, tikai pēc tam dodieties cept vai sautēt. Apskatiet fotoattēlu, kā tīrīt sēnes turpmākai vārīšanai:

Kā tīrīt bērzu sēnes un kā to ātri izdarīt? Vasaras sēnes sauc par vasaras bērzu sēnēm, kuras labprātāk audzē tikai uz bērza un bērza celmiem. Lai mājās nezāģētu sēnēm kājas, tās mežā nogriež atpakaļ. Līdzi jāņem nevis nazis, kā daudzi to dara, bet gan šķēres. Ir ļoti ērti griezt bērzu sēnes ar lielām šķērēm, un, ja to ir daudz, tad jūs samazināsit savākšanas laiku. Ja atrodat koku, kas guļ uz zemes, un uz tā ir daudz bērzu sēņu, tad mēģiniet savākt tikai jaunus īpatņus. Šādas sēnes ir lieliski piemērotas kodināšanai vai kodināšanai.

Pēc tam, kad medus agari ir notīrīti no lapu un zāles paliekām, tos 10-15 minūtes vajadzētu iemērc sālsūdenī. Pēc tam noskalojiet tekošā ūdenī un tikai pēc tam turpiniet termisko apstrādi. Ja jūs savācāt un liela izmēra medus agarus, tad labāk tos noslaucīt ar mitru virtuves sūkli vai drāniņu, kas izgatavota no auduma.

Pārliecinieties, ka primārajām sēnēm ir nepieciešams kārtot un noņemt tārpus un sapuvušos, lai nesabojātu nākamā ēdiena kvalitāti. Ja mežā neesat nogriezis kāju dibenu, tad tas jādara jau mājās. Tālāk noņemiet svārkus no bērzu sēņu kājām. Marinējot, tas iemērc, un uzkoda zaudē estētisko izskatu. Tāpēc svārku noņemšanai izmantojiet plānu nazi un pirms kodināšanas izskalojiet medus sēnes ūdenī.

Mēs piedāvājam jums redzēt vizuālu fotoattēlu, kā tīrīt sēnes, kas savākti no bērziem:

Kā tīrīt sēnes un cik daudz gatavot?

Svarīga sēņu termiskā apstrāde ir vārīšana sālītā ūdenī. Kā tīrīt sēnes pirms vārīšanas, lai pasargātu sevi un savus mīļos? Tīrīšana pirms vārīšanas praktiski neatšķiras no tīrīšanas pirms citiem procesiem. Tomēr tieši pirms vārīšanās sēnes ir ne tikai jāattīra no meža piesārņojuma un jānogriež lielākā daļa kāju.Mērcēšana ir ļoti svarīga: medus sēnes vajadzētu iegremdēt sālītā ūdenī un atstāt uz 2 stundām, lai visi kukaiņi un tārpi, kas paslēpti cepures vāciņos, iznāktu no sēnēm. Mērcēšana palīdzēs atbrīvoties no šo parazītu un smilšu augļķermeņiem.

Daloties informācijā par to, kā tīrīt medus sēnes, mēs jums pateiksim, cik daudz tos pagatavot. Pēc tam, kad sēnes ir izgājušas mērcēšanas procesu, tās jāizliek uz sieta, jānomazgā un ļauj tām labi iztukšot. Mēs ievietojam medus sēnes emaljētā pannā, ielej ūdeni tā, lai tas tos pārklātu, un ļauj vārīties. Augļu augļus vāra 20–40 minūtes, atkarībā no izmēra un veida. Kā minēts iepriekš, karaliskās sēnes ilgi vāra, jo tās pieder 4 kategorijām un ir lielas. Nelielus eksemplārus labāk nesagremot, un tas prasa ne vairāk kā 20 minūtes.

Kā mizot sēnes, lai marinētu sēnes (ar fotoattēliem un video)

Kā tīrīt sēnes kodināšanai vai kodināšanai? Ja sēnes ir paredzētas kodināšanai, tad pirms tīrīšanas vislabāk tās mērcēt 30 minūtes siltā ūdenī. Mērcējot nav nepieciešams pārmērīgi pakļaut medus agariem, lai tie nezaudētu sēņu garšu. Katru sēni vajadzētu nokasīt no svārku gredzena un nogriezt lielāko daļu kāju. Ja vēlaties paātrināt tīrīšanas procesu, tad svārkus nevar noņemt, jo tas neietekmēs garšu. Ejot cauri sēnēm, noņemiet visas sapuvušās daļas, lai vārītā ēdiena gala rezultāts netiktu sabojāts.

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku sausai sēņu tīrīšanas metodei pirms kodināšanas. Tas sastāv no fakta, ka ar sausas virtuves sūkļa palīdzību no katras sēnes tiek rūpīgi noņemts viss, kas pie tā pielīp mežā. Šī metode tiek uzskatīta par efektīvu un ērtu, jo medus sēnes vienmēr ir diezgan tīras sēnes. Pēc tam medus sēnes var marinēt jums vispiemērotākajā veidā.

Zinot, kā tīrīt un marinēt medus sēnes, jūs varat pagatavot satriecoši gardas uzkodas jebkuram svētku mielastam.

Mēs iesakām noskatīties video par to, kā tīrīt sēnes kodināšanai:

Kā tīrīt sēnes pirms cepšanas

Kā sēnes jāattīra cepšanai, un kā šis process atšķiras no citiem? Ja jūs gatavojaties cept medus sēnes, tad labāk ir ievērot citus ieteikumus. Pēc sēņu nogādāšanas mājās tās ātri jānošķir, jāizmet, jāsabojā tārpi un jāsapuvis. Noņemiet visus meža gružus no cepurēm ar sausu virtuves dvieli vai sūkli un nogrieziet kāju galus, ja tie mežā nav noņemti. Ar nazi uzmanīgi nogrieziet visas bojātās vietas. Dažreiz zem vāciņiem var būt mazi kukaiņi, kurus viegli noņem ar asu nazi.

Kā tīrīt sēnes pirms cepšanas, lai galu galā jūs iegūtu garšīgu un smaržīgu ēdienu? Kā mēs apspriedām iepriekš, pirms cepšanas labāk ir notīrīt medus sēnes ar sausu metodi. Ja sēnes mazgā, tās sevī savāc ūdeni un tad, apcepot, sabrūk un zaudē formu. Daudzi pirms šī apstrādes procesa prasa laiku, lai iepriekš vārītu medus sēnes. Tomēr dažas mājsaimnieces uzskata, ka vārīšana tikai samazina svaigi ceptu sēņu unikālo garšu. Vai svārki būtu jānoņem no medus sēņu kājām, ja tos paredzēts cept? Šajā gadījumā tas nav nepieciešams, jo, apcepot filmu uz kājas, pilnībā izžūst, un to vispār nevar atšķirt.

Kā notīrīt svaigas kaņepju sēnes pirms sasaldēšanas

Ja jūs nolemjat, ka daļa no jūsu sēņu ražas nonāk sasaldēšanai, tad jums būs interesanti uzzināt, kā pirms sasaldēšanas notīrīt svaigas sēnes.

Protams, būtu pareizi, ja sākotnējā sēņu tīrīšana notiktu mežā. Tas ietaupa laiku, kad jūs mājās nodarbosities ar sēnēm. Saldēšanai daudzi sēņu savācēji parasti savāc kaņepju sēnes, nevis pļavu sēnes. Tie ir tīrāki, ar izteiktu meža sēņu garšu un aromātu. Un kā pirms sasaldēšanas vajadzētu notīrīt kaņepju sēnes? Atgādiniet, ka medus sēnes tiek sasaldētas svaigas, vārītas un ceptas.Tomēr tīrīšana visos gadījumos ir vienāda.

Pirmās medus sēnes tiek sakārtotas, izmetot sabojātu un sadalītu. Nogrieziet to kāju galus, uz kuriem palika micēlijs, un ātri noskalojiet zem tekoša ūdens. Ielikuši medus sēnes uz virtuves dvieļa, tās kādu laiku atstāj, lai pilnībā iztukšotu no šķidruma. Tos izkārto ar atstarpi vienā slānī un ievieto saldētavā, ieslēdzot ar pilnu jaudu ātrai sasaldēšanai. Tad sēnes sadala plastmasas maisiņos un atkal ievieto saldētavā ar normālu temperatūru.

Lai iesaldētu vārītas vai ceptas sēnes, sēnes sākotnēji iztīra tāpat kā svaigas, bet ar citiem sekojošiem apstrādes procesiem - vārīšanu un cepšanu.