Kāpēc gailenes ir rūgtas un kā atbrīvoties no šīs problēmas

Gailenes, kuras var atpazīt pēc spilgtā izskata, ir lieliskas sēnes savas garšas dēļ. Šos augļu ķermeņus var pakļaut jebkurai apstrādei: apcep, uzvāra, pievieno sāli, sasaldē, marinē un žāvē. Lai arī gailenes un rūgtums nav šķiramas, pēc termiskās apstrādes sēņu mīkstums kļūst smaržīgs, maigs un patīkami garšīgs.

Daudzi iesācēju sēņu savācēji brīnās: kāpēc gailenes rūgt un ko darīt, lai noņemtu šo rūgtumu? Man jāsaka, ka šīs sēnes ir unikālas, jo tārpus un kukaiņus tās neēd, kas nozīmē, ka tās paliek neskartas un nav sabojātas. Iemesls tam ir tieši celulozes rūgtums, kas nelabvēlīgi ietekmē visus parazītus.

Ir vērts teikt, ka gaileņu tīrīšana un jebkāda termiska apstrāde jāveic tajā pašā dienā, kad raža tiek novākta. Jebkura ilgstoša aizkavēšanās var izraisīt kaitīgu toksīnu uzkrāšanos sēnēs, kas var kaitēt cilvēku veselībai.

Šajā rakstā varat iegūt izsmeļošu atbildi uz jautājumu, kāpēc gaileņu sēnes ir rūgtas, kā arī iepazīties ar pārbaudītām metodēm, kas palīdz noņemt šo nepatīkamo īpašību.

Kāpēc gailenes rūgst pēc sasalšanas un ko darīt, ja atkausējot sēnes ir rūgtas?

Kāpēc gailenes rūgst pēc sasalšanas un ko darīt, lai tās salabotu? Patiešām, ziemā, paņemot saldētas sēnes no saldētavas, dažreiz var atrast nelielu rūgtumu. Ja jūs tam nekavējoties nepievēršat uzmanību, pagatavotais ēdiens var sabojāt.

Tātad, kāpēc gaileņu sēnes rūgst pēc atkausēšanas, un kādi noteikumi jāievēro, lai no tā izvairītos? Lai izvairītos no nepatīkamas rūgtas garšas pēc atkausēšanas, pirms ražas novākšanas ievēro šādus ieteikumus:

• Sēnes notīra no meža gružiem, zemes vai smiltīm un nekavējoties nogriež sapuvušās vietas.
• Rūpīgi izskalojiet ar lielu daudzumu ūdens, maisot ar rokām.
• Ielejiet aukstu ūdeni un atstājiet 1,5-2 stundas.
• Nolejiet ūdeni, izklājiet sēnes uz stiepļu statīva un atstājiet 20-30 minūtes, lai notecētu.
• Pēc tam gailenes izdala plastmasas maisiņos vai pārtikas traukos un ievieto saldētavā.

Kāpēc saldētas gailenes ir rūgtas un kā no atkausētajām sēnēm noņemt rūgtumu?

Bet dažreiz, neskatoties uz noteikumu ievērošanu, saldētas gailenes ir rūgtas, kāpēc? Labāk būtu pēc vārīšanas sēnes vārīt, lai rūgtums noteikti nezustu.

Vēl viens faktors, kāpēc saldētas gailenes paliek rūgtas, ir ražas novākšanas laiks. Sauso sēņu sezonā sēnēs vienmēr ir rūgtums, ko ir grūti noņemt, mērcējot.

Kā no saldētām gailenēm var noņemt rūgtumu, ja tās tika pagatavotas neapstrādātas?

• Pēc atkausēšanas sēnes iemērc verdošā ūdenī un vāra 10-15 minūtes uz lēnas uguns.
• Ūdenī varat pievienot 1 ēd.k. l sāls un 2-3 šķipsnas citronskābes. Šādas darbības palīdzēs noņemt rūgtu garšu no augļu ķermeņiem.

Turklāt termiskā apstrāde vairos jūsu pārliecību, ka pēc nejaušas saldētavas atkausēšanas sagatave nepasliktināsies. Ir vērts piebilst, ka vārītas gailenes kļūst kompaktākas un saldētavā aizņem mazāk vietas nekā neapstrādātas.

Kā savādāk pēc saldēšanas var noņemt gaileņu rūgtumu?

Kā pēc sasaldēšanas vēl vienā interesantā veidā noņemt rūgtenību no gailenēm? Saldētas svaigas sēnes ir ļoti garšīgas, ja no tām gatavojat zupu vai pievienojat ceptiem kartupeļiem. Bet ir problemātiskas situācijas, kad sēnes ir rūgtas. Tāpēc pēc sasaldēšanas augļu augi vispirms tiek atkausēti. Tālāk rodas jautājums, kā no atkausētajām gailenēm noņemt rūgtumu, lai no tām pagatavotais ēdiens nezaudētu sēņu garšu un aromātu? Šajā gadījumā sēnes blanšē verdošā sālītā ūdenī 5–7 minūtes, pēc atkausēšanas caurdurī tās izliekot.

Es vēlos pievērst jūsu uzmanību tam, ka vislabāk ir sasaldēt tikai jaunus gaileņu paraugus, kuri vēl nav pilnībā iztaisnojuši savas cepures. Šādiem augļu augiem praktiski nav rūgtas garšas, un to sastāvā ir vairāk barības vielu un vitamīnu nekā pārgatavojušos.

Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces dod priekšroku gaileņu iesaldēšanai tieši sēņu buljonā, kurā viņi vārīja. Ņemiet vērā, ka šī metode ir ērta, jo nākotnē sēnes lieto tūlīt pēc ekstrakcijas no saldētavas bez iepriekšējas atkausēšanas. Sagatavoti pirmie kursi no šādas sagataves ir neticami garšīgi.

Tomēr gadās, ka pat buljonā sēnēm ir nedaudz rūgta garša. Kāpēc gailenes rūgt pēc vārīšanas un kā lietas salabot?

• Pirmo ēdienu pagatavošana ir atkausēta, buljonu notecina un sēnes mazgā ar krānu ar aukstu ūdeni.
• Pārlej ar nelielu daudzumu ūdens, pievienojot vienu sīpolu, sagrieztu 4 daļās un vāra 10 minūtes uz vidējas uguns.
• Iemetiet atpakaļ caurdurī, iztukšojiet un pārejiet pie tālākiem apstrādes procesiem.

Kā atbrīvoties no rūgtuma gailenēs pēc vārīšanās?

Pēc iepriekšējas vārīšanas gailenes paliek rūgtas, kas man jādara šajā gadījumā? Tam var būt vairāki iemesli: piemēram, augļķermeņu individuālā īpašība, toksīnu klātbūtne mīkstumā, kā arī nepareiza apstrāde.

Dabiski rūgtā gaileņu garša var sarežģīt tehnoloģiju un pagarināt vārīšanas ilgumu. Bet, pateicoties šai rūgtumam, augļķermeņu izskatu praktiski nesabojā kukaiņu kaitēkļi, kuriem nepatīk rūgta pārtika.

Ir vērts teikt, ka, lai arī sēņu rūgtums nekaitē cilvēku veselībai, daudziem šī garša nepatīk. Tāpēc, lai vārītas gailenes atbrīvotu no rūgtās garšas, ūdenim pievieno sāli, citronskābi, lauru lapu, krustnagliņu pumpurus un piparmētru. Pēc pirmās gatavošanas 5-8 minūtes ūdens tiek iztukšots un ielej ar jaunu. Vēlreiz uzvāra, bet bez sāls un garšvielu pievienošanas.

Turklāt ir metode, kas vienkāršo uzdevumu un parāda, kā atbrīvoties no rūgtuma gailenēs. Pēc vārīšanas sālītā ūdenī 15 minūtes sēnes var pagatavot marinētā veidā vai pievienot traukam dažādas mērces un pildījumus. Šī metode padarīs gaileņu rūgtu garšu mazāk pamanāmu. Parasti jūs varat pierast pie augļķermeņu īpašās garšas, ja jūs tos pastāvīgi patērējat. Bet tie, kas reti ēd gailenes, uzreiz pamana rūgtumu.

Tomēr neaizmirstiet par svarīgu faktoru, kas palīdzēs izvairīties no rūgtuma: izvēlies mazas sēnes ar neatvērtām cepurēm!

Kāpēc ceptas gailenes rūgtas un ko darīt, lai atbrīvotos no problēmas?

Bieži gadās, ka pat pēc cepšanas gailenes ir rūgtas, kāpēc tas notiek? Kad saimniece pirmo reizi sastopas ar šādām problēmām - tas viņu apjukumā un liek šaubīties, vai sēnes ir viegli vadāmas.

Kāpēc ceptas gailenes ir rūgtas, ir ļoti praktisks jautājums. Varbūt fakts ir tāds, ka sēnēs iekļuva viltus lapsas, kurām mīkstumā ir izteikta rūgtums, kas sabojāja visu sēņu garšu. Tāpēc, ja rodas pat piliens šaubu, kādas sēnes esat savācis un sagatavojis - labāk nav savaldzināt un izmest.

Vēl viena iespēja, kāpēc gailenes ir rūgtas, kad ceptas, ir iepriekšējas sēņu mērcēšanas trūkums. Tas jādara tūlīt pēc tīrīšanas: piepildiet sēņu ražu ar aukstu ūdeni un atstājiet 1,5–2 stundas, pēc tam noskalojiet ar lielu daudzumu ūdens un turpiniet turpmāko apstrādi.

Daži kulinārijas speciālisti pamanīja, kāpēc pēc cepšanas paliek rūgtās gailenes. Šīs problēmas īpatnība slēpjas faktā, ka sēnes pēc nogādāšanas mājās ilgu laiku nevarēja pārstrādāt, uzkrājot toksiskās vielas mīkstumā.

Pirms cepšanas sēnes iemērc, vāra verdošā sālītā ūdenī un tikai pēc tam apcep. Lai arī šādi procesi prasa papildu laiku, gailenēm raksturīgā rūgtums noteikti izzudīs.

Kāpēc gailenes pēc cepšanas ir rūgtas, un vai to var salabot?

Ko darīt, ja ceptas gailenes ir rūgtas pat pēc iepriekšējas mērcēšanas un vārīšanas? Varbūt augļu ķermeņi tika sadedzināti vai cepti rūgtajā saulespuķu eļļā. Tad ar šādām lapsām jums jādara šādi: pievieno skābo krējumu vai majonēzi, garšvielas un sautē 15 minūtes. Jūs varat mēģināt labot situāciju šādi: sarullējiet vārītas sēnes miltos un vāriet sviestā, pievienojot ceptiem sīpoliem cukuru.

Iemesli, kāpēc rūgtums saglabājās pēc cepšanas, var būt pilnīgi atšķirīgi. Vārot, mēģiniet ievietot somā biezu auduma maisiņu ar garšvielām: krustnagliņām, lauru lapu, kanēļa standziņu, svaigām dillēm un pētersīļiem. Ja jūs izmēģinājāt visas manipulācijas, lai noņemtu rūgtumu, bet tas joprojām palika - izmetiet sēnes, nenožēlojot pavadīto laiku un savus spēkus.

Kāpēc žāvētas gailenes ir rūgtas un kā atbrīvoties no sēnēm no šī trūkuma?

Ja pat pēc termiskās apstrādes sēnēm ir rūgta garša, ir skaidrs, kāpēc žāvētas gailenes ir rūgtas. Pēc viņu specifikas sēnēm jau ir rūgtums mīkstumā. Turklāt gailenes varētu augt skujkoku mežos uz sūnu gultnes, kas pastiprina rūgtuma pēcgaršu. Zemāk aprakstītie vienkāršie padomi palīdzēs atbrīvot žāvētas sēnes no šī trūkuma.

Pirmais variants - gaileņu mērcēšana aukstā ūdenī, pievienojot sāli, 5-8 stundas.Tajā pašā laikā ūdens jāmaina 2-3 reizes dienā, lai augļu ķermeņi nekļūtu paskābināti.

Otrais variants - ielejiet sēnes ar siltu pienu tā, lai tās pilnībā pārklātu produktu, un atstājiet 2-3 stundas.

Turklāt pēc mērcēšanas ir labāk vārīt gailenes, pievienojot citronskābi un dažas garšvielas: lauru lapas, krustnagliņas, kā arī dilles lietussargus. Šo sastāvdaļu pievienošana pilnībā palīdzēs noņemt rūgtumu no žāvētām gailenēm.